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中式快餐發(fā)展策略

時(shí)間:2024-09-05 23:56:44 好文 我要投稿
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中式快餐發(fā)展策略

  一、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略

中式快餐發(fā)展策略

  1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)

  現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。在這方面以美式快餐最為典型,其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)行,整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化,從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。相比之下,大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后,菜肴多由廚師手工制作而成,食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平,現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以達(dá)到。要使中式快餐的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,企業(yè)應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機(jī)器以取代人工操作,同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程,要求員工嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行,以此來(lái)減少人的主觀判斷所帶來(lái)的質(zhì)量不一致。

  中式快餐在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí),還應(yīng)注意保持一定的多樣性。這是因?yàn)閲?guó)內(nèi)消費(fèi)者習(xí)慣于口味的變化,喜歡在就餐時(shí)有較大的選擇余地,同時(shí),不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。這就要求中式快餐企業(yè)在開(kāi)發(fā)食品時(shí),要針對(duì)不同的顧客市場(chǎng),設(shè)計(jì)出符合顧客需求的特色食品來(lái)。例如可根據(jù)各地的不同口味開(kāi)發(fā)出適合當(dāng)?shù)氐目觳褪称罚瑫r(shí),可對(duì)菜單進(jìn)行靈活設(shè)計(jì),除一份包括企業(yè)特色食品的核心菜單外,還提供一份根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿煌竟?jié)而專門設(shè)計(jì)的附加菜單。只有同時(shí)兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性,才能使企業(yè)既提高生產(chǎn)效率,又保持住自己的特色,從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,尤其是與外來(lái)快餐的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。

  2、注重營(yíng)養(yǎng)

  隨著生活水平的提高,人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子,越來(lái)越多的人對(duì)食品提出了營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的要求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱:“一個(gè)漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營(yíng)養(yǎng)”,即是針對(duì)了人們這種注重營(yíng)養(yǎng)的心理。中式快餐在開(kāi)發(fā)食品過(guò)程中也應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)配餐,合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份,同時(shí)利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化,開(kāi)發(fā)出有中式特色的營(yíng)養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料,冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的堡品菜肴,從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨(dú)樹(shù)一幟的營(yíng)養(yǎng)快餐體系來(lái)。

  二、連鎖經(jīng)營(yíng)策略

  快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是:快餐業(yè)的毛利率較低,它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤(rùn)。連鎖經(jīng)營(yíng)方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模,開(kāi)拓新市場(chǎng),增加銷售量成為可能。

  在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中,特許連鎖(又稱契約加盟連鎖)最適合快餐業(yè)。在這種經(jīng)營(yíng)方式下,主導(dǎo)企業(yè)(總店)將開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等營(yíng)業(yè)體系(如商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)形象的使用,經(jīng)營(yíng)技術(shù)等)以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán),加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并定期向特許者交納一定的經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)(特許經(jīng)營(yíng)費(fèi))。采用特許經(jīng)營(yíng),可使快餐企業(yè)在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益,其優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

  1、統(tǒng)一采購(gòu)、集中儲(chǔ)存既保證原料質(zhì)量,又降低進(jìn)貨成本。

  2、實(shí)現(xiàn)高度專業(yè)化分工。采購(gòu)、送貨、加工、生產(chǎn)、銷售等職能分隔開(kāi)來(lái),使部門職能專門化、操作規(guī)范化。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開(kāi)發(fā),并將研究成果應(yīng)用于各分店,實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。

  3、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,降低顧客感覺(jué)中的購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)?偛拷y(tǒng)一負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和各分店的人員培訓(xùn),并不斷對(duì)各分店進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),保證各分店在產(chǎn)品、服務(wù)、店貌等各方面與整個(gè)連鎖組織保持一致。

  4、借助連鎖組織已有的良好聲譽(yù),分店可降低開(kāi)業(yè)初期的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn);總店則可在節(jié)省資本投入的情況下,迅速擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò),提高市場(chǎng)占有率。

  采用連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,企業(yè)必須注意兩個(gè)問(wèn)題:一是慎重選擇加盟者,切忌為了追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)而不加選擇地推銷特許權(quán);二是在經(jīng)營(yíng)期間做好對(duì)分店的監(jiān)督指導(dǎo)工作,確保整個(gè)連鎖組織的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格始終保持一致。

  三、促銷策略

  1、傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨(dú)經(jīng)營(yíng)方式,一般定位于本地市場(chǎng),主要依靠顧客的口碑來(lái)建立快餐店的聲譽(yù)。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式,要求進(jìn)行大范圍的宣傳促銷以爭(zhēng)取盡量多的顧客市場(chǎng),傳統(tǒng)的促銷做法已無(wú)法適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)需要。利用各種傳媒和渠道開(kāi)展大量的促銷活動(dòng),已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企業(yè)知名度必不可少的手段,快餐企業(yè)的管理人員必須樹(shù)立營(yíng)銷意識(shí),重視促銷工作。

  求新:我國(guó)的快餐不但歷史久遠(yuǎn),而且品種豐富,已初步形成了高、中、低檔的格局,沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門,一應(yīng)俱全,但都是多年一層不變的老面孔,消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感,尤其是文化品求變。過(guò)去20年,人們以能解決溫飽為主,而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主,所以,快餐也要以變應(yīng)變,在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿足人們的口味,一變天地寬,這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者,以拓展快餐業(yè)市場(chǎng)空間。

  求奇:要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇,同樣一個(gè)商品,變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞,我們應(yīng)該從國(guó)外餅干、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā),同時(shí),求奇,還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短,用洋快餐的技術(shù)改造中式快餐,也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋快餐,做到出奇制勝。

  求特:這個(gè)特,就是中國(guó)特色的特色快餐;赝袊(guó)快餐絕大多數(shù)是“一人一把號(hào),各吹各的調(diào)”,固守一塊陣地,老死不相往來(lái),結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”,有的甚至失傳或萎縮了,因此,要盡快選擇幾個(gè)特色快餐,上規(guī)模,拓市場(chǎng),強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,打造特色品牌,搶占名牌制高點(diǎn)。

  如果把中式快餐的營(yíng)養(yǎng)、味美、純正,加入洋快餐的省時(shí)、便捷、精制,豈不正好迎合了21世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍,這也為提升中式快餐品位,加速發(fā)展創(chuàng)造了千載難逢的好機(jī)會(huì)。

  2、營(yíng)銷組合

  價(jià)格組合基本價(jià)格符合大眾接受程度,定期或根據(jù)淡旺季進(jìn)行折扣贈(zèng)獎(jiǎng),適當(dāng)收取運(yùn)送費(fèi)用。

  銷售組合利用公共關(guān)系造勢(shì),大打國(guó)產(chǎn)品牌,激起消費(fèi)者愛(ài)國(guó)情結(jié),可效仿早年喬嬴的紅高粱,在麥當(dāng)勞,肯德基等附近開(kāi)店。

  廣告主要選擇在電視上,以黃金時(shí)間電視劇中間,綜藝節(jié)目中間插放為主,輔助各交通要道路牌廣告?梢赃x擇代言人,要求中老年健康人士,體現(xiàn)中式快餐營(yíng)養(yǎng)保健的效果。

  產(chǎn)品組合將經(jīng)營(yíng)煎、蒸、煮、烤等正宗中國(guó)食品,突出“快”字。都選以可帶性食物為主,如天津煎餅,包子,肉夾饃,杯裝豆?jié){,冰鎮(zhèn)綠豆湯等,所有食品均用環(huán)保型紙盒或紙杯包裝,處處體現(xiàn)健康,當(dāng)然包裝上肯定印有企業(yè)名稱。

  銷售渠道組合除普通模式外還應(yīng)開(kāi)發(fā)多種銷售方式和渠道,如:外賣業(yè)務(wù):送貨上門,這也是中式快餐對(duì)抗西式的利器,北京的麗華快餐就在這方面做足了工夫,占領(lǐng)了北京外賣送餐的大部份市場(chǎng)。送餐的同時(shí)還積極派發(fā)小廣告菜單。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外,送餐速度是致勝的法寶。

  團(tuán)購(gòu)(團(tuán)體包餐)業(yè)務(wù):香港大家樂(lè)、大快活、美心等中式快餐,都在學(xué)生餐這塊市場(chǎng)上有所斬獲,可惜華凱快餐還沒(méi)能有所表現(xiàn)。日本餐飲泰斗市川治平甚至提出餐館應(yīng)跟著人群走,他們到山上,我們就到山上,他們?nèi)ズ_叄覀円踩ズ_。深圳開(kāi)高交會(huì)時(shí),面點(diǎn)王等中式快餐就大賺了一筆,中式快餐廚房簡(jiǎn)單,移動(dòng)方便,麥肯怎么和我們斗?

  互聯(lián)網(wǎng)絡(luò):目前,麥當(dāng)勞、肯德基還沒(méi)有在網(wǎng)上開(kāi)始銷售。但他們可能一天時(shí)間就可以開(kāi)始網(wǎng)上銷售。中式快餐也沒(méi)有做這個(gè)工作,只是在大眾的一再呼吁下才開(kāi)始搞了一個(gè)很難上去的網(wǎng)站,只是用于簡(jiǎn)單的企業(yè)介紹,而前面提到的華麗快餐和其它一些快餐店,已經(jīng)在一些美食網(wǎng)站上叫賣開(kāi)了,反應(yīng)還不錯(cuò)。北京的一些快餐在這方面也做得較好。

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