《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案

時間：2022-08-25 20:29:46 閱讀答案我要投稿

有營養(yǎng)的食品添加劑閱讀答案推薦度：
相關(guān)推薦

　　在平時的學(xué)習(xí)、工作中，我們都要用到閱讀答案，閱讀答案可以有效幫助我們鞏固所學(xué)知識。你知道什么樣的閱讀答案才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編為大家收集的《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案

《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案1

　　有營養(yǎng)的食品添加劑

　�、倮�、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色后不僅難看，味道也受到影響。怎么辦?加粗檸檬汁。

　�、诠咧卸己卸嗌俨坏鹊亩喾踊衔�。去皮之后，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌(kūn)化合物。這種醌化合物很容易互相連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧氣，以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鮮”的顏色。

　　③在食品工業(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味。

　�、芸箟难岬淖饔貌粌H于此。人們在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)誘人的紅色;二是抑制細菌生長，實現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進前一個反應(yīng)的進行，從而加快“發(fā)色”的過程。許多人認為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實，它本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會釋放出不好的味道，也就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸，它就會搶先消耗周圍的氧氣，從而保護油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鮮”。 ⑤抗壞血酸本身很容易被氧化，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，常常加入抗壞血酸，改善面團性能，增加面團筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有許多巰(qíu)基——就是帶著一個氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r，巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當(dāng)大量的二硫鍵形成，面團中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網(wǎng)絡(luò)，從而增強其筋道。

　�、薮蠖鄶�(shù)情況下，食品添加劑都是為了改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有營養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個“大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分——維生素C。維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi)，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食品中的其它成分。

　　——選自《食品與生活》(有刪改)

　　有營養(yǎng)的食品添加劑閱讀題目：

　　1、題目“有營養(yǎng)的食品添加劑”在文中指的是什么?為什么說它有營養(yǎng)?請具體說明。

　　2、請仔細閱讀第②—④自然段，在下列橫線上填上恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容。

　　(1)抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機理是：___________________________________

　　它能把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也能___________________________________

　　(2)抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的'作用機理是：___________________________________ ;能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生。

　　3、聯(lián)系上下文，請你說說下列句子中加粗詞語的意思和作用。

　　(1)如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能 ”的致癌風(fēng)險。

　　(2)這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。

　　4、本文第③段運用了什么說明方法?有何作用?

　　5、人們一般認為，食品添加劑對人體是有害的，往外談“劑”色變。讀了本文，你對食品添加劑及其使用有了怎樣的認識?請結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)劇?/p>

　　有營養(yǎng)的食品添加劑閱讀答案：

　　1、指抗壞血酸�？箟难峋褪侨梭w需要的營養(yǎng)成分維生素C，它具有良好的抗氧化性，保護體內(nèi)細胞免受氧化損傷。

　　2、(1)直接被氧化，消耗掉多酚周圍的氧氣，保護多酚免受氧氣的攻擊;

　　(2)促進亞硝酸鹽與肌紅蛋白反應(yīng)，加快“發(fā)色”過程。

　　3、(1)“可能”表不確定性，說明了亞硝酸鹽本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時，才有致癌的風(fēng)險。體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。

　　(2)“敗家”運用比喻，生動形象地說明了抗壞血酸很容易被氧化，從而生成一種物質(zhì)——脫氫抗壞血酸。

　　4、舉例子，具體地說明了抗壞血酸作為食品添加劑運用廣、作用大。

　　5、并不是所有的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有營養(yǎng)價值，有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感，增加視頻穩(wěn)定性，不必談“劑”色變。只要合理使用食品添加劑，對人體是無害的。

《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案2

　　有營養(yǎng)的食品添加劑（12分）

　　元無心

　　①歐洲有做梨子醬的傳統(tǒng)。但是去皮搗碎的梨很快就會變成褐色，不僅難看，味道也會受到影響。有經(jīng)驗的主婦會在其中加入一些檸檬汁，梨子醬就能保持新鮮的顏色。

　　②不僅是梨，蘋果、香蕉、土豆等去皮之后，都會很快變色�，F(xiàn)在人們知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些多酚化合物就暴露在了空氣中。它們很容易被氧化，生成一類叫做醌的化合物。而這種化合物很容易互相連接，成為褐色素，從而使這些食物變色。此外，許多多酚化合物被認為營養(yǎng)價值高，一旦變成褐色素，其價值也就失去了。

　�、鄱鴻幟手泻写罅康目箟难�。它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài)。也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧氣，以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護了脆弱的多酚保持本色。而象柑橘、檸檬這樣的水果，本身就含有大量的抗壞血酸，也就不會變色了。

　　④在食品工業(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味。

　�、菟淖饔貌粌H于此。在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細菌生長，實現(xiàn)防腐功能�？箟难岬募尤�，可以促進前一個反應(yīng)的進行，從而加快發(fā)色的進行。許多人認為亞硝酸鹽是一種致癌物。其實，它本身并不致癌，而是它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果肉中同時加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。因為肉中總是會有脂肪，在保存中會也會被氧化。油脂氧化會釋放出許多揮發(fā)性的小分子，產(chǎn)生不好的味道，最突出的就是通常所說的'哈喇味。如果加入了抗壞血酸，它也是搶先消耗周圍的氧氣，從而保護油脂不被氧化，有助于保持肉味的新鮮。

　�、薮蠖鄶�(shù)情況下，食品添加劑都是象前面所說的這樣，改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有營養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個大多數(shù)。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做抗壞血酸。而它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分。在談?wù)撈錉I養(yǎng)價值的時候，通常就用大家熟悉的名字維生素C。

　�、呶覀冎谰S生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的抗氧化性。在體內(nèi)，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食物中的其他成分。在許多不得不進行加熱、壓榨從而導(dǎo)致維生素C損失的食物中，通過添加的方式來彌補損失，也就比無添加劑的相應(yīng)食品有更好的營養(yǎng)價值。

　　13.有營養(yǎng)的食品添加劑在文中指的是什么？為什么說它有營養(yǎng)？（3分）

　　14. ⑤段中的這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生指什么？（2分）

　　15. 聯(lián)系上下文，請你說說下列句子加點詞語的意思和作用。（2分）

　　如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險。

　　16. 本文④段中運用了什么說明方法？有什么作用？（3分）

　　17. 人們一般認為，食品添加劑對人體是有害的，往往談劑色變。讀了本文，你對食品添加劑及其使用有了怎樣的認識？請結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)劇＃?分）

　　參考答案：

　　13. 指抗壞血酸。（1分）抗壞血酸就是人體需要的營養(yǎng)成分維生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保護體內(nèi)細胞免受氧化損傷。（1分）

　　14. 亞硝酸鹽與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺。

　　15. 可能表不確定性，說明了亞硝酸鹽本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時，才有致癌的風(fēng)險。（1分）體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。（1分）

　　16．舉例子，（1分）具體地說明了抗壞血酸作為食品添加劑運用廣、作用大。（2分）

　　17.并不是所有的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有營養(yǎng)價值，有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感，增加視頻穩(wěn)定性，不必談劑色變。只要合理使用食品添加劑，對人體是無害的。

《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案3

　　有營養(yǎng)的食品添加劑（13分）

　　元無心

　　①梨、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色后不僅難看，味道也受到影響。怎么辦？加點檸檬汁。

　�、诠咧卸己卸嗌俨坏鹊亩喾踊衔铩Ｈテぶ�，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌（kūn）化合物。這種醌化合物很容易互相連接，成為褐色素，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的抗壞血酸，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧氣，以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護了脆弱的多酚，保持了果蔬新鮮的顏色。

　�、墼谑称饭I(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味。

　　④抗壞血酸的作用不僅于此。人們在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細菌生長，實現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進前一個反應(yīng)的進行，從而加快發(fā)色的過程。許多人認為亞硝酸鹽是一種致癌物。其實，它本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會釋放出不好的味道，也就是通常所說的哈喇味。如果加入了抗壞血酸，它就會搶先消耗周圍的氧氣，從而保護油脂不被氧化，有助于保持肉味的新鮮。

　�、菘箟难岜旧砗苋菀妆谎趸�，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于敗家，會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，常常加入抗壞血酸，改善面團性能，增加面團筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有許多巰（qíu）基就是帶著一個氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r，巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當(dāng)大量的二硫鍵形成，面團中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網(wǎng)絡(luò)，從而增強其筋道。

　　⑥大多數(shù)情況下，食品添加劑都是為了改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有營養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個大多數(shù)。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做抗壞血酸。而它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分維生素C。維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的抗氧化性。在體內(nèi)，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食品中的.其它成分。選自《食品與生活》（有刪改）

　　21.題目有營養(yǎng)的食品添加劑在文中指的是什么？請具體說明為什么說它有營養(yǎng)？。（2分）

　　22.請仔細閱讀第②④自然段，在下列橫線上填上恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容。（3分）

　�。�1）抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機理是：它能把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也能。

　�。�2）抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機理是：；能抑制亞硝酸鹽與肉中氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生。

　　23..聯(lián)系上下文，請你說說下列句子中加點詞語在文中的意思和作用。（3分）

　�。�1）如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險。

　�。�2）這些脫氧抗壞血酸并不甘于敗家，會去奪取別人的氫原子來重建家園。

　　24.本文第③段運用了什么說明方法？有何作用？（2分）

　　25.人們一般認為，食品添加劑對人體是有害的，往外談劑色變。讀了本文，你對食品添加劑及其使用有了怎樣的認識？請結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)�。�?分）

　　參考答案：

　　21.（5分）抗壞血酸它本身是人體需要的營養(yǎng)成分維生素C （2分）在體內(nèi)，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食品中的其它成分。（2分）

　　22（4分）

　�。�1）也能保護多酚免受氧氣的攻擊。

　　（2）與肌紅蛋白反應(yīng)，從而加快發(fā)色的過程。

　　23.（4分）可能：表推測，體現(xiàn)說明文語言的準(zhǔn)確和嚴(yán)謹；敗家：是說明對象更加形象，增強文章的趣味性和可讀性

　　24.（3分）舉例子是說明貼近讀者生活，更容易被讀者理解和接受。

《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案4

　�、倮�、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色后不僅難看，味道也受到影響。怎么辦？加點檸檬汁。

　　②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌（kūn）化合物。這種醌化合物很容易互相連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧氣，以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鮮”的顏色。

　�、芸箟难岬淖饔貌粌H于此。人們在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細菌生長，實現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進前一個反應(yīng)的進行，從而加快“發(fā)色”的過程。許多人認為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實，它本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會釋放出不好的味道，也就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸，它就會搶先消耗周圍的氧氣，從而保護油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鮮”。

　�、菘箟难岜旧砗苋菀妆谎趸擅撗蹩箟难�。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，常常加入抗壞血酸，改善面團性能，增加面團筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有許多巰（qíu）基——就是帶著一個氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r，巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當(dāng)大量的二硫鍵形成，面團中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網(wǎng)絡(luò)，從而增強其筋道。

　　——選自《食品與生活》（有刪改）

　　1.題目“有營養(yǎng)的食品添加劑”在文中指的是什么？為什么說它有營養(yǎng)？請具體說明。（4分）

　　2.請仔細閱讀第②—④自然段，在下列橫線上填上恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容。（4分）

　�。�1）抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機理是：它能把醌還原為初始的'多酚狀態(tài)；也能

　�。�2）抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機理是：；

　　能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生。

　　3.聯(lián)系上下文，請你說說下列句子中加點詞語的意思和作用。（4分）

　�。�1）如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險。

　�。�2）這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。

　　4.本文第③段運用了什么說明方法？有何作用？（3分）

　　5.人們一般認為，食品添加劑對人體是有害的，往外談“劑”色變。讀了本文，你對食品添加劑及其使用有了怎樣的認識？請結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)�。�?分）

　　參考答案：