血蚶的營養(yǎng)價值

　　血蚶的屬性

　　1、科屬

　　蚶科，蚶屬。

　　2、產(chǎn)地

　　它生長在中國沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中,河北、山東、浙江、福建、廣東均進行人工養(yǎng)殖,產(chǎn)量頗豐。

　　3、別名

　　泥蚶。

　　4、簡介

　　血蚶(xuè hān),學名“泥蚶”。海南人就稱它為血蚶,廣府人稱它為“螄蚶”,潮汕地區(qū)的人們則習慣單稱為“蚶”。蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”,它的介殼形狀,作心臟形,兩殼質(zhì)厚而隆起,左右同形,表面有壟溝,如瓦屋棱,約有三四十條,均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價的補品,下酒的佳肴。因其汁水如血色,故名;又往往因其殼色白如雪,常訛為「雪蚶」。銀蚶當屬毛蚶同類,唯體型大小有別,較一元硬幣稍小�？诟猩�,銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩,也更難調(diào)理。銀蚶是價格很高的經(jīng)濟作物,對水質(zhì)的要求相當高,現(xiàn)在許多地方都是筑塘引水養(yǎng)殖,比毛蚶要乾凈許多。銀蚶個小殼薄,絕對不是小毛蚶,毛蚶殼上有毛,銀蚶沒有。

　　泥蚶,屬軟體動物門,雙殼綱,列齒目,蚶科,蚶屬。中國傳統(tǒng)的養(yǎng)殖貝類。地方名:粒蚶、血蚶、血螺、瓦壟哈。貝殼極堅硬,卵圓形,兩殼相等,相當膨脹。背部兩端略呈鈍角。殼頂突出,向內(nèi)卷曲,位置偏于前方,兩殼頂間的距離遠。放射肋粗壯,有18~22條,助上具明顯的結節(jié),呈瓦壟形。殼表白色,被褐色殼皮。殼內(nèi)面灰白色。邊級具有與殼面放射肋相應深溝。鉸合部直,齒細密。前閉殼肌痕小,呈三角形,后閉殼肌痕大,四方形。

　　殼寬2.5cm,貝殼極堅厚,卵圓形。兩殼相等,極膨脹,尖端向內(nèi)卷曲。韌帶面寬、角質(zhì)、有排列整齊的縱紋。殼表放射肋發(fā)達,肋上具顆粒狀結節(jié),故又名粒蚶。殼石灰白色,生長線明顯。殼內(nèi)面灰白色,無珍珠質(zhì)層。鉸合部直,具細而密的片狀小齒。前閉殼肌痕呈三角形,后閉殼肌痕呈四方形。泥蚶血液中含有血紅素,呈紅色,因而又稱血蚶。

　　5、圖片

　　1、血蚶的營養(yǎng)價值

　　1.1、泥蚶每100克含熱量71千卡（可食用部分30克），B1硫胺素(毫克):0.01、CA鈣(毫克):59、蛋白質(zhì)(克):10、核黃素(毫克):0.07、MG鎂(毫克):84、脂肪(克):8、B5煙酸(毫克):1.1、FE鐵(毫克):11.4、碳水化合物(克):6、VC維生素C(毫克):0、MA錳(毫克):1.25、膳食纖維(克):0、VE維生素E(毫克):13.23、ZN鋅(毫克):11.59、維生素A(微克):6、膽固醇(毫克):124、CU銅(毫克):11、胡羅卜素(微克):1.4、鉀(毫克):207、P磷(毫克):103、視黃醇當量(微克):81.8、鈉(毫克):354.9、SE硒(微克):41.42。

　　1.2、泥蚶富含特有的血紅蛋白和維生素B12,有補血、溫中、健胃的功效。

　　2、吃血蚶的好處

　　2.1、有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效。

　　2.2、用于癥瘕痞塊、老痰積結等癥。

　　2.3、又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病癥。

　　吃血蚶的最佳時間

　　血蚶一般冬季食用最好，比較肥美。

　　血蚶的選購方法

　　新鮮泥蚶的蚶雙殼往往自動開放,用手撥動泥蚶則雙殼立即閉合。如泥蚶外殼泥沙已干結,說明捕撈泥蚶的時間較長,不是特別新鮮。不新鮮的泥蚶,燙熟后血水不紅,味不鮮美,有的并有異味。如在一盆泥蚶中,發(fā)現(xiàn)有少量有異味、臭味的泥蚶,說明整盆泥蚶不是新鮮的。

　　血蚶的副作用

　　1、不能與寒涼食物同食

　　泥蚶本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。

　　2、皮膚病患者禁食

　　皮膚病患者之所以不能吃泥蚶是因為泥蚶中所含的蛋白質(zhì)在進入人體后,可作為一種過敏原,對機體產(chǎn)生過敏反應,如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。

　　吃泥蚶后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應,可引起平滑肌痙攣,血管擴張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀,或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發(fā)或加劇。

　　3、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用泥蚶飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風。尿酸過多,會沉積在關節(jié)或軟組織中,從而引起關節(jié)和軟組織發(fā)炎。

　　4、食用泥蚶需要煮熟

　　泥蚶煮不熟含有細菌,泥蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

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