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工人食堂管理制度

時(shí)間:2022-05-20 11:55:54 制度 我要投稿

工人食堂管理制度(精選6篇)

  在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,制度的使用頻率逐漸增多,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編幫大家整理的工人食堂管理制度(精選6篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

工人食堂管理制度(精選6篇)

  工人食堂管理制度1

  一、開(kāi)飯時(shí)間

  早餐:7:30~7:55

  中餐:12:00~12:40

  晚餐:18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,靈活確定)。

  二、食品衛(wèi)生

  1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),糧油、調(diào)料、肉類(lèi)、豆制品等原材料,盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨,拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。

  2、采購(gòu)物質(zhì)盡量定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi),并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄,經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫(kù)。

  3、做好剩飯剩菜的處理工作,每天對(duì)不宜保存的飯菜,立即處理掉。對(duì)能放在冰箱保存的,做到專(zhuān)人專(zhuān)管并及時(shí)放入冰箱,吃前蒸熟煮透,確保食品安全。

  4、做好中餐準(zhǔn)備工作,為確保現(xiàn)場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對(duì)在現(xiàn)場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時(shí)備好飯菜,保證食品質(zhì)量。

  三、食品儲(chǔ)存

  1、按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。

  2、各類(lèi)食品分開(kāi)存放,生熟食品不能混放,存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

  3、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,掌握所貯存食品的保持期,不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。

  四、食用具清洗消毒

  食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開(kāi)。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。

  1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。

  2、用餐人員配備專(zhuān)用餐具,飯桌上設(shè)立公筷。

  3、配備兩塊砧板,生熟食品分開(kāi)。

  五、環(huán)境衛(wèi)生

  1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃,做好日常保潔。

  2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。

  六、個(gè)人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生,炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢,持健康證上崗,勤剪指甲,不隨地吐痰,不在操作時(shí)閑談、抽煙。

  2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛(ài)護(hù)食堂的衛(wèi)生,不浪費(fèi)食品,不污染環(huán)境。

  工人食堂管理制度2

  一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場(chǎng)所等污染源的地方。

  二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開(kāi)。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。

  三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。

  四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。

  五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

  六、食堂應(yīng)加強(qiáng)食品、原料的進(jìn)貨管理,食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。

  七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

  八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶,并應(yīng)及時(shí)清運(yùn)。

  工人食堂管理制度3

  為保證食品衛(wèi)生安全,確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場(chǎng)工作人員的.身體健康。特制訂以下制度。

  食堂衛(wèi)生管理制度

  1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

  2、食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時(shí)處理。

  3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

  4、食堂內(nèi)的生與熟相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的加工,存放干凈衛(wèi)生。

  5、操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽。

  6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

  7、按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

  8、食堂菜品采購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),禁止采購(gòu)價(jià)廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面菜、油料、庫(kù)存有序,購(gòu)物有票,建立采購(gòu)原料臺(tái)賬。

  就餐管理制度

  1、所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

  2、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

  3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

  4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德。

  5、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn),可向工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭(zhēng)吵。

  6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,照價(jià)賠償。

  工人食堂管理制度4

  為加強(qiáng)工地食堂衛(wèi)生管理工作,切實(shí)維護(hù)人們的身體健康,認(rèn)識(shí)工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中,加大投入,完善硬件設(shè)施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進(jìn)行,特制定此制度:

  1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí),認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。

  2、提高認(rèn)識(shí),做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。

  3、工地食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入工地食堂。

  4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

  5、工地食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來(lái)歷的蘑菇等有毒植物。

  6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗,工作時(shí)要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。

  7、嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、食用腐敗變質(zhì)食品,對(duì)無(wú)檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購(gòu)進(jìn),以確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全。

  8、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施,預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)

  生防護(hù),落實(shí)消毒措施,防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習(xí),工地宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風(fēng)良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個(gè)人衛(wèi)生,合理安排作息時(shí)間,注意飲食調(diào)劑,提高抗病能力。

  9、通過(guò)各種方式,做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作,認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)工地人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營(yíng)造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

  工人食堂管理制度5

  為搞好飲食衛(wèi)生,保障廣大職工的身體健康,特制訂以下管理制度。

  1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

  2、餐具、刀具等應(yīng)定時(shí)消毒,并做到生、熟分開(kāi)。

  3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗(yàn),質(zhì)量符合要求方可食用,肉類(lèi)、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

  4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級(jí)做到三白工作。

  5、食堂公共場(chǎng)所要時(shí)刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。

  6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

  7、項(xiàng)目部每月組織兩次對(duì)食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查,根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

  工人食堂管理制度6

  一、堅(jiān)持為干部職工服務(wù)的方向,做到食品價(jià)廉物美,使就餐者吃得便宜,吃得好。

  二、做好食品衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行政府部門(mén)有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定,搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,配備必要的衛(wèi)生設(shè)施,做好食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、保鮮工作和污染、防毒工作,防止食品污染和腐爛變質(zhì),杜絕實(shí)物中毒事故。

  三、提高服務(wù)質(zhì)量,不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量,增加花樣品種,多搞有特色和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食品。

  四、嚴(yán)格進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算,減少消耗,節(jié)約開(kāi)支,降低成本,增加收入。

  五、端正服務(wù)態(tài)度,搞好服務(wù)質(zhì)量,做到待人熱情有禮,耐心周到。

  六、建立健全工作崗位責(zé)任制,把辦好食堂落到實(shí)處。

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