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隴南茶馬文明簡述
隴南茶馬文明以“茶”和“馬”兩個典型的具有代表性的文化符號,把古代隴南與大西南的經(jīng)貿(mào)往來、文化交流和民族融合高度濃縮,譜寫了濃墨重彩的歷史篇章。下面是小編幫大家整理的隴南茶馬文明簡述,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
隴南茶馬文明簡述
隴南茶馬古道、隴南茶馬古市、隴南茶馬古肆、隴南茶馬古店,等等,以“茶”和“馬”兩個典型的具有代表性的文化符號,把古代隴南與大西南的經(jīng)貿(mào)往來、文化交流和民族融合高度濃縮,譜寫了濃墨重彩的歷史篇章。因為,圍繞以“茶”“馬”為代表的古代一切商貿(mào)活動,遠(yuǎn)非“茶”和“馬”能夠概括,它的內(nèi)涵極其豐富,已經(jīng)由民間的商貿(mào)行為,上升到了文化層面的交融,蘊含了經(jīng)濟發(fā)展、社會進(jìn)步、文明傳播、民俗影響、民族融合等等十分復(fù)雜的內(nèi)容。
在中國歷史上建立第一個統(tǒng)一的中央集權(quán)制封建國家的秦人,就是依靠在隴南養(yǎng)馬起家的,西漢水流域是他們建國創(chuàng)業(yè)的始發(fā)地。據(jù)《史記》記載,秦人遠(yuǎn)祖名叫伯益,擅長畜馬、馴馬、用馬,秦人是馬文化傳統(tǒng)較為久遠(yuǎn)的部族。大約到商朝后期,秦人后裔中潏就已經(jīng)“在西戎,保西垂”,西垂就是今天以隴南禮縣大堡子山及周邊為中心的西漢水流域。當(dāng)時,這里的山原、河谷,水草肥美,氣候溫潤,特別是域內(nèi)鹽官地區(qū)盛產(chǎn)井鹽,“城內(nèi)鹵池,廣闊十余丈,池水浩瀚,色碧味咸,四時不涸,飲馬于此,立見肥壯”(《西和縣志》)。由于馬能從水草中不斷補充必需的鹽分,秦人的養(yǎng)馬特長在此得到盡情發(fā)揮。到西周中期,秦人非子更擅長畜牧,是出色的養(yǎng)馬專家。周孝王聞聽后,把他提拔到?jīng)F渭之間(今陜西寶雞以西汧河、渭河與隴南交接的區(qū)域)負(fù)責(zé)給周王朝繁殖培育馬匹。非子干得風(fēng)生水起,他養(yǎng)殖的馬匹體格強健,耐力持久,非子深受周王室器重,封為“附庸”。按理來說附庸應(yīng)附于諸侯,但非子卻直接附于周天子,專門為周王室養(yǎng)馬,至此秦人真正走上崛起之路,到秦襄公時成為諸侯國。此后秦人苦心經(jīng)營三百余年,直到后來東進(jìn)關(guān)中一統(tǒng)六國,西漢水流域始終是他們的祖地和戰(zhàn)略后方之一。
如果說,商末進(jìn)入西漢水流域養(yǎng)馬的秦人屬于外來族群,而世居隴南的土著民氐羌人也在畜牧業(yè)上頗有建樹。《魏略?西戎傳》記載氐人“俗能織布,善種田,畜養(yǎng)豕、牛、馬、驢、騾”,大多數(shù)氐族部落以白馬為圖騰。而古代羌人也是由多個不同族群組成的游牧民族,其中生活于隴南的宕昌羌,在南北朝時建立過宕昌國,他們和生活在今文縣的氐人培育的西垂馬成為兩宋朝廷用于抗金戰(zhàn)場的“秘密武器”!端问?兵志》載:“馬分為二:一曰戰(zhàn)馬,生于西垂,來自宕昌、峰迭峽(今甘南舟曲)、文州(今隴南文縣);二曰羈縻馬,產(chǎn)西南,短小不及格!
清康熙四十四年(1746年),因清軍不喜歡用西北馬而解除了民間騾馬交易的禁令,之后,在隴南禮縣鹽官迅速形成聞名遐邇的西北騾馬交易市場。從清朝中后期到上世紀(jì)80年代末,鹽官一直充當(dāng)西北地區(qū)騾馬集散地的重要角色。據(jù)《禮縣志》(1999年版)記載,中華人民共和國成立前,由于隴南一帶戰(zhàn)事頻仍,經(jīng)濟凋敝,有關(guān)鹽官騾馬交易數(shù)據(jù)方面的記載比較少。從1952年開始,鹽官每年都召開以騾馬交易為主的物資交流會(當(dāng)?shù)赜纸序咇R會),交易畜遠(yuǎn)銷陜青寧及晉魯豫皖等地。特別是改革開放初期,牲口交易盛極一時。1979年至1983年,鹽官騾馬市場每年大致要提供4萬余頭商品畜,交易額達(dá)1000多萬元,基于此鹽官一度被列為甘肅大家畜繁殖基地。
鹽官能成為“名震西北”的民間騾馬交易市場,究其原因,一是這里適宜發(fā)展畜牧業(yè),是養(yǎng)馬的最佳區(qū)域之一,秦人在此起家使得養(yǎng)馬優(yōu)勢天下悉知。一直以來,在鹽官周邊一帶喂養(yǎng)的騾馬體型好、毛色亮、耐力強、能拉善馱,既是冷兵器時期的“國之大寶”,也是農(nóng)耕時代人們青睞的“勞作工具”,在優(yōu)勢資源富集地形成交易市場完全符合經(jīng)濟規(guī)律。其次,鹽官盛產(chǎn)井鹽,因運鹽而形成的四通八達(dá)的交通線路和經(jīng)過長期積淀營造的商貿(mào)氛圍,使騾馬商販能降低成本,減少經(jīng)營風(fēng)險。
茶馬古道是唐宋以來至民國時期,漢、藏之間以茶葉交換馬匹為主要內(nèi)容的商貿(mào)通道,它是亞洲大陸龐大和復(fù)雜的古代商路之一。一說起茶馬古道,人們總是先想到西南地區(qū),滇藏道、川滇道、川藏道、岷山道這些很容易進(jìn)入專家學(xué)者視域的地區(qū)。其實,隴南也是茶馬古道的重要分布區(qū)域,史料多有記載,境內(nèi)也發(fā)現(xiàn)大量記錄茶馬互市內(nèi)容的碑刻。
茶馬古道起源于唐宋時期的茶馬互市。唐貞元末,朝廷為擴充軍隊鞏固邊防,急需大批馬匹用于裝備騎兵和運輸糧秣,而番地又急需茶葉,鑒于這種互補需求,朝廷適時設(shè)立邊貿(mào)市場,用茶葉換取番地的馬匹,開茶馬交易之先河。番地對茶葉的需求量極大,“番人嗜乳酪,不得茶,則困以病”(《明史?茶課》),所以唐宋以來,朝廷實行以茶換馬的法律制度,直到清雍正十三年(1735年),官營茶馬交易終止,但民間茶馬互換制度一直延續(xù)到民國時期。
宋明茶馬交易的茶葉主要來自四川,隴南在歷史上是川茶北上后換取馬匹的必經(jīng)之地,在當(dāng)時全國茶馬交易格局中占有十分重要的位置。朝廷設(shè)在隴南的茶馬場、賣茶場、批驗所和巡檢司等場所和機構(gòu),其數(shù)量之多,規(guī)模之大,居全國前列。研究蜀道的學(xué)者程文徽先生認(rèn)為,川茶一般從成都啟運,北上集中到漢中與當(dāng)?shù)氐年儾璺謩e進(jìn)行加工后再運到陜西略陽,然后進(jìn)入徽縣,要么運至秦州,以此為集散地分運到隴右、內(nèi)蒙古以及關(guān)中各地,要么直抵隴南各茶馬場。隴蜀茶馬道承擔(dān)了四川、陜西、湖南等地同甘肅、寧夏、青海及內(nèi)蒙古等地茶馬交易的主要任務(wù)。
隴蜀道在宋代茶馬交易中發(fā)揮著重要作用,明代是我國歷史上茶馬互市的黃金時期,也是隴蜀道最興盛、最繁榮的時期,隴蜀道承擔(dān)了運送茶葉和輸送馬匹的主要任務(wù),是當(dāng)時最重要的茶馬商道。兩宋時期的戰(zhàn)馬主要通過隴蜀道供給,最高紀(jì)錄是一次向前方軍隊供給三萬匹馬。為此朝廷在階州(今隴南武都區(qū))、成州(今隴南成縣)、文州(今隴南文縣)、宕州(今隴南宕昌縣)、西和州(今隴南西和縣)設(shè)有茶馬場,由國家直接管理進(jìn)行大規(guī)模的茶馬交易。據(jù)現(xiàn)存成縣的宋《世功保蜀忠德碑》記載,“置互市于宕昌,故多得奇駿。辛巳(公元1161年)之戰(zhàn),西路騎兵甲天下”。南宋朝廷曾一度下令停止茶馬交易,致使軍中無戰(zhàn)馬,負(fù)責(zé)隴南防務(wù)的吳挺多次上書:“馬者,兵之用也,吾守罷去,不忍一旦誤國軍事”。最后,朝廷下令恢復(fù)茶馬交易,大量戰(zhàn)馬又源源不斷輸送到南宋軍隊中。
位于秦州與徽州之間的火鉆鎮(zhèn)(今徽縣高橋鄉(xiāng)火鉆村)為明代巡茶御史的官署之地,這里常年居住的運茶腳戶有百余名,是當(dāng)時全國茶馬交易的管理中心。巡茶御史是朝廷直派的官員,負(fù)責(zé)監(jiān)管全國養(yǎng)馬苑圉和茶馬交易。隴蜀道不但是歷代重要的一條茶馬道,而且是真正意義上由官方監(jiān)督管理的“以茶易馬”的茶馬道,保證了兩宋、明朝戰(zhàn)馬的供給,其他地方的茶馬道只是貿(mào)易道路。而宋、明兩代對茶馬交易管理非常嚴(yán)格,官府在道路沿線設(shè)立有各類管理機構(gòu),向茶葉商人頒發(fā)類似于營業(yè)執(zhí)照的“茶引”才能進(jìn)行茶葉販運。為了防止私茶流入番地,對犯法者嚴(yán)懲不貸。
目前,在隴南發(fā)現(xiàn)的與古代交通有關(guān)的摩崖石刻和碑刻很多,如《西狹頌》摩崖石刻,《新修白水路記》摩崖石刻,都是全國重點文物保護(hù)單位。在已發(fā)現(xiàn)的碑刻中也不乏直接記載茶馬貿(mào)易內(nèi)容的文化遺產(chǎn),如成縣的《吳挺神道碑》、禮縣《大潭長道二八分科后碑》、徽縣《新修巡茶察院行臺記》《重修廟學(xué)記》《徽州調(diào)停驛站碑記》、康縣《察院明文》等,這在全國都是少見的。
中國是茶的故鄉(xiāng),茶發(fā)于神農(nóng),興于唐,盛于宋,流傳至今。西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,由此得知茶有解毒的功效。飲茶已成為中國人日常生活的一部分,茶成為中華民族的“國飲”。
據(jù)《文縣志》記載,碧口地區(qū)栽培茶樹已有千年歷史,碧口地區(qū)的李子壩、馬家山、店房山的云霧炒青茶,色澤蒼綠,沖泡后清香爽口,飲之能消油膩,增食欲,除疲倦。隴南屬長江流域,境內(nèi)文縣碧口、康縣陽壩和武都裕河氣候溫潤、光熱豐富、降水充沛,非常適宜茶樹的生長。目前,隴南已發(fā)展茶園近30萬畝,所產(chǎn)茶葉茶芽鮮嫩、條索緊細(xì)、色澤綠潤、滋味鮮醇、經(jīng)久耐泡。
隴南制茶是一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這種傳統(tǒng)手工技藝有五個流程。一是采摘。采摘茶葉的手和裝茶葉的容器要洗干凈無異味,采茶時間最好是上午,采摘的茶葉一般是一芽,最多一芽一葉,不能多。二是攤晾。采回來的鮮葉,一定要及時攤開晾在竹席或茶箕里,不能堆放在一起,否則,茶葉會發(fā)熱漚壞。三是炒制。先將鐵鍋燒至溫度很高,在鍋內(nèi)均勻地抹一層茶油,將攤晾后的茶葉一次取約七至八兩放在鍋中,用手慢慢地翻炒。炒茶有拿、翻、掇、抖、勻、旋、揉、攛、壓、磨等多種手法,手掌手指自然伸開,用力要均勻,速度不緊不慢,控制好溫度。等茶葉變干變色,漸漸成扁平狀,散發(fā)出香熟的味道后,用棕刷和棉墊把茶葉從鍋里掃到茶箕里,再晾約一小時。四是回鍋。把晾好的茶葉取大約四至五兩,重新回鍋再炒,這次鍋的溫度要控制低,用力要更慢更輕勻,著重在于整形、磨光,大約炒制10多分鐘,然后出鍋,在茶箕里晾一天。五是存放。選用合適的包裝,放在通風(fēng)陰涼的地方,不能與有異味的物品一起存放,因為茶葉有極強的吸附作用,容易串味。制茶是一項技術(shù)要求非常高的技藝,不僅要掌握好溫度、火候、色澤,還要把握好水分、力量、時效、香氣,按茶葉的葉芽、內(nèi)質(zhì)、含水量,根據(jù)聽、嗅、觸等感覺不斷調(diào)整操作,才能加工出品質(zhì)上乘的茶葉。
隴南有豐富有趣的茶俗。除了泡茶之外,隴南北部幾縣流行喝罐罐茶,中部地區(qū)以康縣為中心的面茶在全國也算獨樹一幟。
喝罐罐茶的習(xí)俗在我國西北與西南多省均有分布,漢、回、藏、彝、苗、佤等多個民族深愛此道。罐罐茶不是簡單煮茶而喝,而是在器具、煮茶、飲法等環(huán)節(jié)有一整套獨特的文化體系,這在隴南表現(xiàn)得尤為顯明。
隴南罐罐茶的器具與其他地方基本一樣,一盆火,一茶壺水,一只燒茶罐,一支茶篳棍,一撮茶葉和一只茶盅即可;鹕诨鹋枥,火盆放在熱炕上,燒茶罐煨在火邊,邊煮邊喝。燒茶罐是當(dāng)?shù)赜猛翢瞥鰜淼臏\黑色無釉陶器,六七厘米高,單耳,圓底,鼓腹,有嘴,底面直徑不足三厘米。茶篳棍一般是從竹質(zhì)筷子上截取八九厘米長,茶壺用于往燒茶罐兒中加水,茶盅為雞蛋大小。最簡樸的煮茶法是先把燒茶罐烤熱,放入一撮茶葉,倒水至七八成滿,煮至茶水沸溢即可傾入茶盅飲用。然后又將開水倒入燒茶罐里,煮開后倒入茶盅再飲,一直煮到茶葉爛了茶的苦味全榨出來了為止。喝罐罐茶時必須先吃茶點,一般為饃饃或餅子,也有精工制作的點心、麻花等。
在禮俗文化層面,罐罐茶是農(nóng)村各種活動所不可缺少之物,農(nóng)民們將罐罐茶擺上供桌,可以獲得勞作的信心與生活的勇氣。喝罐罐茶也是隴南人迎賓接客不可缺少的禮俗,煮罐罐茶的茶葉是饋贈親戚朋友、孝敬老人的首選禮品。
面茶介乎美食和飲品之間,可飲可食,老幼皆宜。燒制面茶首先要炒調(diào)料,即用炒勺以清油、精鹽、蔥花依次炒雞蛋、豆腐、核桃仁,熬小麥面粉。雞蛋要炒嫩、豆腐丁要炒至金黃色、核桃仁要炒脆、麥面要熬熟。炒好的調(diào)料及熬熟的麥面需置入容器中分別存放備用,不能混合。其次以清油、鹽將茶葉炒熟后加水,再放入紅蔥皮、花椒葉、茴香稈、生姜片煮沸。最后依次將備好的豆腐丁、核桃仁、雞蛋等調(diào)料混合攪拌即可。面茶味美酥香,且解渴充饑,當(dāng)?shù)厝艘圆铻辄c,招待客人,每逢佳節(jié),街坊鄰居還互敬面茶,以示和睦與祝福。
茶馬古道簡介
茶馬古道是唐代以后,特別是清朝光緒年間至民國時期通往昆明、西藏、瀾滄、打洛、洵甸等地的茶馬道,是以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道,也是物資交流、進(jìn)行貿(mào)易的南方絲綢之路。
茶馬古道的歷史變遷
據(jù)史料記載,中國茶葉最早向海外傳播,可追溯到南北朝時期。當(dāng)時中國商人在與蒙古毗鄰的邊境,通過以茶易物的方式,向土耳其輸出茶葉。隋唐時期,隨著邊貿(mào)市場的發(fā)展壯大,加之絲綢之路的開通,中國茶葉以茶馬交易的方式,經(jīng)回紇及西域等地向西亞、北亞和阿拉伯等國輸送,中途輾轉(zhuǎn)西伯利亞,最終抵達(dá)俄國及歐洲各國。
從唐代開始,歷代統(tǒng)治者都積極采取控制茶馬交易的手段。唐肅宗至德元年(公元756年)至千年元年,在蒙古的回紇地區(qū)驅(qū)馬茶市,開創(chuàng)了茶馬交易的先河。北宋時代,茶馬交易主要在陜甘地區(qū),易馬的茶葉就地取于川蜀,并在成都、秦州(今甘肅天水)各置榷茶和買馬司。元代時,官府廢止了宋代實行的茶馬治邊政策。到了明代,又恢復(fù)了茶馬政策,而且變本加厲,把這項政策作為統(tǒng)治西北地區(qū)各族人民的重要手段。明太祖洪武年間,上等馬一匹最多換茶葉120斤。明萬歷年間,則定上等馬一匹換茶三十篦,中等二十,下等十五。明代文學(xué)家湯顯祖在《茶馬》詩中這樣寫道:“黑茶一何美,羌馬一何殊!薄扒捡R與黃茶,胡馬求金珠!弊阋姰(dāng)時茶馬交易市場的興旺與繁榮。至清代,茶馬治邊政策有所松弛,私茶商人較多,在茶馬交易中則費茶多而獲馬少。清朝雍正十三年,官營茶馬交易制度終止。
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