2018年夜飯菜譜大全

　　年夜飯又稱(chēng)團(tuán)圓飯。除夕這一天對(duì)華人來(lái)說(shuō)是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。在古代的中國(guó)，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團(tuán)圓過(guò)年，由此可見(jiàn)“團(tuán)圓飯”對(duì)古代中國(guó)人是何等的重要。下面是小編整理的年夜飯菜譜大全，歡迎來(lái)參考！

　　年夜飯菜譜一

　　涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　熱菜：竹報(bào)平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚(yú))、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹：合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)

　　年夜飯菜譜二

　　一、脆皮茄汁水豆腐

　　食材：水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個(gè)

　　做法：1)將豆腐切1cm厚的塊。2)雞蛋打散。

　　3)準(zhǔn)備好面粉和面包糖4)將豆腐塊雙面粘上面粉。

　　5)再粘勻蛋液。6)粘上面包糠，用手壓勻。

　　7)鍋中油燒熱至七成熱時(shí)下入豆腐塊。

　　8)炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。9)將豆腐擺盤(pán)。

　　10)鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。

　　11)淋入水淀粉至粘稠出鍋。12)淋在豆腐上即可，也可現(xiàn)吃現(xiàn)粘。

　　二、鍋包肉

　　食材：豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g

　　做法：1)將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半2)將肉切成刀背薄厚的片。

　　3)將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。4)選中東北純土豆淀粉。

　　5)將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。

　　6)半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。

　　7)將泡透了的.淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

　　8)將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。9)起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10)將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。11)將炸地的肉裝在碗中。

　　12)分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)

　　13)將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻

　　14)大火倒入肉快速掛汁出鍋。

　　三、大盤(pán)雞

　　1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干;

　　2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

　　3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　四、珍珠藕圓

　　1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;

　　2、小蔥切蔥花，生姜切末;

　　3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

　　5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

　　6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

　　7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

　　五、紅燒雞爪

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi);

　　5、放鹽，十三香，燒開(kāi);

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

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