說理執(zhí)法的演講稿

　　我叫××，來自××××公司小餐廳。今天，我演講題目是：苦練技術造就“硬本領”、優(yōu)質服務贏得“香滿園”。

　　首先，我想問大家，餐飲業(yè)的技術是什么？也許大家認為是烹飪。我認為大家只說對一個方面，餐飲業(yè)的技術還有服務、管理、禮儀等。我結合自己多年工作實踐來講，在餐飲的有限空間里，技術大有可為，技術工人大有展現(xiàn)才華的舞臺。在普通的鍋臺前、餐桌旁、洗滌間，我們有技術才能更有力量，我們有技術才能更有服務，我們有技術才能更有食香！

　　結合國內國外餐飲業(yè)，我舉兩個有技術、有知識的例子。第一個是以月命名的菜的故事。“月到中秋分外明”。我國不僅有許多以月命名的景點，引人入勝，而且也有不少以月命名的地方名菜，膾灸人口。

　　——烏云托月，山東名菜，以紫菜與荷包雞蛋做成湯，故稱“烏云托月”。

　　——洱海映月，云南“風花雪月”的四道名菜之一。菜式構思奇巧，菜盤中有一泓碧水，水中飄蕩著彩云。在彩云中，則有一輪金黃圓月在飄浮、轉動。原來，“碧水”是精心調制的菜汁；“彩云”系肉饌和蛋白；“圓月”是雞蛋黃。

　　——群蝦望月，沈陽名菜，將雞蛋皮用碗扣成圓月放在盤中，然后將烤成紅艷艷的只大蝦，把蝦頭朝向“月亮”，擺在“月亮”四周即成，此菜紅黃相配，甜咸適口，滑嫩鮮香。此外，還有四星望月、半月沉江、月映蛟龍、皎月香雞、龍游月宮、月宮仙女、花好月圓、明月鴨松、會崎松月、月映瑪瑙等等，都是一方的名菜。

　　一個以月為主題，做出如此龐大的菜系，從菜的命名、菜的形狀、菜的烹制、菜的造型、菜的典故、菜的文化等巧構出一道道名菜，足以見中國餐飲業(yè)文化的歷史悠長、內容豐富、時期鼎盛。這也恰好說明了中國餐飲業(yè)的文化底蘊非常深、技術特別精湛。在“民以食為天”的國度，在殘酷競爭的餐飲業(yè)，一個餐飲企業(yè)，擁有技術，擁有技術高超的員工，才能站穩(wěn)腳跟、安身立命。

　　再說說國外餐飲業(yè)。我們許多人把快餐當時髦，而國外美食家則視快餐為“食品垃圾”，這有點令人不可思義。麥當勞、肯德基等國外著名快餐店幾乎一夜之間便風靡神州大地，年輕人更是趨之若鶩，許多人把吃快餐當作一種超值享受。據(jù)報道，麥當勞創(chuàng)下的日銷售紀錄不是在美國本土，而是在中國北京，麥當勞最大的銷售店是在中國。

　　洋快餐的取勝之道是：有完善的標準化管理。在肯德基公司僅標準化手冊就有上百套，從選店、原材料的選購，到產品加工、質量、商標、營運等等，都有標準手冊，白紙黑字，每個員工進行任何一項工作都有章可循。同樣，在麥當勞公司進行任何行動也都是遵循唯一的一個標準行事。從原料供應到產品售出，統(tǒng)一的標準、規(guī)程、時間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，無論是在美國還是在中國，都能品嘗到品質相同、真正原味的美式漢堡。

　　先進的管理依靠精湛的技術和技術人才來實現(xiàn)的。這正應了有技術才能更有力量這句話。在國外，餐飲服務業(yè)要想常勝不衰，就需要有精湛的技術作支撐、優(yōu)質的服務作保證。

　　隨著新技術、新科技的不斷升級和創(chuàng)新，力量不僅僅是力氣的單一解釋了，它已成為知識、技術的“代名詞”。工人只有力氣不行，要想在競爭中體現(xiàn)自己的人生價值，必須善于學習、善于鉆研、善于創(chuàng)新，用（更多精彩文章來自“秘書不求人”）知識和技術來武裝自己。才能達到理想的彼岸。

　　年月，我走上了餐廳保管這個崗位，在做好本職工作的同時，也干起了服務員這崗位，當時我想，餐廳服務員干的是簡單的體力勞動，端端盤子洗洗碗，擦擦桌子掃掃地，又沒技術可言。有了這種心態(tài)，有時就應付工作、應付顧客，時不時的出差錯。記得有一次，我在為客人上菜時，由于業(yè)務不熟悉，沒有選擇上菜的最佳時機和路線，不小心把菜汁滴在客人的胳膊和衣服上，客人非常生氣，我也非常尷尬。教訓非常深刻。通過這一事故，徹底改變了我對餐廳服務業(yè)的看法：“我們怎樣對待別人，別人就怎樣對待我們”。如果我們不能提供熱誠周到的服務，就得不到顧客的認可；我們不把顧客當親人待，顧客就不會把我們當朋友看。自己不快樂，顧客也不高興。這次小事故雖然過去了，但在我心里卻受到了很大的影響，不服輸?shù)膫�性告訴我，你必須做一名優(yōu)秀的服務員。

　　公司為了提高服務質量，買來一套金正昆教授講授服務禮儀方面的影碟，我如獲至寶，用眼看、用心聽，寫心得、寫體會。我首先從服務規(guī)范基本要求入手，做到規(guī)范服務，科學服務，優(yōu)質服務，在服務中做到盡心盡意，盡力而為，力求完美，爭取完美，在提供熱情服務中做到：眼到、口到、身到、意到，也就是說目中有人，眼中有事。在一次接待任務中，我遇到這樣一件事，一位客人從一進門我就發(fā)現(xiàn)他氣色不好，在就餐中悄悄的，不停的去摁頭，我靜靜的走上前，彎下腰悄悄的，關心的問他原因，他說早上就頭痛，可能感冒了，因為開了一上午的會，沒有及時去買藥，聽完以后，我說了一聲“您稍等”就走開了，我及時同廚房取得聯(lián)系，專門為客人熬了姜湯，又去藥店買了感冒藥，當我把熱氣騰騰的姜湯和感冒藥悄悄送到他手中時，他感動的握著我的手說“謝謝”。

　　對我來說，一件微不足道的小事，卻讓客人倍感溫暖，這就是所說的“賓至如歸”嗎？為了懂得客人，讀懂客人，看懂客人，我看了有關賓客就餐的心理學，對不同性格的賓客采用哪些不同服務方式，及食品營養(yǎng)方面的書籍，并運用到實踐中，學會處理并做到得心應手的處理，工作中積極努力，孜孜不倦的學習，讓我在思想上和工作中都有了很大的進步，得到了領導和同事的認可。因為我堅信，在我們這個社會，只有分工不同，沒有貴賤之分，社會行行出俊杰。

　　多年來的餐廳服務工作使我感受到，只要有滿腔的工作熱忱和勤奮，有如饑似渴的求知欲望，有鍥而不舍的鉆研精神，任何人都能在“低層次”干出高水平，在“小崗位”做出大貢獻，從丑小鴨變成白天鵝。經過幾年不懈努力，我由一名服務員成長為餐廳班長，協(xié)助餐廳經理管理餐廳，我始終立足本職崗位，積極投身管理創(chuàng)新。

　　餐廳是我們××××公司的一個窗口，它的好壞直接影響著我們××××公司的形象、效益，這個形象就靠我們這些服務人員來樹立。記得有一天，我們接到接待法國某公司的一名副總裁的接待任務，客人非常重要，公司非常重視，這是對我們服務質量的一次挑戰(zhàn)。首先我根據(jù)西方人的喜好進行餐廳的布局設計、餐臺的布置、餐具的擺放、餐花的折疊。根據(jù)法國人口味，我及時與廚房取得聯(lián)系，強調他們不喜吃辣，但卻對蔥、蒜、丁香、香草等異味調料則很感興趣。強調講究烹調火候，做出嫩的；強調法國人餐前喝開胃酒，正餐喝葡萄酒，餐后用甜酒或白蘭地，注意菜肴與酒水的搭配，對礦泉水情有獨。當外國客人看到整潔的餐廳，優(yōu)美的環(huán)境，規(guī)范的儀容儀表，標準的服務，非常滿。當喝到口味純正的葡萄酒，用中國的筷子吃著特色佳肴，翹起了大拇指，連聲說：“、”聽到了外國友人的稱贊，我心理美滋滋的。

　　搞好小餐廳服務培訓，是我們一項重要工作。每次來新的服務人員時，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的`各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。為了保證提高服務質量，我們制定了如《服務員崗位責任制》、《餐廳服務管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等，加強檢查評比，在餐廳內部形成了比、學、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。

　　加強崗位技術練兵，力爭“精一門、會兩門、懂三門”。面對形勢的變化，小餐廳光會制作以中低檔原料為主的菜肴是不行的，而且還要學會制作以高檔原料為主的菜肴�，F(xiàn)在，在餐飲界因海參營養(yǎng)價值極高且有保健作用，十分流行�，F(xiàn)在市場上海參大多數(shù)都是干制品，質地不一，品質堅硬，烹制前需要漲發(fā)，海參的漲發(fā)方法很多，漲發(fā)時需要根據(jù)品質特點靈活掌握。為了能夠發(fā)制好海參，我就先從理論開始，翻閱各種書籍，查閱各種有關資料，了解發(fā)制過程，選擇漲發(fā)的方法，前幾次發(fā)制海參，由于經驗不足，忽略了其中的一些細節(jié)和禁忌，發(fā)制的海參不到位，有硬心，或發(fā)制過火太軟等等。于是，我一次次向有經驗的老師傅請教，記住重點，掌握要點，一遍一遍地發(fā)制。終于，功夫不負有心人，現(xiàn)在我不僅能會發(fā)制海參，而且還能以海參為原料制作各種菜肴，海參撈飯、扒釀海參、鮑汁海參等，得到了廣大賓客的一致認可。

　　要想真正讓賓客記住你的招牌，質量和服務是硬件，技術是根本。我們小餐廳的廚師為了提高飯菜質量，不僅走進廚房也鉆進書櫥，悉心鉆研一切與烹飪有關的知識，海納百川，兼收并蓄，付出心血，他們從菜肴的整體設計到食品雕刻，從烹飪美學到飲食文化，認真從營養(yǎng)、民俗、繪畫、雕刻等眾多學科中汲取知識，應用到實踐中。他們根據(jù)不同季節(jié)，烹調出不同特色菜品，如秋季是螃蟹最肥美的季節(jié)，推出的清蒸螃蟹這道菜，看似簡單，做其不易，在以前蒸熟裝盤時很容易掉爪，味道不夠鮮美，肉嫩度也達不到。針對這些問題，我們就四處查閱相關資料，在一起進行討論，反復實踐，終于發(fā)現(xiàn)在蒸活螃蟹之前，先將螃蟹沖洗干凈放入涼水中加熱至死，再取出用刀在螃蟹的臍部切一刀，滴一滴花雕油，擺入蒸盤中，周圍撒上一些蔥段，等螃蟹蒸熟出鍋后，不僅外形完整美觀，而且味道鮮美，肉質鮮嫩。為使蟹殼的色澤紅亮，廚師師父們就想出一招，將熱油澆在蟹殼上，在滋啦滋啦的響聲下，蟹殼的色澤就變得非常紅亮，讓人一看就非常有食欲。為了進一步提高此道菜品的美觀，廚師們精挑細選用胡蘿卜雕刻成蝦，用黃瓜、綠菜葉改刀成水草，進行盤飾點綴，使此道菜更加栩栩如生，擺在桌上就是一個工藝品，讓人不忍動筷。

　　各位領導、同志們，喜馬拉雅山再高也有頂，大西洋再深也有底，而一個人的技術卻永遠沒有止境。在鉆研技術的道路上，沒有盡頭，沒有終點，沒有休止符。技術越強，力量越大，創(chuàng)造的價值就越大。我既然選擇了賓服，就要在這一個行業(yè)“攀登技術高峰無休止”，讓技術之樹常青，讓技術生命不斷延續(xù)，讓技術成就我的一生。

　　我的演講完畢，謝謝大家。

【說理執(zhí)法的演講稿】相關文章：

說理的經典諺語02-24

用說理造句06-30

說理想作文10-22

時間沙漏說理散文04-28

橘子人生說理散文11-29

感悟人生的說理散文12-01

執(zhí)法演講稿的范例05-02

德育工作的說理藝術12-07

追求夢想說理散文04-28