餐飲疫情防控應(yīng)急預(yù)案

時間：2023-05-08 11:33:44 應(yīng)急預(yù)案我要投稿

餐飲疫情防控應(yīng)急預(yù)案（精選7篇）

　　在平平淡淡的日常中，有時會突發(fā)一些難以預(yù)料的事件，為了降低事故造成的危害，通常需要預(yù)先編制一份完整的應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)該怎么編制才好呢？下面是小編幫大家整理的餐飲疫情防控應(yīng)急預(yù)案（精選7篇），歡迎閱讀與收藏。

餐飲疫情防控應(yīng)急預(yù)案（精選7篇）

　　餐飲疫情防控應(yīng)急預(yù)案1

　　一、成立食堂疫情防控指揮小組：

　　組長：xx

　　副組長：xx

　　成員：xx

　　二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求

　　(一)日常管理

　　1、湖南省外的食堂工作人員，提前14天到岳陽住宿，進(jìn)行14天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出

　　2、岳陽市區(qū)(比如岳陽縣，湘陰縣)以外的工作人員，提前14天到達(dá)岳陽住宿，進(jìn)行14天的居家隔離!隔離期間不得外出!

　　3、各檔口對自己底下的員工進(jìn)行排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。

　　4、外省及岳陽市以外的人員到達(dá)岳陽后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒情況匯報平安。

　　5、開學(xué)前學(xué)校會組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場參加，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。

　　6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護(hù)技能。

　　做好員工返校、返崗的應(yīng)對措施、突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報批報備制度，嚴(yán)格落實主體責(zé)任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預(yù)案。對所有值班人員進(jìn)行摸排，并按照疫情防范相關(guān)要求進(jìn)行管理，加強(qiáng)從業(yè)人員防疫知識培訓(xùn)，嚴(yán)禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗;并每日上報學(xué)校備檔。每天定人.定點.定時.定崗.為進(jìn)餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》，讓師生就餐更放心、更安全。

　　就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設(shè)置1米排隊線，就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。

　　應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴(yán)重不足時，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應(yīng)方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式予以解決。

　　疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。

　　(二)烹飪與銷售管理：

　　烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。

　　嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。

　　生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。

　　加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險。

　　公用餐具保護(hù)。公用餐具(使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔)、免費湯粥、免費調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時清洗消毒。

　　銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。

　　工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。

　　一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。

　　(三)后廚管理：

　　后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實行全封閉管理(完善門禁系統(tǒng))，非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食管理部門相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴(yán)格實行實名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。

　　個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。

　　通風(fēng)管理。后廚要定時開窗通風(fēng)，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。

　　智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導(dǎo)整改到位。

　　(四)餐廳管理

　　通風(fēng)管理。通過定時開窗或運行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。

　　餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(檢測手腕上部10cm處體溫)合格方可進(jìn)入餐廳。

　　規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐)，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，降低交叉感染風(fēng)險。

　　打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。

　　個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。

　　餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

　　餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運，每日對存放場所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。

　　(五)清洗消毒管理

　　公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。

　　餐具高溫消毒。餐用具采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。

　　食材洗消和保管。對食品原料和加工后的'半成品進(jìn)行嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管。

　　回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。

　　環(huán)境管理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)換氣，食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進(jìn)行清洗消毒，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生安全。

　　餐具存放。餐具進(jìn)行消毒后，應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。

　　(六)采購管理：

　　禁止制售野生動物及制品。嚴(yán)禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應(yīng)，不漲價，保質(zhì)量、保安全。

　　嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭。加強(qiáng)對食材采購渠道來源和索證的監(jiān)管，重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購;確保食材來源清晰，供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。

　　采購中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離;采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。

　　食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

　　抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測的措施。

　　餐飲疫情防控應(yīng)急預(yù)案2

　　一、人員核查

　�。ㄒ唬┦程脝⒂们�，應(yīng)對所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進(jìn)行調(diào)查摸排，并按照疫情防控相關(guān)要求進(jìn)行管理；

　　（二）從事接觸直接入口食品工作（包括從事清潔操作區(qū)內(nèi)加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作）的從業(yè)人員應(yīng)取得合法有效健康證明；

　�。ㄈ┟咳諏κ程盟袉T工進(jìn)行健康檢查，落實晨檢制度，做好記錄和建檔，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗；

　�。ㄋ模┧性趰徥程脝T工應(yīng)配戴口罩上崗，并按要求及時更換口罩，廢棄口罩應(yīng)按相關(guān)規(guī)定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無關(guān)動作后，應(yīng)按規(guī)定清洗手部。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生

　�。ㄒ唬┘庸鏊鶓�(yīng)保持整潔：墻壁、天花板、門窗、排水溝、操作臺、食品加工用具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)清潔，不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營安全的情形；

　�。ǘ┍３旨庸鏊耐L(fēng)換氣，確�？諝饬魍ā⑶鍧嵭l(wèi)生。對人員活動頻繁的供餐場所地面、物體表面，每日至少1次預(yù)防性消毒處理；

　�。ㄈ┕┎颓皯�(yīng)對就餐場所、操作場所、設(shè)施設(shè)備、周邊環(huán)境等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒，不同區(qū)域的清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔;

　�。ㄋ模╅_餐后要加強(qiáng)對食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、食品貨梯等場所的通風(fēng)、清潔和消毒頻次，要避免使用中央空調(diào)，定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。

　�。ㄎ澹┟刻鞂κ程貌蛷d地面、桌面進(jìn)行消毒。在食堂公共衛(wèi)生間區(qū)域等員工接觸的地方，增加洗手液，加大衛(wèi)生間的清潔和消毒頻次。

　　三、食材查驗

　�。ㄒ唬┦程霉┎颓�，應(yīng)對庫存的食材，特別是節(jié)前貯存的`食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，對冷藏冷凍設(shè)備的運行情況開展檢查。發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的食材，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理；

　�。ǘ┮獓�(yán)格落實食品采購進(jìn)貨查驗和索證索票制度，做好臺帳記錄，確保食品原料來源可溯、途徑合法。嚴(yán)禁采購按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。

　　四、加工操作

　　(一)嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，做到生熟食品分開存放，食物要燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全；

　　（二）不得超審批的經(jīng)營項目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經(jīng)營項目的`食堂，疫情防控期間，盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作，如需制作應(yīng)按規(guī)定進(jìn)入專間操作;

　�。ㄈ┟坎痛问称烦善窇�(yīng)留樣，將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125g，并按規(guī)定專人管理，標(biāo)注標(biāo)識和做好留樣記錄。

　　五、供餐管理

　�。ㄒ唬└黝愂程脩�(yīng)科學(xué)合理安排就餐形式，盡量避免集體性就餐，可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式，實行分散式、錯時式就餐。員工在選餐過程中，建議佩戴口罩，避免唾液帶來的細(xì)菌污染。

　　（二）在選餐前，先要進(jìn)行手部的消毒工作，其次在選餐過程中嚴(yán)禁交頭接耳進(jìn)行交談。

　�。ㄈ┻x餐結(jié)束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域，防止器皿掉入和沾染污物等情況。

　�。ㄋ模┦程孟词謪^(qū)域添加消毒洗手液，客用洗手區(qū)域嚴(yán)禁清洗拖布等有污染體的器具。

　　六、餐飲具消毒

　　（一）餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；加強(qiáng)洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理，防止誤用；

　�。ǘ┣逑聪竞蟮牟惋嬀邞�(yīng)表面光潔并存放在保潔設(shè)施中，不得附著食物殘渣等異物，不得有油漬、泡沫、異味；

　�。ㄈ┍嵲O(shè)施應(yīng)清潔、專用、密閉，有明顯區(qū)分標(biāo)識；使用敞開式貨架存放餐飲具的，應(yīng)采取防護(hù)措施，確保不會被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。

　　餐飲疫情防控應(yīng)急預(yù)案3

　　一、就餐原則

　　(一)盒式分餐制：

　　1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復(fù)使用。

　　2、制造系統(tǒng)分線分班組分時段由班線長至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉一線人員)統(tǒng)一編排時間段，需在12點前完成。營銷、研發(fā)、職能部門自12點起依序間隔10分鐘時段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合);

　　3、領(lǐng)餐時不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計名單及數(shù)量，自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除;

　　4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;

　　(二)報餐人數(shù)。各部門指定專人上報用餐人數(shù)，每天下午4點前上報次日午餐人數(shù)，以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負(fù)責(zé));

　　(三)獨立進(jìn)餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生，并將使用后的餐具放至指定地點,生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點。

　　二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé))

　　(一)如下人員不得到崗工作：

　　1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;

　　2、1月24號后接觸過湖北籍人員的;

　　3、1月24號后經(jīng)過湖北的;

　　4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的;

　　5、自我感覺身體不適的;

　　6、所在小區(qū)有疫情的。

　　(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的.員工要立即停止上班，及時到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

　　(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時更換。

　　(四)自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。

　　(五)注重個人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動物后，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。

　　三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé))

　　(一)采購要求。禁止采購不明來源的活體動物和其他食品，采購時做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動物、生病動物或變質(zhì)肉類接觸，避免與生鮮市場內(nèi)的流浪動物、垃圾廢水接觸。

　　(二)操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營養(yǎng)配餐，清淡適口。

　　(三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗戶，保持空氣流通。

　　(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。

　　(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。

　　(六)監(jiān)督檢查�？偨�(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。

　　四、食堂管理責(zé)任人及電話

　　疫情期間食堂管理制度最新

　　為避免師生聚集，保障師生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期間食堂用餐制度：

　　1、食堂供餐時間延長。

　　早餐：6:40—9:00;中餐：11：00—13:00;晚餐：16:30—19:00。

　　2、學(xué)生實行錯峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學(xué)校調(diào)整各年級、專業(yè)下課時間，使學(xué)生分批下課就餐，避免人員聚集。

　　3、師生自帶餐具，食堂不提供餐具。

　　4、師生在食堂購餐后即行離開食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。

　　5、師生進(jìn)入食堂須佩戴口罩。

　　6、師生排隊間距大于1米。

　　餐飲疫情防控應(yīng)急預(yù)案4

　　根據(jù)《中小學(xué)校嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入校園一日工作規(guī)范(實行)》文件精神，為嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入學(xué)校，保證師生安全，保障學(xué)校教學(xué)秩序正常運行，根據(jù)我校實際情況，制定疫情防控期間學(xué)校食堂一日工作規(guī)范。

　　一、嚴(yán)格晨檢，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理

　　1.時間：6：00--6:30。責(zé)任人：xxx。

　　2.主要措施：

　　(1)詢問有無疫情病例接觸史。

　　(2)測量體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常者立即上報并調(diào)離。

　　(3)更換工作服，戴工作帽、口罩，對工作服進(jìn)行酒精消毒。

　　(4)禁止員工將私人物品帶入后廚，對員工手機(jī)消毒。

　　(5)洗手后進(jìn)入工作區(qū)。

　　二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)食品原輔料管理

　　1.時間：7:00--9:00。責(zé)任人：xxx，成員：xxxx。

　　2.主要措施：

　　(1)檢查送貨人員是否佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套，要求彼此之間保持1米以上的安全距離。

　　(2)索證索票，細(xì)查動物檢疫證、肉品合格證，嚴(yán)禁野生動物進(jìn)入。

　　(3)檢查蔬菜農(nóng)檢驗合格證。

　　(4)檢查各類食材合格證，有效期。

　　(5)逐樣檢查所有食材質(zhì)量、數(shù)量。

　　(6)各類食材分類存放。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及食物成品、半成品和原材料分開存放，防止交叉污染;需要冷藏的食材及時放入冷藏柜。

　　三、嚴(yán)格消毒，加強(qiáng)餐用具管理

　　1.時間：上午9:00--13:00;

　　下午：3：00--6:00。責(zé)任人：xxx，成員：廚師長xxxx、消毒保潔人員。

　　2.主要措施：

　　(1)所有餐具上午9:00--10:00，下午3:00--4:00各進(jìn)行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高溫消毒。

　　(2)廚房內(nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后及時清洗消毒，上午：11:40--13:00，下午：4:40--6:00。

　　(3)每天上午9:00--10:00檢查所有冷藏冷凍設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。

　　(4)食堂外環(huán)境、食堂內(nèi)各功能區(qū)每天上午9:00-11:00消毒一次，對加工場所、人員通道、樓梯等處地面全消毒，對售飯大廳每餐前1個小時消毒一次。

　　(5)所有功能區(qū)開窗、通風(fēng)，保持空氣流通。

　　四、做好保潔，加強(qiáng)場所環(huán)境衛(wèi)生管理

　　1.時間：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。責(zé)任人：xxx、成員：廚師長達(dá)xxx、xxxx、保潔人員。

　　2.主要措施：

　　(1)早上6:30--8:00外環(huán)境徹底大掃除，全員參加。

　　(2)保潔人員隨時做好保潔工作。

　　(3)各功能區(qū)負(fù)責(zé)人督促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時保潔。

　　(4)學(xué)生餐前餐后洗手處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂等。

　　(5)設(shè)置收集廢棄口罩、手套的專用的密閉容器。

　　(6)每天對專用的`餐廚垃圾桶進(jìn)行徹底的清潔消毒。

　　五、嚴(yán)格操作規(guī)程，加強(qiáng)加工制售環(huán)節(jié)管理

　　1.時間：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。責(zé)任人：xxx，成員：xxx、廚師長、保潔員。

　　2.主要措施：

　　(1)穿工作服帽，戴口罩、手套等。

　　(2)生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，分類分池清洗，嚴(yán)防交叉感染。

　　(3)燒熟煮透。

　　(4)售賣間消毒、殺菌，飯菜加蓋并做好防塵防飛沫工作。

　　六、保證秩序，加強(qiáng)學(xué)生用餐管理

　　1.時間：早上：6:50--7:20，上午11:40--13:00，下午：6：00--7:00。

　　責(zé)任人：行政值班(值日教師)、xxx、各年級主任、德育處、各班主任。

　　2.主要措施：

　　(1)錯峰就餐，協(xié)調(diào)好各年級各班用餐時間。

　　(2)就餐過程中不交談，按學(xué)校劃定區(qū)域用餐。

　　(3)就餐后清洗餐具離開。

　　(4)自帶餐具飯盒，打好飯菜立即蓋好、分散就餐。

　　餐飲疫情防控應(yīng)急預(yù)案5

　　根據(jù)新冠肺炎疫情防控工作需要，根據(jù)縣食品安全委員會《關(guān)于疫情防控期間復(fù)工企業(yè)及建筑工地食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案的通知》蓬食安辦[2020]4號文件要求，各村（社區(qū)）、相關(guān)單位務(wù)必嚴(yán)格要求復(fù)工企業(yè)及建筑工地食堂，落實好食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。

　　一、總體目標(biāo)

　　進(jìn)一步加強(qiáng)復(fù)工企業(yè)及建筑工地食堂食品安全管控，健全應(yīng)對食品安全突發(fā)事件運行機(jī)制，強(qiáng)化應(yīng)急準(zhǔn)備，有效預(yù)防，積極應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，高效組織應(yīng)急處置工作，最大限度減少食品安全突發(fā)事件的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會經(jīng)濟(jì)秩序。

　　二、食品安全突發(fā)事件分級

　　結(jié)合我鎮(zhèn)實際，按照危害程度將食品安全事件，分為級別食品安全突發(fā)事件和非級別食品安全突發(fā)事件。按照事件嚴(yán)重程度，級別食品安全突發(fā)事件分為特別重大（I級）、重大（II級）、較大（I級）和一般（IV級）四級。非級別食品安全突發(fā)事件是指該事件符合食品安全突發(fā)事件標(biāo)準(zhǔn)但危害程度達(dá)不到一般（IV級）食品安全突發(fā)事件標(biāo)準(zhǔn)的事件。

　　三、事件處置原則

　　以人為本，減少危害。把保障公眾健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大限度減少食品安全突發(fā)事件造成的人員傷亡和健康損害。

　　四、食品安全突發(fā)事件報告

　　（一）復(fù)工企業(yè)及建筑工地食堂發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，在第一時間及將相關(guān)信息報鎮(zhèn)衛(wèi)生院，黨委政府和行業(yè)主管部門，確保以人為本，減少危害。

　　（二）醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于或疑似食源性疾病病人的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)屬地原則及時將相關(guān)信息向鎮(zhèn)黨委政府，初判是食物中毒的，要同步通報市場監(jiān)管部門。認(rèn)為與食品安全有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)及時通報縣市場監(jiān)管局（縣食安辦）。發(fā)生食源性疾病暴發(fā)（包括群體性食物中毒）的單位和接收病人的'醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在半小時內(nèi)向縣市場監(jiān)管局（縣食安辦）和縣衛(wèi)生健康局報告。

　　（三）對已獲得疑似或已確定的食品安全事件信息，特別是敏感人群、敏感時期發(fā)生的食品安全事件信息后，要在第一時間向黨委政府報告簡要情況，詳情隨后續(xù)報，同時向其上級主管部門報告，原則上不得超過2小時。

　　五、食品安全突發(fā)事件報告內(nèi)容

　　初報食品安全突發(fā)事件信息應(yīng)當(dāng)包括信息來源、事件發(fā)生時間、地點、當(dāng)前狀況、危害程度、傷亡人數(shù)、先期處置、事件報告單位信息（含報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式）、發(fā)展趨勢等信息；根據(jù)事件應(yīng)對情況可進(jìn)行多次續(xù)報，內(nèi)容主要包括事件進(jìn)展、發(fā)展趨勢、后續(xù)應(yīng)對措施、調(diào)查詳情、原因分析等信息；終報應(yīng)包括事件概況、調(diào)查處理過程、事件性質(zhì)、事件責(zé)任認(rèn)定、追溯或處置結(jié)果、整改措施和效果評價等。

　　六、應(yīng)急響應(yīng)

　　食品安全突發(fā)事件發(fā)生后，根據(jù)事件性質(zhì)、特點和危害程度，各村（社區(qū)）、相關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)工作需要，按照《蓬溪縣食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》及時采取應(yīng)急處置措施，做好先期處置工作，以最大限度減輕事件危害。

　　餐飲疫情防控應(yīng)急預(yù)案6

　　根據(jù)《廣東省人民政府關(guān)于企業(yè)復(fù)工和學(xué)校開學(xué)時間的通知》，為了保障員工的健康安全，同時，保證餐廳正常供餐，加強(qiáng)就餐管理，保證就餐秩序，規(guī)范餐廳就餐人員的行為，營造溫馨、整潔、和諧的就餐環(huán)境，特制定返廠員工就餐管控指引。

　　可前往餐廳就餐的對象

　　1、餐廳屬于綠色區(qū)域，所有綠色區(qū)域的員工可直接前往餐廳就餐，其它區(qū)域請遵循相關(guān)區(qū)域要求進(jìn)行就餐。

　　2、E&E分廠餐廳拫據(jù)報餐備餐，不提供早餐服務(wù)。

　　3、HR行政餐廳管理組根據(jù)報餐安排餐廳備餐。

　　4、餐費統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)（15元/份）分餐打包一次性飯盒配送至指定地點，餐費由領(lǐng)餐負(fù)責(zé)人現(xiàn)金或微信現(xiàn)場支付給餐廳供應(yīng)商。

　　餐廳防護(hù)管理

　　1、餐廳所有餐具經(jīng)過消毒水浸泡，浸泡后餐具再經(jīng)洗碗機(jī)高壓沖洗、高溫消毒及烘干處理請放心取用。

　　2、每天對餐廳地面、餐桌椅、通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒殺菌。

　　3、疫情防控期間餐廳會加大通風(fēng)，室內(nèi)溫度可能偏低，請注意保暖。

　　4、餐廳所有工作人員每天檢測體溫兩次。

　　5、所有人員進(jìn)入操作間需要洗手消毒后才能進(jìn)入，同時必須配戴帽子及N95口罩才能進(jìn)入廚房；分餐人員必須配帶手套。

　　餐廳就餐管理規(guī)定

　　1、公司為在員工定時供應(yīng)早餐、午餐、晚餐和宵夜，就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為：

　　早餐時間：05：00—08：30

　　午餐時間：10：30—13：00

　　晚餐時間：16：00—19：00

　　宵夜時間：20：30—23：30

　　2、疫情防控期間，餐廳暫停出售餐票服務(wù)；請所有就餐人員憑本人廠牌在餐廳充值間進(jìn)行充值（充值間服務(wù)時間為就餐時間），刷卡消費就餐。

　　3、嚴(yán)格遵守就餐時間，按公司規(guī)定時間段分批次就餐，員工就餐完畢不能長時間在餐廳逗留，以免影響其他員工用餐或餐廳清潔人員清潔消毒。

　　4、未配戴口罩及口罩配戴不規(guī)范者禁止進(jìn)入餐廳區(qū)域，排隊打餐及加飯時需配戴好口罩再行打餐，自覺維護(hù)餐廳的就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。員工需按需取食，注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓；用餐時方可取下口罩，要注意保持安靜，需要更換座位或起身走動時注意不要影響他人用餐；用餐結(jié)束后，將口罩戴好，同時應(yīng)將殘羹、餐具放到指定位置。

　　5、自覺維護(hù)餐廳的就餐秩序，在就餐過程中，如遇到衛(wèi)生、服務(wù)等問題或有任何的異議，請直接反映給現(xiàn)場監(jiān)管員。特別是在取餐時如有異議，要盡量避免與餐廳工作人員進(jìn)行長時間交談，應(yīng)該盡快找管理員反映問題，以免影響正常的`就餐秩序。

　　6、員工不得在非就餐時間無故進(jìn)入餐廳休息或娛樂。同時，未經(jīng)允許員工不得隨意進(jìn)出廚房、分餐間、倉庫、凍庫、洗消間等區(qū)域

　　7、員工不得在餐廳內(nèi)隨地吐痰，隨便亂扔垃圾在地面、綠化帶或餐桌上，應(yīng)將垃圾扔進(jìn)分類垃圾桶。員工不得站立在餐凳或餐桌上。員工需在餐廳文明就餐，不得在餐廳內(nèi)喝酒，禁止在餐廳喧嘩、追趕、辱罵、打架等。

　　8、對餐廳的飯菜質(zhì)量和餐廳工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，請直接聯(lián)系餐廳管理人員。