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一碗扯面經(jīng)典散文
中午時分，又到了吃飯的點兒了。
繁華都市寫字樓下，幾個不大的飯店里里外外擁擠著，“黃燜雞米飯”“山西刀削面”“蘭州拉面”……這幾乎成了每天必須要面對的選擇了。一邊是饑腸轆轆，一邊是吃得已經(jīng)不想再吃的老幾樣。從這頭走到那頭，從這家走到那家，對一頓午餐的渴望，還是縈繞在心里的那故鄉(xiāng)的味道。
老家一望無際的大平原，鋪滿了金燦燦的“麥毯”�，F(xiàn)在這個季節(jié)正是收麥子的時候。在我的記憶里，芒種前后，是一年中最忙碌、最勞累，同時也是最歡樂的時候。收割、打場、播種，家里人起早貪黑，與時間賽跑，麥子顆粒歸倉，秋作物種到地里、發(fā)芽，一家人的希望就在這黃土地里延續(xù)。
清晨，霧氣籠罩下的村莊，黑卷尾鳥此起彼伏的鳴叫聲，把村莊喚醒。這是一種早起的鳥，黎明時分，它站在高高的枝頭，“刺本兒叉本兒留兒”聲音婉轉(zhuǎn)、高吭，鄉(xiāng)親們根據(jù)叫聲給它起了個名兒“刺本兒叉”。這是一種有“神氣兒”的鳥，烏黑的羽毛，尾巴分叉，每年春天從南方飛來，在村里的大樹上結(jié)織上精致的巢。在老家，這種鳥和燕子的地位一樣，是不允許孩子去傷害的，若哪家的孩子傷害了這兩種神鳥，是要瞎眼的。
伴隨著鳥的鳴叫，鄉(xiāng)親們拖著疲憊的身體，又開始了一天的勞作。男勞力把鐮刀磨得飛快，把掃帚用鐵絲捆牢，把架子車輪胎充滿氣，主婦們則準(zhǔn)備早飯甚至是一天的飯食。
老家的早飯是傳統(tǒng)的“饃、菜、湯”。頭天晚上用酵子發(fā)好面，第二天一大早，上鍋蒸，圓的叫饅頭，方的叫卷子，統(tǒng)稱為“饃”。早飯的菜很簡單，要趕時間下田，沒太多時間做菜，最主要的原因還是沒錢用在生活消費上。咸菜是最常見的，大頭菜、腌蒜頭、腌蒜苔，各家都會備有成缸成壇的。我小時間最喜歡吃的是“香椿辣椒泥”——干紅辣椒放鐵鍋里炒焦，放入石臼里加鹽加香椿葉一起搗碎，加水調(diào)勻，滴入香油，即成美味。新出鍋的饃，掰成兩半，中間夾上辣椒香椿泥，那個香、那個辣、那個美呀！湯就太簡單了，蒸饃后的水，放入一點面粉勾成的糊糊，燒開即成，老家叫“糊涂”。
就在一家人開始吃早飯的時間，母親已經(jīng)開始準(zhǔn)備中午的飯了。新麥子磨成的面，筋道大，母親把面粉放入瓦盆里，加水，和成軟軟的面團(tuán)，然后再澆上一瓢清水，用“鍋擺”蓋上，讓面團(tuán)充分醒上一個上午。
中午，勞作了一上午的母親直起身來，拍拍手上的泥土，要回家做飯了。自留地里，母親精心打理的小菜園，筍瓜（西葫蘆）、倭瓜（南瓜）、豆角、荊菜、莧菜等，嫩嫩的，正是新鮮的時節(jié)，母親的竹籃里塞得滿滿的。回到家里，擇菜這樣的小活兒，自然就是我們小孩子做了，豆角剃去絲筋、掐成段，荊菜、莧菜去掉老莖，擇干洗凈，放在筐子里。母親把嫩倭瓜切成長條，和豆角一起，入鹽腌起來。
農(nóng)家大鍋臺，最深的記憶是風(fēng)箱、鍋擺、火鉤、蓖子、炊束，這些還能叫得起名字但今天卻不容易找到的物件，構(gòu)成了農(nóng)家廚房的樸素。土坯壘起來的鍋臺，一前一后、一大一小兩個鐵鍋，一個灶口加柴，兩個鍋都能加熱。通常情況下，大鍋做主食，小鍋炒菜。我家人口多，自然鐵鍋也很大，足足能容納下十幾口人的主食。鍋里加滿水，拉風(fēng)箱燒火這事，往往是由我們兄弟幾個輪流來做的。三夏時節(jié)，悶熱難耐，中午站在院子里亦能大汗淋漓，坐在鍋臺前燒火，是我們兄弟幾個最不愿意做的事。經(jīng)過一番爭論加上父母的責(zé)罵之后，達(dá)成協(xié)議，輪流燒鍋，一人一天。不過，寒冷的冬天，狹小的廚房灶臺前，幾個小腦袋還是愿意擠在一起的，一是為了取暖，二是火膛里有熱騰騰香甜的烤紅署、嘎嘣脆的烤玉米。
水還沒燒開，母親把早上和好的面端到院子里。面已經(jīng)醒了一個上午，軟軟的攤開在大瓦盆里。上面薄薄的一層水，面很粘，母親從盆底揭起面團(tuán)，拿起來，用力向盆底摔去，再揭起來，再摔下去……在“嘭、嘭、嘭”有節(jié)奏的聲音里，面團(tuán)越來越軟，越來越筋道，以致于最后可以扯拉成長長的薄薄的面片，母親沖去手上的面糊，又加了一碗水在面團(tuán)上，繼續(xù)醒上一會兒。
在風(fēng)箱呼呼的聲音里，水開了。母親掀開鍋擺，把腌好的南瓜、豆角倒進(jìn)鍋里。黃色的南瓜、嫩綠的豆角，在鍋里上下翻滾。母親把一個方凳子放在鍋臺前，端起大瓦盆放在凳子上，兩手從盆里的邊緣抓起面團(tuán)，向上一提，左右一扯，軟軟的面團(tuán)在母親的手下，扯成了一張面片，面片拉到一定厚度的時候，下到鍋里——這就是“扯面”名稱的由來吧。各人口味的不同，有人喜歡吃厚的大塊的疙瘩面，可以扯得厚點；有人喜歡吃軟軟的薄薄的面片，可以扯得薄點。所以，也把這種面食叫作“疙瘩面”。往往小孩子喜歡吃大的面疙瘩，牙口好，面疙瘩筋道有嚼頭；爺爺奶奶上了年紀(jì)，喜歡吃又薄又軟的面片。母親在扯面的時候，先扯厚的，后扯薄的，厚的耐煮、薄的易熟，一家人老老少少在母親的手下，都能吃得舒服。
就在母親手中不斷的拉扯下，大瓦盆里的面團(tuán)成了厚薄不一的面片，在鍋里翻滾著。母親用勺子推了幾下鍋底，防止粘鍋，這才又蓋上鍋擺，端下大瓦盆，放到院子里。一大盆面，一家人的飯食，小時候我是端不動的，扯面的過程，是一氣呵成的，中間不能停下。滾燙的開水，狹小的廚房，母親的臉漲得通紅，汗水順著臉往下流，偶爾會濺到盆里、鍋里。就在母親這汗水的味道里，我們一天天長大了。
繼續(xù)拉動風(fēng)箱，滾上兩滾，一大鍋扯面熟了。母親把筐子里的青菜，依次下入鍋里，莧菜吃熟，先放，煮一滾，荊菜吃生，要等火停了再下。
若是趕上我們家人誰過生日，或是這一天出力的活兒多，母親會從雞窩里摸出幾個雞蛋，打散，滑入鍋里，鍋里的雞蛋穗兒黃黃的，嫩嫩的，是最容易勾起饞蟲的食欲的。
淋上香油，加入鹽巴，小院里彌漫起了香味。為了讓扯面能很快地冷卻下來，母親把鍋里的扯面盛入到大瓦盆里，端到院里的老榆樹下。
“吃飯了！”
一家人拿起碗筷，依次盛好。
院子外面是一個小池塘，四周被柳樹環(huán)繞。綠蔭遮蔽下的涼爽，是吃飯的好去處。到了飯點，四邊鄰居也都端著碗來到池塘邊，搪瓷碗、小瓦盆，湯面條、撈面條、扯面……席地而坐、其樂融融。一般情況下午飯是不備菜的，隨面食吃的，也就是自家腌的咸菜。各家飯菜各不相同，大家一邊吃，一邊聊，東家長，西家短，誰家的麥子長得好，哪家的雞下了幾個蛋……這個時候，最快活的是小孩子，端著自家的碗，卻盯著別人家碗里的。鄰居也不介意，到誰面前，會把自家的飯菜夾起給小孩子吃。
“農(nóng)村的孩子是吃百家飯長大的�！蹦棠陶f這話是有道理的。
農(nóng)村的午飯是可以吃幾個小時——吃完回家再舀一碗出來，吃飽了就把碗放在一邊，繼續(xù)海侃。往往等到該下地干活了，大家才收起各自的碗筷，拿起鐮刀、扛起木叉，往田里去了。
時令已經(jīng)是端午，鄉(xiāng)下已經(jīng)飛揚起麥子的味道。都市之中，花花綠綠的男男女女，依然匆匆，只為生活而奮斗。
徜徉其中，我只為一碗“扯面”而已。
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