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熟食店員工規(guī)章制度

時間:2022-05-23 11:04:05 制度 我要投稿

熟食店員工規(guī)章制度(精選8篇)

  隨著社會不斷地進步,很多地方都會使用到制度,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據(jù)。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編為大家收集的熟食店員工規(guī)章制度(精選8篇),歡迎大家分享。

熟食店員工規(guī)章制度(精選8篇)

  熟食店員工規(guī)章制度1

  1、準時上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關(guān)規(guī)定處理。

  2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達,病假當天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必須由本人送達,如有特殊情況,可親屬代送。

  3、上班時必須按規(guī)定著裝,戴工號牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男員工不得留長發(fā),胡須,穿深色襪子。

  4、站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

  5、要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

  6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機一律關(guān)機,上下班必須走員工通道,不可走前門,不得進入吧臺重地。

  7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

  8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

  9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

  10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財務(wù),情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

  11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

  12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生。

  13、員工用餐時不可倒飯倒菜,禁止浪費。

  14、下級必須服從上級,上級有錯也要先服從后投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。

  15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。飯店經(jīng)營成功與否,在硬件已成為定局以后,就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對飯店來說尤為重要。

  熟食店員工規(guī)章制度2

  一、餐廳衛(wèi)生制度

 、俨妥酪握麧,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

 、谝刻烨鍜邇纱危恐艽髵叱淮,達到無蠅、無蜘蛛。

 、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。

 、苄〔途哂煤笙磧、消毒、保潔。

 、莘⻊(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

 、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

 、叻⻊(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

 、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

 、谑覂(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

  ③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

 、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

 、奘焓城谧鳌⑶阡N,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

 、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲,不得在涼菜(熟食)間存放。

  二、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

 、儆袑S眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

 、谇逑闯刈龅饺、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

  ③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

 、芗庸と忸、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

 、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

  四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

 、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

  ②塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

 、鄹、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

 、艹床恕笫称非诜瓌;

 、莸、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

 、拗谱鼽c心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

 、吖ぷ鹘Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

 、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

 、峋邆淠苁⒎乓粋餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

  五、食品粗加工衛(wèi)生制度

 、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

 、趽裣础⑶信、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

 、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

 、芗庸び霉ぞ、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

 、藜庸に缐m、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

  六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

 、偈称穫}庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;

 、谑称窇(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

 、劢}庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

 、苁称烦善、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

  ⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

 、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  七、食品銷售衛(wèi)生制度

 、黉N售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的`食品;

 、阡N售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

 、鄢鍪壑苯尤肟诘腵散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

 、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

 、莅膳_內(nèi)嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

  八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度

  ①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

 、诓少徣忸愂称繁仨毸魅~F醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

 、鄄少従祁、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

  ④采購定型包裝食品,商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

 、葸\輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

 、奘称凡少徣霂烨皯(yīng)由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

  九、除害衛(wèi)生制度

 、俨僮鏖g及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

 、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;

  ③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。

  十、衛(wèi)生檢查制度

 、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查;

 、诟鞑块T每周進行一次衛(wèi)生檢查;

 、蹎挝回撠(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

 、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄;

  ⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄;

 、迿z查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

 、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn);

 、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

 、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

 、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

  十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

  ①有專人負責(zé)、專人保管;

 、跈n案應(yīng)每年進行一次整理;

  ③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

  十三、食品添加劑使用與管理制度

 、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实钠贩N和在允許范圍內(nèi)使用。

 、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。

 、凼称诽砑觿┮獙H素撠(zé)保管,并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

 、苁⒎攀称诽砑觿┮袑S萌萜骱兔黠@標志。

  ⑤不得在食品中亂加添加劑。

  ⑥實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

  十四、面食制作衛(wèi)生管理制度

 、.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

  ②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

 、.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。

 、.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。

 、.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

 、.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

 、.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

  ⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

  十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度

  ①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

 、.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

 、.要定時進行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

 、.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。

 、.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

 、.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

  ⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

  十六、配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

 、.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

  ②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

 、.盛放食品的容器要專用,并有標志。

 、.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

  ⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

 、.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

  ⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

 、.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

 、.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

  ②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

 、.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

  ④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

 、.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。

 、.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。

 、.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

 、.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。

  十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

 、.專人負責(zé)。

 、.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

 、.設(shè)有洗、刷、沖三個水池,并有標志。

 、.熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

 、.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

 、.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時消毒、沖洗、保潔。

  十九、原料采購證制度

 、.餐飲用食品采購必須索證。

 、.需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

 、.要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件,采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

 、.要建立食品索證登記檔案,以備查。

 、.索證要有專人負責(zé)管理。

  二十、廢棄食用油脂管理制度

  ①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

 、.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。

 、.廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

 、.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

 、.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

 、.不得隨便處理廢棄食用油脂。

  熟食店員工規(guī)章制度3

  一、嚴格遵守學(xué)校作息時間,不得提前就餐。

  二、用餐時有秩序地進入餐廳,不奔跑、不喧嘩、不打鬧。

  三、按先后次序排隊,不擁擠、不暄嘩、不插隊、不準捎帶打飯,不欺負弱小同學(xué)。

  四、文明就餐,不準大聲喧嘩、打鬧、起哄、敲打餐具、腳蹬桌凳等。

  五、消費要適度,做到吃得飽,吃得好,保證營養(yǎng)。愛惜糧食,科學(xué)配餐,不奢侈浪費。

  六、用餐完畢要及時清理桌面,將剩飯、剩菜、餐具放在指定地點,保持餐桌清潔。

  七、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,飯前飯后勤洗手,不得隨地吐痰、亂扔雜物。

  八、為保持人流暢通,用餐完畢后,不得在餐廳滯留。

  九、愛護公物,不得損壞餐具及刷卡設(shè)備,嚴禁將餐盤等用具帶出餐廳。

  十、尊重餐廳員工,服從餐廳管理員及值班教師、值周學(xué)生的管理、調(diào)度,不準與餐廳工作人員爭吵,有事統(tǒng)一反映到伙食管理委員會或德育處。

  十一、違反以上制度者,學(xué)校將依據(jù)《學(xué)生違紀處罰條例》給予相應(yīng)的紀律處分。

  熟食店員工規(guī)章制度4

  本餐廳為了更好地提高員工的積極性,采取獎勤罰懶的制度,具備辦法如下:

  獎勵條例:

  一、員工在當月按考勤辦法做到全勤者,可獲得全勤獎,獎金為二十元。

  二、本餐廳為提高員工的積極性鼓勵員工的上進心,提高員工的服務(wù)質(zhì)量,設(shè)立優(yōu)秀員工獎,員工通過考核評比被評為優(yōu)秀員工者可獲獎金為一百元。其評選標準如下:

  1、遵循職業(yè)操作規(guī)程,服從上司的安排工作,協(xié)助上司的管理工作。

  2、認真接受上司的指導(dǎo)與業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  3、提供禮貌、真誠、高效、快捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù),讓客人得到輕松愉快的經(jīng)歷。

  4、全面做好部門日常工作的準備工作,檢查本部門的用具以及設(shè)施的配備,及時向上級申配。

  5、提供主動、熱情、耐心、周到的席間服務(wù)流程。

  6、熟悉本部門的業(yè)務(wù)工作,合理、妥善利用本部門的用具與設(shè)備,有效地維護和保養(yǎng)。

  7、領(lǐng)取原料,保證各種材料的供應(yīng)充足。

  8、登記銷售記錄,節(jié)約能源,控制經(jīng)營成本。

  9、認真負責(zé)本部門的衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行操作標準,保證服務(wù)質(zhì)量。

  10、及時反饋客人的意見與投訴給上司。

  11、團結(jié)一致,共同進取,發(fā)現(xiàn)問題及時向上司反饋。

  其評選辦法:

  1、本獎項每季度評選一次。

  2、做到以上要求后由員工一致投票選出候選人,由部門領(lǐng)班級以上投票選出最后人選。

  處罰條例:(以下條例每一分等于一元)

  一、儀容儀表不整者扣五分。

  二、上班不穿制服、不佩工號牌者扣五分。

  三、上班時間不經(jīng)上司同意離崗者、辦私事者扣十分。

  四、遲到、早退者五分鐘扣三分,五分鐘以后每一分鐘扣一分,遲到十五分鐘扣除當天的工資。

  一、代他人簽到簽退m者扣二分。

  二、上班看電視、報紙、雜志者;未經(jīng)同意接私人電話者扣十分。

  三、上班吃東西、抽煙、聚堆閑談?wù)呖凼帧?/p>

  四、工作散漫、粗心大意者扣十分;嚴重者扣五十分。

  五、不服從上司指導(dǎo)或上司安排者扣二十分。

  六、因工作需要培訓(xùn)、開會、大搞衛(wèi)生不準時到席者扣十分。

  七、偷吃客人剩余食品或餐廳食品者扣五十分。

  八、未經(jīng)同意擅自使用餐廳電話者,視情節(jié)嚴重扣十--三十分。

  九、如客人走單,由樓面部負責(zé)全額賠償。

  十、本餐廳的餐具消耗率為10%/月,超過本消耗率由樓面部按原價賠償。

  十一、衛(wèi)生檢查不合格者,視情節(jié)嚴重扣五--五十分。

  十二、未經(jīng)上級同意擅自使用餐廳用具者扣五分。

  十三、在餐廳內(nèi),如在沒客人的情況下擅自打開空調(diào)者扣一百分。

  十四、如客人要求取消某一菜肴,服務(wù)員已通知了廚房但沒在單上取消,而導(dǎo)致收銀多收客人錢者,扣菜肴原價的10%。

  十五、公然在餐廳、宿舍或進行違法活動者一次扣三百分,嚴重者交公安機關(guān)處理。

  十六、屢次違反規(guī)章制度、得失客人者視情節(jié)嚴重處以扣除五到二十分,嚴重者予以開除。

  廚房驗收不按驗收辦法驗收者按全單金額扣。

  熟食店員工規(guī)章制度5

  1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  2、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款10-20元。

  3、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5-20元。

  4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5-20元。

  5、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。

  6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20-200元并后果自負。

  7、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

  8、不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰5-10元。

  9、不得,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象,違者開除處理。

  10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

  11、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50-100元,并在班會上作書面檢討。

  12、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款50-200元,情節(jié)嚴重者開除。

  13、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5-50元。

  14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。

  熟食店員工規(guī)章制度6

  第一節(jié)餐廳日常工作管理制度

  一、遵守工作紀律,按時上半下班,不遲到、不早退。

  二、工作中不準嬉笑打鬧,不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

  三、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

  四、不打罵顧客,不與客人發(fā)生爭吵。

  五、按規(guī)定用員工餐,不準偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。

  六、服務(wù)中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

  七、休事假或公休要提前請假,按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

  八、愛護企業(yè)設(shè)施、工具以及物品,人為損壞,照價賠償。

  九、落實每日例會制度,對工作進行總結(jié)。

  第二節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

  一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品,淡妝上崗。

  二、上班前不準吃異味食品,如:蔥、蒜,不準喝含酒精飲料。

  三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

  四、工作前要洗手,不留長指甲始終保持手部清潔。

  五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

  六、按企業(yè)規(guī)定著裝,制服必須干凈整潔,無污漬。

  第三節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

  一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

  二、餐具做到干凈、衛(wèi)生,無手印、水漬、菜漬、灰塵。

  三、消毒柜內(nèi)不得存放個人餐具、物品。

  四、餐具清潔后必須消毒處理。

  五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,要及時更換殘損餐具。

  第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

  一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。

  二、餐廳定時清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

  三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時,避免用力太猛,造成損壞。

  四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源,再進行清理。

  五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告。

  第五節(jié)后廚日常工作管理制度

  一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報。

  二、崗位操作按企業(yè)要求標準規(guī)范,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

  三、落實企業(yè)各項安全防范制度,保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

  四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區(qū)域。

  五、愛護公物,不隨便亂吃后廚成品及原料。

  六、嚴格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范,有事提前一天請假。

  熟食店員工規(guī)章制度7

  1、負責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

  2、計劃用料,精工細作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

  4、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

  5、保證員工能按時開飯。

  6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

  7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

  8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

  9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

  熟食店員工規(guī)章制度8

  1、一切行動按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

  2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

  3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準進入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

  5、組與組之間搞好團結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

  6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。

  7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進入餐廳。

  8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。

  9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

  10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

  11、下班時間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準進入餐廳。

  12、值班人員認真負責(zé),不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

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