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食品安全自檢自查與報告制度

食品安全自檢自查與報告制度

  食品安全自檢自查與報告制度(通用10篇)

  不經意間,工作已經告一段落,回顧這段時間的辛勤工作,存在著缺陷,自查報告也應跟上時間的腳步了。那么一般自查報告是怎么寫的呢?下面是小編幫大家整理的食品安全自檢自查與報告制度(通用10篇),僅供參考,大家一起來看看吧。

  食品安全自檢自查與報告制度1

  為規(guī)范食品安全檢測管理,及時發(fā)現消除食品安全隱患,保障食品安全,根據《食品安全法》等相關規(guī)定,制定本制度。

  一、按照法律法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照授權范圍依法經營,在經營場所醒目的位置懸掛或放置食品經營許可證,接受社會監(jiān)督,承擔主體責任。

  二、建立本公司食品安全管理組織,配備專業(yè)或兼職培訓合格的食品安全管理人員,對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理記錄,落實責任人,嚴格執(zhí)行監(jiān)督部門監(jiān)督意見和整改要求。

  三、食品安全管理人員應認真按照職責要求,組織管理人員和員工食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。

  四、制定定定期或不定期的食品安全檢測計劃,采全面檢測、抽檢與自檢相結合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各制度的貫徹落實情況。

  五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查,檢查各單位是否違反制度,發(fā)現問題,及時通知改善,做好食品安全檢查記錄的準備。

  六、各單位負責人、負責人應服從食品安全管理人員的檢查指導,每天開展單位和部門自我檢查,及時發(fā)現和糾正員工違反制度要求的行為。

  七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況開展檢測評估,經營條件轉變,不再符合食品安全要求的,應立即采取整改措施;若有發(fā)生食品安全事故潛在風險,應立即停止食品經營活動,并向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報。

  八、檢測中發(fā)現的同類問題經過兩次指出仍未改進的,按本單位相關規(guī)定處理。

  九、各種檢查結果記錄和報告情況備案調查。

  食品安全自檢自查與報告制度2

  1、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動,對社會和公眾負責,采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

  2、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員,對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄,落實責任到人和員工獎罰制度管理,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

  3、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄,備查。

  4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

  5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

  6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

  7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部門的自查記錄,對發(fā)現問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

  8、檢查中發(fā)現的同一類問題經二次提出仍未改進的,提交上級部門按有關規(guī)定處理,嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。

  9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄,主動公示誠信建設,及時處理消費者意見。

  食品安全自檢自查與報告制度3

  為切實加強我公司食品安全衛(wèi)生工作,預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生,有效提高我公司的衛(wèi)生水平,保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全,依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的`有關規(guī)定和要求,我公司特制定本計劃。

  一、檢查范圍

  公司食堂設備設施、衛(wèi)生、食品及飲用水

  二、檢查內容

  1、公司食堂衛(wèi)生安全:圍繞公司集體用餐食品安全,按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

  2、公司飲用水衛(wèi)生:公司切實解決飲水問題,提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理,落實清洗消毒措施。自備水源應經所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后,方可作為供水水源。

  三、檢查安排

  公司食堂安全領導檢查小組不定時對公司食堂進行抽查,每月至少一次。

  四、工作要求

 。ㄒ唬┘訌娊M織領導,確保工作落實。公司食堂管理人員要高度重視公司衛(wèi)生專項檢查活動,加強組織領導,把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結合,把公司食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終,確保整治取得實效。

  (二)建立長效機制,鞏固檢查效果。公司各塊負責人要密切配合,要根據區(qū)政府相關要求,努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全區(qū)創(chuàng)建食品安全示范公司食堂,充分發(fā)揮示范食堂的引領和輻射作用,不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設施,使我公司食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

  (三)開展教育培訓,提高安全意識。公司領導要加強對食堂食品安全培訓,認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,督促公司切實落實餐飲服務第一責任人責任,建立健全各項管理制度,確保各項工作不留盲點、不留死角。

 。ㄋ模┘訌娛程脵z查督導,嚴查違法行為。公司要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定,將公司食堂作為食品安全事故防控的重點,采取措施,排查隱患,積極指導公司不斷完善學校食品安全事故應急預案,提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為;對性質惡劣、后果嚴重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時移送司法機關。認真開展全面排查。

 。ㄎ澹┳龊脵z查總結,及時上報信息。公司要確保每月至少對單位食堂檢查一次以上。

  食品安全自檢自查與報告制度4

  一、學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責,學校應設1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員,具體負責食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。

  二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證),未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛(wèi)生檔案,檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

  三、學校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作,健康體檢每年1次,并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓,經考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應穿戴清潔的工作 服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

  四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,建立采購、進貨臺賬,每日一記,全部食品一律入賬,詳細記錄。有條件的學?山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關檢測,嚴把食品原料進入關。

  五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收,設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況,發(fā)現存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用,食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

  食品安全自檢自查與報告制度5

  一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

  二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

  三、禁止采購下列食品:

  (1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

  (2)無檢驗合格證明的肉類食品。

  (3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

  (4)無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。

  四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

  五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

  六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

  1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。

  2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

  3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

  4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

  5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

  食品安全自檢自查與報告制度6

  一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。

  二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。

  三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的.條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

  四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內無有害昆蟲、老鼠。

  五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

  六、每餐餐具清理結束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。

  七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。

  八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。

  九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

  食品安全自檢自查與報告制度7

  一、有餐具用具專用洗刷設備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。

  二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行,并有三聯池(一洗、二消、三沖)。

  三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

  四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

  五、餐具用具實行專人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,并專人負責保管。

  六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時清理,做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

  食品安全自檢自查與報告制度8

  一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,持有有效的`健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。

  二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

  三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、發(fā)現員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,應立即調離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

  五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內。

  六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。

  食品安全自檢自查與報告制度9

  1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,經考試或考核合格后方可上崗。

  2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓,進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育,不斷提高員工素質。

  3、建立員工培訓檔案資料,包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

  4、每年制定員工學習和培訓計劃,包括經常性教育和有計劃組織培訓,單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時,食堂專職管理員不少于50學時,員工不少于15學時。

  5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,經常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況,并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

  食品安全自檢自查與報告制度10

  一、切配前必須認真檢查食品原料質量,腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配。

  二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈,做到刀不生銹,砧板不發(fā)霉,加工臺面、抹布干凈。

  三、切配過程生熟食品分開,生熟用具、容器分開,嚴防交叉污染。

  四、切配水產品的刀、砧板,刮洗干凈后再切配其他食品。

  五、工作結束后,地面、臺面沖洗干凈,廢棄物及時清除,做好切配場所的清潔衛(wèi)生。

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