鮑魚的作用與功效及食用方法

時(shí)間：2022-04-24 09:17:35 好文我要投稿

鮑魚的作用與功效及食用方法

　　鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬。鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮑魚，古稱鰒，又名“鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍

鮑魚的作用與功效及食用方法

　　鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬。鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。

　　鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鮑魚，古稱鰒，又名“鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽”，為單殼貝類,屬海洋軟體動(dòng)物。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，歷來被稱為“海味珍品之冠”，素有“一口鮑魚一口金” 之說，價(jià)格昂貴。鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無(wú)機(jī)鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當(dāng)量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。

　　中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用�！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元?dú)�。壯�?yáng)、生百脈。”鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽(yáng)的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他類癥。

　　現(xiàn)代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

　　鮑魚的功效與作用

　　鮑魚的`殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽(yáng)的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

　　鮑魚補(bǔ)而不燥，養(yǎng)肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當(dāng)作一種活鮮食用，譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”;中國(guó)在清朝時(shí)期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑魚為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。

　　中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋;主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦�，骨蒸勞熱，青肓�?nèi)障，高血壓眼底出血等癥。

　　鮑魚的適用人群

　　一般人均可食用

　　1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效;

　　2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

　　鮑魚的相關(guān)典故

　　公元1688年，噶爾丹趁漠北蒙古三部?jī)?nèi)訌之機(jī)，率兵三萬(wàn)，越過杭愛山，進(jìn)擊三部牧地。清圣祖康熙御駕親征，令其兄福全為撫遠(yuǎn)大將軍，其弟常寧為安北大將軍，分率左右兩翼清兵出古北口和喜峰口。

　　噶爾丹軍約三萬(wàn)人，依山阻水，縛萬(wàn)駝足橫臥于地，上蓋以濕氈，背上加以箱垛，環(huán)列于山下，軍士于垛隙間發(fā)矢放槍，號(hào)曰“駝城”�？滴鯎]軍向噶爾丹軍發(fā)起猛攻，先以猛烈的炮火轟擊“駝城”，噶爾丹軍也發(fā)炮還擊，雙方炮聲隆隆，震天動(dòng)地。激戰(zhàn)半日，清軍的炮火轟毀了噶爾丹軍的“駝城”，隨后清軍發(fā)起進(jìn)攻，雙方軍士展開了殊死的肉搏戰(zhàn)，噶爾丹軍終不支敗走。

　　慶功宴上，康熙命御廚給每位將軍煮了一只鮑魚，笑道：“朕御駕親征，多得各位卿家臂助，故賞每人‘御膳親蒸’鮑魚一只�！北娙舜髽贰Ｗ源缩U魚列為清廷宮宴必備珍品，后來更發(fā)展出皇宮“全鮑宴”。

　　鮑魚的做法大全

　　1.扒鮑魚冬瓜球

　　原料：

　　主料：水發(fā)鮑魚肉300克

　　輔料：冬瓜50克、火腿20克、水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克;花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克;

　　做法：

　　1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度為2/3)然后轉(zhuǎn)換一個(gè)角度劈成大片;

　　2)冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形;

　　3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片;

　　4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分;

　　5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時(shí)，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成

　　2.醬燜鮑魚

　　原料：

　　主料：小鮑魚600克。輔料：蔥花、姜、蒜。

　　調(diào)料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

　　做法：

　　1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分;

　　2.坐鍋點(diǎn)火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯;

　　3.把鮑魚放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內(nèi)剩余的少許湯汁內(nèi)加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

　　3.滑熘鮑魚球

　　原料：發(fā)好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個(gè)，花生油500克(實(shí)耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。

　　做法:

　　1.將發(fā)好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長(zhǎng)方形塊，放在碗內(nèi)，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下?lián)瞥�，控干�?

　　2.在碗內(nèi)放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調(diào)成芡汁;

　　3.將鍋架在火上，放油燒至五成熱時(shí)，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即可。

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