燒酒盤子散文

　　幾十年來，每到寒冬臘月，便有一種兒時(shí)的味道縈繞著我，并在我的腦海深處裊裊氤氳！它----就是燒酒盤子，一道普普通通的家鄉(xiāng)菜肴。

　　曾經(jīng)，燒酒盤子把血濃于水的親情醞釀得靜謐祥和，也把鄉(xiāng)村簡(jiǎn)單樸素的生活氛圍渲染得淋漓盡致。似水流年，如今燒酒盤子已漸漸淡出了人們的餐桌，這道菜從繁盛到漸漸沒落，一路走來，見證了幾十年家鄉(xiāng)人民生活的變遷！

　　我的母親---就是做燒酒盤子的行家里手。

　　我們家的燒酒盤子內(nèi)容豐富。因食材不同，制作工藝也會(huì)稍微有些許變化，但不管怎么變，萬變總是不離其宗。肥肉、粉條、蔥段、胡蘿卜、豆腐，這些食材必不可少！調(diào)味品里的醬汁和食鹽雖然用量甚微，卻也至關(guān)重要。因?yàn)闆]有了它們就沒有了菜肴濃郁誘人的馨香，沒有了它們就沒有了菜肴淳樸簡(jiǎn)約的色澤！

　　每到過年做燒酒盤子時(shí)，家里總會(huì)殺一頭豬，母親會(huì)把五花肉切成大片備用，并提前幾個(gè)小時(shí)，用涼水把粉條浸泡得軟軟溜溜，把胡蘿卜洗干凈后，切成馬蹄片，豆腐切片后，還要放到平底鍋里略微烙一下。母親說，本來油過豆腐更勁道更好吃，只是那時(shí)家里油太稀缺，只能給鍋里擦點(diǎn)油烙一烙就算了！她說，用涼水泡的粉條韌性特好，吃起來有嚼頭！

　　站在旁邊看著母親做燒酒盤子，那已經(jīng)是幾十年以前的事情了，如今回頭去感悟生命中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，卻依然猶在眼前、刻骨銘心！記得成年后我做廚師，長(zhǎng)年累月地在廚房里忙忙碌碌，每一道菜品都會(huì)用上別人不懂的小竅門。想想自己所掌握的那些烹飪技巧，這一切，或許源于小時(shí)候，母親無意間對(duì)我的引導(dǎo)和熏陶！

　　幾十年前，鄉(xiāng)戶人家的經(jīng)濟(jì)狀況比較困難，燒酒盤子只能在“過事”時(shí)候吃，這在當(dāng)時(shí)，已算是比較奢侈的享受了！記得那時(shí)，鄉(xiāng)親們見了人緣好的人，往往會(huì)恭維、打趣：看把你潦的，整天在盤子角角蹴著！

　　醬汁是用來給肉片和粉條上色用的，用量不大，價(jià)錢便宜，但母親還是喜歡自己熬制。熬制醬汁的最佳原料就是白糖和醋。先把鍋燒熱再倒進(jìn)定量的食用醋，等醋沸騰起來的時(shí)候，再把定量的白糖倒進(jìn)去，用手勺不停地順著一個(gè)方向攪動(dòng)。漸漸地，鍋里的白糖變色了，由雪白而金黃，再由金黃而黑紅，舀起一勺倒下去，黑紅锃亮的汁液，便散發(fā)出濃濃的焦糊味!醬汁就算大功告成了。這時(shí)就要趕緊停了灶膛里的火，然后把醬汁舀出來，倒在敞口的小盆里。醬汁又叫糖稀，等它冷卻的時(shí)候就會(huì)變硬，如果容器口太小，就取不出來了！

　　記得那年女兒滿月，我信心滿滿地熬制了一回醬汁，結(jié)果因?yàn)樘�硬了，用的時(shí)候根本無法從玻璃瓶口取出來，最后不得已，只好打碎了玻璃瓶子。我這輩子就熬了一次醬汁，不料竟以失敗而告終！還好，時(shí)代變了，如今人們做菜的時(shí)候，已不再使用醬汁了，基本上都用“老抽王”一類的成品醬料。

　　前幾天，我在菜市場(chǎng)見到一位老者，他面容滄桑、衣著儉樸。我們四目相對(duì)時(shí)，竟有似曾相識(shí)之感！

　　他會(huì)是誰呢？細(xì)細(xì)交談才得知，年輕時(shí)他曾推著自行車走村串戶賣過醬汁，我曾買過他的醬汁。彈指間，一晃三十年過去了，如今早已時(shí)過境遷，物是人非！

　　老者的身邊依然擺著裝醬汁的鐵皮桶，烏黑锃亮的，問津者卻寥寥無幾。老人家說賣不了就賣不了吧，反正在家閑也是閑著！我感慨不已，我們生活的周圍，竟然有那么多基層的勞動(dòng)者，他們?yōu)榱宋⒈〉氖杖�，總是干著絕大多數(shù)人都不屑去干的事情，他們熬去了青蔥歲月，熬到白發(fā)蒼蒼！我以為，也正是因?yàn)樗麄儓?jiān)持不懈地“熬制”，我們的社會(huì)才豐富多彩，我們的生活才舒適便捷！

　　燒酒盤子是一種地方菜，在其他地方不一定能吃到。

　　小時(shí)候，吃燒酒盤子最多的時(shí)候就是過年走親戚。一般都是“初二初三走舅家，初四初五看姑姨”。鄉(xiāng)親們把到長(zhǎng)輩家做客稱之為“納禮”，去了一定是要吃兩頓飯的。貧窮年代，走親戚是小孩子最高興的時(shí)候了！

　　人們走親戚都很在乎吃那兩頓飯，現(xiàn)在說起來，都會(huì)讓人覺得尷尬臉紅，但在那時(shí)，卻是幾代人真實(shí)的生活經(jīng)歷！記得那年初二的早上，母親早早給我們把禮物裝好，袋子就是上學(xué)背的書包，禮品大多時(shí)候只是一份手工掛面，當(dāng)然年景好的時(shí)候也會(huì)外加一包白糖或罐頭。

　　我們到了舅舅家里時(shí)，總會(huì)被熱情地接住，先讓我們坐到炕頭歇著，等到客人來得差不多的時(shí)候，就準(zhǔn)備吃飯了！舅舅會(huì)端來一個(gè)木盤，正中有一碟香氣撲鼻的燒酒盤子，放到炕中央；隨后，又?jǐn)[上白瓷小酒盅，用酒壺挨個(gè)給里面斟滿酒。酒是放熱水里溫過的白酒，下酒菜是用木盤端來的，我想“燒酒盤子”大概就由此而得名的吧！

　　吃的時(shí)候，大人們很講究，互相敬酒，拉著家常，吃一口菜便放下筷子，等嘴里的菜咽下了，才又操起筷子！小孩子是不能喝酒的，我趁著大人們喝酒的功夫，邊吃菜邊細(xì)細(xì)地琢磨著那只酒壺。酒壺是精細(xì)的白瓷，大約能裝半斤白酒。它通體圓潤(rùn)呈圓錐體，頂端最細(xì)處連著一個(gè)像漏斗一樣的敞口，壺身印著一團(tuán)紅藍(lán)相間的花朵，旁邊寫著幾個(gè)我剛學(xué)會(huì)不久的字——“大海航行靠舵手”！

　　歲月如梭，感覺還沒吃夠兒時(shí)的燒酒盤子呢，仿佛眨眼間我們就長(zhǎng)大了！隨著時(shí)代的變遷，社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活模式也逐漸發(fā)生了變化。

　　每年臘月期間，村里總會(huì)出現(xiàn)開著三輪車的小商小販，有爆米桿糖的，有賣土豆蘿卜的，有換鹽換米的……最吸引人的還是換粉條的那輛車，總是圍滿了一圈人，七嘴八舌、議論紛紛。母親把那粉條看了又看、比了又比，她對(duì)那換粉條的小伙子說：便宜貴賤咱就不爭(zhēng)了，質(zhì)量一定得好！母親做燒酒盤子時(shí)對(duì)食材有嚴(yán)格要求，質(zhì)量次的粉條堅(jiān)決不用，她說即便勉強(qiáng)做得來，也會(huì)因口感不好而影響食欲。

　　父親總會(huì)忙里偷閑，在自家蘋果樹地里的空隙間，播種各種各樣的蔬菜，大多時(shí)候就是胡蘿卜、白蘿卜、大蔥、白菜等等，基本上都是冬天能儲(chǔ)存的品種。父親說，過年時(shí)全家人團(tuán)圓在一起，吃一頓燒酒盤子，是再好不過的事情！

　　每年的秋末冬初，父親在承包地里挖一個(gè)四方坑，把要窖存蔬菜整整齊齊地?cái)[進(jìn)去，先薄薄的敷上一層土，后又整整齊齊地?cái)[上第二層，再敷上一層土，如此這樣，反反復(fù)復(fù)四五次。每年過了臘月二十，母親就會(huì)把窖里貯存的蔬菜掏出來洗得干干凈凈的，既是為了給正月“納禮”的親戚們吃，也是為了給全家人熱熱火火的做一頓燒酒盤子！

　　這些年，家里不再殺豬了，過年時(shí)，到集市一次性買幾十斤鮮肉回來，母親還如從前那樣，細(xì)心地把肉分割成好些快。爤臊子的，壓花肉的，做皮凍的，物盡其用。就連煮肉的湯也舍不得倒掉。母親會(huì)把白蘿卜切成大小均勻的小方塊，放進(jìn)肉湯里，再加點(diǎn)鹽和幾�；ń�，小火慢煮，這就是鄉(xiāng)親們所喜愛的，百吃不厭的——“熬蘿卜塊”。母親把蘿卜塊熬成了，總要托人捎一些過來給我。菜當(dāng)然很好吃，但讓我最惦記的，依然是母親做的燒酒盤子。母親說白蘿卜有藥性，能生克熟補(bǔ)，也不知何時(shí)她又進(jìn)行了創(chuàng)新，把“熬的蘿卜塊”加進(jìn)了燒酒盤子里。

　　只是非常遺憾，這幾年來，春節(jié)期間，我一直沒有機(jī)會(huì)回老家，想吃母親做的燒酒盤子，便成了夢(mèng)囈里的奢望！

　　時(shí)光荏苒，如今人們的生活節(jié)奏日趨快捷，飲食習(xí)慣好像也跟著有了微妙的轉(zhuǎn)變。不管“過事”或者全家團(tuán)圓時(shí)，已經(jīng)很少有人再做燒酒盤子了，只是拌幾個(gè)涼菜而已！但是，母親的燒酒盤子，永遠(yuǎn)是我心里的最愛！

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