張愛(ài)玲的鄉(xiāng)間菜散文

　　在民國(guó)，最小資的女作家，應(yīng)該就是張愛(ài)玲。雖然出身大戶人家，錦衣玉食，可她偏愛(ài)鄉(xiāng)間菜。

　　品味張愛(ài)玲筆下的鄉(xiāng)間菜，光看文字就很過(guò)癮。她說(shuō)：“在上海我跟母親住的一個(gè)時(shí)期，每天到對(duì)街舅舅家去吃飯，帶一碗菜去，莧菜上市的季節(jié)，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過(guò)街，像捧著一盆常見(jiàn)的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點(diǎn)點(diǎn)暗紅苔綠相間的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過(guò)這花不香，沒(méi)有熱乎乎的莧菜香。”一道平常的“清炒莧菜”，因張愛(ài)玲而妙筆生花。晚年在舊金山的她，一天在唐人街看到店鋪外陳列的大把紫紅色的莧菜，怦然心動(dòng)，卻沒(méi)有買，她說(shuō)美國(guó)的蒜如干姜癟棗，沒(méi)有蒜味，說(shuō)“炒莧菜沒(méi)蒜，不值得一炒�！钡降资侵袊�(guó)人，太懂得莧菜的脾氣和大蒜的性味，沒(méi)肥白的蒜瓣佐炒，莧菜的清香就出不來(lái)。

　　那時(shí)的上海，八分錢一大碗滾熱豬油燒魚(yú)頭豆腐，張愛(ài)玲喜歡吃豆腐，而臭豆腐干對(duì)張愛(ài)玲更具誘惑，“聽(tīng)見(jiàn)門口賣臭豆腐干的過(guò)來(lái)了，便抓起一只碗來(lái)，噔噔奔下六層樓梯，跟蹤前往，在遠(yuǎn)遠(yuǎn)的一條街上訪到了臭豆腐干擔(dān)子的下落，買到了之后，再乘電梯上來(lái)�！边@里的六層樓房，就是張愛(ài)玲文中常提到的常德公寓。

　　張愛(ài)玲對(duì)炒豆渣很有一套，她說(shuō)：“豆腐渣澆上吃剩的紅燒肉湯汁一炒，就是一碗好菜，可見(jiàn)它吸收肉味之敏感；累累結(jié)成細(xì)小的`一球球，也比豆泥像碎肉。少摻上一點(diǎn)牛肉，至少是‘花素漢堡’�！�

　　張愛(ài)玲喜歡吃一切甜爛的東西，“小飯鋪常常在門口煮南瓜，味道雖不見(jiàn)得好，那熱騰騰的瓜氣與‘照眼明’的紅色卻予以人一種‘暖老溫貧’的感覺(jué)�！边@里的煮南瓜就是煨南瓜，又甜又爛，估計(jì)她沒(méi)少吃。

　　張子靜在回憶姐姐張愛(ài)玲時(shí)，說(shuō)她愛(ài)吃掌雞蛋，做法是把雞蛋像攤面餅一樣在鍋里煎熟，盛到碗里后又把碗倒扣在鍋里，隔著水蒸一下就行了。

　　小時(shí)候在天津，張愛(ài)玲常吃的鴨舌小蘿卜湯、腰子湯讓她一輩子都念念不忘：“咬住鴨舌頭根上的一只小扁骨頭，往外一抽抽出來(lái)，像拔鞋拔……湯里的鴨舌頭淡白色，非常清腴嫩滑�！薄斑�有腰子湯，一副腰子與里脊肉小蘿卜同煮。里脊肉女傭們又稱‘腰梅肉’……多年后才恍然，悟出是‘腰眉肉’�！�

　　戰(zhàn)亂時(shí)，在香港讀書(shū)的張愛(ài)玲坐貨輪去日本會(huì)炎櫻，坐的是二等艙，與船員一桌就餐，“一日三餐都是闊米粉面條炒青菜肉片，比普通炒面干爽，不油膩。菜與肉雖少，都很新鮮。二等的廚子顯然不會(huì)做第二樣菜，十天的航程里連吃了十天，也吃不厭�！边@道菜多年后她才看到一個(gè)名詞“炒河粉”，而且還不確定，但有張迷確定那就是“炒河粉”。

　　張愛(ài)玲說(shuō)過(guò)：“人生有三恨：一恨鰣魚(yú)刺多，二恨海棠無(wú)香，三恨紅樓未完。”所以，她寫(xiě)給美國(guó)朋友愛(ài)麗絲的18道中國(guó)菜單中，其“紅燒劃水”用的是青魚(yú)頭、青魚(yú)尾。她還有一道待客菜“芋艿肉片”，是將芋艿切片油炸，肉片用油滑過(guò)，加木耳、筍片同炒。身在異國(guó)他鄉(xiāng)的張愛(ài)玲，時(shí)常回味姑姑的蘿卜煨肉湯、張家的香椿芽炒雞蛋、女傭的荷葉粉蒸肉、合肥丸子……這些中國(guó)的平民菜鄉(xiāng)間菜，因吃不到，她就畫(huà)餅充饑，68歲那年，寫(xiě)了散文《談吃與畫(huà)餅充饑》。

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