餐巾折花的說課稿

　　一、教材分析

　　1、教材的地位和作用

　　中餐廳服務(wù)是餐飲服務(wù)中非常重要的一章，中餐服務(wù)基本技能又是餐飲服務(wù)的基本功，操作實(shí)用性非常強(qiáng)，沒有扎實(shí)的基本技能，餐飲服務(wù)的成功無從談起�！恫徒碚刍ā肥侵胁头�務(wù)基本技能的第二部分，它安排在托盤之后，擺臺，酒水，菜肴等服務(wù)之前，既是一種獨(dú)立的操作技能，又是擺臺等其他技能表現(xiàn)的一部分，它可以美化餐臺，可以鋪墊托盤，還可以方便菜肴，酒水等其他服務(wù)，在教材中起著承上啟下的作用。

　　2、學(xué)情分析和教材處理

　　1）職高的學(xué)生精力充沛，思維活躍，信息靈通，雖然理論知識掌握較為薄弱，但實(shí)際運(yùn)用及動手能力較強(qiáng)，本節(jié)課屬實(shí)操課，動手操作優(yōu)于理論知識，這正符合了職高學(xué)生的心理及行為特點(diǎn)。

　　2）在講授到本節(jié)課內(nèi)容時(shí)，部分同學(xué)因?yàn)橥斜P技能訓(xùn)練的辛苦和乏味出現(xiàn)了怕苦怕累的苗頭，因此為了培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生樹立自信心，在第一課時(shí)教學(xué)中選取基礎(chǔ)性、較為簡單的內(nèi)容，結(jié)合多種教學(xué)方法，利用學(xué)生自身特點(diǎn)將知識系統(tǒng)掌握

　　3.教學(xué)目的

　　1)知識目標(biāo):

　　了解餐巾的作用和餐巾花的種類；基本掌握餐巾折花的手法；初步掌握具體餐巾花的實(shí)踐操作

　　2)能力目標(biāo)

　�、賹W(xué)生通過實(shí)地觀看老師餐巾折花，培養(yǎng)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)問題，解決問題的能力；

　�、谕ㄟ^學(xué)生的主動性練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動手操作能力，并使其明白“做”的重要性；

　�、弁ㄟ^教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)

　　3)思想目標(biāo)：

　　①通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識；

　�、谕ㄟ^學(xué)生練習(xí)培養(yǎng)同學(xué)間互相幫助、互相學(xué)習(xí)的精神，從而取長補(bǔ)短

　　中職餐飲服務(wù)餐巾折花說課

　　4、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

　　1)教學(xué)重點(diǎn)：餐巾折花的基本手法。雖然餐巾花是各種各樣的，但無論哪種花型，都有共同的基本操作技法和要領(lǐng)

　　2）教學(xué)難點(diǎn):餐巾折花的實(shí)例操作。

　　餐巾折花不僅要求形似還要神似，學(xué)生剛接觸操作時(shí)，動手能力不強(qiáng)，加上對于此部分知識認(rèn)識不透徹，實(shí)際動手出現(xiàn)很多問題，無法將各種手法自如銜接。會折花容易，折好花很難。所以本節(jié)課的教學(xué)難點(diǎn)是餐巾折花實(shí)例的具體操作，這一難點(diǎn)要通過練習(xí)來突破。

　　二、教學(xué)方法

　　為了讓學(xué)生敢于動手和創(chuàng)新，本節(jié)課以“講練結(jié)合”為主要教學(xué)方法，利用設(shè)置目標(biāo)、講練結(jié)合、創(chuàng)設(shè)情境、合作探究等多種手段進(jìn)行教學(xué)。通過“觀察——嘗試探究——總結(jié)歸納——分組討論——嘗試練習(xí)”實(shí)現(xiàn)對每一知識點(diǎn)的認(rèn)識、理解、記憶

　　三、學(xué)法指導(dǎo)

　　1、本節(jié)課通過觀察、點(diǎn)撥、嘗試動手培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，掌握學(xué)習(xí)本專業(yè)的基本方法——實(shí)踐法，明白“做”的重要性。

　　2、設(shè)置問題幫助學(xué)生認(rèn)識總結(jié)歸納在新知識學(xué)習(xí)中的重要性，培養(yǎng)勤于動腦的習(xí)慣，培養(yǎng)思維能力；合作探究的方式可以樹立團(tuán)隊(duì)意識，學(xué)會利用集體的力量來攻克難點(diǎn)；授課過程中學(xué)生回答問題、總結(jié)發(fā)言，鍛煉語言表達(dá)能力。從職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)特點(diǎn)來看，思維能力、合作意識和表達(dá)能力在今后的社會工作中較知識水平更有用。

　　四、教學(xué)程序

　　1、組織教學(xué)，課前活動

　　檢查班級人數(shù)，開展課前五分鐘，目的鍛煉學(xué)生的語言表述能力，集中學(xué)生注意力。

　　2、用演示法導(dǎo)入新課

　　3、講解新課

　　1）餐巾的種類及用途

　　中職餐飲服務(wù)餐巾折花說課

　　2）餐巾的用途和種類

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　�、诓徒砘ǖ姆N類有哪些？

　　通過展示的餐巾花，學(xué)生能對餐巾折花形成一個(gè)完整的感性認(rèn)識，結(jié)合他們生活實(shí)際，基本可以歸納出問題的答案，教師再將這些答案以總結(jié)的`形式系統(tǒng)歸納。在培養(yǎng)學(xué)生觀察和分析歸納能力的同時(shí)，完成本節(jié)課第二、三個(gè)知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)。教師給予肯定，鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)動腦學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自信心

　　3).餐巾折花的基本技法及要領(lǐng)

　　中職學(xué)校的學(xué)生愛動，樂于表現(xiàn)自己，所以在進(jìn)行本節(jié)重點(diǎn)內(nèi)容講解時(shí)給出培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和思維能力的嘗試性問題，讓學(xué)生先來試一試。

　　小組合作，根據(jù)課本上老師指定的單葉荷花花型照樣折疊，時(shí)間五分鐘，五分鐘后不管成功與否，每組選出一名同學(xué)來說一下本組是如何操作的，鼓勵(lì)學(xué)生一邊展示一般總結(jié)。這時(shí)學(xué)生會用最凝練的語言來總結(jié)，培養(yǎng)學(xué)生歸納和表達(dá)能力。各組之間通過交流發(fā)現(xiàn)自己的問題，對下一步的學(xué)習(xí)起到推動作用。在這一環(huán)節(jié)中學(xué)生有些語言不太規(guī)范，或者操作時(shí)的不規(guī)范導(dǎo)致語言表達(dá)不準(zhǔn)確，因此教師要綜合同學(xué)們所說的各種方法于一體，講解這些餐巾花用到的基本手法——折疊、推折的具體要領(lǐng)并折疊實(shí)物示范。老師仔細(xì)觀察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。學(xué)習(xí)中，學(xué)生能夠基本掌握要領(lǐng)，但也容易忽視某些細(xì)節(jié)，因此練習(xí)后教師示范教學(xué)，結(jié)合練習(xí)中問題講解突出教學(xué)的重點(diǎn)，同時(shí)肯定學(xué)生的成績，幫助學(xué)生樹立自信心，使其敢于進(jìn)一步嘗試，樂于繼續(xù)學(xué)習(xí)。

　　4）餐巾折花實(shí)例操作

　　因?yàn)閷W(xué)生的上進(jìn)心很強(qiáng)，都不希望自己比別人差，由此在第一次嘗試后幾乎各組同學(xué)都有想進(jìn)一步比賽，表現(xiàn)出最好水平的意識。教師利用這種意識，給出學(xué)生第二個(gè)嘗試性問題——“雙葉荷花”的折疊，讓學(xué)生考慮這一餐巾花用到哪些手法，要求按照標(biāo)準(zhǔn)完成，提倡同學(xué)合作探究共同解決這一問題。這樣學(xué)生在自學(xué)新知識點(diǎn)——花型實(shí)例的同時(shí)，可以鞏固所學(xué)舊知識點(diǎn)——基本手法，自然的把本節(jié)課的重點(diǎn)難點(diǎn)連接起來。

　　中職餐飲服務(wù)餐巾折花說課

　　老師在學(xué)生探究時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，尤其是對要領(lǐng)掌握較慢的同學(xué)要特別關(guān)注，在操作結(jié)束后每組推選出的最美的餐巾花集中展示，大家評判，使學(xué)生學(xué)會欣賞，培養(yǎng)審美能力，同時(shí)尋找差距。最后教師予以點(diǎn)評，對重點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充講解和示范操作，解決中差生學(xué)習(xí)新知識存在的問題

　　4、課堂練習(xí)

　　專業(yè)課學(xué)習(xí)最重要的一點(diǎn)是實(shí)踐操作，因此在教學(xué)環(huán)節(jié)中新授課后安排課堂練習(xí)，利用練習(xí)突破教學(xué)難點(diǎn)。強(qiáng)化練習(xí)、鼓勵(lì)學(xué)生動手操作，可以使學(xué)生對知識的理解從感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識，再用理論來指導(dǎo)實(shí)踐，突出專業(yè)課應(yīng)用性和實(shí)踐性的特點(diǎn)。

　　所以根據(jù)講授新課時(shí)的兩次反饋情況，教師讓每一位同學(xué)結(jié)合前兩次練習(xí)中突出的問題反復(fù)操作。通過練習(xí)，學(xué)生對餐巾折花的手法、要領(lǐng)，特別是自己容易出錯(cuò)地方的記憶更加深刻，基本掌握兩個(gè)花型。反復(fù)練習(xí)可以培養(yǎng)學(xué)生意志品質(zhì)，學(xué)會舉一反三。、

　　5、小結(jié)

　　由學(xué)生進(jìn)行課堂小結(jié)，之后老師進(jìn)行補(bǔ)充，總結(jié)操作練習(xí)情況，針對重點(diǎn)難點(diǎn)問題再次復(fù)述，加深學(xué)生印象，鞏固教學(xué)效果，提出希望和要求。

　　6、布置作業(yè)

　　預(yù)習(xí)其余四種基本手法，學(xué)會預(yù)習(xí)的學(xué)習(xí)方法。讓學(xué)生在現(xiàn)有基礎(chǔ)上學(xué)會創(chuàng)新，自創(chuàng)一種花型。

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