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《紅樓夢》：一本吃貨百科全書
引導(dǎo)語：大家對(duì)于《紅樓夢》小說中的美食，了解哪些?據(jù)了解《紅樓夢》中所描寫之食品，多達(dá)一百八十六種，可以說是一本吃貨百科全書了。
《紅樓夢》小說中所描寫之食品，多達(dá)一百八十六種;包括主食、點(diǎn)心、菜肴、調(diào)味品、飲料、果品、補(bǔ)品等類別。有詳寫，有略寫，有隨文而出，亦有精心安排，誠是名目繁多，精妙絕倫。按中國傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，可分如下品類：
一、飯粥：
曹雪芹的《居常飲饌錄》，匯編了前代所傳飲膳之法，其中就有宋東溪遯叟的《粥品》，《紅樓夢》中所寫主食名目，以粥為最多。在 120 回中有 28 處寫到食粥，且名目不少。
像榮府這樣的鐘鳴鼎食之家，在繁華的日子里也上上下下吃粥吃個(gè)不亦樂乎，那是飯飽弄粥另玩花樣，變化無窮。另一方面，也反映了榮府的食風(fēng)清和。賈母帶頭便不喜油膩，寶玉的口味亦偏淡;“晚飯要一樣涼涼酸酸的東西，別擱上香油弄膩了。”榮府不論主子奴才，如果些微不適，只以凈餓為主，使腸胃休息。襲人病了，除了服藥之外，只喝些米湯，其中便有值得我們參考的道理。
碧粳粥(第 8 回)、臘八粥(第 19 回)、香薷粥(第 29 回)、燕窩粥(第 45 回)、鴨子肉粥(第 54 回)、棗兒粳米粥(第 54 回)、綠畦香稻粳米飯(第 62 回)、綠稻米粥(第 75 回)、江米粥(第 87 回)、御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、雜色粱谷、下用常米(第 53 回)
這里要提一提臘八粥。第十九回，寶玉給黛玉講了一個(gè)揚(yáng)州黛山林子洞里一群耗子精的故事：要過臘八節(jié)了，老耗子令小耗子們出去偷些果品來，一小耗子偵察后回報(bào)說，惟有山下廟里果米最多，“米豆成倉，不可勝記。果品有五種：一紅棗，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋。”
各胭脂齋系列抄本皆作“果品有五種”，唯獨(dú)高鶚想要將之改為“果品只有五種”。實(shí)際上，古時(shí)對(duì)臘八粥做法是非常講究的�！堆嗑q時(shí)記》里面提到臘八粥材料做法，“用黃米、百米、紅米(即糯米)、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟。外加染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅、瑣瑣葡萄(即葡萄干)以作點(diǎn)染。切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂元，用則傷味。”
二、面食：
全書寫到的面的地方只有 20 處，還包括了面筋、面果、面茶、清水下雜面等俚語;即使寫寶玉偶爾吃面，還特別說他要晚一點(diǎn)就寢，以防停食不消化�？梢姴苎┣鄄幌矚g吃面食。
銀絲掛面(第 62 回)、茶面子(第 75 回)、面筋(第 61 回)
三、點(diǎn)心及小食：
糕餅點(diǎn)心與主食等比較，相對(duì)而言，書中份量較多。
棗泥餡山藥糕(第 11 回)、雞油卷兒(第 17 回)、糖蒸酥酪(第 19 回)、粽子(第 31 回)、桂花糖蒸的新栗粉糕(第 37 回)、菱粉糕(第 39 回)、藕粉桂花糖糕(第 41 回)、松瓤鵝油卷(第 41 回)、花樣小面果子(第 41 回)、螃蟹餡炸餃子(第 41 回)、內(nèi)造小餑餑(第 42 回)、如意糕(第 53 回)、元宵(第 54 回)、熱糕(第 60 回)、茯苓霜(第 61 回)、奶油松瓤卷酥(第 62 回)、果子(第 71 回)、餑餑(第 71 回)、面果子(第 71 回)、月餅(第 75 回)、松瓤(第 19 回)等
四、菜肴：
《紅樓夢》中提及的主菜，葷素皆有;葷的方面有雞、鴨、鵝、豬、羊、鹿與螃蟹;素菜則是竹筍、青菜類、豆腐等。葷菜中的豬羊鹿肉，亦皆有著墨，但菜品不多。
肉食：火腿燉肘子(第 16 回)、牛乳蒸羊羔(第 49 回)、烤鹿肉(第 49 回)、風(fēng)腌果子貍(第 75 回)、大鹿、獐子、狍子、暹豬、湯豬、龍豬、野豬、家臘豬、野羊、青羊、家湯羊、家風(fēng)羊、兔子、熊掌、鹿筋、鹿舌、牛舌(第 53 回)
禽類：糟鵝掌(第 8 回)、糟鴨信(第 8 回)、酸筍雞皮湯(第 8 回)、燒野雞(第 20 回)、鴿子蛋(第 40 回)、炸野雞(第 43 回)、糟鵪鶉(第 50 回)、炸鵪鶉(第 46 回)、野雞瓜齏(第 49 回)、燉雞蛋(第 61 回)、胭脂鵝脯(第 62 回)、酒釀清蒸鴨子(第 62 回)、炸雞骨(第 80 回)、活雞、鴨、鵝、風(fēng)雞、鴨、鵝、野雞(第 53 回)
水產(chǎn)：
水產(chǎn)食品當(dāng)中，最有名的是第 37 回至 39 回的螃蟹宴，其次則只有五十三回過年前，烏進(jìn)孝繳租單中提及的鱘鰉魚、各式雜魚、蝦、海參的食材，未見菜品名。
螃蟹(第 38 回)、鱘鰉魚、各色雜魚、大對(duì)蝦、干蝦、蟶干、海參(第 53 回)
蔬菜：
在青菜的菜品方面，最有名的是 41 回鳳姐向劉姥姥所說的茄鮝，講了材料和制作過程。
豆腐皮包子(第 8 回)、蓮葉羹(第 35 回)、茄鲞(第 41 回)、蒸芋頭(第 50 回)、法制紫姜(第 52 回)、咸菜(第 58 回)、豆腐(第 61 回)、醬蘿卜炸兒(第 61 回)、油鹽炒枸杞芽兒(第 61 回)、蒿子桿兒炒面筋(第 61 回)、椒油莼齏醬(第 75 回)、雞髓筍(第 75 回)、五香大頭菜(第 87 回)、青筍(第 87 回)、紫菜(第 87 回)、南菜(第 88 回)、合歡湯(第 53 回)、各色干菜(第 53 回)
五、飲品：
酒：惠泉酒(第 16 回等)、燒酒(第 34 回等)、菊花酒(第 38 回)、屠蘇酒(第 53 回)、紹興酒(第 63 回等)、酸湯(醒酒湯)(第 62 回)
茶：在曹寅編纂《居常飲饌錄》之中，有元代倪贊《泉史》、明釋智舷《茗箋》;因此，《紅樓夢》中寫茶多而細(xì)。書中提及茶事的有 260 余處，單是前 10 回即有 32 處。
包括：漱口茶(第 3 回等)、楓露茶(第 8 回)、暹羅茶(第 25 回)、六安茶(第 41 回)、老君眉(第 41 回)、普洱茶(第 63 回)、女兒茶(第 63 回)、龍井茶(第 82 回)
煮茶的水：舊年蠲的雨水(第 41 回等)、梅花雪水(第 41 回)
露：糖腌的玫瑰鹵(第 34 回)、玫瑰清露(第 34 回)、木樨清露(第 34 回)茯苓霜(第 60 回)、酸梅湯(第 34 回)
六、果品：
由于其季節(jié)性，《紅樓夢》中的果品，往往伴隨著節(jié)慶出現(xiàn)。
瓜子(第 8 回)、香芋(第 19 回)、棗子(第 19 回)、栗子(第 19 回)、榛、松、桃、杏穰(第 53 回)、落花生(第 19 回)、藕(第 26 回)、桃(第 28 回)、梨(第 28 回)、荔枝(第 37 回)、紅菱(第 37 回)、雞頭(第 37 回)、佛手(第 40 回)、柚子(第 41 回)、菱角(第 49 回)、朱橘(第 50 回)、黃橙(第 50 回)、橄欖(第 50 回)、吉祥果(第 53 回)、榛，松，桃，杏瓤(第 53 回)、杏(第 61 回)、壽桃(第 62 回)、檳榔(第 64 回)、砂仁(第 63 回)、西瓜(第 75 回等)、蜜餞荔枝(第 82 回)
七、補(bǔ)品：
“一湯在桌，滿室皆春”，國人愛煲湯、飲湯的習(xí)慣是出了名的，《紅樓夢》最不缺的便是鮮美的滋養(yǎng)湯飲。
參湯(第 12 回)、人參(第 17 回等)、姜湯(第 42 回)、燕窩(第 45 回等)、燕窩粥(第 45 回)、建蓮紅棗湯(第 52 回)、療妒湯(第 80 回)、桂圓湯和的梨汁(第 98 回)、桂圓湯(第 116 回)、酸筍雞皮湯(第 8 回)、蝦丸雞皮湯(第 62 回)、野雞崽子湯(第 43 回)、火腿鮮筍湯(第 58 回)、火肉白菜湯(第 87 回)
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