大連有什么特色美食

　　大連蝦醬

　　大連的蝦醬主要是不同飯店自己調(diào)制的蝦醬，配以大蔥和大連特有的咸魚餅子等面食，味道鮮美。還有就是罐裝成品蝦醬，一般只有兩種吃法：一是加上一枚雞蛋，少許蔥花、色拉油，上鍋蒸熟就著大蔥，面餅吃；還有就是蝦醬豆腐，加蝦醬，少許水，在稍微燜一下即可。

　　炒海腸子

　　海腸子是軟體動(dòng)物，它身體呈半透明狀，頗像一截腸頭，為此得名。大連只有夏家河子海灘盛產(chǎn)。它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道最為鮮美，素有7個(gè)海腸子勝過(guò)1個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)之贊譽(yù)。海腸子吃法也不少，把它洗凈切成絲，用其時(shí)令菜蔬伴炒均可。

　　海鮮燜子

　　燜子是由地瓜粉熬制的涼粉做成，把大塊的涼粉放在平底鐵鍋里，放少量油，用鏟子把它壓成小碎塊，小火慢煎，把外面煎焦了，出鍋后淋上炒好的蝦段、海螺片等海鮮再加入蒜泥、芝麻醬、醬油、醋、等調(diào)料，香噴噴的“海鮮燜子”就做好了。

　　紅燒海味全家福

　　主料是魚翅、水發(fā)海參、凈蝦肉、熟雞肉、凈魚肉、水發(fā)蹄筋、鮑魚。配料是冬筍、水冬菇、水發(fā)銀耳、熟豬舌、油菜心。調(diào)料是熟豬油、醬油、味精、紹酒、白糖、蛋清、雞油。將蝦片、魚片放入碗中，加入精鹽、紹酒、蛋清、淀粉、漿至均勻。炒勺置旺火上，添入開(kāi)水，除雞肉、蝦片、魚片、豬舌外，將其他各種原料下勺氽燙一下?lián)瞥觥３瓷紫磧魺裏�，放入寬油，燒至三成熟，將蝦片、魚片下勺，輕輕滑開(kāi)，撈出。勺內(nèi)留底油，下蔥、姜末炸鍋，添入鮮湯和其他各種原料，待燒開(kāi)，下紹酒、白糖、味精、精鹽、微燒，用手勺輕輕地翻動(dòng)，調(diào)好口味，用水淀粉汁勾芡，加入雞油，出勺裝入盤中。

　　紅烤全蝦

　　主料是不除皮、只除腸的全對(duì)蝦，加姜、蔥、植物油煸炒后，加紹興酒、白糖、精鹽，再放到鍋里用慢火烤，收凈湯。出鍋后的大蝦，頭尾連在一起成花瓣形，盛在大圓盤中，猶如一朵盛開(kāi)著的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。

　　咸魚餅子

　　咸魚餅子原本是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的吃食，后來(lái)農(nóng)村包圍城市，現(xiàn)在幾乎大連所有餐館飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚、也有黃花魚，也就巴掌大小，用姜、蔥、鹽腌好，滾油煎得金黃，外焦里嫩。至于餅子則是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。有兩種：一是把鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，所謂健康是蒸出來(lái)的；另外就是用油煎炸。

　　海珍品海參

　　海參是一種棘皮動(dòng)物，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的名貴海味之一。它在海味中是最有滋補(bǔ)價(jià)值的，常食海參有延年益壽之特效。海參種類很多，可分為刺參、光參和禿參。刺參品質(zhì)最佳。長(zhǎng)�？h海洋島產(chǎn)的梅花參，比其它地方產(chǎn)的刺參多一行刺，因而更有名氣。吃海參沒(méi)有季節(jié)限制，在烹飪上要講時(shí)令，夏季吃清湯海參為宜，清淡爽口；冬季吃紅燒海參為佳，味道醇厚。

　　拌海涼粉

　　海涼粉是大連特產(chǎn)的東西，原料是生長(zhǎng)在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜，將它曬干后上鍋熬7—8小時(shí)，再過(guò)濾、晾涼后切成條形便成海涼粉。拌海涼粉比北京人慣常吃的綠豆涼粉更爽嫩，如瓊脂一般，是夏季的一道清新的開(kāi)胃涼菜。

　　五彩雪花扇貝

　　由蛋清制作的像銀白色的雪花鑲嵌著顆顆猶如珍珠的扇貝，周圍用時(shí)令菜葉、胡蘿卜、辣椒等擺成圖案做裝飾，五彩繽紛，質(zhì)嫩味鮮，清淡爽口，食而不膩。

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