男人天堂日韩,中文字幕18页,天天伊人网,成人性生交大片免费视频

餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度

時(shí)間:2023-06-08 21:25:25 松濤 制度 我要投稿

餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用12篇)

  在充滿活力,日益開(kāi)放的今天,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非?鄲腊桑旅媸切【帪榇蠹艺淼牟惋嬓l(wèi)生管理規(guī)章制度,歡迎閱讀與收藏。

餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用12篇)

  餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度 1

  1、點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔,餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。

  2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異;蜃冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全衛(wèi)生。

  3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用,定位存放。要做到貨款分開(kāi),防止污染。

  4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  5、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的.餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

  6、及時(shí)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

  7、端菜時(shí)手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客餐具,遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒,用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回,并揩凈臺(tái)面。

  8、工作結(jié)束后,做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作,保持整潔衛(wèi)生。

  餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度 2

  一、 餐廳衛(wèi)生制度

 、 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

  ② 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

 、 不銷售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

 、 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

 、 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

 、 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

 、 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

  ① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

 、 室內(nèi)做到無(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

 、 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。

 、 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

  ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

 、 熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過(guò)隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

 、 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

  二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

 、 有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,變質(zhì)原料不加工使用。

 、 清洗池做到葷、素分開(kāi);上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的.密封容器。

 、 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

 、 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)志。

 、 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

 、 防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度 3

  1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度

  為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責(zé)任制。

  (1)上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,后保處處長(zhǎng)為直接責(zé)任人。

  (2)依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

  (3)統(tǒng)一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開(kāi)展工作,加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

 。4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。

 。5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

  為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見(jiàn)》,特制定本預(yù)案。

  學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理。

 。1)停止供餐:立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供應(yīng)。

 。2)及時(shí)報(bào)告:

  a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

  b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長(zhǎng),立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報(bào)市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報(bào)告。處理過(guò)程中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。

 。3)報(bào)告內(nèi)容:

  a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。

  b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

  c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

  d目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施。

  e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。

  (3)成立應(yīng)急處理小組:

  a事件發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長(zhǎng)工作,并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治。

  b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。

 。4)救治病人

  a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,做好登記工作,并及時(shí)通知家長(zhǎng)。

  b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,加強(qiáng)家校聯(lián)系,派專人接聽(tīng)家長(zhǎng)咨詢電話,以免耽誤救治時(shí)機(jī)。

  c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,繼續(xù)排摸調(diào)查,安排專人做好家長(zhǎng)解釋工作,并將有關(guān)情況及時(shí)書面報(bào)告董事會(huì),直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。

  d保護(hù)現(xiàn)場(chǎng):保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ吆驮O(shè)備。

  e配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

  f控制事態(tài):落實(shí):衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。

  h保險(xiǎn)介入:同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。

  i其他:必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。

  3、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度

 。1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,熱愛(ài)本職工作,不斷提高自身素質(zhì),以高質(zhì)量的.要求搞好服務(wù)工作。

 。2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路,不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式,切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

 。3)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無(wú)健康合格證不準(zhǔn)上崗。

 。4)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

 。5)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,菜案、面案分開(kāi),生食、熟食分開(kāi),嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。

  (6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

 。7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

 。8)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當(dāng),確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,讓學(xué)生滿意。

 。9)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見(jiàn)和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。

 。10)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。

  4、食品衛(wèi)生安全管理制度

  (1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作,不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗(yàn)收,并有專人負(fù)責(zé),把好第一關(guān)。

 。2)食物生熟分開(kāi),盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi),生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),防止交叉污染。’

 。3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存,嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。

 。4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。

 。5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

 。6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。

  (7)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”),開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

  (8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。

  a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。

  b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,即:定人、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度 4

  一、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。

  二、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個(gè),給排水暢通,功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。

  三、各功能間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng);室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

  四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

  五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

  六、加工前認(rèn)真檢查侍配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的,不進(jìn)行加工、銷售。

  七、熟食勤做勤銷,做到當(dāng)餐制做,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存,或60℃以上加熱保存。

  八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放,不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

  九、供加工涼菜用的`蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。

  十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

  十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過(guò)20℃。

  十二、工作人員進(jìn)入專間前更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)佩戴一次口罩手套。

  餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度 5

  1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

  3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密封。

  4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲(chǔ)存。

  5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫(kù)儲(chǔ)存。

  6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。

  7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

  8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。

  9、做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防蟑螂工作。

  10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

  餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度 6

  1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

  2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

  3、各類食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

  4、肉類清洗后無(wú)血、毛、污、魚類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

  5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

  6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無(wú)泥沙雜草。

  7、食品盛放容器用后沖洗干凈,葷素食品分開(kāi)使用。

  8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

  餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度 7

  1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源應(yīng)在25米以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

  2、餐廳、包間要保持整潔,餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

  3、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

  4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(kāi)(專人、專用工具),防止污染。

  5、供顧客自取的調(diào)味品,要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

  6、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

  7、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施,有符合要求的餐具保潔設(shè)施,提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

  8、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒,用過(guò)的.餐飲具及時(shí)撤回,并清潔臺(tái)面。

  9、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,垃圾及時(shí)處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生。

  餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度 8

  公司為了進(jìn)一步加強(qiáng)管理,細(xì)化部門值班的規(guī)定,對(duì)于值班管理的責(zé)任落實(shí)到各個(gè)部門負(fù)責(zé)人,經(jīng)公司行政例會(huì)討論通過(guò)以下各項(xiàng)規(guī)定。希望所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)以下的各項(xiàng)規(guī)定,如有違者公司將根據(jù)實(shí)際情況由營(yíng)運(yùn)部直接進(jìn)行處罰,罰款從當(dāng)月工資中扣除。

  一、各值班人員下班前必須向所屬部門值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示是否可以下班,各部門值班負(fù)責(zé)人下班前必須向總值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示是否可以下班,否則未按規(guī)定下班者公司將按早退處理同時(shí)處罰30元從當(dāng)月工資中扣除。

  二、總值班負(fù)責(zé)人每天的工作檢查內(nèi)容如下:

  1、衛(wèi)生方面:所有區(qū)域的衛(wèi)生工作。

  2、上午11:00分和下午17:00分開(kāi)始檢查前、后堂的餐前準(zhǔn)備工作,所有客人走完后檢查回收及前、后堂收尾工作。

  3、檢查電器設(shè)備、燈光線路、空調(diào)、水源及火源開(kāi)關(guān)等設(shè)備是否完好。

  4、監(jiān)督值班時(shí)間各部門的工作情況,對(duì)于當(dāng)天發(fā)生的事情應(yīng)及時(shí)作出處理,無(wú)法解決的'問(wèn)題書面上報(bào)營(yíng)運(yùn)部。

  5、檢查例會(huì)通過(guò)各項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)情況,如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正,并上報(bào)營(yíng)運(yùn)部對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。

  6、檢查服務(wù)員對(duì)客人的服務(wù)情況,檢查后堂菜品出堂的質(zhì)量情況,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)在下星期例會(huì)上提出進(jìn)行改進(jìn)。

  三、總值班和部門值班負(fù)責(zé)人的工作時(shí)間為:上午9:30分晚上客人走完。

  四、各部門值班負(fù)責(zé)人分別檢查自己所屬部門的衛(wèi)生、安全、設(shè)備、餐前準(zhǔn)備、餐后回收和各項(xiàng)工作情況,根據(jù)客人用餐人數(shù)有計(jì)劃的安排值班人員下班。

  五、電工與夜間保安分別輪流檢查安全隱患、水源、電源、火源、電器設(shè)備、門窗等的使用情況。

  餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度 9

  一、值班要義:彌補(bǔ)部門的日常管理工作的缺陷,更好地完成部門日常接待工作和公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔。

  二、值班經(jīng)理(由部門經(jīng)理、主管、班組領(lǐng)班/組長(zhǎng)組成)的工作任務(wù)

  1、全面督導(dǎo)并檢查值班人員的值班工作

  2、帶領(lǐng)值班人員做好中午休息時(shí)間的接待工作

  3、組織值班人員完成臨時(shí)工作任務(wù)

  4、根據(jù)接待情況,安排并完成交接班工作

  三、值班人員(服務(wù)員2名,傳菜員1名)工作任務(wù)

  1、服從值班經(jīng)理的工作指示和臨時(shí)工作安排

  2、負(fù)責(zé)員工下班以后的接待工作或團(tuán)隊(duì)的'早班接待

  3、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)人員做好收尾工作或者交接收尾工作(中午下班不進(jìn)行任何值臺(tái)交接,晚餐在整個(gè)餐廳只有兩桌或兩桌以下時(shí)進(jìn)行值臺(tái)交接)

  4、值班傳菜員同時(shí)負(fù)責(zé)為值班/拖班人員的攜帶工作餐

  5、值班人員負(fù)責(zé)下班之前要檢查并關(guān)好各區(qū)域門窗和水電開(kāi)關(guān)

  四、值班人員管理?xiàng)l例

  1、值班日期由部門主管統(tǒng)一安排,私自調(diào)換者以曠工處理。

  2、不服從值班經(jīng)理臨時(shí)工作安排者處罰50元/次,當(dāng)月第三次不服從值班經(jīng)理的工作安排,部門將做出開(kāi)除處理。

  3、值班空閑時(shí)間必須在餐廳大廳待命,不得私自在其它區(qū)域休息或閑聊(違者經(jīng)濟(jì)處罰10元/次)。

  4、不得利用值班之便,使用餐廳預(yù)定電話撥打私人電話,違者處罰20元/次。

  5、值班人員在履行班后檢查工作時(shí),如發(fā)現(xiàn)安全隱患,及時(shí)彌補(bǔ),獎(jiǎng)勵(lì)5元,而區(qū)域責(zé)任人將受到10元的經(jīng)濟(jì)處罰。如安全隱患是被保安部通過(guò)工作聯(lián)系單的形式傳達(dá)到部門,則對(duì)當(dāng)日值班經(jīng)理進(jìn)行20元的經(jīng)濟(jì)處罰,相應(yīng)值班人員一律處罰10元,而區(qū)域責(zé)任人處罰5元。

  餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度 10

  為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩戴有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

  二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

  三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

  1、處理食物前;

  2、上廁所后了;

  3、處理生食物后;

  4、接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后;

  5、咳嗽、打噴嚏或打鼻涕后;

  6、接觸動(dòng)物或廢物后;

  7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

  8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢幣等)后。

  四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

  1、開(kāi)始工作前;

  2、上廁所后;

  3、處理弄污的'設(shè)備或飲食用具后;

  4、咳嗽、打噴嚏或打鼻涕后;

  5、處理動(dòng)物或廢物后;

  6、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

  五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作帽從事于專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

  六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶帶入食品處理區(qū)。

  七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

  八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

  餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度 11

  一、企業(yè)精神:

  忠誠(chéng)團(tuán)結(jié)實(shí)干創(chuàng)新高效

  二、員工修養(yǎng)要求:

  對(duì)上以敬對(duì)下以慈對(duì)人以和對(duì)事以真

  三、入職理念:

  團(tuán)隊(duì)精神紀(jì)律觀念服務(wù)精神服從觀念

  四、管理人員素質(zhì)要求:

  要工作熱情,有強(qiáng)烈的事業(yè)心和工作責(zé)任感,要有做不好工作決不罷休的工作精神。

  要以身作則,身先士卒,做員工的好榜樣。

  要清正廉潔,做員工和社會(huì)的模范。

  要公正,公平,處理問(wèn)題要公正,公開(kāi),公平,不徇私情。

  要不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取,善于總結(jié),吸取知識(shí),努力提高自己的水平。

  五、管理十要素:

  要堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路線,一切從實(shí)際出發(fā),力戒教條主義。

  要相信員工,團(tuán)結(jié)員工,依靠員工。

  要有“議大事,懂全局,管本行”的管理理念,把自己的本職工作做好。

  要把主要工作做好,兼顧好一般性的工作。

  要做到既堅(jiān)持原則,以靈活解決問(wèn)題,處理問(wèn)題不能絕對(duì)化,搞一刀切。

  要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正不足,避免犯重復(fù)性的錯(cuò)誤。

  要合理授權(quán),實(shí)行層級(jí)管理,分級(jí)負(fù)責(zé),不搞一言堂,越級(jí)指揮。

  要以激勵(lì)為主,鞭策為輔,尊重員工的`首創(chuàng)精神,工作以表?yè)P(yáng)為主,批評(píng)為輔。

  要勇于承擔(dān)責(zé)任,不能將功諉過(guò),出現(xiàn)問(wèn)題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任,不搞上推下卸。

  要關(guān)心員工工作,生活和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問(wèn)題,做員工的貼心朋友。

  六、管理十標(biāo)準(zhǔn):

  服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):做到顧客滿意

  工作標(biāo)準(zhǔn):要精益求精

  質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):穩(wěn)定精細(xì)新穎

  管理標(biāo)準(zhǔn):要敢管嚴(yán)管會(huì)管

  用人標(biāo)準(zhǔn):德才兼?zhèn),突出特長(zhǎng)

  學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn):勤學(xué),活用

  培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn):滿足工作需要,兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

  質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn):嚴(yán)格公平公正

  協(xié)作標(biāo)準(zhǔn):從公司整體利益出發(fā),全力配合

  營(yíng)銷標(biāo)準(zhǔn);培育友誼實(shí)現(xiàn)雙贏

  餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度 12

  1.采購(gòu)人員必須熟悉所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

  2.采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

  3.采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變、超過(guò)保持期限及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)品等及其制品等;不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,不得采購(gòu)無(wú)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)食品或來(lái)路不明的食品。

  4.采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù),并做好采購(gòu)記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、本批次檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

  5.采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(biāo)(或說(shuō)明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

  6.采購(gòu)蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨,最好是定點(diǎn)采購(gòu),確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染。

  7.采購(gòu)食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備、洗滌劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。

  8.采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的.國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明,外包裝配有中文標(biāo)識(shí)。

  9.所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,作好記錄,建立臺(tái)帳。

【餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度】相關(guān)文章:

餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度07-07

餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)章制度04-03

餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)章制度(精選10篇)05-05

餐飲管理的規(guī)章制度07-06

餐飲管理規(guī)章制度05-04

餐飲管理及規(guī)章制度03-11

餐飲的管理規(guī)章制度03-19

餐飲管理規(guī)章制度03-09

餐飲管理規(guī)章制度03-18