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酒店員工管理規(guī)章制度

時間:2022-07-06 17:22:26 制度 我要投稿

酒店員工管理規(guī)章制度(大全)

  現(xiàn)如今,大家逐漸認識到制度的重要性,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編為大家收集的酒店員工管理規(guī)章制度(大全),希望對大家有所幫助。

酒店員工管理規(guī)章制度(大全)

酒店員工管理規(guī)章制度(大全)1

  一、客房、公寓、寫字間

  客房、公寓、寫字間是現(xiàn)代賓館、飯店的主要部分,它包括臥室、衛(wèi)生間、辦公室、小型廚房、客房、樓層服務(wù)間、小型庫房等。

  1、客房、公寓發(fā)生火災(zāi)的主要原因是煙頭、火柴梗引燃可燃物或電熱器具烤著可燃物。發(fā)生火災(zāi)的時間一般在夜間和節(jié)假日,尤以旅客酒后臥床吸煙,引燃被褥及其他棉織品等發(fā)生的事故最為常見。所以,客房內(nèi)所有裝飾、裝修材料均應(yīng)符合《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范》的規(guī)定,采用不燃材料或難燃材料,窗簾一類的絲、毛、麻、棉織品應(yīng)經(jīng)過防火處理,客房內(nèi)除了固有電器和允許旅客使用的電吹風、電動剃須刀等日常生活的小型電器外,禁止使用其他電器設(shè)備,尤其是電熱設(shè)備。

  2、對旅客及來訪人員應(yīng)明文規(guī)定:禁止將易燃易爆物品帶入賓館,凡攜帶進入賓館者,要立即交服務(wù)員專門儲存,妥善保管。

  3、客房內(nèi)應(yīng)配有禁止臥床吸煙的標志、應(yīng)急疏散指示圖、賓館客人須知及賓館、飯店內(nèi)的消防安全指南。服務(wù)員在整理房間時要仔細檢查,對煙灰缸內(nèi)未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋;平時應(yīng)不斷巡邏查看,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)及時采取措施。

  二、餐廳、廚房

  餐廳是賓館、飯店人員最集中的場所,包括大小宴會廳、中西餐廳、咖啡廳、酒吧等。這些場所內(nèi)部可燃裝修多,可燃物數(shù)量很大,并連通失火率較高的廚房。有的餐廳,為了增加地方風味,臨時使用明火較多,如點蠟燭增加氣氛,菜肴加熱使用爐火等,這方面已多次發(fā)生事故。

  廚房內(nèi)設(shè)有冷凍機、廚房設(shè)備、烤箱等,由于霧氣、水氣較大,油煙積存較多,電器設(shè)備容易受潮和導(dǎo)致絕緣層老化,造成漏電或短路起火;廚房用火較多,油鍋起火是十分常見的。因此,餐廳和廚房應(yīng)采取的消防安全措施主要是:

 。ㄒ唬┝舫鲎銐虻陌踩ǖ溃WC人員安全疏散

  餐廳應(yīng)根據(jù)設(shè)計用餐的人數(shù)擺放餐桌,留出足夠的通道。通道及出入口必須保持暢通,不得堵塞。

 。ǘ┘訌娪没稹⒂秒、用氣管理

  建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規(guī)程,落實到每個員工的工作崗位。如餐廳內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時,必須把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內(nèi),并不得靠近可燃物。供應(yīng)火鍋、燒烤風味餐廳,必須加強對爐火的看管,使用酒精爐時,嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精,酒精爐應(yīng)使用固體酒精燃料。餐廳內(nèi)應(yīng)在多處放置煙缸、痰盂,以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

  對廚房內(nèi)燃氣燃油管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查,防止泄漏;發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏,首先要關(guān)閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。燃氣庫房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣,煤氣、天然氣管道應(yīng)從室外單獨引入,不得穿過客房或其他公共區(qū)域。

  廚房內(nèi)使用廚房機械設(shè)備,不得超負荷用電,并防止電器設(shè)備和線路受潮。油炸食品時,要采取措施,防止食油溢出著火。工作結(jié)束后,操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源和電源后方能離開。廚房內(nèi)抽煙罩應(yīng)及時擦洗,煙道每半年應(yīng)清洗一次。廚房內(nèi)除配置常用的滅火器外,還應(yīng)配置石棉毯,以便撲滅油鍋起火的火災(zāi)。

  賓館飯店消防安全管理十項規(guī)定

  一、落實消防安全責任。賓館飯店應(yīng)當依法建立并落實逐級消防安全責任制,明確各級、各崗位的消防安全職責。

  賓館飯店的法定代表人或者主要負責人為單位的消防安全責任人,全面負責本單位消防安全管理工作。屬于消防安全重點單位的賓館飯店應(yīng)當確定消防安全管理人,負責組織實施日常消防安全管理工作,主要履行制定落實年度消防工作計劃和消防安全制度,組織開展防火巡查和檢查、火災(zāi)隱患整改、消防安全宣傳教育培訓(xùn)、滅火和應(yīng)急疏散演練等職責。

  賓館飯店應(yīng)當設(shè)置(確定)消防工作歸口管理職能部門,或者確定專(兼)職消防管理人員,在消防安全責任人或者消防安全管理人的領(lǐng)導(dǎo)下,具體實施消防安全管理工作。

  二、明確相關(guān)方責任。實行承包、租賃或委托經(jīng)營、管理時,產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)當提供符合消防安全要求的建筑物,當事人在訂立的合同中依照有關(guān)規(guī)定明確各方的消防安全責任。

  兩個以上單位管理或者使用的建筑物,各產(chǎn)權(quán)單位、使用單位應(yīng)當明確各方消防安全責任,并對共用的消防車通道、疏散通道、安全出口和其他建筑消防設(shè)施確定責任人,實行統(tǒng)一管理。

  三、組織防火檢查。賓館飯店消防安全責任人或消防安全管理人應(yīng)當每月至少組織各部門負責人開展一次防火檢查。重點檢查以下內(nèi)容:

  (一)消防安全制度落實情況;

 。ǘ┓阑鹧膊楣ぷ髀鋵嵡闆r;

 。ㄈ┗馂(zāi)隱患整改和防范措施落實情況;

 。ㄋ模┲攸c工種人員及其他員工消防知識掌握情況;

 。ㄎ澹┯没、用電、用氣消防安全管理情況;

 。┫腊踩攸c部位的管理情況;

  (七)電氣線路、燃氣管道定期檢查情況;

 。ò耍⿵N房煙道、洗衣房排風道定期清洗情況;

 。ň牛┫涝O(shè)施、器材完好有效情況,客房是否按照要求配備防煙面罩和應(yīng)急手電筒;

  (十)按委托合同規(guī)定,技術(shù)服務(wù)機構(gòu)每月進行維護保養(yǎng)情況;

 。ㄊ唬┫儡囃ǖ馈⑾浪辞闆r。

  對發(fā)現(xiàn)的消防安全問題,應(yīng)當及時督促整改。

  四、開展防火巡查。賓館飯店應(yīng)當每日組織開展防火巡查,并明確巡查人員、部位。營業(yè)期間的防火巡查應(yīng)當至少每2小時一次。重點巡查以下內(nèi)容:

  (一)用火、用電、用氣有無違章情況;

 。ǘ┌踩隹、疏散通道是否暢通,安全疏散指示標志、應(yīng)急照明是否完好;

 。ㄈ┫涝O(shè)施、器材和消防安全標志是否在位、完整;

  (四)常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)、防火卷簾下是否堆放物品影響使用;

 。ㄎ澹┫揽刂剖壹霸O(shè)有值班的廚房、洗衣房、消防水泵房、鍋爐房、配電房、發(fā)電機房等重點部位人員是否在崗在位。

酒店員工管理規(guī)章制度(大全)2

  1、準時上下班,提前10分鐘到前臺報到,由領(lǐng)班召開班前會,布置當日工作任務(wù)及注意事項。

  2、上班時保持微笑,不可因私人情緒而影響工作。

  3、儀容儀表要符合員工手則的要求,女員工不留披肩女,男員工不留胡須。

  4、員工用膳應(yīng)在指定地點,不得隨意在工作區(qū)域吸煙,吃零食。

  5、上班時不得打私人電話。

  6、員工不得進入客房休息,洗澡,看電視等。

  7、客房鑰匙須隨身攜帶,不得隨意放置。

  8、在工作區(qū)遇到客人應(yīng)禮貌問候。您好!

  9、保持工作區(qū)域的整潔和安靜,與客人說話聲音以對方聽清為限,同事間交談不得大聲喧嘩,嚴禁在走廊內(nèi)大聲叫喊。

  10、聽從上級在工作的安排,上班時間嚴禁會客,或與同事閑聊。

  11、與同事相處,友好合作,不發(fā)生金錢或物品上的借貸關(guān)系。

  12、員工不得利用工作之便,私自套取外匯。

  13、員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

  14、員工不得在酒店內(nèi)賭博,酗酒。

  15、員工不得收藏,傳閱,復(fù)制反動,淫穢畫刊,書籍和錄像,客房內(nèi)收出的報刊雜志一律交辦公室處理。

  16、員工不得偷盜酒店公私財物。

  17、員工要遵守外事紀律,不得與客人私下通信。交往和客人在一起時不得表示過分親熱,未經(jīng)同意,不可抱玩客人小孩,更不準隨便給小孩食物。

  18、交接班時應(yīng)將未完成的工作或特別事項交接清楚,接班人未到達,不得擅自離開工作崗位或先行下班。

  19、清掃房間時不得任意移動房內(nèi)的行李物品,嚴禁翻動客人物品,如確要移動客人物品,在清掃完畢后,要馬上移回原處。

  20、不得隨意丟棄房內(nèi)的紙張,印刷品(除非放在垃圾筒內(nèi))。

  21、進入客房要嚴格按照進房程序進行。

  22、每班完成自己的工作任務(wù),養(yǎng)成隨時檢查自己職責內(nèi)尚有何事沒做,何事待辦的習慣。所有電話必須做出電話記錄并落實。

  23、客人不在房內(nèi),不得讓訪客進入。

  24、客人詢問,要熱情回答,不可說“不”。

  25、對客房內(nèi)的`可疑情況,要及時匯報。

  26、應(yīng)謹記酒店內(nèi)時常保持整齊,清潔如發(fā)現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)該主動把它拾起,放進廢物箱。

  27、其它部門人員需要進入房間工作時,必須有本樓層服務(wù)員的陪同。

  28、不得隨便缺席,如有急事或特殊情況,要提前通知辦公室或主管。

  29、不得在酒店內(nèi)接待親威朋友來訪。

  30、不得將個人的私事私物帶回酒店。

  31、直呼客人及上司的名字,應(yīng)禮貌地稱“x先生”或“x小姐”。

  32、不要太依靠自己的記憶力,養(yǎng)成做筆錄的習慣。

  33、使用機器前后需做檢查是否完好及做保養(yǎng)工作。(吸塵器)

  34、嚴禁浪費公司資源及清潔用品。

酒店員工管理規(guī)章制度(大全)3

  一、落實值班制度,經(jīng)理堅持八小時輪流值班,做到二十四小時有專人負責。

  二、值班經(jīng)理,檢查督促上班人員崗位責任制情況,做到堅持查崗,事事有記載,堅持按崗位責任辦事,獎罰分明。

  三、堅持查房制度,了解住客情況,掌握重點,注意疑點,交接―班定時查房。

  1)查房時間,住客人數(shù)。

  2)查房間安全設(shè)施。

  3)查是否違法犯罪活動。

  4)查火源隱患,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,確保賓館旅客安全。

  四、當班值班人員應(yīng)堅持守崗位,提高警惕,勤巡視,勤檢查,積極協(xié)助住宿登記員,樓層服務(wù)員,保安員維護崗位秩序,做到本崗位工作有條有理。

酒店員工管理規(guī)章制度(大全)4

  一、總則

  1、本制度經(jīng)酒店董事會審議通過,自XX年4月1日開始執(zhí)行。

  2、本制度實行的準則:堅持按勞分配、多勞多得,支持效率優(yōu)先,兼顧公平的原則。

  3、本制度努力實現(xiàn)的方向:按效分配,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。

  二、工資結(jié)構(gòu)員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下:

  1、個人工資收入=職務(wù)崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資;

  2、職務(wù)崗位等級工資含:基本工資+崗位津貼+生活津貼(包括員工中、夜班津貼,獨生子女費等)+技術(shù)津貼(僅限特殊工種)

  3、職務(wù)崗位等級工資,依據(jù)擔任的職務(wù)、崗位職責、技能高低,經(jīng)考核后確定;

  4、店齡津貼:依據(jù)員工服務(wù)年資(含試用期間)計算(以每年1月1日為限(即頭年某日入店均以次年的一月一日起算)調(diào)整1次,在酒店服務(wù)滿一年的員工,可享受店齡津貼。店齡津貼起點為每人每月30元,每月隨工資發(fā)放,并逐年按此標準遞增,店齡工資最高為300元,超出此數(shù),酒店另外補貼)。

  5、浮動效益工資:即獎金。隨酒店經(jīng)營效益的高低,并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動,具體方案另擬。

  6、每年6月30日前,依據(jù)崗位工資等級標準和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進行調(diào)整。

  7、上列計算結(jié)果若有小數(shù)點產(chǎn)生時,一律舍去不計。

  三、崗位工資等級

  1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻,將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級,職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級。

  2、全店等級工資情況見附表《溫泉大酒店崗位工資等級表》。

  四、職務(wù)崗位變動后的工資級別確定

  1、職務(wù)提升:凡被提升為領(lǐng)班以上的各級管理人員,自提升之日起,在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個月,享受該職務(wù)等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格,方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級別。

  2、崗位變動:凡在酒店內(nèi)部調(diào)動,自調(diào)動之日起均須經(jīng)過三個月試用期,試用期內(nèi),若原等級低于本崗位者納入本崗位等級;若原等級與現(xiàn)崗位等級相同者,其級別不變;若原崗位高于現(xiàn)崗位等級,按現(xiàn)崗位等級執(zhí)行,高出部分不予保留。試用期滿后,經(jīng)考核合格者,按相應(yīng)等級轉(zhuǎn)正級別執(zhí)行。

  五、新進店員工等級的確定

  1、新招人員:有相同工作經(jīng)歷,招入本店后,經(jīng)試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應(yīng)崗位等級。

  2、各專業(yè)學校畢業(yè)生(職高、大專、本科)直接來本店實習,根據(jù)實習生級別確定生活補助標準。按實習合同期限(一般為6個月以上),實習期滿,愿留店工作的,根據(jù)所在崗位確定等級,可直接進入崗位等級工資,若變動崗位,則按上述第四點變動崗位的工資規(guī)定。

  3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗的人員,根據(jù)所在崗位確定等級,進入試用期,經(jīng)試用三個月期滿考核之后,按現(xiàn)崗位等級轉(zhuǎn)正。

  4、社會招聘錄用無工作經(jīng)驗的服務(wù)人員,按實習生待遇執(zhí)行。

  六、調(diào)薪

 。ㄒ唬┚频暝瓌t上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績的成長,每年6月份進行員工調(diào)薪。

  1、以本年度該員工考核結(jié)果為依據(jù);

  2、以各崗位級別工資標準為依據(jù)。

 。ǘ┫铝星闆r不在調(diào)薪范圍:

  1、以每年6月30日為限,一年之內(nèi)因升職或變動崗位而調(diào)薪不滿一年者;

  2、當年新入職員工,正式服務(wù)年限不滿一年者;

  3、已達到本崗位最高薪級的;

  4、調(diào)薪當月正辦理離職手續(xù)者;

  5、因缺勤停職達1個月以上者(缺勤指:病假和事假等,按實際天數(shù)累計,曠工按10倍天數(shù)累計)

  6、本年度內(nèi)受書面通報懲戒以上處分者。

  七、工資的計算與支付

  (一)等級工資計算期間為當月1日至當月月底,工資發(fā)放時間為次月的15日(若遇節(jié)假日順延)。

 。ǘ┟吭鹿べY以30天計算,每工作6天享有有薪假期1天。

  職務(wù)崗位等級工資總額出勤工資=×(出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù))30

 。ㄈ┫铝懈黜楉氈苯訌墓べY中扣除:

  1、個人所得調(diào)節(jié)稅;

  2、社保有關(guān)費用;

  3、超標水電費用等;

  4、違紀罰款及賠償費用;

  5、該月應(yīng)償還酒店代墊款項;

  6、其他應(yīng)從工資中扣除的費用等。

  (四)每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。

  1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動,屬于晉升工資的范圍,均從總經(jīng)理批準之日算起。

  2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動,屬于正常到時轉(zhuǎn)正的,則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。

  八、工資審批權(quán)限

  1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調(diào)整,由所在部門根據(jù)編制、工資標準和實際工作需要,進行考核,提出意見報人力資源部審核并報總經(jīng)理批準后執(zhí)行。

  2、部門副經(jīng)理級以上管理人員等級工資的確定,根據(jù)總經(jīng)理任職命令,人力資源部負責執(zhí)行。

  3、以上人員變動,須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準的《人事變動表》才能生效。

  九、浮動的效益工資

  (一)與效益工資有關(guān)的考核指標:

  1、月份營業(yè)收入指標數(shù)

  2、月份成本率

  3、月份費用率

  4、月份利潤率或利潤總數(shù)

  5、月份其他指標(或個別特殊部門的單獨指標)特別說明:上述考核指標,將視酒店管理成熟程度,適時推進。

 。ǘ┡c效益工資有關(guān)的被考核人員的范圍:

  1、部門副經(jīng)理以上級人員

  2、部門主管以上級人員

  3、部門領(lǐng)班以上級人員

  4、全體員工特別說明:從上到下,逐層推行,直至細化,覆蓋全店。

 。ㄈ┛己朔桨福ㄔ囆校

  1、本方案亦稱“工資與效益掛鉤方案”

  2、詳見:《溫泉大酒店工資與效益掛鉤方案》

酒店員工管理規(guī)章制度(大全)5

  一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全,如不齊全,應(yīng)馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

  二、及時參加班前會,熟記班會內(nèi)容。積極配合好服務(wù)員的工作,主動及時完成收桌工作。

  三、熟記各類菜的佐料單,熟記單號、包廂位置。熟記下單、上菜時間、上菜順序。避免跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序等情況。

  四、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到盤凈無破損,保證變味、變質(zhì)食品絕不上餐桌。

  五、不得私自品嘗食用所有菜品。

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