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餐飲運營策劃方案(5篇)
為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展,常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案,方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密,并有很強可操作性的計劃。那么問題來了,方案應(yīng)該怎么寫?下面是小編精心整理的餐飲運營策劃方案,歡迎閱讀與收藏。
餐飲運營策劃方案1
西安餐飲網(wǎng)的定位是服務(wù)性的站,所以我認為在網(wǎng)站的前期的推廣經(jīng)營的過程中應(yīng)該做好兩類客戶的區(qū)別對待:
一、面對網(wǎng)友的營銷模式
我們的網(wǎng)站說到底,是為了贏利。商家看中的是網(wǎng)站對于他們自身的宣傳,宣傳的強度和廣度當然是越大越好。只有這樣,他們才愿意將自己的廣告投放在我們的網(wǎng)站上。
衡量宣傳強度的最重要的、也是最明顯的就是訪問量。所以我們目前的頭等大事應(yīng)該想方設(shè)法的來增加我們的訪問量。要達到這一目的,效果最好,也是最直接的方式就是要讓我們的網(wǎng)站的內(nèi)容更加豐富多彩,要讓網(wǎng)友記住我們的網(wǎng)站,想到吃喝的時候,就想到要上我們的網(wǎng)站來找。
當然要達到這樣的效果,我們必須要從事很多調(diào)查工作,根據(jù)游客的需要,及時的調(diào)整我們的方針政策,才能逐漸的與游客達成默契。這將成為網(wǎng)站推廣中最重要的一點。
想要將網(wǎng)友從一般的臨時游客發(fā)展為長期的忠誠擁護,可以采取一些激勵的方式,比如策劃組織一些餐館的代金券,優(yōu)惠券之類的促銷活動,用最直接的方式牢牢栓住游客。提升我們網(wǎng)站的知名度和可信任度,為進一步發(fā)展客戶做好準備。
二、面對商家的營銷模式
檢測我們網(wǎng)站做的好與不好的最直接的標準就是業(yè)務(wù)量的.提升與否,也就是說創(chuàng)造效益的多與少。就營銷模式來說,應(yīng)該從兩個方面開展:
1.直接的廣告收費。這也是最普遍的一種方式,即將宣傳性的信息以咨詢的形式發(fā)布,為商家提供一個展示的平臺,商家獲得利益之后,我們從中收取一定的費用。
。.間接的中介費用。我們可以與商家達成協(xié)議,為商家介紹客戶;客戶也可以通過我們來預(yù)定服務(wù),我們?yōu)樯碳液涂蛻舸罱ㄒ蛔鶞贤ǖ臉蛄,適當收取一定比例的費用。在這個過程中,我們要盡量的使客戶和商家聯(lián)系通過我們,這需要全體人員,尤其是業(yè)務(wù)人員的全力配合。
當然除次之外我們還可以拓展其他的銷售模式,這都應(yīng)該在工作的過程中積累。
無論多么完美的計劃,在實際的應(yīng)用中總是會出現(xiàn)意想不到的問題,這里所說的也只是一個初步的計劃,在工作的過程中遇到新問題,還應(yīng)該及時的修改,完善。
餐飲運營策劃方案2
1、監(jiān)視和測量裝置控制程序
此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測量裝置的提供、保管、校準和使用進行控制,以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實施。經(jīng)過適當?shù)臋z驗、測量與測試設(shè)備的控制及校正工作,使驗證設(shè)備維持其準確度,從而保證產(chǎn)品的測量品質(zhì),并使測量儀器控制有章可循。
2、顧客滿意度調(diào)查控制程序
規(guī)定主動定期調(diào)查,收集客戶有關(guān)的信息,對收集的意見進行綜合分析,以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受,從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績,并將此信息作為體系運行有效性證據(jù)之一,輸入管理評審活動之中。測量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容,應(yīng)當考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價格和交付等方面的情況。
3、內(nèi)部審核控制程序
為落實執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng),進而發(fā)現(xiàn)問題、改善問題、解決問題,需透過本身內(nèi)部查核程序,方能提出改善建議,為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循,特制定本程序。
4、產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序
我公司建立了監(jiān)視,測量、分析和改進過程,明確對包括統(tǒng)計在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度,確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品(含半成品)的監(jiān)視和測量過程。營運部負責對產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)視和測量,倉庫負責采購產(chǎn)品數(shù)量的驗收。
5、不合格和潛在不安全品控制程序
目的在于對不合格品進行有效控制,并給予適當?shù)奶幹,確保前一過程的不合格品不輸入下一過程,防止不合格品原預(yù)期的`使用和交付。適用于本公司采購產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化(包括計算機系統(tǒng)集成)、機電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。
6、糾正和預(yù)防措施控制程序
為使本公司因活動、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項及潛在不符合事項,采取必要的糾正及預(yù)防措施,以消除潛在不合格的原因,防止不合格發(fā)生,并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循,特制定本程序。預(yù)防措施與潛在問題的影響程度要相適應(yīng)。
本公司因活動、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(亦稱異常狀況)及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內(nèi)。
7、生產(chǎn)和服務(wù)提供過程控制程序
本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的,其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃文件中進行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過程得以有效控制,保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn),并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理,包括食品制作和窗口五福過程的控制。
8、突發(fā)事件準備和響應(yīng)
此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件,對其規(guī)定預(yù)案,以做出響應(yīng),防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對突發(fā)事件處理方案進行評審或操練,保持相關(guān)記錄以證實對其進行管理,其結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后,應(yīng)確保評審和修改其應(yīng)急準備和響應(yīng)程序。
9、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評審
本公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望,準確地理解客戶意圖,確定客戶對膳食服務(wù)的要求,并在制度上予以明確,以達到客戶滿意。針對客戶對產(chǎn)品有關(guān)的要求,公司在對客戶做出承諾之前,要對其內(nèi)容做出評審。
10、客戶溝通
公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。
溝通的方式包括:電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評價信息等。特別應(yīng)識別和評價庫戶對于產(chǎn)品的安全要求。
二、公司用工管理
文化及技術(shù)結(jié)構(gòu)符合標準
第一條:本公司需用員工一律實行聘用制:聘任的基本原則:
(一)按需設(shè)崗,按崗定人,按崗按責計酬。
。ǘ┤稳藶橘t,擇優(yōu)錄用,不求全責備,鼓勵能人兼職。
。ㄈ﹫猿蛛p向選擇,優(yōu)化組合,逐級聘任。
。ㄋ模┐_定編制,從嚴掌握。
第二條:新進員工的聘用,根據(jù)工作的需要由用人部門申報,由人力資源部統(tǒng)籌計劃,經(jīng)批準后錄用。
第三條;被聘人員以學(xué)識、品德、能力、經(jīng)驗、體格適合于職務(wù)或工作為原則;但特殊需要時不在此限。
。ㄒ唬┕芾砀刹
1、對外招聘的管理干部,必須具備大專以上學(xué)歷,身體健康、熱愛本職工作,并具有一門以上專業(yè)技術(shù)等素質(zhì)。
2、對內(nèi)招聘的管理干部,應(yīng)具有一定的文化程度和寫作表達能力,有一定的管理經(jīng)驗,愛崗敬業(yè),遵紀守法,具有良好的專業(yè)技術(shù)。
(二)一般員工
男性45歲以下,女性40歲以下,初中以上文化程度,身體健康,五官端正,遵紀守法,具有專業(yè)崗位技術(shù)。經(jīng)全面考核面試后才能聘用。
試用及報到
第一條:新聘人員由人力資源部面試過后才能試用,試用期為二個月,期滿合格者方予錄用。
餐飲運營策劃方案3
一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,一臨近春節(jié),全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情,大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效,還在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營,在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度,在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的,策略都是很清晰的,且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關(guān)鍵,那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利,淡季取勢”,這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利,就是要奪取最大的銷量,獲取最大的收益;取勢,則是獲取制高點,爭取有價值的東西,包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度,等等,從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的,沒有淡季的“勢”作為鋪墊,就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”,也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,這就是水到渠成。
淡季里,營銷工作重點可歸納為三個方面:
1、老客戶的維護;
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作,適度的營銷成本是必不可少的,而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率,而更重視上座率和顧客的滿意度,終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。
二、認清市場變化,從容應(yīng)對
這需要根據(jù)酒樓的市場定位,從客源構(gòu)成、消費動機,以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對于中、高檔酒樓來說,春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務(wù)以及其他社會團體的集團消費,這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及,有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期,餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費,節(jié)后集團消費的熱情會降低,消費的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,在淡季里會顯得比較突出,成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場,比如象會展、旅游團隊等,在春節(jié)期間幾乎停頓,但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
針對這些市場變化,酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段,做到有的放矢、簡單有效。比如,中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐,以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費;推出“平價酒水超市”,以此降低客人的酒水消費成本,且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案,以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費,等等。當然,對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流,那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措,切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里,也有一些小的消費熱點,比如3、8婦女節(jié),很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝,很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機,比如3月份的20xx春季糖酒會就在成都舉行,屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城,且一定會安排很多迎送往來的招待宴會,短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案,有條不紊地開展營銷促進工作,力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動,保持適度的`廣告宣傳
旺季的時候,你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季,適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳,會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目,品牌宣傳的效果會更好,營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓,一手抓市場,即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功,即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,關(guān)于練內(nèi)功,我有如下一些建議:
1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失,不斷改進營銷的思路和方法;
2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討,進行修正和完善;
3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷,所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4、淘汰不合格的營銷人員,招募新的營銷人員,并進行全面的強化培訓(xùn);
5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,充實品牌內(nèi)涵,努力打造高品位的品牌形象。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻,因此要做好營銷管理的方案,這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
餐飲運營策劃方案4
一、活動時間:
20xx年4月24日5月7日
二、活動地點:
勇麗美食城、勇麗海鮮城、勇麗海鮮廣場、勇麗法爾春天
三、活動主題:
五一共歡慶,勇麗大酬賓
四、活動內(nèi)容:
1、活動期間,各店做好迎賓工作,迎賓員至少四名,服裝統(tǒng)一,分兩邊站好,主動給客人開門并送上節(jié)日祝福"您好,節(jié)日快樂"。用真誠與熱情打動客人,讓客人感受到酒店的誠意。
2、活動期間,各店播放曲目增加《咱們工人有力量》《英雄進行曲》或者《勞動最光榮》三個曲目讓客人在氣勢磅礴的音樂中感受到節(jié)日氣氛。博客人一笑,突顯酒店精心準備,別出心裁。不宜播放次數(shù)太多招致個別顧客的反感,播放順序、次數(shù)由各店自己把握。
3、訂e餐滿188元以上贈送勇麗E餐pu-ke牌2副;滿388元以上贈送勇麗E餐pu-ke牌4副,各店根據(jù)店內(nèi)贈品情況自行掌握。
4、五一期間各店推出春季新上菜品十道(四涼六熱),并特推一款時令菜品特價七折銷售。各店廚政部單獨擺檔展示,具體明細、價格、菜品內(nèi)容由各店廚政部根據(jù)店內(nèi)實際情況制定。
5、廣場推出親子三人自助活動,活動期間,凡帶子女來店內(nèi)消費自助餐的家庭,均免費贈送海鮮廣場美食優(yōu)惠卡一張。
6、五一當天獲得國家勞動獎?wù)碌目腿说降陜?nèi)用餐(憑有效證件)可免費獲贈春季養(yǎng)生菜品“泉水野菜爆海味”一道,各店做好登記,財務(wù)備存。
7、活動期間,消費滿800元的客人即可獲贈全家福十寸塑封照片一張,各店選出專業(yè)人員負責拍攝。做好登記,財務(wù)備存。
8、活動期間由企劃部統(tǒng)一刻制“五一共歡慶,勇麗大酬賓”橫幅。
9、企劃部利用短信平臺發(fā)送五一勞動節(jié)祝福短信。短信內(nèi)容:五一共歡慶,勇麗大酬賓勇麗餐飲節(jié)日期間推出家庭套餐等各種優(yōu)惠活動。同時祝愿大家健康身體好,快樂沒煩惱,升職步步高,發(fā)財變闊佬,好運跟你跑! !
五、配合部門:
1、公司企劃部負責各店節(jié)日橫幅的制作及節(jié)日期間祝福短信的.發(fā)送。 20xx年4月24日橫幅各店均要懸掛到位,祝福短信4月30日開始發(fā)送。
2、廚政部安排好各店活動期間的菜品的出品。
3、各店加大對員工活動內(nèi)容的培訓(xùn)以及對客戶的溝通祝福,各店前廳部加強對迎賓以及前臺工作人員的培訓(xùn),提高服務(wù)質(zhì)量。
餐飲運營策劃方案5
酒店開業(yè),前期籌備工作千頭萬緒,尤其是廚房,涉及面廣,內(nèi)容多稍有不慎,將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。做好廚房開業(yè)前的準備工作,對酒店順利開業(yè)具有非常重要的意義。
廚房部開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括:
。ㄒ唬┎蛷d的管轄區(qū)域及責任范圍
餐飲部經(jīng)理和廚師長及餐廳經(jīng)理一般要提前4到6個月到崗。到崗后,首先要通過實地察看,熟悉平面布局,然后根據(jù)實際情況,確定管轄區(qū)域及各部的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報經(jīng)理。對此進行討論并做出決定。
(二)定經(jīng)營管理方案
餐飲部經(jīng)理和廚師長及餐廳經(jīng)理到位后的第二項重要工作,就是要組織人員對當?shù)厥袌鲞M行調(diào)查,一般酒店在設(shè)計前已做過專業(yè)調(diào)查,但廚房部應(yīng)針對市場有更詳細的調(diào)查報告,根據(jù)總體定位,確立餐飲經(jīng)營方案,對目標市場、菜肴定位、市場劃分、定價策略逐一論證。
。ㄈ┐_定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局
根據(jù)總體建筑布置和市場定位,對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時,要合理考慮餐飲各項管理流程的合理性,如包間送餐線路、餐廳服務(wù)流程、廚房工作流程、原料進入流程、餐具收拾和洗滌的流程、足夠的倉儲場所和備餐間,要留有充足的儲放餐桌的場地。
(四)設(shè)立組織機構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu),餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。
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酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,應(yīng)提前寫入采購清單,這樣可以節(jié)約時間的根本性質(zhì)。無論是采購廚房的還是餐廳服務(wù)物品,在制定部門采購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題:
1.本酒店的建筑特點
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系(如送餐車、酒水車、餐具等,要根據(jù)服務(wù)區(qū)域的劃分合理配置)。
2.行業(yè)標準
最低產(chǎn)品標準是廚師長和餐廳經(jīng)理制定采購清單的主要依據(jù)。(采購要加大督導(dǎo)檢查力度,增加透明度)
3.餐飲業(yè)的設(shè)計標準及目標市場定位
餐飲管理人員應(yīng)從本店的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計標準,同時還應(yīng)根據(jù)本店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要、婚宴市場的產(chǎn)品等等。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢
餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。
5.其它情況
在制定物資采購清單時,還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如上座率、資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,在制定采購清單的同時,就需確定有關(guān)物品的配備標準。
(六)協(xié)助采購
餐飲部部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。廚師長和餐廳經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。應(yīng)隨時的向餐飲經(jīng)理做工作報告。
。ㄆ撸﹨⑴c制服的設(shè)計與制作
餐飲部崗位較多,而且風(fēng)格各異,如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳以及廚師的制服等,為營造較好的服務(wù)氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。
。ò耍┚帉懖块T運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》
運轉(zhuǎn)手冊,是部門的運作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
。ň牛﹨⑴c員工的招聘及福利待遇:
餐飲部的員工招聘與培訓(xùn),需由人力資源部和餐飲部經(jīng)理、廚師長和餐廳經(jīng)理共同負責。在員工招聘過程中,人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進行初步篩選,而餐飲部經(jīng)理、廚師長和餐廳經(jīng)理則要負責把好錄取關(guān)。1:領(lǐng)班:2:廚師:3:收銀:4:服務(wù)員:5:阿姨:
。叮赫衅溉藛T表:照片:合同:電話:
。ㄊ╅_業(yè)前培訓(xùn)工作。
開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部的一項主要任務(wù),餐飲部經(jīng)理需從本酒店的實際情況出發(fā),制定切實可行的各部門培訓(xùn)計劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施,并確保個部門培訓(xùn)工作達到預(yù)期的.效果。一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求2個月前到位,經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后,由部門安排培訓(xùn),培訓(xùn)的主要內(nèi)容有:餐飲的基礎(chǔ)理論知識、基本功練習(xí)、服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練、形體規(guī)范、禮儀禮節(jié)、服務(wù)意識的提升、酒店主菜單培訓(xùn),為培訓(xùn)團隊的凝聚力,可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會,也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。
。ㄊ唬┙⒏鞑块T檔案
開業(yè)前,即開始建立各部門檔案,對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能建立客人檔案:電話:生日:積分:活動優(yōu)惠:及折扣等可以進一步培養(yǎng),了解,客人`(制定客人檔案表)定做`
。ㄊ╅_業(yè)前衛(wèi)生工作
開業(yè)前衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對酒店成品的保護。很多酒店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責部門,共同確定部門清潔計劃,展開全面的清潔工作。其次是開業(yè)前的餐廳布置工作,要注意按照規(guī)范逐一落實。
(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)
餐飲部在各項準備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。并且和各部門及總經(jīng)理做好工作溝通,再次的跟進開業(yè)計劃。
。ㄊ模┎惋嫴块_業(yè)準備計劃
制定餐飲部開業(yè)籌備計劃,是保證部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,酒店通常采用倒計時法,來保證開業(yè)準備工作的正常進行。
。ㄊ澹⿵V告策劃及廣告語
電視廣告:手機短信:橫幅:廣告宣傳單:報紙:紙巾等做好前期內(nèi)容和預(yù)算。
廣告語創(chuàng)作(部分)A、萬種風(fēng)情,盡在xx店。
B、有品味的你,選擇有品質(zhì)的xx店。
C、累了,請將心靠岸,苦了,也不要后悔,笑了,才體會喜悅,醉了,才知道銷魂。D、你寂寞嗎,你苦惱嗎,你惆悵嗎,請來xx店。你輕松了嗎,你發(fā)泄了嗎,你盡興了嗎,請記住xx店。E、無論你走到哪里,你的心總和我在一起,無論黃昏時的樹影有多長,它總和樹根連在一起,無論你是誰,xx店總會滿足您、
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。保海郑桑佣ǜ澹
標志設(shè)計:電話號碼:打火機:紙巾:工牌號:酒水單:點單本及點單夾,工衣,
2:廚房:器具,杯具,原材料,工具等
3:外場:牙簽:牙簽桶:工作柜:小吃碟:香盅:等4:收銀:筆`單`定書機`計數(shù)器`報表`等
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1:人員工資2:房租:3:物料折扣:4:水電5:保險費
。ㄊ耍⿵N房管理廚房單點/廚房承包/廚房單點預(yù)算:人員工資:
廚房承包預(yù)算:人員工資:成本控制35%
以上是我個人從事酒店/餐飲業(yè)4年來對酒店的餐飲籌建、計劃、運營管理的一些經(jīng)驗,望老板生意紅紅火火。