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洗蔬菜的正確方法
一、洗菜不宜先切后洗
有人洗菜時,喜歡先切成塊再洗,以為洗得更干凈,但這是不科學的。
蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍,會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里而流失。同時蔬菜切碎后,還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會,留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗,而應該先洗后切。
二、洗菜的方法
比較合適的洗菜方法有以下幾種。
1、淡鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍,然后泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡2小時,再用清水沖洗,以清除殘留農(nóng)藥。
食用卷心菜要切開浸泡,市民在吃卷心菜、西蘭花等蔬菜前,應注意清洗浸泡。據(jù)上海師范大學生命與環(huán)境科學學院生物系李利珍教授介紹,菜粉蝶又名菜白蝶,其幼蟲就是常見的菜青蟲。
全國各地均有這種蟲,它是甘藍菜、卷心菜、西蘭花、菜花、長葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴重害蟲。雖然菜粉蝶本身并無害,但菜青蟲咬食葉片,咬過的葉子創(chuàng)口易誘發(fā)軟腐病。
2、堿洗:先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉,攪勻后再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替,但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。
3、用開水泡燙:在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時,下鍋前最好先用開水燙一下,可清除90%的殘留農(nóng)藥。
用日照消毒:陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜,應在室溫下放兩天左右,殘留化學農(nóng)藥平均消失率為5%。
4、用淘米水洗:淘米水屬于酸性,有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗干凈,就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。
三、一些蔬菜的保鮮方法
1、芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法:將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。
2、香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜,然后捆成小捆,外面包―層紙后裝入塑料袋中,松散地扎上袋口,讓香菜根朝上將袋置于陰涼處,隨吃隨取,保證香菜在7―10天內(nèi)都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子,將香菜的根部泡到水中,每天換水,同樣也能保持幾天的新鮮。
3、茄子保鮮
茄子不能用水沖洗,用保鮮膜包好放進冰箱里保存,避免磕碰、受熱,最好盡早食用。
4、韭菜保鮮
因為韭菜怕干,所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,然后根部朝下放在水盆里,可以長時間不干、不爛。也可以用噴過水的紙包好后放進保鮮袋里保存,最好盡快食用。
5、西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的,不用水洗,直接放于保鮮袋內(nèi)入冰箱保存就可以,如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
6、土豆保鮮
土豆適宜低溫保存,低于0℃容易凍壞,高于5℃時又容易發(fā)芽,發(fā)了芽的土豆會產(chǎn)生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度,另外就是注意保持土豆的干燥,以防霉爛。
7、冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜,放于通風陰涼處,最好能墊上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,這樣可以保鮮4—5個月。
8、大蔥保鮮
可先用紙包好后放進保鮮袋,豎著放入冰箱里保存時間會更長。
9、蔥頭保鮮
將買來的洋蔥頭晾干,放在涼爽、干燥、通風的地方,比如可以直接放入網(wǎng)袋中掛起來,能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。
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