簡(jiǎn)易版食堂管理制度(通用17篇)
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,制度使用的頻率越來(lái)越高,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編收集整理的簡(jiǎn)易版食堂管理制度(通用17篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度1
1、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,否則不準(zhǔn)上崗。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé),服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無(wú)”。
5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢,并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調(diào)劑,努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意。
8、認(rèn)真聽取伙委會(huì)意見,不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔,不留長(zhǎng)指甲。
11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費(fèi)用,保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。
14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。
15、使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度2
1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情,罰雙方當(dāng)事人各100元。
2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例,罰主廚和進(jìn)去的人各20元?倓(wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過秤時(shí)方可進(jìn)入。
3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象,一次罰雙方當(dāng)事人50元。
4、食堂工作人員無(wú)權(quán)賣生食品,如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例,罰雙方當(dāng)事人各50元。
5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次,罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間,不得無(wú)故曠工。有事要向校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽誤了工作,期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。
7、一般情況下,食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購(gòu)買過期、變質(zhì)、霉?fàn)的食品。誰(shuí)做主買進(jìn)了不能使用的東西,誰(shuí)照價(jià)賠償。
9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金,嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰(shuí)賒賬,誰(shuí)付錢,學(xué)校概不負(fù)責(zé)。
10、食堂在__當(dāng)?shù)刭?gòu)進(jìn)米、面、粉、菜時(shí),必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過秤、點(diǎn)數(shù)、簽字后,學(xué)校才予以認(rèn)可。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度3
食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所,把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:
1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收,品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。
4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實(shí)行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康,工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。
6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。
8、提倡微笑服務(wù),對(duì)員工提出的要求要盡量滿足,暫時(shí)做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
9、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會(huì)意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng),調(diào)動(dòng)各種積極因素,共同建好我們的職工之家。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度4
一、物資采購(gòu)原則:
1、食堂物資采購(gòu)必須兩人同時(shí)前往,一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付,一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。
2、物資采購(gòu)回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn),廚師入庫(kù),在入庫(kù)單上三人共同簽字。
3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記,統(tǒng)計(jì)人數(shù)。
4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存情況進(jìn)行盤點(diǎn),核算費(fèi)用。
5、食堂所購(gòu)回之食材,由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、廚師守則:
1、廚師必須辦理健康證方可上崗,嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。
6、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
7、每天清理,每月三次大掃除,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜,不可倒入洗菜池,應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。
3、力行儉省節(jié)約,飯吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度5
為營(yíng)造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處,結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況,特制定本制度。
適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購(gòu)員每日采購(gòu)食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房?jī)?nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購(gòu)員每日填寫《食品采購(gòu)清單本》,并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。
7、每天的就餐人數(shù),由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐:午餐:12:00—13:00。費(fèi)用12元/頓,公司補(bǔ)助4元,員工每人8元。
2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。
3、員工打飯/菜須排隊(duì),吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費(fèi)。
4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、食堂內(nèi)要擺放整齊,及時(shí)垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈,無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢,炊具干凈、整潔,無(wú)污點(diǎn)。
4、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度6
第一章總則
第一條為了完善食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章食堂工作管理
第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。
第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第八條烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲叮咬。
第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。
第十二條餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。
第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。
第三章就餐管理
第十五條在職工食堂搭伙的`所有職工要繳納搭伙費(fèi),具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。
第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請(qǐng)。
第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng),3人以上必須提前一天申請(qǐng)。
第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng),并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來(lái)客時(shí)盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條來(lái)客較多,有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請(qǐng)食堂人員另外解決。
第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
第四章獎(jiǎng)懲
第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?己藘(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。
第二十三條考核形式可以采取公開考評(píng),也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。
第二十四條考核實(shí)行百分制,每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。
第二十五條連續(xù)三次不及格者,通報(bào)批評(píng),直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度7
1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣、帽),講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間要戴口罩。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,嚴(yán)防食物中毒。
3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。
5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則,對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置,嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),否則將視情況給予相應(yīng)處罰。
7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理,工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼,?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。
9、食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊;儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許,任何人不得入內(nèi)。
10、員工在取餐過程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。
11、如有違反,發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng)。
12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
13、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào),公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。
14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,保持操作間衛(wèi)生整潔。
15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理,做好地面清潔衛(wèi)生,當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。
17、下水道必須隨時(shí)保持暢通,無(wú)污物淤積。
18、必須做好防鼠防蠅工作。
19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
21、供餐結(jié)束后,必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,桌面光潔無(wú)油污,地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度8
一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。
學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購(gòu)、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐,都有嚴(yán)格的制度,同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營(yíng)養(yǎng)搭配,享受舌尖上的幸福。
一直以來(lái),學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營(yíng)養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國(guó)家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)需求,做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制,周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐,這樣既保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。
三、文明服務(wù),助力舌尖上的幸福。
在學(xué)!昂兔拦采⑹卣鲂隆崩砟畹囊I(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作、善待學(xué)生,并組織心理教師對(duì)炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長(zhǎng)的一致好評(píng)。同時(shí),學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會(huì),總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署,確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管,除司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,征求學(xué)生對(duì)食堂伙食的建議和,并針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn);每月組織開展的家長(zhǎng)開放日活動(dòng),都安排家長(zhǎng)和學(xué)生一起就餐,并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級(jí)群向家長(zhǎng)公示,主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。今年節(jié),學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐,并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”、“大眾食堂”。
五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。
學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng),都會(huì)有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在,學(xué)校專門給學(xué)生加餐,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國(guó)慶的喜悅。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度9
一、留樣由專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。
二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。
三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0~10℃。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
六、對(duì)違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。
衛(wèi)生培訓(xùn)
一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。
二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度10
為加強(qiáng)公司員工食堂的管理,做好后勤服務(wù)工作,保障員工就餐質(zhì)量,特制定本制度,即日起執(zhí)行。
一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌,按秩序排隊(duì),先畫卡后就餐,不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具,各自清洗,將餐具分部門統(tǒng)一存放,不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,必須妥善保管自己的飯卡,遺失、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡,相關(guān)費(fèi)用2元/張,月底不交飯卡者視為丟失,按整月就餐扣除餐費(fèi),罰款10元。
四、就餐卡不得涂改,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,餐費(fèi)照扣;遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí),從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘?jiān)⒀篮、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。
六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯,避免浪費(fèi),違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。
八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙,違者罰款50元/次。
九、每周六,各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。
十、凡需變更用餐情況的,必須前一天下午17:00前告之前臺(tái),且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。
十一、員工未報(bào)餐吃飯的,前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。
十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表,員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異,在4日前到前臺(tái)核查,逾期不作補(bǔ)查,按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止,對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分,情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度11
一、責(zé)任落實(shí)
1、食堂(廚房、餐廳)及食品庫(kù)的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé),不能帶病上崗。
二、炊事人員
1、食堂炊事人員要持健康證上崗,定期體檢。
2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽,烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觥6ㄆ谙礈旃ぷ饕旅,保持清潔?/p>
3、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排,保證員工按時(shí)開餐;保證公司接待工作圓滿完成。
三、食堂衛(wèi)生
1、廚房衛(wèi)生要做到:地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔,食品原料放置整齊,可用飯菜要用蚊蠅罩,炊具隨用隨洗保持清潔,灶臺(tái)、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物,雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲。
2、餐廳衛(wèi)生要做到:餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵,地面、墻壁、窗臺(tái)干凈,地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物,洗具池?zé)o臟水沉積、無(wú)雜物。
3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放,做到生熟食品分開,生熟器具分開,并定期清理。
四、食品衛(wèi)生
1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,科學(xué)配菜,嚴(yán)防食物中毒。
2、采購(gòu)食品要按品種、生熟妥善保管,不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。
3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品,必須認(rèn)真清洗,確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購(gòu)的食品要及時(shí)入庫(kù)、入賬,由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
五、食品采購(gòu)
1、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品,采購(gòu)專員在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2、采購(gòu)專員在采購(gòu)各種食品時(shí),要貨比三家,選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。
3、采購(gòu)專員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購(gòu)原始票據(jù),票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。
六、防火防盜
1、其他部門人員無(wú)必要理由,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,違者扣罰2日工資。
2、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備,要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作,要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決或上報(bào)。
3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開閥門順序操作,停用時(shí)要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。
4、電器設(shè)備停用必須切斷電源,并將電源線安放至妥當(dāng)位置。
5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制,嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng),保持空氣清新干燥,下班后要關(guān)好門窗,關(guān)好灶具開關(guān),切斷總電源,
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕,不可麻痹大意。
8、食品庫(kù)賬目清晰,安防措施妥當(dāng),由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度12
一、成立由校長(zhǎng)為組長(zhǎng)、副校長(zhǎng)及總務(wù)處主任為副組長(zhǎng)的膳管會(huì)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),成員有食堂主任、廚師長(zhǎng)、保健員、食堂管理人員組成。
二、由總務(wù)處主任全面負(fù)責(zé),監(jiān)督檢查食堂工作落實(shí)情況;不定期對(duì)炊管人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法教育,不斷增強(qiáng)職工食品衛(wèi)生意識(shí),指導(dǎo)和監(jiān)督炊管人員規(guī)范操作,保證各項(xiàng)衛(wèi)生制度實(shí)施。
三、食堂必須持有衛(wèi)生許可證,工作人員必須身體健康,且具有食品工作人員健康合格證明。
四、配有專職食品管理人員,負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收把關(guān)、飯菜留樣;對(duì)購(gòu)入及銷售菜留樣有登記并簽名。
五、衛(wèi)生檢查分為抽查與定期檢查,抽查不合格者,按有關(guān)規(guī)定處罰。
六、造成食物中毒或經(jīng)上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格者責(zé)任人按有關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
七、建立食堂食品衛(wèi)生管理檔案,保存各種檢查記錄。
八、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,各項(xiàng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常;各項(xiàng)衛(wèi)生制度落實(shí)到位;確保飲食衛(wèi)生、安全。
食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度
一、必須持證上崗,工作人員每年進(jìn)行例行體檢,不合格者不準(zhǔn)上崗。
二、加強(qiáng)炊事人員晨檢,食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),必須立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗;
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽,穿戴要整潔,女性披發(fā)不出帽,不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅(jiān)持“四勤”制度:(1)勤洗手和剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā)、刮胡子;(3)勤洗衣服和被褥;(4)勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度:(1)操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰;(2)嚴(yán)禁開飯時(shí)挖鼻孔、掏耳朵、剔牙,大聲說笑;(3)嚴(yán)禁用手抓食品,不得讓教工用手挑選。(4)嚴(yán)禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手;接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
餐具用具清洗消毒制度
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
二、餐具清洗、消毒做到:一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。
三、洗刷餐飲具必須有專用水池,粗洗沖洗分池清洗;不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
四、面板上不準(zhǔn)堆放其它物品;面粉等炊事用器械使用后立即沖洗擦凈。
五、伙房?jī)?nèi)架、箱等物品每天擦拭,及時(shí)清潔刀具、占板等用品,各類用品按指定地點(diǎn)擺放整齊。
六、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒和未消毒餐飲具分開存放,并有明顯標(biāo)記,餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
七、每日餐飲具及時(shí)消毒、登記并簽名,責(zé)任到人。
一、烹調(diào)加工人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手;
二、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指;
三、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為;
四、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙;
五、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服;戴工作帽,頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。
六、需要熟加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其中心。溫度不低于70C;加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)與食品原料分開存放。
七、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放;需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。
九、上灶炒菜做到色、香、味具全,發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、不新鮮的不得加工。
十、盛調(diào)味品的器皿,用后必須加蓋,各類用品按指定地點(diǎn)放齊;保持灶面清潔無(wú)油污。
一、庫(kù)房管理人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)把握進(jìn)庫(kù)貨物質(zhì)量關(guān)。
二、嚴(yán)禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品進(jìn)入庫(kù)房。
三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
四、倉(cāng)庫(kù)須有“三防”設(shè)施,原料庫(kù)禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
五、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
六、進(jìn)出貨須有記錄,領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放,每月進(jìn)行清底盤庫(kù)。
七、確保庫(kù)房的清潔衛(wèi)生和安全。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度13
一、采購(gòu)工作流程
1、廚師班長(zhǎng)根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購(gòu)計(jì)劃,以采購(gòu)單的形式報(bào)食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購(gòu)人員;食堂其他原輔料、燃油等物品根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)填寫采購(gòu)單報(bào)食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購(gòu)人員。采購(gòu)單要求對(duì)物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息明確標(biāo)注,采購(gòu)單一式兩份,一份交由采購(gòu)人員,一份由廚師班長(zhǎng)留存。
2、采購(gòu)人員根據(jù)提供的采購(gòu)單及時(shí)進(jìn)行采購(gòu),采購(gòu)過程中做到貨比三家、價(jià)廉物美,采購(gòu)的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票或收據(jù),如不能開具票據(jù)的,應(yīng)將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格等信息予以注明。
3、物品采購(gòu)?fù)戤吅,采?gòu)人員結(jié)合倉(cāng)庫(kù)保管員辦理入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)完畢后,采購(gòu)人員根據(jù)入庫(kù)單和相關(guān)票據(jù)予以報(bào)賬。采購(gòu)發(fā)生的票據(jù)應(yīng)及時(shí)報(bào)銷,最晚不能超過三天,因特殊原因暫時(shí)不能報(bào)銷的,應(yīng)提前說明情況。
二、采購(gòu)原則及要求
1、食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,關(guān)注市場(chǎng)行情。
3、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
4、肉類食品采購(gòu)必須具有檢驗(yàn)合格證明;禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
5、采購(gòu)定型裝食品,食品包裝上必須標(biāo)明:食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不可;禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
6、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
7、采購(gòu)的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
8、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度14
1、食堂工作人員,要定期召開生活會(huì),認(rèn)真征求就餐職工的意見,炊管人員要服務(wù)周到,提高飯菜質(zhì)量,不斷改善伙食管理,達(dá)到飯菜多樣化。
2、炊管人員要責(zé)任心強(qiáng),要講究衛(wèi)生,經(jīng)常保持伙房炊具清潔,定期進(jìn)行消毒,防鼠害,滅蚊蠅。嚴(yán)禁出售霉?fàn)變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度,設(shè)帳管理,錢料、物管理手續(xù)要健全。加強(qiáng)成本核算,要做到日清月結(jié),每月5日前公布上月帳目。
4、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。機(jī)關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會(huì)”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會(huì)”的建議與監(jiān)督,切實(shí)搞好來(lái)客接待和職工生活。
5、對(duì)服務(wù)質(zhì)量較差,帳目不清或不及時(shí)公布伙食帳目的,“職工伙食委員會(huì)”有權(quán)提請(qǐng)職代會(huì)評(píng)議,調(diào)離其工作崗位。
6、炊管人員要加強(qiáng)成本核算,做到無(wú)利服務(wù),飯菜譜每天一公布。
7、炊管人員要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),有條件時(shí)要外出參加培訓(xùn),學(xué)習(xí)實(shí)踐。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度15
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,小學(xué)食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。
三、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周圍無(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
六、小學(xué)每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七、按小學(xué)作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度16
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。
二、食堂財(cái)務(wù)管理
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支情況,報(bào)財(cái)務(wù)科審批。
2、食堂采購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購(gòu)買憑證。
3、搞好成本核算,以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。
4、實(shí)行成本公開,進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。
2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。
五、伙食調(diào)劑管理
1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個(gè)月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。
2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動(dòng)成果。
3、主動(dòng)排隊(duì)打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。
4、就餐時(shí)須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。
5、主動(dòng)節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費(fèi),避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請(qǐng)通過正常渠道投訴,切記千萬(wàn)不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:
a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理
b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>
行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對(duì)于飯?zhí)霉ぷ、管理人員經(jīng)常被投訴的,行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
簡(jiǎn)易版食堂管理制度17
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,并在次月月初對(duì)上月食堂的實(shí)際支出做出總結(jié),報(bào)辦公室審批。
2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出部分,由下月餐費(fèi)中扣除。
3、不得私設(shè)小金庫(kù),采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),每月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂采購(gòu)物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須辦公室批準(zhǔn)。
7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本;辦公室負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)物安全。
7、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大,點(diǎn)火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
五、員工就餐管理
2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù),員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異,在4日前到行政人事部核查,逾期不作補(bǔ)查,按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
3、每月末,所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理人員,否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午4:30之前告知食堂管理人員;否則作未變更處理。
5、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。
六、附則
1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
【簡(jiǎn)易版食堂管理制度(通用17篇)】相關(guān)文章:
食堂消防管理制度(通用5篇)05-11
學(xué)生食堂管理制度(通用10篇)05-11
學(xué)校食堂管理制度(通用14篇)03-22
單位食堂財(cái)務(wù)管理制度(通用8篇)05-17
食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理制度(通用18篇)05-13
學(xué)校食堂責(zé)任管理制度(通用7篇)04-13
學(xué)校食堂采購(gòu)管理制度(通用22篇)04-27