餐飲業(yè)倉庫管理制度
一、公司管理制度的制定意義
不少企業(yè)設(shè)定了管理制度也只是放在資料柜的角落，在需要時拿出來讀一下，而很多員工根本不清楚自己公司的管理制度。這種情況使公司的管理制度失去了其存在的實際意義，并形同虛設(shè)。
首先，并不排斥參照樣本制定公司管理制度，因為有了參照才能讓我們?nèi)￠L補短，切不可全部照抄，在制定管理制度時，首先應(yīng)確認以下幾方面，企業(yè)的行業(yè)性質(zhì)、企業(yè)的工作性質(zhì)、員工類別等等。
比如，廣告公司由于行業(yè)性質(zhì)決定了他們多數(shù)采用彈性工作制，所謂彈性工作制是指每周達到一定工作時間，但這些時間是可以由實際情況而安排的，并非嚴格的朝九晚五工時制。新的一些網(wǎng)絡(luò)游戲開發(fā)公司也實施這種工作制。
另一方面，公司的管理制度會對員工的著裝及發(fā)型等都會做明文規(guī)定，但由于行業(yè)性質(zhì)的不同，比如廣告、公關(guān)等等相關(guān)設(shè)計宣傳類的公司就比較注重形象的前衛(wèi)時尚，不會對員工的打扮做要求，而像金融業(yè)、服務(wù)業(yè)等等就會對員工的儀表做嚴格統(tǒng)一要求。
二、餐飲業(yè)倉庫管理制度（通用5篇）
在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編收集整理的餐飲業(yè)倉庫管理制度（通用5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲業(yè)倉庫管理制度1
一、存貨的范圍
凡在盤點及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨管理。
二、存貨分類
企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。
三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購買）
2、存貨采購必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標準采購。購買量不得超過最高儲備量。
3、（原材料）原則上實行滾動結(jié)算采購方式。
4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長期化、合同化。
5、定期談判制度。
四、存貨入庫
1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負責(zé)人（或?qū)嵨镓撠?zé)人）。
2、驗收時應(yīng)注意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、金額。
3、驗收時還應(yīng)注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應(yīng)同時齊備，庫管應(yīng)嚴格把關(guān)，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應(yīng)匯報基地負責(zé)人或上級分管領(lǐng)導(dǎo)。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關(guān)入庫手續(xù)�；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌�(shù)量。
7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應(yīng)按實物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。
8、以實物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細賬。
9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。
10、入庫名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報損處置
�、脔r活食品入庫時合理損耗按相關(guān)部門制定的采購標準執(zhí)行，同時計入采購成本；入庫數(shù)量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。
�、谒写尕浗�(jīng)營過程中的報損應(yīng)有實物報告書（說明原因、數(shù)量等），報損報告書由實物負責(zé)人書寫，部門負責(zé)人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見，執(zhí)總復(fù)核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后，庫管和財務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。
③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應(yīng)由店長和基地負責(zé)人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫，經(jīng)部門負責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復(fù)核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。
�、芩写尕浀膱髶p屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任，實物負責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任。
�、莶少忂^程的損耗要制定合理的量化標準，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。
五、存貨出庫
1、出庫以部門領(lǐng)料人員（或庫管）開具并經(jīng)領(lǐng)用部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后，庫管才得出庫。
2、按領(lǐng)料單登記相關(guān)明細賬，低值易耗品還應(yīng)建立部門實物卡。
3、月終所有領(lǐng)料單（包括部門負責(zé)人指令出庫指令手續(xù)），歸類建檔裝訂成冊。
4、代銷商品、鋪底銷售商也應(yīng)按第四、第五程序辦理。
5、退庫、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫單。
6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續(xù)，加工車間負責(zé)人應(yīng)在該入庫單的領(lǐng)用簽字欄目簽字，直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時辦理入庫和領(lǐng)用手續(xù)。
7、領(lǐng)料單上的名稱欄應(yīng)以公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的注明俗稱。
六、存貨管理
1、庫房和實物負責(zé)人應(yīng)按存貨的特性、注意事項，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉?fàn)�、變質(zhì)、堆放要求等）。
2、原材料應(yīng)制定存放數(shù)量標準（最高儲備、最低儲備等），以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理：部門負責(zé)人要把每件物品落實到人頭（崗位），同時保管要建立部門區(qū)域物資卡片。
3、存貨應(yīng)按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標上存放標簽，如有堆放，應(yīng)擺放整齊，以便點數(shù)管理。
4、存貨發(fā)放以先進先出為準則，以便實物質(zhì)量管理。
5、存貨中的原材料應(yīng)每月對存貨的質(zhì)量進行詳細檢驗，以防存貨受損或霉?fàn)�變質(zhì)。
6、庫管人員應(yīng)注意以下事項：
�、俦３謳旆壳鍧�、衛(wèi)生、整齊；
�、谧⒁鈳旆客L(fēng)設(shè)備等環(huán)境設(shè)施的運行狀況；
③金額較大的存貨應(yīng)擺放在庫房最里邊；
④平時注意庫房的門窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。
7、任何人、部門未具有相關(guān)合法手續(xù)，庫房或?qū)嵨镓撠?zé)人不得借用和領(lǐng)用存貨。
8、平時應(yīng)加強實物、卡片、實賬的核對工作（可每日核對）。
9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴格以先進先出的準則，每日對菜品質(zhì)量進行檢驗，嚴格按照成品菜擺放規(guī)則擺放（新、陳擺放規(guī)則等）。
10、店面（桌、椅等設(shè)施）的管理
�、賲⒄肇敭a(chǎn)管理方式管理。
②平時應(yīng)加強桌椅等的清潔、衛(wèi)生、安全管理，加強巡場工作，如遇顧客損壞設(shè)施設(shè)備的員工應(yīng)有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
③店面經(jīng)營設(shè)施者出現(xiàn)損壞，而員工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結(jié)果的，一切損失由店面全體員工負責(zé)賠償。
�、艹霈F(xiàn)損壞應(yīng)立即書面報告，并立即修理，修理費用扣除可收回金額（賠償）后由部門承擔(dān)費用，納入部門核算方案。
⑤報損執(zhí)行相關(guān)報損程序。
七、存貨實物賬務(wù)（庫管賬務(wù)）
1、所有存貨均建立存貨明細賬。
2、部門區(qū)域使用存貨（辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營設(shè)施）應(yīng)匯總填制實物卡，實物卡應(yīng)登記本區(qū)域名稱實物名稱、數(shù)量等。
3、所有存貨收發(fā)登記明細賬均有相關(guān)合法手續(xù)為依據(jù)。
�、偃霂斓怯洃�(yīng)以入庫單、申購單、貨物溢余（短缺單）為依據(jù)；
�、诔鰩斓怯洃�(yīng)以領(lǐng)料單（部門負責(zé)人出庫指令、有效的報損報告書）為依據(jù)。直接在加工車間入庫的食品根據(jù)月底的盤存數(shù)量來凳記材料明細賬。
4、存貨明細賬采用活頁三欄式材料明細賬，應(yīng)對明細賬標明頁碼，不得撕毀和涂改。
5、登記明細賬時，應(yīng)注明收發(fā)憑證證號（領(lǐng)料單號、入庫單號）存貨購進日期，摘要寫明“主要事項、采購人、貨物批號、保質(zhì)期”等。存貨存放地點應(yīng)詳細載明。
6、月末應(yīng)清理業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，將本月末最后一筆業(yè)務(wù)登記賬薄。
7、月末應(yīng)將本月領(lǐng)料單、入庫單存根連同其附件（申購單等）按號碼順序裝訂成冊，并在封面上按會計規(guī)定注明相關(guān)事項，以便查詢。
8、年末應(yīng)在賬、賬證、賬實核對后、結(jié)賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會計規(guī)定相關(guān)事項。
9、年末財產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門分布表。
八、存貨盤點
1、存貨盤點、采取每月盤點、不定期抽檢制度。
2、盤點人由：實物負責(zé)人、財務(wù)（或庫管）、部門負責(zé)人組成。
3、應(yīng)將本月所有業(yè)務(wù)登記在賬，貨物已到庫但未辦理相關(guān)手續(xù)的，應(yīng)做好賬務(wù)金額調(diào)整表，已辦理相關(guān)手續(xù)且已入賬的，但貨物仍然在庫的應(yīng)另行辦理調(diào)整表。
4、盤點時應(yīng)注意：實物與實物卡的核對。
5、部門應(yīng)準備好盤點計量工具。
6、編寫盤點報告，如有溢余（短缺）應(yīng)填寫報告書，經(jīng)總經(jīng)理簽署處理意見后作為財務(wù)賬務(wù)處理依據(jù)。
九、本制度暫適用于分公司。
餐飲業(yè)倉庫管理制度2
一、負責(zé)公司所有物料及商品的入庫驗收工作，對進倉物品要嚴格根據(jù)采購單驗收，根據(jù)型號、規(guī)格、單位、數(shù)量、單價等填寫入庫單，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量要求的貨物應(yīng)退回，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
二、倉庫內(nèi)物品要分類擺放，分為食品倉和物品倉，要固定位置擺放，做到整齊美觀，要經(jīng)常檢查，做好保管和供應(yīng)工作。根據(jù)餐廳部同時期的`銷售情況，要主動向上級主管反應(yīng)庫存情況，以防滯銷。原料存放整齊，標簽、存卡、賬目分明。
三、要見貨開入庫單，對未見貨物不能開單，直撥的食品要有餐廳各部門驗收無誤后，方可開單，要根據(jù)貨品保質(zhì)期的長短來存放物品。
四、要采取合理的倉庫管理工作，要有先進先出、后進后出貨品的意識，公平合理，不徇私舞弊，驗貨責(zé)任心強，辯其真?zhèn)�，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣貨品不予收貨，缺斤少兩要按實際填寫。
五、每日根據(jù)餐廳各部門計劃單、預(yù)報下一天購貨計劃，計劃單必須經(jīng)由各部門主管簽字方有效。
六、要認真填寫收貨單及出庫單，要做到開單準確，要登記倉庫進銷存明細賬，每10天和財務(wù)對賬。做到賬賬相符，帳物相符，賬卡相符。每10天和餐廳各部門核對出入庫總額，力求準確無誤。
七、負責(zé)檢查每個供應(yīng)商證件是否齊全（包括工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務(wù)登記證、食品檢驗合格證等）。對肉類及凍品、調(diào)料等要有索證索票進貨檢驗記錄。
八、認真按照《食品安全法》做好倉庫入庫保管工作，加強餐飲業(yè)服務(wù)安全管理。謹防假冒食品，提高防偽鑒別能力，對于防偽產(chǎn)品嚴格拒絕并退還有過期產(chǎn)品。如果由于倉管員責(zé)任心不強，收取假偽產(chǎn)品，后果自負。
九、要保持倉庫干燥防潮，要經(jīng)常通風(fēng)，檢查貨物是否過期霉變，對食品添加劑存放有要專柜保管。
十、要認真負責(zé)倉庫收入貨工作，不收人情貨，公平合理，盡職盡責(zé)，嚴格按照倉庫管理規(guī)定執(zhí)行，遵紀守法。
十一、要保持倉庫清潔，無雜物堆放，每天清掃物品架，不能堆有積塵，并對倉庫門前清掃，要做到物品擺放整齊，保持庫房無異味。
十二、月末盤點準確無誤，如有差異，寫出書面報告，毀損物品要有明細，并請財務(wù)部到場查看后方可報損，由行政經(jīng)理簽字，寫明原因，查明責(zé)任。
十三、倉庫每日收貨，必需有廚房各部門收貨驗質(zhì)驗量，收貨必需有2人以上，如遇休息，請與財務(wù)部聯(lián)系。
十四、從11月1日開始，倉庫廢品出賣，必須有2位倉管員都在。否則，不予出售，并由經(jīng)辦人簽字。
十五、認真按公司規(guī)定辦事，上下班打卡，不遲到早退，中途不脫崗，文明辦公，禮貌待客，違反以上規(guī)定，按公司相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。
餐飲業(yè)倉庫管理制度3
一、 為使本公司各分店倉庫管理規(guī)范化，保證倉庫物品周轉(zhuǎn)快、消耗少，保證物品生產(chǎn)加工的需要，特定本規(guī)定。
二、 倉庫管理的任務(wù)：
1、根據(jù)本規(guī)定做好物資出庫和入庫工作，并使物品儲存、供應(yīng)、銷售、申購各環(huán)節(jié)平衡銜接。
2、做好物品的賬目管理工作，如實登記實物帳，定期清查、盤點庫存物品，做到帳物相符。
3、做好倉庫物品的安全工作，隨時做好倉庫內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，做到防火、防盜、防毒、防霉?fàn)�變質(zhì)、防鼠、防蟲，并將物品的損耗降低到最低限度。
三、 倉庫區(qū)域的分類：
根據(jù)食品的性質(zhì)，按衛(wèi)生要求，結(jié)合倉庫的實際情況和條件進行分區(qū)：糧食類、米制品類、豆制品類、調(diào)料類、日用品類及蔬菜存放區(qū)，各類食品確保離地、離墻擺放整齊，各類食品做到先進先出，防止變質(zhì)。
四、 倉庫物品驗收入庫：
1、各分店采購員每天采購物品，由倉管員按照主管、廚師班長所開出的'請購單的數(shù)量、品種進行驗收，發(fā)現(xiàn)食品重量不足，應(yīng)按實際重量填寫驗收單，驗收后物品根據(jù)實際驗收到的物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量填寫“商品驗收單”，一式兩份，倉管記賬一份，采購員一份。
2、對物品驗收入庫過程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、規(guī)格、品種等與請購單不相符的現(xiàn)象，倉庫管理員應(yīng)視情況不同，報告公司財務(wù)部和公司行政部處理。
3、不允許任何變質(zhì)、過期食品原料進入公司倉庫，不允許“三無”產(chǎn)品進入倉庫，不允許含有不合理、危險的食品進入倉庫。
五、 倉庫物品發(fā)放出庫：
1、領(lǐng)料員要先填好領(lǐng)料單（日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量）須經(jīng)主管、班長批準并簽字后倉管員憑單發(fā)放物品，倉管應(yīng)嚴格把關(guān)，調(diào)節(jié)并控制成本。
2、絕不允許將過期、變質(zhì)食品按照正常手續(xù)領(lǐng)用出庫。
3、倉管員根據(jù)領(lǐng)料單做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使倉庫中的實物與帳目一致。
4、保管期間做到貨物“先進先出”。
六、 倉庫物品的保管：
1、根據(jù)商品驗收入庫單、出庫單和領(lǐng)料單等及時登記倉庫實物賬，保證帳物相符。
2、每月必須對庫存的物品進行實物盤點一次，各分店主管予以監(jiān)督，由倉管員填制物品盤點表，一式三份，一份倉庫留存，一份交會計員，一份交公司財務(wù)部。并將實物盤點的數(shù)量與倉庫實物帳核對，如有損耗或升溢應(yīng)在盤點表中相關(guān)欄內(nèi)填例，以保證實物賬與實物相符合。
3、做好倉庫與供應(yīng)、銷售環(huán)節(jié)銜接工作，保證生產(chǎn)供應(yīng)等合理儲備的前提下，力求減少庫存量，并作出對物資利用、積壓物品的處理。
4、倉庫管理員要經(jīng)常對倉庫管理的物品進行檢查，不得發(fā)生由管理不善，發(fā)放不善的原因，導(dǎo)致出現(xiàn)物品變質(zhì)、過期。
5、倉管員應(yīng)嚴格執(zhí)行安全工作規(guī)定，切實做好防火、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進入倉庫，不得在倉庫內(nèi)吸煙。
6、倉管員工作調(diào)動時，必須辦理移交手續(xù)，由公司財務(wù)人員及領(lǐng)導(dǎo)進行監(jiān)交，并在交接表上簽名，只有當(dāng)交接手續(xù)辦妥之后，才能離開工作崗位。
7、未按規(guī)定辦理物品入、出庫手續(xù)，造成物品短缺、賬目不等，倉管員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，直接領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負連帶責(zé)任。
餐飲業(yè)倉庫管理制度4
1、倉庫保管員按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況及時上報。
2、認真做好倉庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物，保持倉庫的清潔、干燥，及時檢查火災(zāi)，危險隱患。
3、負責(zé)企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅決退貨，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
4、發(fā)貨時，按照先進先出的原則進行處理，嚴格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。
5、負責(zé)驗收和監(jiān)督鮮貨、餐料，嚴格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗收關(guān)，對不夠斤兩的物資，除按實際重量驗收外，還應(yīng)要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于部門專用的物品及原料，原則上由使用部門派專人進行驗質(zhì)，由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收入員應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān)，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應(yīng)拒絕接收，并退回供應(yīng)商。
6、貨物入庫時，一定要真實、準確地按照入庫單上所列項目認真填寫，確保貨物準確無誤。如有贈送的物品，按單價和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標注為贈送，金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶、個、支等，不允許以件、箱等單位填列。并由保管員，驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊、美觀。如實填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對于進倉的物品，應(yīng)在包裝上打上公司的標記，入庫時間和批號。
7、注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做好請購計劃。
8、負責(zé)記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入賬。做到入賬及時，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財務(wù)部進行賬務(wù)處理。
9、對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品，要及時反映并催促各有關(guān)部門盡早處理，如在臨界期一個月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應(yīng)及時調(diào)換為暢銷品，并做好出、入庫單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和浪費。
10、出庫物品，必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時登記造賬，結(jié)出余額，以便隨時查核。如有多領(lǐng)物品，為避免浪費應(yīng)及時返還庫房，庫房辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量。
11、定期做好物資、商品的盤點工作，做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督，隨時進行盤點有疑問的商品，每月月底進行店內(nèi)全面盤點，及時結(jié)出月末庫存數(shù)，上報各有關(guān)部門。
12、嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應(yīng)商購買物品，嚴禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財物，嚴禁與使用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴禁與供貨商、采購員勾結(jié)，損害公司利益。
13、出庫時間：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項準備，特別是用于營業(yè)用的各種物品及商品等，要避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。
餐飲業(yè)倉庫管理制度5
1、庫房由專人負責(zé)看管，管理人員須嚴格執(zhí)行此項制度
2、庫房管理人員每日執(zhí)行定時開庫發(fā)放原(物)料，按照公司規(guī)定發(fā)放時間予以配發(fā)，任何單店必須執(zhí)行此項規(guī)定，過時庫管員可以拒不發(fā)放，所需原（物）料單店自行解決，或依據(jù)公司的庫房制度，給予過時領(lǐng)料單店主管50元/次的罰款。
3、每日庫房發(fā)放原（物）料時間：11：00—11：30，17：00—17：30，如遇設(shè)備損壞等特殊情況時，需要到庫領(lǐng)取新的配件，可以由單店部門主管直接與庫管人員取得聯(lián)系，告知發(fā)生情況，并說明由單店主管安排指定人員姓名到庫領(lǐng)取設(shè)配，領(lǐng)取更新設(shè)備時須將損壞設(shè)備一同交到庫房，不方便直接替換的，則需在領(lǐng)取新設(shè)備后的第一個物料申購計劃單上報日（每周五前），將損壞設(shè)備交到庫房管理人員，如因管理不善造成損壞設(shè)備丟失的，則由損壞部門按照設(shè)備的進貨價格予以罰單處理。
4、各店的物料申購計劃單于每周五前由單店部門主管填寫完畢，于周六上午11：00前交到辦公室主任處，辦公室主任依據(jù)庫房管理人員的庫房盤存數(shù)量和單店周應(yīng)使用數(shù)量總和進行審核，簽字后交由采購部進行采購，庫房的庫存數(shù)量以預(yù)留各單店周使用量總和配備和補貨。
5、庫管人員與酒店指定的前廳驗貨員對采購部購進原（物）料進行驗收和入庫工作。入庫時認真核對采購數(shù)量和質(zhì)量，并予以填寫入庫記錄單，詳細記錄購進原（物）料名稱及品牌（如需要），出庫時同樣記錄出庫記錄單，按照辦公室主任簽發(fā)的《單店申購計劃單》數(shù)量，準確的、有序的、詳細的記錄發(fā)放，定期予以核對，避免出現(xiàn)不符現(xiàn)象，于周六前連同庫房補貨單一同交到辦公室主任處審核。
6、庫房需要管理人員定期的進行清理，保證庫房的清潔有序，按照物碼標示整齊擺放，時刻檢查庫房的安全設(shè)施是否完好，應(yīng)保證每日的安全例行檢查，并填寫《庫房安全、清潔日檢表》。
7、庫管人員在原（物）料入庫時，須認真核實購進物料情況，凡出現(xiàn)物料缺損與進出記錄本不能核對的，或出現(xiàn)原料質(zhì)變不可用時，缺損須由庫管人員按照缺損數(shù)額和店購相同品牌自行彌補或罰單。
8、除庫房管理員外，任何人不能在非領(lǐng)貨（物料）的時間私自進出庫房，庫管人員須對進出庫房人員做好監(jiān)督。
9、如遇庫管人員休班或請假時，庫管人員須提前同辦公室主任匯報，同時與接班人員做好交接班工作，包括庫存數(shù)量及進出情況，帶領(lǐng)接班人員巡視庫房，交接檢查表的填寫內(nèi)容及特殊記錄等。實行授權(quán)不受責(zé)的原則，接班人員不承擔(dān)缺損及相關(guān)責(zé)任，但接班人員需遵照庫房管理制度的相關(guān)規(guī)定及義務(wù)。
10、本制度未盡事項可以補充，補充條款同樣有效。
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