餐飲業(yè)員工手冊(cè)內(nèi)容

時(shí)間：2024-03-24 08:09:12 手冊(cè) 我要投稿

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【薦】餐飲業(yè)員工手冊(cè)內(nèi)容3篇

餐飲業(yè)員工手冊(cè)內(nèi)容1

　　一、工作態(tài)度

【薦】餐飲業(yè)員工手冊(cè)內(nèi)容3篇

　　1、按飯店操作規(guī)程，精確準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

　　2、員工對(duì)上司的支配有不同看法但不能勸說(shuō)上司，一般狀況下應(yīng)先聽(tīng)從執(zhí)行。

　　3、工作仔細(xì)，待客熱忱，說(shuō)話(huà)和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

　　4、對(duì)待顧客的投訴和批判，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，急躁解釋?zhuān)魏螤顩r下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)辯，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。

　　5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好預(yù)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。

　　7、熱忱待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

　　1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持潔凈干凈（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）

　　3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、潔凈干凈，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持寧?kù)o，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。

　　三、出勤

　　1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許。

　　2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的打算扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。

　　3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

　　4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生嚴(yán)峻違反飯店規(guī)章制度、曠工三天以上、服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)峻影響者、和同事、客人打罵斗毆者，則扣除或不發(fā)工資。

　　五、。獎(jiǎng)懲

　　1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賜予嘉獎(jiǎng)。

　　2、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)狀況扣發(fā)工資。

　　六、安全問(wèn)題

　　1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。

　　2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈四周放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發(fā)覺(jué)還在冒煙的煙頭都應(yīng)馬上把它熄滅，如發(fā)覺(jué)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等狀況，都應(yīng)馬上上報(bào)，以便準(zhǔn)時(shí)處理修理。

　　七、后廚管理

　　1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的'安全狀況，如發(fā)覺(jué)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上司。下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門(mén)開(kāi)關(guān)。

　　2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴干凈，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。

　　4、炒菜時(shí)切勿任憑離開(kāi)或分神處理其他或與人談天，工作時(shí)切勿吸煙或任憑放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

餐飲業(yè)員工手冊(cè)內(nèi)容2

　　一、目的：

　　為保持良好的服務(wù)質(zhì)量和快捷的服務(wù)效率，規(guī)范員工行為，確保酒店正常工作秩序，特制訂本獎(jiǎng)懲條例，請(qǐng)全體員工仔細(xì)執(zhí)行。

　　二、處理程序

　　1、員工凡受到任何獎(jiǎng)懲，均需在《獎(jiǎng)扣分記錄本》上列明員工所受嘉獎(jiǎng)或被懲罰的過(guò)失類(lèi)別、時(shí)間、理由及細(xì)節(jié)。由當(dāng)事人和所在部門(mén)在《獎(jiǎng)扣分記錄本》上簽字，報(bào)負(fù)責(zé)人審批。員工犯規(guī)事實(shí)存在，證據(jù)確鑿，但拒絕簽字時(shí)，要注明狀況，作好談話(huà)記錄，由部門(mén)和店負(fù)責(zé)人雙方直接簽字生效。

　　2、員工所犯過(guò)失，將以積分方式記錄在案，在處分有效期內(nèi)如再次受處處分，積分累計(jì)計(jì)算。處分有效期過(guò)后，積分自然取消。員工在處分有效期內(nèi)積分累計(jì)達(dá)100分，賜予違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系處分。（此項(xiàng)員工所扣分值不能與所獲獎(jiǎng)分相抵）

　　3、員工在受到嚴(yán)峻過(guò)失及以上處分，在有效期內(nèi)原則上不提升職務(wù)或工資，不能參與優(yōu)秀員工評(píng)比或類(lèi)似評(píng)比活動(dòng)。

　　4、員工所獲獎(jiǎng)扣分，以每分計(jì)人民幣2元計(jì)算，在當(dāng)月工資收入中嘉獎(jiǎng)或扣除（此項(xiàng)獎(jiǎng)扣分可相抵）。

　　5、本條例分為嘉獎(jiǎng)和過(guò)失處分兩部份，其中過(guò)失處分分為“一般過(guò)失”、“嚴(yán)峻過(guò)失”和重大過(guò)失。

　　三、獎(jiǎng)懲權(quán)限

　　1、部門(mén)有賜予“一般過(guò)失”的處分權(quán)限。

　　2、所在店負(fù)責(zé)人有賜予嘉獎(jiǎng)、“一般過(guò)失”和“嚴(yán)峻過(guò)失”的處分權(quán)限。

　　3、凡屬“重大過(guò)失”和累計(jì)積分達(dá)100分，需解除勞動(dòng)合同的，由店負(fù)責(zé)人匯報(bào)公司酒店管理中心，經(jīng)與工會(huì)或職工代表大會(huì)協(xié)商后做出解除勞動(dòng)合同的處分

　　4、處分按級(jí)實(shí)施，上級(jí)可以越級(jí)給下級(jí)實(shí)施處分，超越本級(jí)權(quán)限時(shí)要逐級(jí)上報(bào)。

　　5、處分者如對(duì)處分不服，可在處分打算宣布后三日內(nèi)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、人事部直至中心經(jīng)理提出申訴。在此期間處分打算同樣執(zhí)行。

　　6、對(duì)受處分者應(yīng)實(shí)行勸說(shuō)教育、熱忱關(guān)心，不得卑視、打擊，更不得污辱人格。

　　四、獎(jiǎng)懲公示、存檔

　　1、處分打算可實(shí)行當(dāng)面、會(huì)議或書(shū)面形式宣布，并由當(dāng)事者簽字認(rèn)可。

　　2、受到“一般過(guò)失”、“嚴(yán)峻過(guò)失”的由所在店存檔保存，凡受“重大過(guò)失”的由公司人力資源部存檔。

　　五、處分類(lèi)別

　　（一）一般過(guò)失

　　1、工作時(shí)間儀容不整，衣冠不潔，不按規(guī)定著裝，不佩帶工號(hào)牌的。

　　2、引起客人一般投訴者。

　　3、在營(yíng)業(yè)時(shí)間及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙的。

　　4、在來(lái)賓面前與來(lái)賓搶道、打斷來(lái)賓談話(huà)、身靠門(mén)壁、打哈欠、伸懶腰、剪指甲、拔胡子、挖耳朵、摳鼻孔等不禮貌行為的。

　　5、在酒店內(nèi)洗滌私人衣服的。

　　6、將頭發(fā)染成彩色的。

　　7、留長(zhǎng)指甲或涂彩色指甲油的。

　　8、在店內(nèi)見(jiàn)到來(lái)賓、上級(jí)不主動(dòng)問(wèn)候的。

　　9、在酒店內(nèi)隨地吐痰、亂扔雜物等不良行為的。

　　10、工作時(shí)間未經(jīng)同意或在非指定地點(diǎn)接打私人電話(huà)的。

　　11、服務(wù)不用問(wèn)候語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或說(shuō)臟話(huà)的。

　　12、遲到、早退、串崗的。

　　13、工作時(shí)間玩耍、吃零食、干私活、看書(shū)報(bào)、打瞌睡，以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所談天、喧嘩、勾肩搭背、舉止不端的。

　　14、有各種鋪張公物行為的。

　　15、發(fā)覺(jué)他人有違法違紀(jì)行為知情不報(bào)的。

　　16、破壞公物，如在墻上、廁所內(nèi)或酒店物品上亂涂亂畫(huà)的。

　　17、凡檢查清潔衛(wèi)生不合格者，18、接聽(tīng)電話(huà)不規(guī)范、不禮貌、不敬重對(duì)方，上班時(shí)間不說(shuō)一般話(huà)者，19、值班人員和值臺(tái)人員收尾工作不齊全、不規(guī)范者，20、業(yè)績(jī)表填錯(cuò)者，21、工作時(shí)間有睡覺(jué)、吵鬧、打牌、看電視等行為的。

　　22、違反宿舍管理制度1—21條的。

　　23、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類(lèi)似者，按此類(lèi)條款處分。

　�。ǘ﹪�(yán)峻過(guò)失

　　1、拖延執(zhí)行上級(jí)指令或有意消極怠工3小時(shí)以?xún)?nèi)的。

　　2、發(fā)覺(jué)酒店財(cái)物丟失、損壞時(shí)置若罔聞，無(wú)動(dòng)于衷，或被調(diào)查時(shí)供應(yīng)假狀況的。

　　3、不接受、不協(xié)作上級(jí)和酒店授權(quán)的有關(guān)人員檢查的。

　　4、對(duì)本職工作玩忽職守，給企業(yè)造成不良影響者。

　　5、酒后醉態(tài)上班或工作時(shí)間帶有醉意的。

　　6、無(wú)理取鬧、影響正常工作的。

　　7、未經(jīng)同意從廚房、倉(cāng)庫(kù)或營(yíng)業(yè)場(chǎng)所偷吃食品的。

　　8、私用、私吃、私送酒店財(cái)物或來(lái)賓財(cái)物。

　　9、對(duì)上級(jí)、同事和來(lái)賓有挑釁行為舉止的。

　　10、在酒店內(nèi)或宿舍以任何形式賭博的。

　　11、未經(jīng)許可使用酒店的設(shè)施、設(shè)備、儀表、儀器或酒店其他財(cái)物的。

　　12、在更衣箱內(nèi)藏有酒店物品的。

　　13、庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象的

　　14、違反操作規(guī)程造成機(jī)器設(shè)備和物品損壞的。

　　15、員工之間取污辱性的外號(hào)，說(shuō)不利于團(tuán)結(jié)的話(huà)，相互爭(zhēng)吵、謾罵的。

　　16、恐嚇、制造謠言的或惡意中傷酒店及來(lái)賓和員工的。

　　17、引起客人嚴(yán)峻投訴者。

　　18、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類(lèi)似者，按此類(lèi)條款處分。

　�。ㄈ┲卮筮^(guò)失

　　1、損壞酒店、來(lái)賓財(cái)物達(dá)500元以上。

　　2、在酒店內(nèi)酗酒、打架的。

　　3、不聽(tīng)從管理，當(dāng)眾頂撞領(lǐng)導(dǎo)的。

　　4、與來(lái)賓爭(zhēng)吵的。

　　5、不聽(tīng)從酒店工作調(diào)動(dòng)或支配的。

　　6、無(wú)故不聽(tīng)從上級(jí)指令以及消極怠工三小時(shí)以上的。

　　7、私配酒店鑰匙的。

　　8、在酒店轄區(qū)內(nèi)打架斗毆或借故引起糾紛的

　　9、偷盜酒店、客人、同事財(cái)物的。

　　10、私留來(lái)賓遺忘的物品的。

　　11、向客戶(hù)、供貨商索要小費(fèi)或其他好處費(fèi)的。

　　12、私帶、私分酒店財(cái)物離店的。

　　13、違章操作，給公司造成500元以上損失或存在的安全隱患的。

　　14、不遵守安全保衛(wèi)規(guī)章制度，不按規(guī)定保管或使用劇毒、易燃、易爆等危急物品、私藏違禁品、彈藥及各種傷人兇器以及各種威逼酒店或同事安全行為的。

　　15、無(wú)故動(dòng)用消防設(shè)備和滅火器材造成不良后果的.。

　　16、不遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，消失食品安全事故的。

　　17、偽造、涂改、虛報(bào)有關(guān)憑證謀取利益的。

　　18、利用職權(quán)或工作之便貪污、索賄、行賄以及獵取不正值利益的。撕毀或涂改各種原始記錄、賬單單據(jù)，或向客人收費(fèi)時(shí)有意加收，中飽私囊的。

　　19、私自向外人供應(yīng)酒店內(nèi)部文件或資料的，以及泄露酒店?duì)I銷(xiāo)、財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密的。

　　20、因?yàn)^職造成物資積壓、滯銷(xiāo)，經(jīng)濟(jì)損失超過(guò)1000元以上的。

　　21、因管理不善指揮失或誤玩忽職守造成事故和經(jīng)濟(jì)損失，價(jià)值超過(guò)1000元的。

　　22、任何造成來(lái)賓嚴(yán)峻不滿(mǎn)或重大投訴的，以及被新聞媒介或上級(jí)機(jī)關(guān)批判的。

　　23、連續(xù)曠工二天或一個(gè)月之內(nèi)有三天曠工的。

　　24、觸犯國(guó)家法律、法規(guī)，被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑等處理的。

　　25、有不道德行為或耍流氓，造成不良影響的。

　　26、違反宿舍制度22—23條的。

　　27、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類(lèi)似者，按此類(lèi)條款處分。

　　六、員工違紀(jì)給酒店或來(lái)賓造成經(jīng)濟(jì)損失的，在賜予上述處理的同時(shí)，可視其情節(jié)按經(jīng)濟(jì)損失賜予當(dāng)事人罰款或令其賠償經(jīng)濟(jì)損失。

　　七、員工在酒店內(nèi)因打架造成他人傷病的，在賜予上述處理的同時(shí)，不僅要賠償對(duì)方誤工、醫(yī)藥、交通等費(fèi)用，情節(jié)嚴(yán)峻者還要追究其法律責(zé)任。

　　八、對(duì)職工違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系的，自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行。

　　九、無(wú)薪停職

　　1、此條款適應(yīng)于等待酒店調(diào)查及打算是否違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系的員工，調(diào)查期間，員工必需賜予協(xié)作。

　　2、此期限不超過(guò)十四天。

　　3、凡員工觸犯公安條例，而員工需出席案中審訊或等待判決結(jié)果，于審訊至判決結(jié)果期間，酒店將給員工無(wú)薪停職處理。

　　十、凡構(gòu)成刑事犯罪的，予以解除勞動(dòng)合同。

　　十一、員工申訴

　　1、在員工感到受到不公平、不公正對(duì)待或?qū)δ承﹩?wèn)題的處理感到有疑問(wèn)時(shí)，可以向其所在部門(mén)的主管提出。

　　2、員工假如認(rèn)為問(wèn)題在部門(mén)主管處沒(méi)有得到解決，可向更高一層的部門(mén)經(jīng)理申訴。部門(mén)經(jīng)理應(yīng)馬上處理員工申訴，并盡快給員工作出圓滿(mǎn)的答復(fù)及打算。

　　3、假如員工對(duì)部門(mén)經(jīng)理的打算不滿(mǎn)，可以直接向人力資源部申訴，人力資源部在三天內(nèi)就員工申訴的問(wèn)題與其所在的部門(mén)經(jīng)理取得聯(lián)系，并對(duì)申訴問(wèn)題重新調(diào)查，在一周內(nèi)答復(fù)員工。

　　4、員工如對(duì)人力資源部的答復(fù)不滿(mǎn)足時(shí)，可以向酒店總經(jīng)理提出�？偨�(jīng)理將審核該員工，部門(mén)主管、經(jīng)理、總監(jiān)、人力資源總監(jiān)的書(shū)面材料，聽(tīng)取他們的陳述，并在必要時(shí)調(diào)查后作出打算。

　　5、全部申訴的事宜都會(huì)嚴(yán)格保密。管理層將不會(huì)因員工行使申訴權(quán)而卑視他們。管理層實(shí)行必要的措施愛(ài)護(hù)投訴者。

餐飲業(yè)員工手冊(cè)內(nèi)容3

　　一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

　　1、上班必需嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗；聽(tīng)從工作支配，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型；不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水；上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長(zhǎng)指甲，勤修面。

　　4、衣服要干凈，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

　　5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。

　　6、大堂服務(wù)員要面對(duì)就餐客人；不要背對(duì)客人、倚窗往外望或談天等，要時(shí)刻留意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人供應(yīng)服務(wù)；如有客人抽煙，準(zhǔn)時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準(zhǔn)時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可準(zhǔn)時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他（她）推介本店特色。

　　8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說(shuō)“先生（小姐）或靚仔（靚女），對(duì)不起，讓您久等了，您的飯菜，請(qǐng)慢用�！�

　　9、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。避開(kāi)人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的'拖延，而使投訴的性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化。

　　10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互關(guān)心。

　　11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無(wú)消失差錯(cuò)者嘉獎(jiǎng)50元。

　　二、衛(wèi)生工作制度

　　A、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。