蒸年饃散文隨筆
春節(jié)將至,我記憶的閘門隨之打開,情不自禁地想起兒時(shí)母親蒸年饃的情景。
一到臘月二十八,母親就會發(fā)上兩大盆面,放在爐火的旁邊,然后用大大的木質(zhì)鍋蓋蓋好。第二天一大早,面團(tuán)變得蓬松起來,都溢到盆沿邊了。面團(tuán)里面充滿了密密麻麻的小洞,說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好。發(fā)酵好的面團(tuán)還要加面粉和堿,特別是堿的用量很重要,因?yàn)檫@直接決定著饅頭的成色。
母親開始揉面。揉面是個(gè)力氣活,母親前傾著身體,腰抵著案板,全力以赴地揉著,胳膊上、圍裙上都沾滿了白花花的面粉。揉面靠的是手感,面揉得好,蒸出的饃有酵香,口感好。母親把揉好的面放進(jìn)面盆,以便備用。
母親最愛蒸包子。她操起菜刀,從面盆里切下一團(tuán)面,捧到面板上,揉成細(xì)長條,揪出一個(gè)個(gè)小面團(tuán)。然后,母親讓我?guī)兔{皮兒。母親麻利地拿皮、裝餡,眨眼工夫,一只只小巧玲瓏的包子就包好了。我想學(xué)著包,可就是包不住餡,好不容易包住了,樣子丑得很。母親卻笑呵呵地鼓勵我說:“熟能生巧,慢慢地就學(xué)會了!
父親負(fù)責(zé)燒火,燒火所用的柴是父親早就劈好的。此刻,父親已經(jīng)把火燒得旺旺的,就等著包子上籠了。大約20分鐘后,一鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的'包子就蒸熟了。
接下來,母親還要蒸花饃。蒸花饃,更需要技巧。母親捏塊面團(tuán),搓成條狀,在手上團(tuán)好,拿起剪刀“嚓嚓”在背部剪開花,在頭上摁顆綠豆,嘴巴銜枚紅棗,一只綠豆眼睛、紅嘴巴的“刺猬”立刻展現(xiàn)在面前,栩栩如生,小巧可愛。母親做好幾只“刺猬”后,又開始做“蛇”。她拿起面團(tuán),在案板上搓成約50厘米的長條,一頭稍粗,一頭稍細(xì),再輕輕地捏住細(xì)頭,把下面的部分盤成三層圓環(huán),把粗頭從環(huán)中掏出來,用刀切出嘴巴,塞上兩顆花椒種子當(dāng)眼睛,一條活靈活現(xiàn)的“盤蛇”就出現(xiàn)在我的眼前。
就這樣,一個(gè)個(gè)軟軟的面團(tuán),經(jīng)過母親的精雕細(xì)琢,很快變成雄赳赳的“大公雞”,威風(fēng)凜凜的“老虎”,擺著尾巴的“鯉魚”……我覺得母親簡直就是一個(gè)面點(diǎn)造型大師。
我問母親蒸年饃累不累,她總是笑著說:“咋會累呢?自己蒸的年饃吃起來更有味道!蔽蚁,這年饃的味道里包含著母親對家人的愛和對美好生活的期盼。
如今母親年紀(jì)大了,沒有力氣去揉面蒸年饃了。但是母親蒸年饃的美好情景都凝聚在了時(shí)光里,并逐漸發(fā)酵成一種情懷,咬一口,醇香四溢,香澤一生。
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