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臭豆腐制作方法正宗

時(shí)間:2024-03-14 22:51:40 好文 我要投稿
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臭豆腐制作方法正宗

  臭豆腐制作方法正宗,臭豆腐大家在生活中應(yīng)該是很常見的,是我們很多人都喜歡的一款食物,具有一定的營養(yǎng)價(jià)值,采用不同的做法有不同的風(fēng)味,以下臭豆腐制作方法正宗。

臭豆腐制作方法正宗

  臭豆腐制作方法正宗1

  原料:野莧菜、老豆腐、清水、壓板豆腐。

  做法步驟:

  第1步、野莧菜在森林里遍地都是,而且居多的就是半人高那種又粗又壯的,路人看我義務(wù)為森林除草顯得很好奇,而我是美滋滋的樂在心里,估計(jì)這會兒在紹興鄉(xiāng)下都找不到這么多肥厚的野莧菜了,居然在千里之外的北方能夠?qū)ひ挼剿鼈兊嫩欅E。莧菜拔回家先是除去葉子,只留較為粗壯的莖桿,再切成手指長的一段一段,洗凈,放入砂鍋內(nèi)鋪滿干凈的清水,以沒過莧菜梗為宜。

  第2步、這些步驟完成后把砂鍋蓋上蓋子,放在戶外陽光暴曬的地方擱置一天一夜,夏天氣溫高24小時(shí)就足以,第二天揭開蓋子看到原先的清水里冒起了白色的.泡泡,這就可以把莧菜梗撈起來了,莧菜?梢宰龀闪硪坏篮贸缘慕B興佳肴“霉莧菜!,而留下的這些泡泡水就是制作紹興臭豆腐的母液。

  第3步、再把砂鍋搬回屋里擱在不太通風(fēng)的廚房一角落,買來老豆腐一塊

  第4步、碾碎倒入母液中

  第5步、這些豆腐將成為細(xì)菌發(fā)酵的培養(yǎng)基,再蓋上砂鍋該靜置它2~3天

  第6步、再次打開蓋子的時(shí)候原先浸泡過莧菜梗的湯水由紅色已經(jīng)變成了淡綠色,水看起來很清,但是味道聞起來很臭,這就基本上大功告成啦!最后一步就是把買來的壓板豆腐(切忌嫩豆腐)

  第7步、放入臭豆腐水中

  第8步、浸泡一夜……

  第9步、第二天撈起來用清水沖洗干凈(味道是洗不掉的臭噢^_^),切成小塊,下油鍋一炸

  第10步、原先干癟的豆腐塊都會蓬蓬的松起來

  第11步、再沾上自制的沾料,那個(gè)味道啊就是我小時(shí)候吃過的臭豆腐味了。

  小貼士:

  如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐,那就把豆腐塊多浸泡半天,有點(diǎn)爛爛的了再撈起來,放在盤子里撒上調(diào)料和蝦皮,蒸熟了之后是真的聞起來奇臭吃起來倍兒香。而且還有一大功效就是特別有利于腸胃消化,全是乳酸菌的功勞。

  臭豆腐制作方法正宗2

  臭豆腐怎么做好吃

  紅燒臭豆腐

  第一步:做這道紅燒臭豆腐之前呢,我們需要提前準(zhǔn)備一些新鮮的食材和一些配料:現(xiàn)成的臭豆腐五六塊;豆豉、豆瓣醬、生抽、蔥姜蒜、雞精、食用鹽各適量。

  臭豆腐提前清洗干凈,講究衛(wèi)生

  第二步:將買回來的臭豆腐清洗干凈,瀝干水分備用。豆豉切碎,蔥切成蔥花,姜切片備用。

  第三步:臭豆腐提前煎制一下,吃起來更香。鍋中倒入適量的食用油,把洗好的臭豆腐放到油里煎制,煎到臭豆腐兩面都呈現(xiàn)金黃色即可,盛出來備用。

  加點(diǎn)清水,防止糊鍋,也是為了讓臭豆腐更入味

  第四步:鍋中再次倒入適量的食用油,燒至六七成熱時(shí),倒入提前切好的蔥花、豆豉,再倒入適量的豆瓣醬翻炒爆香。倒入上述煎制好的臭豆腐,再加入少量的清水,中小火煮大約四五分鐘。

  第五步:調(diào)一碗淀粉。取一碗,加入適量的淀粉,再倒點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆。等臭豆腐變軟吸汁時(shí),把水淀粉倒入鍋里,快速翻炒,使湯汁變濃稠。等臭豆腐差不多把湯汁吸收完,就關(guān)火,出鍋前撒上蔥花就可以了。

  —美食說—

  以上就是小編今天想要分享的有關(guān)很下飯的家常菜紅燒臭豆腐的具體內(nèi)容,這道紅燒臭豆腐真的特別下飯,而且味道也很獨(dú)特,香味代替了臭豆腐的臭味兒。這道菜要想做得好吃也不難,只要在制作過程中注意以上的幾個(gè)問題即可。一定要加點(diǎn)水,否則很容易燒糊鍋。另外,加點(diǎn)水多點(diǎn)湯汁,可以使臭豆腐更入味,充分地吸收湯汁。

  一定要記得,買回來的臭豆腐最好清洗一下,吃起來更衛(wèi)生一些。

  好了朋友們,今天咱們關(guān)于這個(gè)家常菜紅燒臭豆腐的.具體做法的內(nèi)容就分享到這里,感興趣的朋友可以試試這道很美味很家常很下飯的家常菜哦,自己在家做非常簡單,非常下飯,可以體驗(yàn)臭豆腐的多種吃法喲

  臭豆腐制作方法正宗3

  臭豆腐簡介

  臭豆腐(Stinky tofu)是中國傳統(tǒng)特色小吃之一,在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長,是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃,古老而傳統(tǒng),令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。

  臭豆腐的功效與作用

  臭豆腐是中國的傳統(tǒng)特色小吃,南方北方都有。

  和水果榴蓮一樣,喜歡吃著視若寶,不愛吃著都遠(yuǎn)離。

  臭豆腐,屬于發(fā)酵豆制品,正如我們常見的還有豆豉、納豆、豆腐乳、豆瓣醬等等。

  臭豆腐主要是以大豆、豆豉為原料經(jīng)過多種工序,微生物發(fā)酵而成。

  所以具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。

  臭豆腐的營養(yǎng)成分含量:

  蛋白質(zhì)11.6g,脂肪7.9,膳食纖維0.8,碳水化合物3.1,胡蘿卜素120ug,維生素B1 0.02mg,維生素B2 0.03mg,煙酸0.6mg,維生素E9.18mg,鈣75mg,鐵、6.9mg,鋅0.96mg,磷126mg,硒0.48ug

  臭豆腐營養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)勢:

  1、從蛋白質(zhì)來說,豆類發(fā)酵之后部分蛋白質(zhì)分解,比如分解為具有鮮味的氨基酸,所以更易被人體吸收。

  2、臭豆腐經(jīng)過發(fā)酵之后,產(chǎn)生了維生素B12,而維生素B12在植物食物中(大豆)幾乎不含。

  維生素B12,對于純素食主義者來說最容易缺乏,缺乏易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血,和高同型半胱氨酸血癥。

  所以對于素食者來說,可以吃發(fā)酵豆制品來補(bǔ)充維生素B12。

  3、發(fā)酵豆制品經(jīng)過發(fā)酵之后,礦物質(zhì)的利用率有所提高,雖然大豆中的礦物質(zhì)豐富,但會受到其中植酸的影響,經(jīng)過發(fā)酵之后,植酸含量大大降低,提高了礦物質(zhì)的利用率。

  4、發(fā)酵豆制品在微生物發(fā)酵以后,會出現(xiàn)植物性乳酸菌,有利于調(diào)節(jié)腸道健康。

  當(dāng)然了,雖說臭豆腐經(jīng)過發(fā)酵之后,營養(yǎng)價(jià)值不低,而且具有很多優(yōu)勢,但在發(fā)酵過程中,鹽分含量都很高,而食鹽攝入量過高,引發(fā)高血壓,所以,食用時(shí),一定要控制好量的攝入。

  很多地方都相繼出現(xiàn)特色美味先吃,油炸臭豆腐,雖然味美,臭豆腐經(jīng)過油炸,能量極高,還是要少吃。

  臭豆腐的`藥用價(jià)值

  臭豆腐藥用價(jià)值,古代書記載,和脾胃,消腫脹。

  總之,臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值是不可忽視的,也完全可以吃,很多人都擔(dān)心能不能吃,當(dāng)然可以吃,只要控制好量和正確的食用方法就好。

  哪些人不適合吃臭豆腐

  臭豆腐可以說,是中國比較出名的一道美食了,聞起來臭但吃起來香,但是有些人是注意食用的,比如有子宮肌瘤和乳房疾病的。一些女性也不可以吃。而那些皮。脾胃不好。容易腹脹腹瀉的人也需要盡量少吃。發(fā)育的青少年也不適合吃太多。豆制品和大豆中含有一種名叫大豆異黃酮的激素。這種激素會影響。小孩的身高和第二性征的發(fā)育。

  在這里。說一下臭豆腐不能和什么一起吃。臭豆腐加茭白。這兩種食物。一起會形成結(jié)石。臭豆腐加菠菜。會降低對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。臭豆腐加蜂蜜。容易造成腹瀉的現(xiàn)象。

  臭豆腐宜和什么一起吃。臭豆腐加金針菇,可以治療身體中的一些疾病,對健康是非常有利的。臭豆腐。加西紅柿可以補(bǔ)脾健胃。臭豆腐加韭菜,可治療便秘。還能去火清熱。臭豆腐加。黃瓜可以降低血脂。

  無論多么美味,還是要適可而止的。不可貪嘴

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