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梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《龍須菜》

時(shí)間:2022-06-11 16:24:39 梁實(shí)秋 我要投稿
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梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《龍須菜》

  引導(dǎo)語(yǔ):龍須菜是中國(guó)山東地區(qū)提取瓊膠的原料之一,因嫩莖形似龍須而得名,有素菜之珍的美譽(yù)。下面是梁實(shí)秋《雅舍談吃》中的《龍須菜》原文,歡迎大家閱讀學(xué)習(xí)。

梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《龍須菜》

  我小時(shí)候沒(méi)吃過(guò)龍須菜,稍長(zhǎng)吃過(guò)外國(guó)罐頭裝的龍須菜,遂以為龍須菜全是舶來(lái)品。但是《本草綱目》明明地記載著:“龍須菜,生東南海邊石上。叢生無(wú)枝,葉狀如柳根須,長(zhǎng)者尺余,白色,以醋浸食之,和肉蒸食亦佳。”現(xiàn)在則龍須菜幾乎到處皆有,粗長(zhǎng)莖白者,嫩綠細(xì)芽者,無(wú)不俱備,好像不僅在東南海濱始有生產(chǎn)。

  最早吃到龍須菜是在西餐中,后來(lái)在中餐的席面上也看到龍須菜配鮑魚(yú)片,算是一道相當(dāng)出色的冷盤(pán)雙拼。都是罐頭貨! ≡谏虾3醮螄L到火腿絲炒新鮮龍須菜,嫩嫩的細(xì)細(xì)的綠綠的龍須菜配上紅紅的火腿絲,色彩鮮明,其味奇佳。這種新鮮的嫩綠龍須,和罐頭龍須不同,不但顏色不同,味亦不同,而且稍加剔除就沒(méi)有嚼不動(dòng)的纖維。

  罐頭龍須至少有三分之一的部分纖維太多,但是罐頭龍須有一特殊吃法,甚為佳妙。北平的東興樓、致美齋都有“糟鴨泥燴龍須”一道名菜。糟鴨片是很好的冷葷一道,糟鴨之頭頭腦腦的零碎肉正好加以利用,切碎之后再細(xì)剁成泥,用以燴切成段的龍須菜,兩種美味的混合乃成異味。

 

  梁實(shí)秋的《雅舍談吃》作文

  每天吃飯時(shí)看幾章梁實(shí)秋的《雅舍談吃》,真是匯聚天下之美食啊!

  我為什么選在吃飯時(shí)看呢?就是因?yàn)檫@書(shū)中描寫(xiě)真的是太誘人了!如果不在吃飽飯的狀態(tài)下讀,真的會(huì)引得肚子驚雷滾滾……這本書(shū),真的特下飯!

  第一次讀梁實(shí)秋先生的文章,之前看到評(píng)論說(shuō),很多文學(xué)大家對(duì)于現(xiàn)代散文寫(xiě)作中首推一指的就是梁實(shí)秋的散文,不過(guò)我也沒(méi)去看什么正經(jīng)散文,單單就是對(duì)這個(gè)美食有些濃烈的興趣。

  不似之前讀過(guò)的.汪曾祺先生的《人間滋味》,梁實(shí)秋這些美食散文,都是娓娓道來(lái),像是與你同坐一桌共品美食,然后探討著這些美食哪里的最好吃,應(yīng)該怎樣做。我喜歡吃美食,也特別喜歡做美食,研究美食。

  開(kāi)篇第一美食從西施舌講起,之后講火腿,講醋溜魚(yú),烤羊肉,燒鴨,獅子頭,湯包,鍋燒雞,芙蓉雞片,佛跳墻,魚(yú)翅,蓮藕,鮑魚(yú),臘肉……等等,太多美食,我列舉出來(lái)的都是我想吃……他真的是一個(gè)行家,從小耳濡目染,穿梭于美食間,特別是對(duì)于老北京城中各種美食的羅列,從緣起到做法,細(xì)細(xì)道來(lái)。

  對(duì)于這本書(shū)總有種相見(jiàn)恨晚的感覺(jué),如果能早些看這書(shū),之前在金華買(mǎi)的火腿就不會(huì)丟棄在冰箱中白白浪費(fèi)掉,現(xiàn)在想來(lái),真的是罪過(guò)。

  一直覺(jué)得做飯算是家學(xué),子女對(duì)于廚藝的造詣多是傳承自父母,還好在這方面,我家家學(xué)還算淵源……

  記得小時(shí)候我家中有人送了一大包筍干,那種棕色,皺皺巴巴一塊一塊的,我不知何物,故問(wèn)我爸,他回答說(shuō),牛肉干,我一聽(tīng)牛肉干啊!立刻馬上抓起一塊放進(jìn)嘴里,當(dāng)時(shí)要被咸哭了……上面附著了好多粗鹽巴……但是那次我爸把筍干做的相當(dāng)好吃……久久回味。

  我爸最拿手的是麻辣豆腐,我也是從小吃到大,近兩年吃的少了,畢竟我和我爸都是肉食性的,放假在家,都是葷菜,燉魚(yú),燉排骨,紅燒肉……

  就在去年寒假一天早上我爸把我叫醒,沒(méi)起床就給我端進(jìn)來(lái)一碗肉!他燉豬蹄時(shí)鹵的一大塊肉,然后給我切成薄片拿過(guò)來(lái),嗯,我爸就是這么的寵我!

  我媽做飯也是相當(dāng)好吃的,特別是包的餃子,青椒豬肉,黃瓜豬肉,香菜豬肉……還有三鮮的,特別是我媽用扇貝肉包的三鮮餃子……還有每年初春是她都去山上摘野菜,包野菜包子,還會(huì)采摘下嫩嫩的香椿,焯水,放在冰箱中冷藏,等我回家做香椿雞蛋……

  當(dāng)然,做飯也是看天賦的,有天我姐給我打電話說(shuō),我今天自己煮了面條,是我所吃過(guò)的最難吃的面條,實(shí)在吃不下,我給倒掉了……

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