諸暨的美酒散文

　　現(xiàn)代諸暨人喝的酒類比較雜，由于交通的發(fā)達(dá)，來(lái)自于世界各地的酒，在喜歡新奇的諸暨都能喝到：燒酒，黃酒，紅酒，啤酒……諸暨人幾乎是來(lái)者不拒，都喝，但若要以本小文這樣的一個(gè)題目來(lái)寫，那就必須是把它限制到傳統(tǒng)之中去了。

　　傳統(tǒng)的諸暨以民國(guó)清代為代表，典型的酒主要是三大類：燒酒，黃酒與米酒。在七八十年代，在我有酒的感覺，并開始學(xué)著喝酒時(shí)，當(dāng)時(shí)的諸暨最有名的酒廠有諸暨酒廠，在現(xiàn)在的城市廣場(chǎng)山腳的北坡，在去諸暨東線公路的旁邊，它生產(chǎn)的酒的品種最多，但主要是燒酒與老酒，那時(shí)，諸暨還生產(chǎn)一種汽酒，二種品牌的啤酒；其次便是草塔酒廠了，它的香雪，那味真是好極；還有澧浦酒廠，它生產(chǎn)的燒酒，味道相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，可以說(shuō)，諸暨每一個(gè)鎮(zhèn)所在的地方，都有其相應(yīng)的酒廠，而且都有其相應(yīng)的特色酒種，草塔與澧浦二酒廠是因?yàn)槲以诰攀�年代初，各喝過一大壇好酒，所以，記憶猶新。

　　釀酒是一種極需要用功的事情，材料，蒸煮，酒曲酵母，氣溫，醞釀，加水或蒸餾，保存……每一道環(huán)節(jié)都需要反復(fù)考慮，嚴(yán)加把關(guān)，只要一道出了問題，這酒就會(huì)出問題，因?yàn)椋�它，畢竟是直接到人最敏感的地方：舌尖�?/p>

　　酒，毫無(wú)疑義可以說(shuō)是舌尖上的一種美味，一種享受，哪怕是極其細(xì)微的差別，它都能被分辯出來(lái)。

　　草塔酒廠本來(lái)是由草塔婆婆家所有，解放以后就歸了集體，七八十年代曾經(jīng)很是不錯(cuò)，九十年代也興旺過一時(shí)，但，最后卻是倒閉了。婆婆家位于廠北側(cè)的一圈房子，大多也在土改時(shí)分給了別人，后來(lái)，在努力之下買回來(lái)了幾間，現(xiàn)在有兩個(gè)表弟還住在那邊……我們夏天是不太敢去那邊的，因?yàn)椴菟�酒廠產(chǎn)一種巨大的花腳蚊子，每每的就越過窗子進(jìn)入婆婆家里，把坐在客廳里聊天也好，喝茶也罷的我們叮上一口，留下一個(gè)又大又紅的腫塊。

　　隨著生活條件的不斷好轉(zhuǎn)，喝酒的人也愈來(lái)愈多，愈來(lái)愈講究，整個(gè)的諸暨漸漸地出現(xiàn)了兩個(gè)名酒：同山燒與斯風(fēng)酒。

　　前者因?yàn)閰⑴c制作的人家極多，似乎是整個(gè)的同山，安華一帶家家戶戶都有釀制，加上一些大大小小的廠家，使得酒的味道千差萬(wàn)別，朋友之間相互贈(zèng)送，多以家釀為佳，但，即使是家釀之酒，味道也是不同，度數(shù)也有高低，從五十度左右到六十度以上的。

　　我曾多次喝到過里面有燒焦的氣味，同山的朋友說(shuō)，那是正常的氣味，一般都會(huì)有點(diǎn)，說(shuō)明這酒是燒出來(lái)的。我知道，這是蒸餾過程中，不小心導(dǎo)致的。

　　前些天傍晚，去朋友家里幫其重裝計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，而后就在朋友家里喝酒，朋友是多年來(lái)的同事，酒友，自然拿出自己藏著的最為喜歡的一款燒酒并再叫上一個(gè)朋友前來(lái)一起享用。此酒，無(wú)色透明，入口非常的軟綿，甘甜，有一種溫暖的感覺，進(jìn)入口腔，酒氣撲鼻，異常濃郁，我說(shuō)：這酒估計(jì)要超過六十度了，好酒！

　　也許是因?yàn)榭诳�，我喝得略快了一些，喝燒酒的反�?yīng)就馬上出來(lái)了，額頭出汗，即使在他家二十六度的環(huán)境之下，我還是大汗出來(lái)了，這是我喝燒酒常有的現(xiàn)象。四兩白酒下肚，我言：就此罷了。朋友則說(shuō)，再拿瓶啤酒蕩蕩嘴，于是，又每人二瓶冰啤酒。

　　問此酒來(lái)歷，朋友說(shuō)，是他的一個(gè)應(yīng)店街朋友送的，高梁燒的。

　　同山燒作為諸暨的紅高梁酒，一直是諸暨白酒的代表，但是，由于千百家的釀造，形成各不相同的質(zhì)量，加之來(lái)自于同山的諸暨與釀酒相關(guān)的在中國(guó)的食品行業(yè)都會(huì)發(fā)生的稀奇古怪的傳說(shuō)，什么釀造過程中有人會(huì)加砒霜啊，也有人家會(huì)加什么樂果啊……表兄在前年喝了一次同山燒吐了以后，就決計(jì)不再喝同山燒，以及一切瓶裝酒。

　　這二年來(lái)，他一直是喝青山燒，其實(shí)，在整個(gè)的諸暨邊疆一帶，同山，青山，應(yīng)店街，次塢，到東邊的西巖，澧浦，璜山，嶺北……都有同樣的用高梁釀造的燒酒，即蒸餾酒。

　　我喝到過的一種世界上最高的蒸餾酒是我的一個(gè)老師的女婿從美國(guó)帶回來(lái)的一種用玉米釀造蒸餾而成的酒，酒精濃度是：95%，一起在上海喝的同學(xué)有三個(gè)：馮堅(jiān)，詹善泉與我。回來(lái)以后有時(shí)喝酒，我曾與我的那些酒鬼朋友聊起，一個(gè)都不信這世界上有這樣的酒存在，幸好我記得這酒的名字，加上網(wǎng)絡(luò)技術(shù)還可以，馬上通過yahoo查了出來(lái)，看到這酒以后，他們就只剩感慨了……

　　外公喜歡喝酒，在我們兄妹仨還是在嬰兒期時(shí)，他都會(huì)拿筷子醮一下到我們嘴里，讓我們品嘗一下，在我們辣得面形大改時(shí)，他會(huì)高興地哈哈大笑。這樣的一種從嬰兒抓起，使得我們從小就喜歡了酒，而且喝酒的品味基本上也類似于外公，夏天喝燒酒，其它的季節(jié)喝黃酒。

　　也許由于時(shí)代的不同，我喝黃酒的習(xí)慣在養(yǎng)成不久就改了，變得喜歡喝加飯酒，元紅，善釀之類相對(duì)比較濃一些的酒，我總覺得黃酒太過的清淡，后來(lái)有一個(gè)楓橋的很喜歡喝斯楓酒的朋友，批評(píng)我說(shuō)：真正會(huì)喝酒的人，一定是喜歡喝老酒的，在他的影響之下，我喝過一段時(shí)間斯風(fēng)酒，有幾次倒也感到很有味道，但畢竟，太淡了，無(wú)味。

　　我喝老酒一般不喜歡瓶裝的，我最喜歡喝的是紹興城里面，那種正牌會(huì)稽山，古越龍山加飯酒，這兩個(gè)牌子的大陶壇里的那種加飯酒，那酒啊，真是好，真是好，縱然喝上三五斤一次，也不會(huì)嫌多……只是，我不生活在紹興，這樣的機(jī)緣實(shí)在是少，上個(gè)月一次去紹興回來(lái)，在蘭亭的地方發(fā)現(xiàn)有這樣的一家酒店，于是停車去買，店家卻說(shuō)沒有可灌五斤十斤的容器，并建議讓我拿兩個(gè)灌好的塑料瓶里的酒好了，我嫌可能是前幾天的不要，一定要新的從壇里打出來(lái)的酒，裝五到十斤，見這么多數(shù)量，店員建議道：那你買一壇好了。一壇，我當(dāng)然也不要，萬(wàn)一不好呢？萬(wàn)一車?yán)镒财颇�？最后，我到隔壁的超市里去買了一只熱水瓶，洗凈并與店家換了一個(gè)舊塞子，灌了一瓶回來(lái)，當(dāng)晚就叫上一個(gè)酒友，兩人把這一熱水瓶加飯酒就給爽快地喝了。

　　江浙地區(qū)產(chǎn)米，所以，也是中國(guó)黃酒的主要產(chǎn)區(qū)，品種也多，不只是我們紹興地區(qū)有黃酒，杭嘉湖地區(qū)也多的是，比如嘉善，比如上海，都有很有名的老酒，但是，那些酒，我品嘗過多種，都喝不上嘴，最大的缺點(diǎn)就是偏甜。

　　說(shuō)真的，我發(fā)現(xiàn)，任何灌裝過的酒，或者說(shuō)盛在瓶里的酒都不太好，前幾年大妹家里，喝過一瓶八一年的西鳳酒，那酒似乎只有七兩了，我喝了點(diǎn)發(fā)現(xiàn)以苦味為主，所以，只品了一點(diǎn)，就讓阿妹不要倒了；后來(lái)又有一次，大妹阿公八十大壽，一瓶八三年的茅臺(tái)，我喝著，也是苦的，不好喝，所以假裝客氣喝了其它的酒；當(dāng)然，還有許多次，汾酒啊，五糧液啊等等，都是最親的親戚，最親的朋友拿出來(lái)最好的酒來(lái)款待我這個(gè)酒鬼，但，我似乎發(fā)現(xiàn)，瓶子里的酒，年份最長(zhǎng)，名氣最大的，都不好喝。

　　有些酒鬼是一種喝名氣的鬼，他酒量也好，卻如XX那樣喝茶，卻是品不出茶的好壞的那種，只要是有年頭的酒，他都喜歡，我估計(jì)，他的舌頭是有問題的。

　　與我同感的可能人比較少，我的一個(gè)表姐夫倒也是這樣，他說(shuō)：他不喝瓶頭酒，無(wú)論是五糧液還是茅臺(tái)。事實(shí)倒也是如此，他現(xiàn)在一年四季喝大陶壇的窯藏的青山燒。

　　也許正是因?yàn)閷?duì)工業(yè)化的瓶裝酒信不過，所以，在諸暨的過年過節(jié)，城里愛喝酒的人都喜歡得到鄉(xiāng)下親戚們自釀的糯米酒，也就是我們常說(shuō)的米酒，大水白酒。

　　這種米酒倒是真正每一家諸暨人都可能釀造的一種酒。每到下半年，進(jìn)入秋季，諸暨的有特色的小酒店里也作為一種特色酒在銷售，或供食客品嘗，以淀蕩畈農(nóng)莊為代表的諸暨上百家的農(nóng)家樂里似乎都有，以紫閬小餐廳，德浪狗肉店，草塔的諸多草骨頭店為代表的諸暨眾多鄉(xiāng)土特色的小飯館也都有品嘗，然后，在這些店里品嘗到的米酒，我發(fā)現(xiàn)，大多都不是很好，或偏甜，或太淡。

　　我舅舅家，堂兄家，表兄弟家里喝到的米酒也屬一般般，我在整個(gè)諸暨喝到米酒最好的要數(shù)我小舅子在璜山的月形山下，由他岳母幫他制作的那缸酒，那味道真是絕。

　　他們家的米酒之所以好是因?yàn)�，他們家整個(gè)家族喜歡喝酒，米白酒三五斤下去，男男女女都沒有問題；其次，他們家的酒曲是年年相承自己保存下來(lái)的；當(dāng)然，最主要的一點(diǎn)是，他們化米酒用的不是井水，而是淡卻以后的開水。正因?yàn)槭抢溟_水化的酒，所以，這樣的米酒即使在塑料桶里灌著，到夏天也不會(huì)酸，今年過年，他拿給我三十斤米酒，其中十斤，內(nèi)客說(shuō)是要送杭州的同學(xué)，后來(lái)，卻一直不湊巧，要不是忘了，要不是攜帶不方便，直到五月份，我說(shuō)：這么遲還拿這酒送人，酸了要被別人笑話的。還不如我喝了。

　　內(nèi)客有點(diǎn)不舒服，但是，我已是打開喝了。她說(shuō)：你有這么多的酒，還要來(lái)喝這瓶酒，這十斤酒，我要喝的。我說(shuō)：那你喝好了，你要喝，我是不會(huì)來(lái)爭(zhēng)的。內(nèi)客沒有多少的量，自然是放在餐桌旁刺激我的食欲，于是，我間或地喝上一二杯。到現(xiàn)在桶里的酒還有二三斤，今天傍晚，她又倒了一杯，呷了一口，睜著眼睛對(duì)我說(shuō)：這開水化的米酒就是好，到現(xiàn)在為止，這么熱的夏天了，還不酸。

　　諸暨人以前是很會(huì)節(jié)約過日子的，米酒下來(lái)的酒糟是要和著米皮糠，麥膚這種半下腳料用來(lái)發(fā)酸燒燒酒的，我們小時(shí)，諸暨種高梁的人很少，燒燒酒的材料也是很低檔：有一種植物叫金鋼樹刺，大人們?nèi)肭镆院蟀阉�的根挖�?lái)，用來(lái)燒燒酒；還有許多的人家是用番薯來(lái)燒燒酒的……

　　但是，在我童年的記憶中，外公只喝兩種酒：糟燒與老酒。他不喝高檔的酒，即使自己有錢；也不喝低檔的金鋼樹刺燒。當(dāng)然，他也從來(lái)不會(huì)喝醉酒，每餐不過二三兩燒酒，半斤或一斤老酒，對(duì)酒的品味與喝的量，符合外公的人生哲學(xué)，縱然聰明之極，有勇有謀但一般不做出頭椽子，他所努力的是做一個(gè)最普通的百姓。

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