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東北年夜飯菜譜

時(shí)間:2024-04-02 15:06:41 好文 我要投稿

東北年夜飯菜譜

東北年夜飯菜譜1

  東北酸菜餡餃子

  主料:酸菜1棵,五花肉餡1斤

  輔料:花椒、鹽、拌餡料、姜、蔥、糖2克、生抽、蠔油、豆油、香油

  步驟:

  1.面粉中加入雞蛋、鹽、涼水,稍微硬點(diǎn)會(huì)更筋斗。和面“三光”標(biāo)準(zhǔn),即面光、手光、盆光,面團(tuán)醒半小時(shí)。

  2.肉餡里加入花椒水、鹽、生抽、蠔油、包餡料、糖、雞粉、熟豆油、香油、姜泥、蔥泥攪勻,腌制半小時(shí)。

  3.酸菜洗凈切碎,根據(jù)個(gè)人愛好看看是否浸泡去掉酸味,隨后擠去多余的水份。肉餡腌好后加入酸菜拌勻成餡。

  4.面醒好后揪成或切成小擠子,壓扁搟成餃子皮。包好后下開水鍋煮開后加一勺涼水,反復(fù)三次。最后一開撈出即可食用。

  鍋包肉

  主料:里脊肉300克

  輔料:姜絲適量,雞蛋清1個(gè),精鹽0.5小匙,料酒1大匙,醬油0.5匙,醋2匙,白糖1.5大匙,味精1小匙,水淀粉適量

  步驟:

  1.里脊肉切成厚片,用精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉腌制一下;

  2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,調(diào)成芡汁;

  3.鍋內(nèi)放入色拉油、大約燒至四五成熱,下入里脊肉片,炸至定形后撈出;

  4.待油溫升至七八成熱,再下鍋復(fù)炸至色呈金黃且外表酥脆,撈出;

  5.鍋內(nèi)留少許底油,倒入剛才調(diào)好的芡汁,攪拌均勻;

  6.加入姜絲、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒幾下,起鍋裝盤。

  小雞燉蘑菇

  主料:小笨雞1只,榛蘑(干)2兩。

  輔料:蔥段半根,姜2片,八角1個(gè),干紅辣椒2支,白糖1湯勺,料酒2湯勺,生抽3湯勺,老抽半湯勺,鹽若干

  步驟:

  1.將小笨雞用冷水泡20分鐘,泡去血水,洗干凈放盆中控干水分,蔥姜切好,八角、干紅辣椒、白糖、放容器中,干蘑菇用水泡好后洗干凈裝容器中備用。

  2.鍋中倒少許油,放入白砂糖,炒到糖化開變色,倒入雞翻炒。

  3.翻炒大概5分鐘左右倒入料酒去腥隨后加入生抽、老抽,繼續(xù)翻炒,隨后依次加蔥姜、八角、干紅辣椒,繼續(xù)翻炒。

  4.將炒制好的雞肉倒入阿迪鍋或者高壓鍋中添熱水抹過雞肉,定時(shí)25分鐘,沒有壓力鍋可以添水慢燉1個(gè)小時(shí)。

  5.燉好的雞肉和泡好的蘑菇倒入在干凈的'砂鍋或者陶瓷鍋里,這一步是為了收汁,使蘑菇的味道和雞肉更好的融合。

  6.大火燒開,加入鹽,轉(zhuǎn)中火燉制大約15分鐘左右即可。

  肉燉粉條

  主料: 五花帶皮肉500克、粉條100克,大白菜葉250克、香菜10克

  輔料 :食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊

  步驟:

  1、將肉用火燎去皮上的毛,放溫水中刮洗干凈,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊,拌少許醬油,下七成熱的油中炸至金黃色,倒入漏勺,控凈油分。

  2、用溫水浸泡粉條,洗凈泡軟備用。白菜葉洗凈,切成8厘米長(zhǎng)的段。香菜切末,花椒、大料、桂皮裝入紗布袋,扎緊袋口備用。

  3、將肉塊、粉條放入鍋中,加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋,添湯,旺火燒沸,撇凈浮沫,轉(zhuǎn)小火燉至熟爛,加入白菜段,下精鹽、味精調(diào)整好口味,揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋,撒香菜末,出鍋裝碗上桌。

  地三鮮

  主料:2個(gè)土豆、3個(gè)圓茄子(長(zhǎng)茄子也可以)、青尖辣椒2個(gè)、瘦肉3兩

  輔料:豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋

  步驟:

  1、土豆去皮切薄片,茄子去皮切塊,青辣椒切圈或長(zhǎng)條均可。瘦肉切成肉丁。

  2、蔥、姜、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽,和好水淀粉。

  3、炒鍋燒熱,倒入可以炸東西分量的油。油燒開,放入土豆片炸3-5分鐘,土豆七、八分熟,撈出炸好的土豆,控干油。

  4、把茄子放入油鍋中炸,炸3-5分鐘,茄子七、八分熟,撈出茄子,控干油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出,控干油。

  5、在炒鍋里放入少許油,油開,放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒,肉色變白色,再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。

  6、繼續(xù)翻炒,稍后放入和好的醋和老抽,翻炒幾下,倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘,放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤。

  鯰魚燉茄子

  主料:鯰魚1尾,嫩茄子若干

  輔料:蔥、姜絲,蒜片,料酒,花椒水,精鹽,味精,雞湯,香菜段,熟葷油。

  步驟:

  1、將鯰魚剁成段,茄子去皮,用手撕成長(zhǎng)條狀。

  2、勺內(nèi)放少許熟葷油,將茄子煸炒一下倒出。

  3、勺內(nèi)放少許底油,放入蔥、姜絲熗鍋,添湯后放入鯰魚和茄子,再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫,放小火煨燉,待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精,盛在湯碗里,然后放上香菜即成。

  酸菜血腸主料:

  血腸,酸菜,大骨棒,五花肉

  輔料:酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、姜片、鹽、蒜泥、醬油、芝麻油

  步驟:

  1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干凈;

  2. 血腸冷水浸泡上;

  3. 酸菜切絲備用;

  4. 用濾水壺過濾好水;

  5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水,撇去浮沫后撈出稍晾涼后沖洗干凈;

  6. 高壓鍋?zhàn)⑷脒^濾水;

  7. 放入大骨棒和五花肉;

  8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、大料,先不加壓大火燒開嗎,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘;

  9. 將五花肉撈出來,大骨棒加壓繼續(xù)煮20分鐘;

  10. 將骨頭湯倒入燉鍋,放進(jìn)切好的酸菜絲;

  11. 五花肉切成片也放進(jìn)去;

  12. 再放入切成小段的血腸,燉半小時(shí)至1小時(shí),加鹽調(diào)味即可。

  13. 大蒜切成末,加醬油,再加點(diǎn)芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的,用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸,那是越吃越香!聽說過“吃肉不吃蒜營(yíng)養(yǎng)減一半”這句話沒,所以吃肉必須要配蒜!

  小訣竅

  1. 大骨棒記得讓攤主給斬兩半再拿回家,不然自己沒法弄成兩段,除非你自己有砍刀;

  2. 燉酸菜一定要用五花肉,如果沒有骨湯更要肥點(diǎn)才好;

  3. 酸菜不要洗次數(shù)太多,否則沒味了,我一般從酸菜缸里撈出來沖洗一遍,切好絲再洗一遍,一共兩遍;

  4. 燉這個(gè)菜一定要用過濾水煮骨頭湯,自來水里的氯氣味道很影響菜的味道,如果正好趕上人家剛?cè)鐾曷葰饩透?......

  5. 那啥!那啥!酸菜越燉味道越好,這也是為什么這個(gè)菜第二頓比第一頓吃起來更好吃的原因,所以如果有時(shí)間就多燉一會(huì)兒。

東北年夜飯菜譜2

  一、豬肉燉粉條

  主料:五花帶皮豬肉500克、粉條100克,大白菜葉250克、香菜10克。

  輔料:食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。

  東北年夜飯菜譜做法:

  1、將豬肉用火燎去皮上的毛,放溫水中刮洗干凈,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊,拌少許醬油,下七成熱的油中炸至金黃色,倒入漏勺,控凈油分。

  2、用溫水浸泡粉條,洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈,切成8厘米長(zhǎng)的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋,扎緊袋口備用。

  3、將豬肉塊、粉條放入鍋中,加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋,添湯,旺火燒沸,撇凈浮沫,轉(zhuǎn)小火燉至熟爛,加入白菜段,下精鹽、味精調(diào)整好口味,揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋,撒香菜末,出鍋裝碗上桌。

  二、醬燉蕓土排

  材料:排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克

  調(diào)料:油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量

  東北年夜飯菜譜做法:

  1、將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。

  2、蕓豆摘去兩頭,揪成長(zhǎng)段,洗凈后瀝去水。

  3、將骨頭放入涼水鍋中,放入蔥、料酒,煮開后中小火煮約5分鐘。

  4、蔥切段、姜切片、蒜切粒。胡蘿卜洗凈,去皮,切滾刀塊。土豆洗凈,去皮,切滾刀塊。

  5、將煮過的骨頭撈出,用溫水沖洗去表面的臟沫,煮過骨頭的水倒掉不要。

  6、炒鍋中放入適量油,待油溫略高后放入蕓豆、土豆,中火,不斷翻炒至蕓豆顏色變深,土豆的邊出現(xiàn)金黃色,盛出備用。

  9、用鍋中剩余的油,再放入蔥、姜、蒜、五香粉,小火炒香。

  10、放入大醬,炒勻。放入骨頭翻炒均勻,添入適量開水,加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。再放入蕓豆、土豆,加蓋后煮約40分鐘。

  11、最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖,翻炒均勻,煮約40分鐘至食材全部熟透,骨頭上的.肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,盛出。

  三、紅燒肘子

  原料:主料肘子1000克。輔料花生油20xx克(實(shí)耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

  東北年夜飯菜譜做法:

  1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

  2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。

  3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時(shí)不停地翻動(dòng),以防糊底。

  4、炸好肘子撈出,放一碗內(nèi),加蔥、姜,用鹵湯對(duì)些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

  5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi),湯瀝在久中,加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成.。

  四、地三鮮

  主料:2個(gè)土豆、3個(gè)圓茄子(長(zhǎng)茄子也可以)、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩。

  輔料:豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

  東北年夜飯菜譜做法:

  1、土豆去皮切薄片(為了能夠熟透),茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn)),青辣椒切圈或長(zhǎng)條均可。瘦肉切成肉丁。

  2、蔥、姜、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個(gè)人口味);和好水淀粉。

  3、炒鍋燒熱,倒入可以炸東西分量的油。油燒開,放入土豆片炸3-5分鐘,土豆七、八分熟,撈出炸好的土豆,控干油。

  4、:把茄子放入油鍋中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因?yàn)榍炎游吞珔柡α?,炸3-5分鐘,茄子七、八分熟,撈出茄子,控干油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出,控干油。

  5、在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了),油開,放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒,肉色變白色,再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)

  6、繼續(xù)翻炒,稍后放入和好的醋和老抽,翻炒幾下,倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘,放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤。

  五、鯰魚燉茄子

  原料:鯰魚1尾,嫩茄子,蔥、姜絲,蒜片,料酒,花椒水,精鹽,味精,雞湯,香菜段,熟豬油。

  東北年夜飯菜譜做法:

  1、將鯰魚剁成段,茄子去皮,用手撕成長(zhǎng)條狀。

  2、勺內(nèi)放少許熟豬油,將茄子煸炒一下倒出。

  3、勺內(nèi)放少許底油,放入蔥、姜絲熗鍋,添湯后放入鯰魚和茄子,再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫,放小火煨燉,待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精,盛在湯碗里,然后放上香菜即成。

東北年夜飯菜譜3

  1.家雞燉蘑菇

  【菜系】東北菜

  【主料】家雞臻磨(或蘑菇)

  【做法】燉

  【味型】軟爛鮮香

  【成菜】熱菜

  主料:家雞750克-1000克、蘑菇(隨個(gè)人喜好準(zhǔn)備)

  調(diào)料:蔥、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油、肉桂

  第一步:準(zhǔn)備材料:家雞一只、切塊。

  [第二步:準(zhǔn)備好干臻蘑菇,因?yàn)殚L(zhǎng)在臻樹下得名,用普通蘑菇也行。

  第三步:把臻磨(或蘑菇)泡開

  第四步:開鍋后,用文火煮半個(gè)小時(shí)。

  第五步:放點(diǎn)鹽,就大功告成了。

  做法:

  1.將家雞洗凈,剁成小塊;

  2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;

  3.坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒。,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

  4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻。

  5、,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

  6.加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;

  7.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最后用鹽調(diào)味,裝盤即可。

  經(jīng)過慢火燉制的雞肉,更容易消化.

  2.紅燒肘子

  【菜名】紅燒肘子

  【菜系】東北菜

  【主料】豬肘子

  【做法】紅燒

  【味型】軟爛鮮香

  【成菜】熱菜

  【原料】主料肘子1000克。

  輔料花生油20xx克(實(shí)耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

  【制作過程】

  1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時(shí)不停地翻動(dòng),以防糊底。4、炸好肘子撈出,放一碗內(nèi),加蔥、姜,用鹵湯對(duì)些水,澆入碗中,上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi),湯瀝在久中,加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成.

  【特點(diǎn)】

  金紅色,。肘香飄蕩,味美爽口。

  3.地三鮮

  【菜系】東北菜

  【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉

  【做法】炒

  【味型】香嫩

  【成菜】熱菜

  地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一,味道濃烈香嫩,非常好吃。

  地三鮮的做法很容易,只要有炒鍋就可以做

  主料:2個(gè)土豆、3個(gè)圓茄子(長(zhǎng)茄子也可以)、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩。

  輔料:豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

  做法:

  第一步:土豆去皮切薄片(為了能夠熟透),茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn)),青辣椒切圈或長(zhǎng)條均可。瘦肉切成肉丁。

  第二步:蔥、姜、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個(gè)人口味);和好水淀粉。

  準(zhǔn)備工作完畢,開始做菜吧,呵呵

  第三步:炒鍋燒熱,倒入可以炸東西分量的油。油燒開,放入土豆片炸3-5分鐘,土豆七、八分熟,撈出炸好的土豆,控干油。

  第四步:把茄子放入油鍋中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因?yàn)榍炎游吞珔柡α?,炸3-5分鐘,茄子七、八分熟,撈出茄子,控干油。

  第五步:把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出,控干油。

  第六步:在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了),油開,放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒,肉色變白色,再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)

  繼續(xù)翻炒,稍后放入和好的`醋和老抽,翻炒幾下,倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘,放食鹽、雞精炒幾下。

  倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤。

  注意:

  如果中間不想中途關(guān)火再開火的話,把前兩步的準(zhǔn)備工作做好,這樣在

  火大爆炒的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂。

  特點(diǎn):肉嫩菜香,色澤鮮艷,有肉有菜營(yíng)養(yǎng)均衡,是很好的下飯菜和下酒菜。

  4.松仁玉米

  【菜系】東北菜

  【主料】松仁玉米香腸

  【做法】炒

  【味型】香甜

  【成菜】熱菜

  菜譜簡(jiǎn)介

  “松仁玉米”在東北菜里非常有代表性,畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。

  玉米中含有大量的鈣質(zhì),還有豐富的卵磷脂和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來,玉米的確是一種應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用的營(yíng)養(yǎng)食品。

  制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g

  調(diào)味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g

東北年夜飯菜譜4

  東北年夜飯菜譜大全:

  一、清炒豆芽

  在東北,如果你過年前一周去走親戚,就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每家每戶都有一個(gè)蓋著白布的盆,或在地上,或在炕上,問過就會(huì)知道,這是在生豆芽。只過一周,盆里便滿滿地?cái)D著白胖的豆芽。待到過年時(shí),油鍋里一過,無論是清炒還是涼拌,味道都最好不過。

  材料:豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。

  做法:

  1、首先將豆芽浸泡3分鐘,撈起漂浮的豆殼。

  2、然后撈起豆芽,晾干水分。切蔥花備用。

  3、鍋內(nèi)熱油,待油熱時(shí)放豆芽入鍋,不停的翻炒。炒至七八成熟時(shí),放入鹽、雞精、蠔油、生抽,最后在翻炒幾下即可裝盤。

  4、裝盤,撒上蔥花即可。

  二、排骨燉豆角

  如果沒吃過這道菜,你就不算吃過東北菜。香氣四溢的排骨,蒜香撲鼻的豆角,加上一碗松軟可口的米飯,絕對(duì)能開啟你萎靡不振的味覺。在東北,逢年過節(jié),平日吃喝,這道菜都是最受歡迎的主菜之一。

  材料:排骨500克、豆角幾根,蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。

  做法:

  1、鍋中倒油燒熱,爆炒蔥姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來,倒入熱水,沒過排骨多一點(diǎn),再放豆角。

  2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉,小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲再燉,30分鐘后放入香菜即可。

  關(guān)鍵:鍋中倒油燒熱,爆炒蔥姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來,倒入熱水,沒過排骨多一點(diǎn),再放豆角。

  三、小雞燉蘑菇

  所謂正宗,在東北菜里很多時(shí)候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例,在東北,小雞是指不喂飼料散養(yǎng)的家雞,而蘑菇是指山里生長(zhǎng)的野生榛蘑。食材只有具備以上要求,做出的菜味道才純正。所以,過年時(shí)節(jié),家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。

  材料:小雞750克~1000克、蘑菇75克,蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。

  做法:

  1、將家雞洗凈,剁成小塊。

  2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用。

  3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒。,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

  4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻。

  5、加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

  6、加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最后用鹽調(diào)味,裝盤即可。 經(jīng)過慢火燉制的雞肉,更容易消化。

  四、豬肉燉粉條

  材料: 五花帶皮豬肉500克、粉條100克,大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊適量。

  做法:

  1、將豬肉用火燎去皮上的毛,放溫水中刮洗干凈,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊,拌少許醬油,下七成熱的油中炸至金黃色,倒入漏勺,控凈油分。

  2、用溫水浸泡粉條,洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈,切成8厘米長(zhǎng)的段;然后香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋,扎緊袋口備用。

  3、將豬肉塊、粉條放入鍋中,加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋,添湯,旺火燒沸,撇凈浮沫,轉(zhuǎn)小火燉至熟爛,加入白菜段,下精鹽、味精調(diào)整好口味,揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋,撒香菜末,出鍋裝碗上桌。

  五、蘿卜燉牛肉

  材料:牛肉100克、白蘿150克。

  做法:

  1、將牛肉切成塊,把白蘿卜、切成斜刀塊待用。

  2、先將牛肉洗凈,放在開水中焯一下,放入鍋中加姜、料酒、水,燉。

  3、至1小時(shí)后,把蘿卜放在一起燉到牛肉爛,加入鹽等調(diào)味料即可。

  六、紅燒鯽魚

  魚,在東北象征著吉祥富裕,紅燒鯽魚的寓意是年年有余。在東北,然后這道菜通常放置餐桌正中,一家之主第一口吃的.也是它,這道菜通常要有剩余,寓意一年豐盈富裕。

  材料:新鮮鯽魚一條;小蔥4根;姜4片;蒜3瓣。郫縣豆瓣醬1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少許;醋少許。

  做法:

  1、準(zhǔn)備所需材料。將鯽魚殺洗干凈,在魚的兩面劃上斜刀。

  2、用廚房紙巾擦干鯽魚表面的水分,鍋里倒油燒熱,放入魚,煎至兩面金黃色,再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。

  3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁,然后加一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋調(diào)味,糖用來提鮮,醋用來去腥提味,一點(diǎn)點(diǎn)就好。

  4、倒入適量的熱水。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘,中途給魚翻個(gè)身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時(shí),轉(zhuǎn)大火收稠湯汁,撒蔥花即可。

  七、鯰魚燉茄子

  材料:鯰魚1尾,嫩茄子,蔥、姜絲,蒜片,料酒,花椒水,精鹽,味精,雞湯,香菜段,熟豬油。

  做法:

  1、將鯰魚剁成段,茄子去皮,用手撕成長(zhǎng)條狀。

  2、勺內(nèi)放少許熟豬油,將茄子煸炒一下倒出。

  3、勺內(nèi)放少許底油,放入蔥、姜絲熗鍋,添湯后放入鯰魚和茄子,然后再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫,放小火煨燉,待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精,盛在湯碗里,然后放上香菜即成。

  八、紅燜豬手

  豬手,又名豬蹄、豬腳,在東北年俗里寓意是“摟錢”的耙子。無論男女老少,過年這天總會(huì)啃塊豬手,以期望新年里財(cái)運(yùn)亨通。

  材料:豬手1000克,蔥、姜、料酒、味精、鹵湯。

  做法:

  1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

  2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,然后煮至五成熟撈出。

  3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時(shí)不停地翻動(dòng),以防糊底。

  4、炸好肘子撈出,放一碗內(nèi),加蔥、姜,用鹵湯對(duì)些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

  5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi),湯瀝在久中,加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開始勾芡,然后撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

  九、鵝肝醬焗白玉菇

  材料:白玉菇,鵝肝醬,紅椒。

  做法:

  1、白玉菇清洗干凈。

  2、控干水的白玉菇,然后撒上一層生粉。

  3、用油炸表面酥脆。

  4、紅椒切碎。

  5、鵝肝醬用少許油炒散。

  6、放入炸好的白玉菇炒均勻,撒上紅椒碎點(diǎn)綴。

東北年夜飯菜譜5

  一、清炒豆芽

  在東北,如果你過年前一周去走親戚,就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每家每戶都有一個(gè)蓋著白布得盆,或在地上,或在炕上,問過就會(huì)知道,這是在生豆芽。只過一周,盆里便滿滿地?cái)D著白胖得豆芽。待到過年時(shí),油鍋里一過,無論是清炒還是涼拌,味道都最好不過。

  材料:豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。

  做法:

  1、首先將豆芽浸泡3分鐘,撈起漂浮得豆殼。

  2、然后撈起豆芽,晾干水分。切蔥花備用。

  3、鍋內(nèi)熱油,待油熱時(shí)放豆芽入鍋,不停得翻炒。炒至七八成熟時(shí),放入鹽、雞精、蠔油、生抽,最后在翻炒幾下即可裝盤。

  4、裝盤,撒上蔥花即可。

  二、排骨燉豆角

  如果沒吃過這道菜,你就不算吃過東北菜。香氣四溢得排骨,蒜香撲鼻得豆角,加上一碗松軟可口得米飯,絕對(duì)能開啟你萎靡不振得味覺。在東北,逢年過節(jié),平日吃喝,這道菜都是最受歡迎得主菜之一。

  材料:排骨500克、豆角幾根,蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。

  做法:

  1、鍋中倒油燒熱,爆炒蔥姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端得骨頭露出一點(diǎn)來,倒入熱水,沒過排骨多一點(diǎn),再放豆角。

  2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉,小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲再燉,30分鐘后放入香菜即可。

  關(guān)鍵:鍋中倒油燒熱,爆炒蔥姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端得骨頭露出一點(diǎn)來,倒入熱水,沒過排骨多一點(diǎn),再放豆角。

  三、小雞燉蘑菇

  所謂正宗,在東北菜里很多時(shí)候指得是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例,在東北,小雞是指不喂飼料散養(yǎng)得家雞,而蘑菇是指山里生長(zhǎng)得野生榛蘑。食材只有具備以上要求,做出得菜味道才純正。所以,過年時(shí)節(jié),家雞和野生榛蘑是東北年夜飯得必備原料。

  材料:小雞750克~1000克、蘑菇75克,蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。

  做法:

  1、將家雞洗凈,剁成小塊。

  2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用。

  3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒。,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

  4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻。

  5、加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

  6、加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑得水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最后用鹽調(diào)味,裝盤即可。 經(jīng)過慢火燉制得雞肉,更容易消化。

  四、豬肉燉粉條

  材料: 五花帶皮豬肉500克、粉條100克,大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊適量。

  做法:

  1、將豬肉用火燎去皮上得毛,放溫水中刮洗干凈,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬得塊,拌少許醬油,下七成熱得油中炸至金黃色,倒入漏勺,控凈油分。

  2、用溫水浸泡粉條,洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈,切成8厘米長(zhǎng)得段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋,扎緊袋口備用。

  3、將豬肉塊、粉條放入鍋中,加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋,添湯,旺火燒沸,撇凈浮沫,轉(zhuǎn)小火燉至熟爛,加入白菜段,下精鹽、味精調(diào)整好口味,揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋,撒香菜末,出鍋裝碗上桌。

  五、蘿卜燉牛肉

  材料:牛肉100克、白蘿150克。

  做法:

  1、將牛肉切成塊,把白蘿卜、切成斜刀塊待用。

  2、先將牛肉洗凈,放在開水中焯一下,放入鍋中加姜、料酒、水,燉。

  3、至1小時(shí)后,把蘿卜放在一起燉到牛肉爛,加入鹽等調(diào)味料即可。

  六、紅燒鯽魚

  魚,在東北象征著吉祥富裕,紅燒鯽魚得寓意是年年有余。在東北,這道菜通常放置餐桌正中,一家之主第一口吃得也是它,這道菜通常要有剩余,寓意一年豐盈富裕。

  材料:新鮮鯽魚一條;小蔥4根;姜4片;蒜3瓣。郫縣豆瓣醬1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少許;醋少許。

  做法:

  1、準(zhǔn)備所需材料。將鯽魚殺洗干凈,在魚得兩面劃上斜刀。

  2、用廚房紙巾擦干鯽魚表面得水分,鍋里倒油燒熱,放入魚,煎至兩面金黃色,再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。

  3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁,加一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋調(diào)味,糖用來提鮮,醋用來去腥提味,一點(diǎn)點(diǎn)就好。

  4、倒入適量得熱水。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘,中途給魚翻個(gè)身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時(shí),轉(zhuǎn)大火收稠湯汁,撒蔥花即可。

  七、鯰魚燉茄子

  材料:鯰魚1尾,嫩茄子,蔥、姜絲,蒜片,料酒,花椒水,精鹽,味精,雞湯,香菜段,熟豬油。

  做法:

  1、將鯰魚剁成段,茄子去皮,用手撕成長(zhǎng)條狀。

  2、勺內(nèi)放少許熟豬油,將茄子煸炒一下倒出。

  3、勺內(nèi)放少許底油,放入蔥、姜絲熗鍋,添湯后放入鯰魚和茄子,再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫,放小火煨燉,待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精,盛在湯碗里,然后放上香菜即成。

  八、紅燜豬手

  豬手,又名豬蹄、豬腳,在東北年俗里寓意是“摟錢”得耙子。無論男女老少,過年這天總會(huì)啃塊豬手,以期望新年里財(cái)運(yùn)亨通。

  材料:豬手1000克,蔥、姜、料酒、味精、鹵湯。

  做法:

  1、選皮薄、毛孔細(xì)小得新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

  2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。

  3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時(shí)不停地翻動(dòng),以防糊底。

  4、炸好肘子撈出,放一碗內(nèi),加蔥、姜,用鹵湯對(duì)些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

  5、將蒸好得肘子扣入大盤內(nèi),湯瀝在久中,加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

  九、鵝肝醬焗白玉菇

  材料:白玉菇,鵝肝醬,紅椒。

  做法:

  1、白玉菇清洗干凈。

  2、控干水得白玉菇,撒上一層生粉。

  3、用油炸表面酥脆。

  4、紅椒切碎。

  5、鵝肝醬用少許油炒散。

  6、放入炸好得白玉菇炒均勻,撒上紅椒碎點(diǎn)綴。

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