西餐廚房總結(jié)述職報告
總結(jié)是事后對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料,它能幫我們理順知識結(jié)構(gòu),突出重點,突破難點,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。總結(jié)怎么寫才是正確的呢?下面是小編幫大家整理的西餐廚房總結(jié)述職報告,歡迎大家分享。
酒店領(lǐng)導(dǎo).部領(lǐng)導(dǎo):
你好!
20xx年的日歷即將翻過,將迎來嶄新的20xx年,回顧過去一年的工作經(jīng)歷,從進(jìn)入開元了解開元到融入開元,從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,這一切都源于酒店.餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任.新的一年即將到來之際,透視過去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
緊張有序會議接待
盤點20xx年西餐廚房先后接待省煤炭會議、省公安部會議、中信銀行會議、工行會議等一些列的大型會議,其中全國郵政會議為代表的會議,其中來之各地代表考慮到民族的飲食習(xí)慣都不一樣,我們綜合考慮,調(diào)整,適應(yīng)每一位代表的需要,餅房冷菜班組更是加班加點,加工適合特殊需要代表的菜肴,最后得到主委會的表揚和認(rèn)可,通過了一系列的大型接待,我們對以后的大型會議有了一定的摸底,和對自己的接待能力的更進(jìn)一步的提高安排有了更詳細(xì)的計劃,在接待省煤炭會議期間我們的早餐更是兩條線同時開餐,同時完成650人的用餐,這是從酒店開業(yè)以來的的第一個大會議,西廚房員工全體上下共同克服困難,完成大量的早中晚餐的供餐,及時的調(diào)整菜單,達(dá)到客人們的需求,最終達(dá)到酒店和客人的雙贏的局面。同時為以后相序接待中信銀行、省工行的會順利接待埋下伏筆,更是在次基礎(chǔ)上調(diào)整咖啡廳自助菜單的完善和更改。
在酒店貴賓接待方面,我們做的更是細(xì)微不至,先后接待了國家副主席、臺灣民進(jìn),黨代表、省委書記、濟南,軍區(qū)司令員等一些列的高規(guī)格會議和宴請接待,尤其在早餐方面,我們更是在了解客人的基礎(chǔ)上,提供更加完善的服務(wù),其中在接待國家副主席方面,了解到領(lǐng)導(dǎo)喜歡當(dāng)?shù)氐臇|西,我們在開早餐菜單的時候,把本地的特色羊肉湯和炒紅薯泥安排進(jìn)去,得到領(lǐng)導(dǎo)的喜愛和贊揚,在接待臺灣民進(jìn),黨主席的時候,了解到客人喜歡在早餐的時候喜歡豆?jié){和油條,我們特意安排帶有臺灣風(fēng)味的永和豆?jié){油條,考慮到我們的制作工藝沒有達(dá)到這個水平,特意安排員工和永和豆?jié){店的老板商量好,早上五點鐘的時候騎車去購買,客人在早上吃熱氣騰騰的油條,露出滿意的笑容,我們覺得我們做的價值體現(xiàn)了,同時也提醒我們在手藝方面還要加強。
考察市場了解市場動態(tài)自身提高
俗話說的好,知己知彼,百戰(zhàn)不殆,只有了解對手才能戰(zhàn)勝對方.在市場餐飲競爭十分激烈的情況下,通過對市場的調(diào)查和了解才能對自己設(shè)定目標(biāo)和工作的開展有一定依據(jù),通過對一類城市的了解和觀摩才能發(fā)現(xiàn)自己的不足之處,在三月份的時候考察了鄭州的高星級酒店皇冠假日,通過在他們那里用餐,嘗試菜品的口味,是我們有了更進(jìn)一步的提高,尤其是他們在自助餐的.時候推出了巴西烤肉,跟我們很大的啟示,在我們回來后,推出了啤酒燒烤美食節(jié)的時候,我們推出了巴西烤肉,由現(xiàn)場為客人分割烤肉,得到客人的認(rèn)可和好評,同時對他們推出的意大利面點進(jìn)行了完善,在為我們意大利美食節(jié)的時候提供了很好的指引作用。還在七月份對鄭州的裕達(dá)國貿(mào)酒店的早餐自助、中州國際酒店的午餐自助餐進(jìn)行了考察,發(fā)現(xiàn)他們的優(yōu)點用于提高我們,通過近距離的對比發(fā)現(xiàn)我們的短處,利用他們的長處,來完善我們,充實我們。
同時還對鄭州和開封的蔬菜市場進(jìn)行了考察,了解原料的供應(yīng)鏈和市場價格,并以后在和上有一定的依據(jù)和參考性.同時和本地的另外一家五星級酒店西廚房進(jìn)行交流,并對他們的出品進(jìn)行考察,得知我們的優(yōu)越性,并對我們樹立信心起到了良好的作用。
在五月份的時候,我參加了北京第三屆廚藝創(chuàng)新大賽,得到了一等獎,同時增加了比賽經(jīng)驗,獲得了收獲,提高了自己的自信心,為集團的技術(shù)比賽奠定了基礎(chǔ),在七月份集團技術(shù)比賽的時候,遭遇客情較忙,沒有去成造成西廚房的兩項參賽項目沒有取得好的成績,我負(fù)有完全責(zé)任,爭取在20xx年的技術(shù)比賽中取得好的成績。在十一月份的時候去上海參加了食品博覽會,在展會上看到了很多新的調(diào)料和原料進(jìn)入市場,同時增加了眼界,在博覽會上發(fā)現(xiàn)的新的調(diào)料,再回酒店后進(jìn)行了訂購,并運用到晚餐自助餐中,烹調(diào)出來的菜肴得到了可人的喜愛,覺得自己的付出有成績感到很欣慰。
【西餐廚房總結(jié)述職報告】相關(guān)文章:
廚房述職報告12-05
酒吧廚房述職報告08-10
餐飲廚房述職報告03-03
酒店廚房述職報告12-27
廚房個人述職報告12-23
酒店廚房述職報告06-22
廚房個人述職報告10-25
酒店廚房述職報告范文01-09
餐飲廚房述職報告范文01-21