各國人過冬的標(biāo)配美食美酒

　　隨著12月的到來，北半球迎來了一年中真正寒冷的時節(jié)。傳統(tǒng)上，各地的人們都有自己對抗寒冬的方式：歐洲人圍著壁爐烤火，日本人深陷被爐無法自拔，而我們會換上厚厚的秋褲。盡管大家采用不同的保暖措施，卻不約而同地喜歡靠吃東西暖身子。本文就為各位讀者介紹幾個國家冬天必吃的美食以及他們所能搭配的葡萄酒。若有機(jī)會，大家也不妨去餐廳或是國外，感受一下異國佳肴帶來的不同溫暖。

　　1. 韓國：泡菜年糕火鍋(Budae Jjigae)

　　色澤靚麗、酸辣爽口的泡菜不僅是韓式料理的頂梁柱之一，也支撐著韓國人度過難熬的冬季。泡菜可以獨(dú)自食用，但在冬天時，人們更傾向于把它放進(jìn)鍋里，加入年糕、拉面、培根、辣椒醬、芝士等食材或調(diào)味料，煮成一鍋顏色鮮紅的泡菜年糕火鍋。這道菜制作簡單，而且辣得人直流鼻涕，保暖效果拔群，在中國也很受歡迎。

　　如果想在吃泡菜年糕火鍋的時候喝葡萄酒，建議選擇晚收瓊瑤漿(Late Harvest  Gewurztraminer)，避免單寧過重的紅葡萄酒。瓊瑤漿本身帶有濃郁的香料氣息，不會使火鍋中的香料味太過突出。此外，泡菜年糕火鍋的湯汁通常有點(diǎn)甜味，晚收葡萄酒的甜度恰好能與之相稱。單寧厚重的紅葡萄酒則會強(qiáng)化味蕾對辣味的感受，帶來灼燒感，蓋掉食材的味道。吃泡菜火鍋時喝強(qiáng)勁的紅葡萄酒，大概只適合空口吃朝天椒的真正猛士。

　　2. 德國：燴土豆(Bratkartoffeln)

　　土豆在歐洲人餐桌上出現(xiàn)的頻率非常高，在英國和德國尤其如此。英國人十分擅長制作黑暗料理，但也不乏正常的食物，例如薯片、薯?xiàng)l、薯格、薯餅、土豆泥、烤土豆、芝士土豆湯、皮夾克土豆(Jacket  Potato)……而德國人對土豆的感情也很深厚，在過去200年中，德國數(shù)次舉國種植土豆，借此度過了自然災(zāi)害、戰(zhàn)后衰退和經(jīng)濟(jì)危機(jī)等艱難時期。其貌不揚(yáng)、易于種植的土豆已經(jīng)成為勤儉節(jié)約、樸實(shí)無華的德國人的象征。在冬天，德國人喜歡將土豆切成塊翻炒，黃油、洋蔥和肉末都是必不可少的佐料。這些高熱量的食物能為身體保溫提供充足的能量，經(jīng)常吃還可以多長兩斤膘。

　　從德國人的習(xí)慣便能看出燴土豆和啤酒是絕配，但很多人也用口感細(xì)膩優(yōu)雅、酒體飽滿的紅葡萄酒和土豆搭配。老年分的巴巴萊斯科(Barbaresco)或新西蘭黑皮諾(Pinot  Noir)能較好地中和土豆的泥土味，并且在口感上與稠密而濃郁的土豆保持一致。

　　3. 日本：鍋物(Nabemono)

　　日式料理非常注重展現(xiàn)食材本身的風(fēng)味，因此不喜歡用太多的佐料對其加以修飾。日式火鍋也體現(xiàn)著這一理念。最普遍的壽喜燒(Sukiyaki)火鍋以肉類、海蟹、大蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主要材料，制作時，只需將食材泡在用醬油、糖和味醂等調(diào)成的醬汁中，以中火慢燉片刻即可。日式火鍋口味鮮爽而甘美，令人回味無窮，與我們愛吃的涮鍋相比風(fēng)格完全不同，值得一試。為日式火鍋搭配葡萄酒時需十分小心，避免蓋掉火鍋的微妙鮮味，因此多數(shù)紅葡萄酒和酸度過高的干白、起泡酒都不太合適。比較適合的酒款為清新爽脆、口感甜美的半干型白詩南(Chenin  Blanc)。

　　4. 法國：普羅旺斯燉牛肉(Provencal Beef Stew)

　　當(dāng)想喝酒時，如果你有戀人，你可以拿一瓶酒二人分享。但如果你是一名單身人士，喝不完一瓶酒，怎么辦?別擔(dān)心，你可以用半瓶酒做一道普羅旺斯燉牛肉，剩下的一半自己小口啜飲，如此一來你便是一位高端而有品位的單身貴族。

　　普羅旺斯燉牛肉是一道著名法式料理，使用的食材頗為復(fù)雜，包括牛肉塊、胡蘿卜、紅酒、牛肉高湯、洋蔥以及鮮橙皮、丁香、鼠尾草等各種香料。經(jīng)慢火燉制的燉牛肉湯汁濃厚，牛肉軟糯，復(fù)雜的香料味婉轉(zhuǎn)悠長，以至于你不得不喝口酒沖刷一下這些余味，才能把整道菜吃完。關(guān)于這道菜的葡萄酒搭配有個比較受認(rèn)可的說法，即用什么酒做菜，就喝什么酒，但這些酒不能過于簡單或寡淡，風(fēng)味濃郁的赤霞珠(Cabernet  Sauvignon)、西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)都是比較推薦的酒款。

　　5. 印度：龍爪稷煎餅(Ragi Roti)

　　龍爪稷(Finger  Millet)是一種熱帶耐旱谷類作物，主要種植于非洲和印度。印度南部的卡納塔克邦(Karnataka)雖然屬于熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣溫整體偏高，但晝夜溫差較大。那里的農(nóng)民會在冬季微涼的早晨，將龍爪稷做成面團(tuán)，揉入大蔥、香菜、蒔蘿籽等香料，用平底鍋煎成表面酥脆的餅，作為早餐食用。他們認(rèn)為龍爪稷煎餅?zāi)軌虮３煮w溫，并為一上午的勞作提供充足的能量。

　　龍爪稷煎餅比較適合搭配質(zhì)地稠密、酸度柔和、堅(jiān)果風(fēng)味濃郁的干型葡萄酒，例如默爾索(Meursault)和普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)的霞多麗，以及菲諾雪莉(Fino  Sherry)等。

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