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中國餐具擺放禮儀
人們在社會交往活動中,為了相互尊重,在儀容、儀表、儀態(tài)、儀式、言談舉止等方面約定俗成的,共同認(rèn)可的行為規(guī)范。下面是小編精心整理的中國餐具擺放禮儀,僅供參考,歡迎大家閱讀。
中國餐具擺放禮儀 篇1
擺臺是宴請活動中必不可少的一個(gè)禮儀程序,它是指根據(jù)不同的民族習(xí)俗,按照一定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。由于它直接關(guān)系到用餐過程,所以不能有半點(diǎn)疏忽。一要符合民族習(xí)俗和不同宴請形式的具體規(guī)范,二要符合這種習(xí)俗和規(guī)范的正確擺置。
中式餐和西式餐是我國宴請活動中最普遍的形式,但中式餐和西式餐受不同民族習(xí)俗的影響以及用餐餐具的不同,擺臺規(guī)范自然迥異;而西式餐又有法式、英美式和國際式之分;況且不同的宴請規(guī)格和形式對餐具的'擺置也有不同的要求。因此,熟練掌握其中的規(guī)則和規(guī)律至關(guān)重要,稍有疏漏和差錯(cuò),就可能使一次正規(guī)的宴請?jiān)诙Y儀上顯得不倫不類,甚至破壞宴請的氣氛。
中式餐的用具主要有各種規(guī)格的圓盤、條盤、湯碗,以及飯碗、調(diào)羹、筷子等。酒具多用50克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制,也有銀器、銅器或其他質(zhì)地的餐具。西式餐的餐具相對比較多樣。
常見的西式餐具有叉、刀、匙,叉有糕餅叉、海鮮叉、甜點(diǎn)叉、餐叉等;刀有黃油刀、魚刀、甜點(diǎn)刀、餐刀、肉排刀等;匙有冰茶匙、服務(wù)匙、甜點(diǎn)匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專用餐具,如龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗等。
骨碟、筷子、筷架、勺墊、湯勺的擺放。從主人位開始,按順時(shí)針方向依次擺放骨碟,碟與碟之間的距離相等,距桌邊1.5cm。在骨碟正前方1cm處或左上角擺放勺墊,將湯勺擺放在勺墊上,勺把朝右?昙苤糜诠堑挠疑戏,筷子架于筷架上,距骨碟3cm處,筷子尖端距筷架5cm,底端距桌邊1.5cm。
中式主題宴會一般使用水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯組成的三套杯。葡萄酒杯居中,左側(cè)擺水杯,右側(cè)擺烈性酒杯,三杯橫向成一直線,杯與杯之間相距1cm。
中式主題宴會巾花可選擇杯花或碟花。杯花應(yīng)擺插在水杯中后再擺放上臺。碟花可在完成餐具的擺放后再擺在骨碟上。擺設(shè)的餐巾花要品種搭配得當(dāng),高低錯(cuò)落有序,主花明顯突出,觀賞面朝向客人。
中國餐具擺放禮儀 篇2
第一托:骨碟、勺墊、瓷勺;第二托:葡葡酒杯、白酒杯;第三托:筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙簽桶;第四托:疊好的餐巾花;第五托:煙灰缸。
中餐具里餐、酒具的擺放也有規(guī)則,擺骨碟時(shí)將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi),左手端托盤,右手?jǐn)[放。從正主人席位開始按照順時(shí)針方向依次擺放。擺放時(shí)要求花紋(字頭、店徽)要對正,協(xié)調(diào)一致,碟與碟之間距離要相等,碟邊距桌邊1厘米。 擺勺墊、瓷勺時(shí)勺墊擺在骨碟前方,瓷勺擺在勺墊的中央,瓷勺柄朝右,勺墊距碟邊1厘米。擺酒具時(shí)葡萄酒杯應(yīng)對正骨碟中心,葡萄酒杯底邊距勺墊 1厘米;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),杯與杯上口處距離1厘米。酒具的花紋要正對客人;擺放時(shí)拿杯座,不能拿杯口。
此外,中餐具的`主角——筷子,也有規(guī)則,筷架應(yīng)放在骨碟的右側(cè),注意圖案擺正,如果是動物圖型,頭一律朝左。將帶筷套的筷子放在筷架上,筷子套的圖案及文字要朝上對正?曜幽┒司嚯x桌邊1厘米。公用碟、公用勺、公用筷應(yīng)放置在正、副主人席的正前方,碟邊距葡萄酒杯底托3厘米,碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷,筷子放在靠桌心一側(cè),勺放在靠近客人一側(cè),勺柄朝左,筷柄朝右,成為對稱型。公用勺和公用筷之間距離1厘米;筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。
中餐具擺放還有一些細(xì)枝末節(jié)不容忽視,牙簽桶應(yīng)擺在公用碟的右側(cè),不出筷柄末端,不出公用碟的外切線。將疊好的餐巾花插在水杯中,擺在葡萄酒杯的左側(cè),三套杯應(yīng)橫向成為一條直線,水杯的上口距離葡萄酒杯口1厘米。煙灰缸從正主人席位右側(cè)開始,每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè),煙缸前端應(yīng)在水杯的外切線上。煙缸一般有三個(gè)架煙孔,其中一個(gè)架煙孔朝前桌心,另外兩個(gè)朝向兩側(cè)的客人。把火柴擺放在靠桌心側(cè),火柴盒的封面朝上,火柴磷面向里。
10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位的右側(cè),菜單底部距桌邊1厘米。12人以上擺4張菜單,擺成 十字型。大型宴會應(yīng)擺放臺號,一般擺放在每張餐臺的下首。臺號要朝向宴會廳的入口處,使客人一進(jìn)餐廳就能看到。
擺臺完畢應(yīng)再檢查一遍有哪些物件擺得不夠規(guī)范,并做適當(dāng)調(diào)整。
中國餐具擺放禮儀 篇3
筷子的使用
筷子是中餐最主要的餐具,通常必須成雙使用。用筷子進(jìn)餐時(shí),應(yīng)忌以下動作:
1、忌迷筷,舉筷不定,拿著筷子猶豫不決夾哪道菜;
2、忌供筷,把筷子豎直插入碗中;
3、忌架筷,用完筷子不將筷子放在筷架上,而架在碗碟上;
4、忌翻筷,用筷子在碗盤里翻找食物;
5、忌刺筷,以筷當(dāng)叉使;
6、忌滴筷,夾食帶湯,滴答亂流;
7、忌插筷,把筷子豎插在食物上面;
8、忌敲筷,以筷擊碗或桌子;
9、忌塞筷,一次性夾著多種菜肴塞到口中,這樣的做法顯得非常狼狽;
10、忌空筷,用筷子夾起食物,不吃又放回去;
11、忌舔筷,用舌頭去舔筷子,不論筷子上是否殘留食物,都不要去舔;
12、忌磨筷,拿著筷子相互摩擦筷尖;
13、忌轉(zhuǎn)筷,用筷子在湯碗中不斷攪拌混合;
14、忌拉筷,持筷拉出口中正咀嚼的食物;
15、忌吸筷,將筷子放入口中吮吸;
16、忌別筷,把筷子當(dāng)牙簽;
17、忌指筷,持筷指人說話,與人交談時(shí),一邊說話一邊像指揮家似的揮舞著筷子,甚至用筷子指著別人。
湯匙
在一般情況下,盡量用筷子取菜。以湯匙取食時(shí),不宜過滿。必要時(shí),可在舀取食物后,在其原處“暫!逼,待其湯汁不再流出時(shí),再移向自己。
一般用右手拿湯匙的柄端,食指在上,按住湯匙的柄,拇指和中指在下面支撐。
使用湯匙的注意事項(xiàng)
(1)用湯匙取用食物后,應(yīng)當(dāng)食用,而不要把它再次倒回原處。
(2)用湯匙進(jìn)食時(shí),盡量不要把湯匙塞入口中,或反復(fù)吮吸它。
(3)若取用的食物過燙,不可用湯匙將其折來折去,也不要用嘴對它吹來吹去。
(4)暫且不用湯匙,應(yīng)置之于自己的`食碟上。不要把它直接放在餐桌上,或是讓它在食物之中“立正”。
(5)用湯匙舀湯喝時(shí),要從外往里舀著喝,不可端起直接喝,喝時(shí)不要發(fā)出聲音。
盤子
盤子有菜盤與食碟之分。
1、菜盤
菜盤是用來暫放從公用的菜盤里取來享用菜肴,在使用方面和碗相似。
使用菜盤的注意事項(xiàng)
(1)一次取放食物不宜過多,多種菜肴堆放在一起顯得凌亂不堪,也容易相互“竄味”。
(2)切忌不要將喜歡吃的菜都盛到自己面前“吃獨(dú)食”。
2、食碟
食碟比菜盤小,是用來盛放食物殘?jiān)摹?/p>
使用食碟的注意事項(xiàng)
(1)骨、刺等不要吐在地上、桌上,而應(yīng)輕輕取放在食碟前端。
(2)不能直接從嘴里吐在食碟上,要用筷子夾住放到碟子旁邊。
(3)食碟放滿,可以讓服務(wù)生更換。
中國餐具擺放禮儀 篇4
根據(jù)人們的飲食習(xí)慣,與其說是“請吃飯”,還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題。
點(diǎn)菜時(shí),不僅要吃飽、吃好,而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面,而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn),甚至亂點(diǎn)一通,不僅對自己沒好處,而且還會招人笑話。這時(shí),一定要心中有數(shù),力求做到不超支,不亂花,不鋪張浪費(fèi)?梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定,菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,省事。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,在用餐時(shí)現(xiàn)場臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大,而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。
被請者在點(diǎn)菜時(shí),一是告訴作東者,自己沒有特殊要求,請隨便點(diǎn),這實(shí)際上正是對方歡迎的;蚴钦J(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜,再請別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜,無論如何都不要挑三揀四。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,不管什么風(fēng)味,上菜的次序都相同。通常,首先是冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話,講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,就要上甜湯。不管是不是吃大菜,了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙唷Ⅳ[笑話。
在宴請前,主人需要事先對菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
如果時(shí)間允許,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請,你會擔(dān)心預(yù)算的問題,因此,要控制預(yù)算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能領(lǐng)會你的.預(yù)算。況且一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,千萬不要因?yàn)樽鹬厮,或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點(diǎn)菜,除非是他/她主動要求。否則,他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者,你應(yīng)該知道,你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動,而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對方盛情要求,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后,可以請示“我點(diǎn)了菜,不知道是否合幾位的口味 ”,“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。
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