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酒店餐飲部員工績效考核方案

酒店餐飲部員工績效考核方案

  酒店餐飲部員工績效考核方案(通用6篇)

  為了確定工作或事情順利開展,常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案,一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。怎樣寫方案才更能起到其作用呢?以下是小編收集整理的酒店餐飲部員工績效考核方案(通用6篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

  酒店餐飲部員工績效考核方案1

  一、績效考核規(guī)定:

  1)主管級以上(含主管級、不含分店店長)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn),以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分?jǐn)?shù)為90分;第二檔(良好檔)分?jǐn)?shù)為75分;第三檔(及格檔)分?jǐn)?shù)為60分。

  2)主管級以下(不含主管級)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn),以處罰單形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分?jǐn)?shù)為90分;第二檔(良好檔)分?jǐn)?shù)為75分;第三檔(及格檔)分?jǐn)?shù)為60分。

  3)累計12月績效考核為一個年度周期,每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期,各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總,上報行政人事部進(jìn)行統(tǒng)計。

  4)第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務(wù)部。

  5)領(lǐng)班級以上(含領(lǐng)班級)績效考核分?jǐn)?shù)為百分制,扣分執(zhí)行,月底匯總;績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分?jǐn)?shù)匯總,達(dá)到相對應(yīng)檔位分?jǐn)?shù),領(lǐng)取相應(yīng)的績效獎金;未達(dá)標(biāo)月績效獎金取消;若月績效考核分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù),負(fù)分部分將按照5元1分的標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰。

  6)基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎(chǔ)分?jǐn)?shù),采取倒扣形式;月底剩余分?jǐn)?shù)為績效獎金;若月底績效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)分,負(fù)分部分按照1元1分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣罰。

  7)分店店長績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理合格率、營業(yè)指標(biāo)完成率幾方面。

  8)主管級績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

  9)領(lǐng)班級績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

  10)基層員工績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

  二、獎罰程序與權(quán)限:

  1、公司部門、分店獎罰流程:直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認(rèn)—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

  2、行政檢查獎罰流程:檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認(rèn)—店長根據(jù)總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

  3、獎罰權(quán)限:

  1)公司、分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員:總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理

  2)公司、分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理;

  3)公司各部門獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:財務(wù)經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理;

  4)分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員:各分店店長

  5)分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:各分店店長

  6)分店獎懲權(quán)限為30分/人的管理人員:各分店廚師長(見習(xí)廚師長)、前廳經(jīng)理(見習(xí)前廳經(jīng)理)

  7)分店獎懲權(quán)限為20分/人的管理人員:各分店組長(見習(xí)組長)

  注:

  1)各級管理人員嚴(yán)格按照此規(guī)定,行使權(quán)限;如超出權(quán)限,可向自己直屬上級申請執(zhí)行;

  2)如公司各部門經(jīng)理空崗,由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限;見習(xí)崗位的各級管理人員,直接可以行使此權(quán)限。

  3)同級別管理人員之間行使獎懲權(quán)限,必須由直屬上級管理人員簽字確認(rèn);行政人事部經(jīng)理除外。

  4)管理人員不得以累計獎懲的形式,規(guī)避權(quán)限行使。

  三、獎勵制度細(xì)則:

 。ㄒ唬┰趫(zhí)行總公司的各項(xiàng)規(guī)章制度中,有下列條件之一者當(dāng)月予以21-50分獎勵:

  1)工作富有成效,分店管理經(jīng)濟(jì)效益特別突出者;

  2)分店經(jīng)濟(jì)效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者;

  3)戰(zhàn)勝嚴(yán)重或特殊困難,使分店保持較好經(jīng)濟(jì)效益者。

  4)分店保持高水平的管理且具有推廣價值,經(jīng)濟(jì)效益良好者;

  5)提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者;

  6)針對公司的管理、營運(yùn)、發(fā)展等方面做出合理化建議,并被采納者;

  7)積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā),其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者;

  8)所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽(yù)稱號者;

  9)其它具體情況;

 。ǘ└鞣值陠T工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予以2-20分獎勵:

  1)行政檢查多次受到表揚(yáng)者;

  2)顧客給予口頭、書面、電話表揚(yáng);

  3)在店長帶領(lǐng)下分店全員月績效考核合格率達(dá)到98%以上;

  4)努力鉆研業(yè)務(wù),對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;

  5)愛店如家、積極工作、熱情服務(wù),為本店贏得榮譽(yù)者;

  6)妥善幫助客人處理困難,受到客人高度贊揚(yáng)者;

  7)努力拓展業(yè)務(wù),對本店經(jīng)營有特殊貢獻(xiàn)者;

  8)控制開支、節(jié)約有顯著成績者;

  9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭,舍己為人,保護(hù)賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者;

  10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟(jì)損失者;

  11)拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者;

  12)檢舉損害本店利益或其他不法行為,經(jīng)查屬實(shí):向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實(shí)者;

  (三)其它獎勵:

  1)月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi),節(jié)省部分按照店長3分/人,前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎勵。

  2)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)8次,年度績效考核加5分;

  3)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)10次,無須考評可直接晉級。

  四、處罰制度細(xì)則:

  (一)1、其它處罰:

  1)公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問題按照兩倍扣績效考核分?jǐn)?shù)。

  2)月績效考核員匯總員工流失率超出5%,超出部分按照店長3分/人,前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人處罰。

  3)月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達(dá)30%,店長當(dāng)月崗位工資按照85%領(lǐng)取。

  4)月考勤匯總,有一次曠工記錄當(dāng)月績效考核獎金取消;未按照制度請病、事假超過三天(不含三天),當(dāng)月績效獎金按照50%領(lǐng)。晃窗凑罩贫日埐、事假超過七天(含七天)取消當(dāng)月績效獎金。(國家法定假日補(bǔ)休或制度規(guī)定的假日除外)

  5)年匯總出勤率:有曠工記錄;年累計病、事假超過20天,取消年度晉級考核資格。

  6)顧客表揚(yáng)獎勵,須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長證實(shí)真實(shí)性,報行政人事部審核后方可給予獎勵;如出現(xiàn)虛假顧客表揚(yáng)獎勵,該職員當(dāng)月崗位工資按照80%領(lǐng)取,取消當(dāng)月所有浮動工資和年度晉級考核資格。

  7)本年度工作出現(xiàn)嚴(yán)重失職事件,給企業(yè)造成1000元以上(含1000元)的經(jīng)濟(jì)損失和名譽(yù)影響;取消年度晉級考核資格。

  8)連續(xù)兩個月績效考核不合格,該員工第三個月崗位工資按照80%領(lǐng)取。

  9)年度匯總績效考核不合格率達(dá)6次,給予降級處理。

  10)年度分店店長出現(xiàn)本店員工或其它部門員工的重大投訴;年度晉級考核延長一個周期。

  11)年度匯總月績效考核全員不合格率達(dá)到6次,取消店長近期年度晉級考核資格。

  12)年度出現(xiàn)顧客到社會行政部門投訴服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量,給企業(yè)造成名譽(yù)影響或1000元以上(含1000元)的經(jīng)濟(jì)損失,取消店長年度晉級考核資格。

 。ǘ﹩T工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰:

  1)上班無故遲到、早退2分/次;

  2)事假2分/天;

  3)曠工20分/天;

  4)病、事假未按照制度申請,即開始休假10分/天;

  5)管理人員未按照制度,給員工批假10分/人;

  6)管理人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下,批準(zhǔn)給予發(fā)放工資10分/人;

  7)財務(wù)人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下,給予發(fā)放工資10分/人;

  8)上班期間儀容儀表不整;

  9)當(dāng)值區(qū)衛(wèi)生不合格;

  10)當(dāng)值區(qū)擺臺標(biāo)準(zhǔn)不合格;

  11)當(dāng)值區(qū)備品未按要求準(zhǔn)備;

  12)未按照標(biāo)準(zhǔn)化工作流程操作;

  13)上班時間做與工作無關(guān)的事者;

  14)工作時間吃東西;

  15)上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者;

  16)交接班未詳細(xì)交接事宜就離開;

  17)在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。

  18)越權(quán)擅自運(yùn)用設(shè)施設(shè)備者;

  19)隨地吐痰,隨手亂扔煙頭,果皮,紙屑等雜務(wù);

  20)上班時間看書報雜志,收聽(看)廣播、錄像、電視者,

  21)前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機(jī);

  22)下班后無故在餐廳逗留者;

  23)將閑雜人員帶入工作場所者;

  (三)員工有下列行為之一者給予5—30分處罰:

  1)第二次違反第一條過錯;

  2)私自換班、換休者、脫崗者;

  3)上班睡覺;

  4)損壞制服;

  5)在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區(qū)域吸煙;

  6)上班期間在酒店內(nèi)喝酒;

  7)擅自使用餐廳客用餐具;

  8)擅自張貼、涂改通告、文件;

  9)因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者;

  10)無正當(dāng)理由不參加例會、培訓(xùn)、會議者;

  11)在同事中拉幫結(jié)派、惡語傷人者;

  12)因帶情緒工作,造成顧客就餐投訴者;

  13)代客人在本店外購本店有售的商品,造成本店經(jīng)濟(jì)損失者;

  14)對所屬物品保管不善或造成丟失者;

  15)發(fā)現(xiàn)營私舞弊行為而又不及時上報者;

  16)未按規(guī)定時間查夜或查夜中有徇私者;

  17)對賓客不禮貌,與客人爭吵;

  18)在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。

  19)偷吃分店或客人的食物;

  20)未經(jīng)店長允許私拿店內(nèi)公物使用者;

  21)在爐灶上有明火時,擅離崗位,未造成事故;

  22)未定期進(jìn)行盤點(diǎn),對財務(wù)清算工作造成不便,情節(jié)較輕者;

  23)丟失出入庫單據(jù)或其它原始憑證,情節(jié)較輕者;

  24)違反操作規(guī)程,造成損失;

  25)所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者;

 。ㄋ模﹩T工有下列行為之一者給予通報批評并處以20-50分處罰:

  1)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許在店內(nèi)擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事;

  2)上班前飲酒,當(dāng)班飲酒或管理人員無應(yīng)酬當(dāng)班飲酒;

  3)未經(jīng)總公司行政人事部審批,私調(diào)員工工資;

  4)將店內(nèi)物品、工具、材料、設(shè)備、器材等私藏;

  5)未經(jīng)批準(zhǔn)私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏;

  6)打架斗毆之雙方當(dāng)事人或與顧客發(fā)生斗毆之當(dāng)事人;

  7)向顧客索要小費(fèi)或其他報酬;

  8)盤點(diǎn)時未及時清理、檢查快過期食品,造成財產(chǎn)損失者;

  9)接受供貨商的宴請娛樂者;

  10)店長違反工作制度或?qū)ο聦俣綄?dǎo)不嚴(yán),造成較嚴(yán)重影響者;

  11)未嚴(yán)格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者;

  12)營業(yè)時間內(nèi)無正當(dāng)理由拒客者;

  13)擅自移動或動用消防器材、設(shè)備、設(shè)施或改做它用;

  14)管理人員對員工投拆打擊、報復(fù);

  15)遺失本店重要物品導(dǎo)致中度損失;

  16)擅自越權(quán)打折、簽字;

  17)在爐灶上有明火時,擅離崗位,造成較輕事故;

  18)保安人員擅離職守、造成損失;

  19)所犯錯誤與上述條款相類似者;

 。ㄎ澹﹩T工有下列行為之一者給予50分以上處罰:

  1)對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事;

  2)拒不執(zhí)行公司對其最終處罰決定;

  3)不服從或拒絕執(zhí)行上級工作安排;

  4)對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞;

  5)蓄意損耗、破壞本店或客人物品者;

  6)在爐灶上有明火時,擅離崗位,造成較重事故;

  7)所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者。

  酒店餐飲部員工績效考核方案2

  為提升賓館的管理水平,充分調(diào)動餐飲部員工的積極性和主動性,不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績效水平,結(jié)合賓館的實(shí)際情況,特制定本辦法。

  一、工資結(jié)構(gòu)

  餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工資

  二、基礎(chǔ)工資

  餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月xx元。

  三、法定節(jié)假日工資

  法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×xx元/天,不足部分以績效工資補(bǔ)充。

  四、績效工資

  1、績效工資實(shí)行月度考核,員工績效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

  績效工資=績效工資基數(shù)×績效工資系數(shù)×績效考核得分

  2、績效工資基數(shù)

  餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為xx元/月,實(shí)習(xí)生月度績效工資基數(shù)xx元/月,其他服務(wù)員月度績效工資基數(shù)為xx元/月。

  3、績效工資系數(shù)

  賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額(扣除宴請、張金海、柳嵩消費(fèi)金額),將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級,對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下:

  4、績效考核得分

  賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比,每月末給出當(dāng)月得分,總分為x分,可酌情給與獎勵。

  五、此辦法自2021年x月x日起施行

  酒店餐飲部員工績效考核方案3

  1.目的

  績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作執(zhí)行中的主動性、有效性及工作質(zhì)量,從而改善公司整體績效,達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。

  考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

  2.種類和適用范圍

  類別

  實(shí)施時間

  適用范圍

  月度考核

  該月結(jié)束后三個工作日內(nèi)

  餐廳全體管理人員和員工(當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除外)

  備注:當(dāng)月休假時間較長的員工,績效工資的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)參見

  3.月度考核職責(zé)

  區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。

  餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核,副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。

  全部考評中,人力資源部負(fù)責(zé)本制度的修訂、培訓(xùn)和監(jiān)督實(shí)施;負(fù)責(zé)對考核結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析;負(fù)責(zé)根據(jù)考核結(jié)果報批績效工資;負(fù)責(zé)考核資料的存檔。

  考評表一式兩份,員工所在分店存檔一份,人力資源部存檔一份。

  營運(yùn)部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。

  副總裁、營運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果的審核。

  4.管理規(guī)定

  實(shí)施原則

  客觀性:考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀地反映員工的實(shí)際情況,考核人應(yīng)避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。

  公平性:對同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)。

  公開性:考核結(jié)果在各家分店公示三日。

  對考評結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、(培養(yǎng))提升及淘汰員工。

  注:每月aaa員工為xx%

  aa員工為xx%;

  a員工為xx%;

  b員工為xx%;

  c員工為xx%。

  餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計算總數(shù)內(nèi),副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工按本店總?cè)藬?shù)計算比例

  考核內(nèi)容和分值

  月度考核主要考核員工的崗位職責(zé)以及工作中表現(xiàn)出來的工作態(tài)度(如可靠性、主動性、協(xié)助精神等)、工作能力(包括計劃性、創(chuàng)造性、解決問題、有效溝通、培訓(xùn)指導(dǎo)、激勵下屬等能力)和成本意識等;管理人員和基層員工的考核內(nèi)容各有側(cè)重。

  崗位職責(zé)的考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合不同崗位要求,副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組側(cè)重于工作質(zhì)量和工作過程(即行為主導(dǎo)型),餐廳經(jīng)理/主管側(cè)重于工作結(jié)果(即效果主導(dǎo)型)。

  分值:

  副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組:

  “附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn):

  表彰加分:受到營運(yùn)部書面公開表揚(yáng)的個人,可得xx分/次;受到公司書面公開表揚(yáng)的個人,可得xx分/次。

  處理扣分:受口頭警告者,得xx分/次;受書面警告者,得xx分/次。

  考核權(quán)限

  各管理人員負(fù)責(zé)對直接下屬實(shí)施考核,具體見附表一。

  第二考核人對第一考核人的考核結(jié)果產(chǎn)生異議時,應(yīng)與第一考核人溝通、達(dá)成共識,但第二考核人擁有最后決策權(quán)。

  第一考核人對第二考核人的最后決策無法接受時,可以越級向上反映或可向人力資源部反映。

  考核結(jié)果的計算

  各單項(xiàng)內(nèi)容考核均采取得分法,各單項(xiàng)得分之和為該員工的`考核成績。

  考核成績分aaa、aa、a、b、c五個等級:

  aaa:工作表現(xiàn)一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻(xiàn),并維持持續(xù)的高標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色的工作表現(xiàn)者。

  aa:工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標(biāo)所期望的'要求。員工對目標(biāo)能有效地作出反應(yīng),并根據(jù)情況予以調(diào)整,對公司及餐廳作出貢獻(xiàn),是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。

  a:工作表現(xiàn)符合要求及期望,能圓滿地完成任務(wù)。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的成員。

  b:工作表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)的成員。

  c:工作表現(xiàn)無法令人滿意,員工很大程度上不能

  達(dá)到工作要求。

  各等級對應(yīng)分值見評估表格。

  考核結(jié)果的應(yīng)用

  試用期員工的月度考核結(jié)果作為其試用期滿能否轉(zhuǎn)正的依據(jù)。

  所有員工的月度考核成績分別與當(dāng)月工資中的浮動獎金支付比率掛鉤;詳見附表二。

  考核成績與公司其它獎勵的評定掛鉤。

  考核成績作為評選“年度優(yōu)秀員工”依據(jù)之一;年度內(nèi),月度有一次以上(含一次)評估為b的,不得評為年度優(yōu)秀員工。

  月度考核成績?yōu)椤癰”時,第一次發(fā)出《xx》,為期xx天,再次評估,結(jié)果為a,警告結(jié)束;當(dāng)年度出現(xiàn)第二次“b”時,再次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》,為期xx天,再次評估,結(jié)果為a,警告結(jié)束;當(dāng)年度出現(xiàn)第三次“b”時,發(fā)出《xx》,立即辭退并不做任何補(bǔ)償。

  月度考核成績?yōu)椤癱”時,發(fā)出《xx》,立即辭退并不做任何補(bǔ)償。

  浮動獎金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

  正常出勤的員工,當(dāng)月的績效工資按

  規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。

  當(dāng)月休假時間較長的員工,按如下規(guī)定發(fā)放浮動獎金:

  在一個月內(nèi)累計休年假、補(bǔ)休假或其它有薪假達(dá)到或超過xx天以上者,當(dāng)月評估級別不得超過a。

  休工傷假者,按相關(guān)管理制度執(zhí)行。

  考核結(jié)果的分析

  績效考核完畢后,人力資源部應(yīng)于xx個工作日內(nèi)對考核結(jié)果進(jìn)行歸檔、整理,并編寫《xx》,內(nèi)容包括:

  各項(xiàng)結(jié)果占總?cè)藬?shù)的比例;各分店的考核結(jié)果是否均衡。

  統(tǒng)計(aaa、aa、a、b、c)的員工比率。

  是否有明顯的考評誤差出現(xiàn),及采取何種措施預(yù)防。

  考核分析結(jié)果將作為制定和實(shí)施各項(xiàng)人力資源管理政策,如招聘、選拔、培訓(xùn)等的依據(jù)。

  考核結(jié)果的反饋和投訴

  員工如對考核結(jié)果有意見,可直接找部門負(fù)責(zé)人申訴;如對部門負(fù)責(zé)人的解釋不服,可找人力資源部申訴。

  5.操作流程

  月度考評流程:

  直接上司評估與第二考核人確認(rèn)與被評估人面談直接上司、第二考核人、被評估人簽名分店、人力資源部兩方留存

  副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組考評執(zhí)行日期:

  每月xx日至下月xx日直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評,當(dāng)月xx號內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營運(yùn)部xx號內(nèi)由營運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。xx日按考評結(jié)果發(fā)放考評月薪金及浮動獎金。

  餐廳經(jīng)理/主管考評執(zhí)行日期:

  每月xx號前直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評,當(dāng)月xx號內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營運(yùn)部,xx號內(nèi)由營運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。xx號發(fā)放考評月基本薪金,xx號發(fā)放考評月浮動獎金。

  酒店餐飲部員工績效考核方案4

  為提升賓館的管理水平,充分調(diào)動餐飲部員工的積極性和主動性,不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績效水平,結(jié)合賓館的實(shí)際情況,特制定本辦法。

  一、工資結(jié)構(gòu)

  餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工資

  二、基礎(chǔ)工資

  餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。

  三、法定節(jié)假日工資

  法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天,不足部分以績效工資補(bǔ)充。

  四、績效工資

  1、績效工資實(shí)行月度考核,員工績效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

  績效工資=績效工資基數(shù)×績效工資系數(shù)×績效考核得分

  2、績效工資基數(shù)

  餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為x元/月,實(shí)習(xí)生月度績效工資基數(shù)為x元/月,其他服務(wù)員月度績效工資基數(shù)為x元/月。

  3、績效工資系數(shù)

  賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額(扣除宴請、張金海、柳嵩消費(fèi)金額),將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級,對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下:

  4、績效考核得分

  賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比,每月末給出當(dāng)月得分,總分為1分,可酌情給與獎勵。

  五、此辦法自20xx年1月1日起施行

  酒店餐飲部員工績效考核方案5

  為強(qiáng)化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境,提升餐廳菜品出品質(zhì)量,努力降低成本,確保管理達(dá)標(biāo),依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》,特制定本細(xì)則。

  1、顧客滿意度(10分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、佟(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上。

  ②、當(dāng)月顧客投訴不能超過1次;

  ③、當(dāng)月顧客投訴解決率。

  考核依據(jù):

 、、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結(jié)果;

  ②、顧客投訴統(tǒng)計。

  評分:

 、佟㈩櫩蜐M意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分;

 、、顧客投訴一次扣5分;

 、、每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。

  2、產(chǎn)品質(zhì)量(10分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、佟纯陀脴(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量,儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃,肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì),儲存存量合理,餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn);

 、、保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);

 、、根據(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度;、認(rèn)真分析客人需求,在菜品上推陳出新;

  ④、客人投訴。

  考核依據(jù):

  ①、有無客人對菜品質(zhì)量的投訴;

 、凇⒖腿思扒皬d對出品速度的投訴記錄;

 、邸F(xiàn)場查看。

  評分:

 、、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分;

  ②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分;

 、邸Υ娌土、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分;

  ④、積極創(chuàng)新菜品,每月至少推出兩款新品,創(chuàng)新品種贏得客人好評,營業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分

  3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好(30分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、、店面及后廚的陳列合理,無衛(wèi)生死角;

  ②、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo):衛(wèi)生潔具無污漬、破損,大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬,地面無垃圾,墻面、天花無蜘蛛網(wǎng),大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”;

 、、操作符合規(guī)范,做好安全防范,營業(yè)結(jié)束,要及時檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥,無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

 、、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無損,總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致,且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  考核依據(jù):現(xiàn)場考核

  評分:

  ①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理,衛(wèi)生有死角扣2分;

 、、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分,三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分;

 、、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分,并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰;

 、、數(shù)量不符,除正常報損外,每缺少1個設(shè)備,扣除5分,并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償;消防設(shè)備設(shè)施完好無損,數(shù)量一致,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的`,應(yīng)在24小時內(nèi)通知報修,未報修或報修不及時的,一次扣2分,再次檢查時仍未報修的,扣5分,最高可扣10分,已報維修但未修復(fù)的情況除外。

  4、部門協(xié)調(diào)(5分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、、積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會議;

 、、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要;

  ③、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧,部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

  考核依據(jù):

  ①、員工培訓(xùn)記錄;

  ②、員工排班記錄;

  ③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

  評分:

 、、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會議一次扣2分;

 、、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分;

  ③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào),輕微投訴扣2分,內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的,一次扣10分。

  5、組織紀(jì)律(5分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、、準(zhǔn)時出勤,無遲到、早退、曠工

 、、請假、休假不得超過公司規(guī)定;

 、、能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)

  考核依據(jù):

 、僖匀耸驴记跒闇(zhǔn);

  ②請假、休假記錄;

  評分:

 、倜窟t到、早退一次扣1分;

 、诿吭缤艘淮慰3分,曠工一次扣全分;

 、壅埣、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。

  6、服務(wù)規(guī)范(20分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、、上崗必須穿戴工衣工牌,儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范

 、、服務(wù)時必須面帶微笑

  ③、見到客人時要主動打招呼,與客人交流時,必須使用禮貌用語,語言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

  考核依據(jù):現(xiàn)場檢查

  評分:

 、、未穿戴工衣工牌,儀容儀表不合要求一次扣5分

 、、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分

 、邸⑽粗鲃哟蛘泻艋虬l(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。

  7、成本控制(20分)

  標(biāo)準(zhǔn):毛利率控制在50%以上

  考核依據(jù):財務(wù)報表

  評分:

 、俚陀50%,每低1個百分點(diǎn)扣2分,毛利率每提高1個百分點(diǎn)加1分,最高加分不超過5分

 、诘陀45%時,此項(xiàng)不得分。

  酒店餐飲部員工績效考核方案6

  一、考核對象

  餐飲部前臺主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長

  二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

  1、問題發(fā)生率(月)

 。1)范圍:凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)(如:衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等)視為問題,經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況,視為問題發(fā)生。

 。2)計算方法:計算問題發(fā)生率時以月為單位,每月進(jìn)行統(tǒng)計。

  計算公式:班組問題發(fā)生人(次)x100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)

  注:班組月人均人數(shù),取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

 。3)應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn):10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計算),10人以內(nèi)的班組不超過2人(次)。

  2、工作落實(shí)情況(月)

  餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的,每次扣2分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計,每月扣分超過8分的,當(dāng)月對班組主管或廚師長作出處理。

  3、全員銷售(月)

  (1)餐飲部為加大銷售力度,明確到各班組以及個人下達(dá)的各項(xiàng)銷售任務(wù)指標(biāo)。

  (2)計算方法:每月進(jìn)行一次統(tǒng)計,每少完成任務(wù)20%扣1分,每超額任務(wù)20%加1分。

  4、經(jīng)營指標(biāo)達(dá)標(biāo)率(月)

 。1)為明確責(zé)任,加強(qiáng)經(jīng)營及內(nèi)部管理,按部門年初明確給各班組的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)(營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。

 。2)計算方法:每月進(jìn)行一次統(tǒng)計,未完成以上經(jīng)營指標(biāo)扣3分,每超額完成經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)加3分。

  5、員工滿意率(季)

  (1)員工滿意率:由部門用問卷方式征求員工意見,員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

 。2)計算方法:每季度進(jìn)行一次

  計算公式:員工滿意項(xiàng)目總數(shù)%項(xiàng)目總數(shù)

  項(xiàng)目總數(shù)=參與問卷人數(shù)x項(xiàng)目數(shù)

  注:員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行

 。3)應(yīng)達(dá)指標(biāo):員工滿意率不低于85%

 。4)獎罰規(guī)則:員工滿意率在85%—76%扣1分,85%—90%加1分,依此類推。

  6、員工流失率(年)

  員工在酒店工作一個月以上,然后離店視為員工流失。(病退、酒店開除除外)

 。1)計算方法:以年為單位,每年進(jìn)行一次統(tǒng)計。

  計算公式:班組員工流失人數(shù)%部門年平均人數(shù)

  注:每月取一個最高人數(shù)和一個最低人數(shù),然后12月相加,再除以24,算出的人數(shù)即為年平均人數(shù),計算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。

  (2)應(yīng)達(dá)指標(biāo):10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%(不足1人按1人計算),10人以內(nèi)的班組不超過2人。

 。3)獎罰規(guī)則:每超標(biāo)流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另:所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚(yáng)、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的,加0.5分/人(次),其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。

  三、考核結(jié)果(年)

  每名管理人員基分為100分,餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計并通報,年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù),月平均分值低于80分,工資下浮一檔,月平均分值低于70分,職務(wù)下降一級(即由主管降為領(lǐng)班,廚師長降為領(lǐng)班,由部門競聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人)。

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