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家鄉(xiāng)飯經(jīng)典散文
故鄉(xiāng)留給我最多的是童年的記憶。童年留給我最多的是吃的故事。那還是上世紀(jì)的六十年代，生活清苦，所以有關(guān)“吃”的記憶最深刻，可是那時(shí)稀有的“美味兒”，在現(xiàn)在看來(lái)實(shí)在算不上什么；不過現(xiàn)在卻再也吃不出那時(shí)的香甜了。
我家在魯東南山區(qū)，多山嶺薄地，秸稈作物產(chǎn)量低，就適合長(zhǎng)地瓜。所以主食也就是地瓜和地瓜干了。往往是頭天晚飯煮上一鍋，吃剩下的就是第二天的早餐和午飯，晚上再煮一鍋。年復(fù)年，日復(fù)日……鮮地瓜包括窖藏的吃完后就輪到地瓜干了……。菜也是很少的，白菜蘿卜當(dāng)家，點(diǎn)綴點(diǎn)咸菜疙瘩。偶爾也會(huì)馇一鍋小豆腐，攤一摞秫黍煎餅，有時(shí)也會(huì)摻上些玉米，因?yàn)轱蚨�，玉米少。�?xì)面（白面、小麥粉）除逢年過節(jié)外是見不到的。這是好時(shí)候，風(fēng)調(diào)雨順的秋后。一個(gè)冬天基本上就是這么吃著，鮮有花樣。最難熬的日子是春天，天一天天見長(zhǎng)，囤子里的地瓜干、地窖里的白菜蘿卜一天天減少，青黃不接。天天掰著指頭數(shù)，算算“寒食”快到了吧，俗話叫“巴年盼節(jié)”。過節(jié)有好吃的，其實(shí)，好吃的也就是“單餅卷雞蛋”，沒什么好說(shuō)的。到是接下來(lái)的五月端午吃的粽子別具風(fēng)味兒。
一是形狀特別，不是菱形也不是三角形或四角形，而是扁扁的長(zhǎng)方形。二是粽葉特別，既不是南方的竹葉，也不是北面的葦葉，是用“槲葉”俗稱“菠蘿葉”的一種樹葉子。這葉子一巴掌寬，兩巴掌長(zhǎng)，翠綠色，帶花邊，煮后變成褐色。最稀罕的是槲葉煮后特有的清香：清新、純凈，帶著淡淡的山野的芬芳……。米要用“黍米”，俗稱“黏米、糯米”。取幾片泡好的粽葉，疊在一起，放上泡軟的黏米，富裕的人家還要加入花生、紅棗之類的花樣，包起來(lái)成扁的長(zhǎng)方形，一片叫“一頁(yè)”，兩頁(yè)合起來(lái)，用稻草綁在一起叫“一對(duì)”。擱在大鐵鍋里，水要沒過粽子，一般的人家都會(huì)放上雞蛋一起煮。先大火燒開再小火慢煮。一兩個(gè)時(shí)辰后，等陣陣清香隨縷縷熱氣裊裊升起氤氳在低矮的草屋時(shí)，掀開鍋蓋，霎時(shí)，那棕香隨蒸氣劈頭蓋臉彌漫開來(lái)，人就沐浴在這清香里……當(dāng)然這是現(xiàn)在憶起的，那時(shí)首先看到的是滿鍋的粽子和煮成褐色的雞蛋……
端午前后往往都是麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，三夏大忙，“三秋不及一夏忙”，搶收，搶種�？刻斐燥垼⒖趭Z食。農(nóng)活特多、特急、特累，是一年中最重要的季節(jié)。因此，后勤供應(yīng)必須跟上，飯食要調(diào)劑好。
一般的人家都會(huì)攤上兩摞煎餅，好吃，方便，也能留住，“笥孬”（變質(zhì)）不了。煎餅因所用糧食及做法兒的不同分幾種。有單純的秫黍煎餅、玉米煎餅、地瓜干煎餅、麥子煎餅，也有混合的糧麥子煎餅；你也可據(jù)自家所有糧食，隨便幾種和在一起，做成雜糧煎餅。糧麥子煎餅是用小米和小麥攤成的煎餅，只有富裕人家才能吃上。麥子煎餅是用鮮麥子加入適量鹽磨成糊“刮”成的，咸滋滋的，挺勁道，有咬頭，咬一口，滿嘴都是鮮麥香味兒。干麥子也可磨糊“刮”煎餅，但少了鮮麥香味兒。
做法又分“攤煎餅”又叫“抹煎餅”和“刮煎餅”“轱碌”煎餅。
“攤煎餅”一般用的是秫黍、玉米、小米等糧食的糊，流動(dòng)性好，攤得快。鮮麥子做煎餅得“刮”，舀一勺“糊”倒“鏊子”上，用木制的“筢子”快速刮平，刮勻。而地瓜干做煎餅就得“轱碌”，先把地瓜干上“碾”，碾成面，加水和成團(tuán)，把面團(tuán)在鏊子上按順序“轱碌”一遍，這就是“轱碌煎餅”�？椿ㄈ菀桌C花難，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做煎餅可是個(gè)技術(shù)活兒，從磨“糊”的粗細(xì)到燒鏊子的火候都有針線，有的煎餅薄如紙、香如酥，有的則厚如鞋幫，“囊歪歪”（軟咕噥）的，咬一口，嘴張不開----粘住了！
干糧做好了，還得有下飯的菜啊。這時(shí)節(jié)南口（日照石臼所俗稱南口，濰坊的央子港稱北口），的黃尖子魚（即“黃鯽子魚”，也叫“海鯽魚”）下來(lái)了。南北口的黃尖子魚是有差別的，南口的通體發(fā)黃，油多，香；北口的體青，油少，腥氣。趕集稱上兩斤，洗了，撒上點(diǎn)鹽腌了。把鍋燒熱，“吱啦”倒上剛打的豆油，下蔥花爆香，放上掛好面糊的黃尖子魚，油“吱吱”地響著，把魚兩面都煎的黃橙橙的，那是撲鼻的香啊。當(dāng)然，這也就是猴年馬月吃上頓解解饞，就是富裕人家也不會(huì)經(jīng)常吃。
俗話說(shuō)：家有萬(wàn)擔(dān)不敢就魚吃飯。因?yàn)榫汪~吃飯多，糧食本來(lái)就不夠吃的。多數(shù)的日子還是吃咸菜，有時(shí)也會(huì)馇上鍋小豆腐，連吃好幾天。馇小豆腐什么菜都行，但最好吃的還是“黃菜英子”豆腐�！包S菜英子”是去年秋后初冬收獲蘿卜、辣菜（芥菜）疙瘩時(shí)擗下的菜葉子，曬干收藏一冬了。磨豆子最好的是用常山石打成的磨。常山石質(zhì)粗、體輕，黃豆磨的碎而非細(xì)，質(zhì)地松散，易入味兒。青石磨就差些，青石質(zhì)細(xì)，比重大、沉，磨出來(lái)的豆糊細(xì)，馇的豆腐黏糊糊的，不利持（不清爽），口感差。有俗諺說(shuō)：煎餅豆腐粘粥湯，辣菜疙瘩白菜幫，來(lái)形容過得滋潤(rùn)的莊戶日子�，F(xiàn)在的“寵物”吃的都比這好，竟是那時(shí)鄉(xiāng)鄰們向往的理想生活……
有干糧有菜了，總得有湯吧？湯好說(shuō)�？梢杂眯∶谆蚴恰坝穸梗╟hai）子（碾碎的玉米）熬粥；也可用豌豆面、地瓜面等隨便什么雜糧面，當(dāng)然，有細(xì)面就更好了，不拉（撥拉）嗗喳湯，開鍋前加上自家菜園剛摘的時(shí)令菜蔬，澆上剛剛煉好的豆油，“吱啦”一響，真是香氣沖天啊！
故鄉(xiāng)的飯好像什么都是“香”的，這“香”縈繞在記憶中，是濃的化不開的故鄉(xiāng)情……
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