男人天堂日韩,中文字幕18页,天天伊人网,成人性生交大片免费视频

門店衛(wèi)生管理制度

時間:2024-10-30 09:40:42 嘉璇 制度 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

門店衛(wèi)生管理制度(精選20篇)

  隨著社會一步步向前發(fā)展,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編整理的門店衛(wèi)生管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

門店衛(wèi)生管理制度(精選20篇)

  門店衛(wèi)生管理制度 1

  為了進(jìn)一步搞好店內(nèi)衛(wèi)生,落實“門前六包、門內(nèi)達(dá)標(biāo)”責(zé)任制,明確門店的衛(wèi)生要求,落實長效化管理,依據(jù)《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定,特制定本制度。

  一、店容店貌要整潔美化,做到一店一牌,牌匾文字規(guī)范且上檔次。

  二、門店玻璃、墻壁上嚴(yán)禁亂貼亂畫,亂涂亂寫。

  三、每周要定期清洗店面、油漆牌匾,保持店面新、墻壁新、廣告牌新。

  四、店內(nèi)無塵、無煙頭、無蛛網(wǎng)、無雜物。

  五、店內(nèi)無蠅、無蚊、無鼠、無臭蟲、無蟑螂。

  六、設(shè)有痰盂、垃圾箱等衛(wèi)生設(shè)施。

  七、門前便道有專人清掃保潔,無亂堆亂放。

  門店衛(wèi)生管理制度 2

  1、目的:

  為了切實抓好門店營業(yè)場所的衛(wèi)生狀況,避免藥品的'人為污染,確保藥品質(zhì)量。

  2、依據(jù):

  《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》及相關(guān)法律法規(guī)等。

  3、適用范圍:

  門店衛(wèi)生管理過程。

  4、責(zé)任:

  門店負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

  5、內(nèi)容:

  5.1、衛(wèi)生管理責(zé)任到人,實行衛(wèi)生劃區(qū)包干制度,即分區(qū)域,分柜臺落實到人,明確責(zé)任;

  5.2、保持店堂和柜臺的清潔衛(wèi)生,各類藥品擺放整齊,包裝完整,對店堂和柜臺要及時打掃,做到店堂內(nèi)外無積水、無雜物、無污染源;

  5.3、保持各種容器、衡器清潔和機器設(shè)備無積塵,各種儀器設(shè)備排列整齊有序;

  5.4、在崗員工應(yīng)講究個人衛(wèi)生,著裝整潔,文明待客,精神飽滿;

  5.5、從事直接接觸藥品的工作人員,必須每年進(jìn)行健康體檢,體檢合格者方可上崗,對發(fā)現(xiàn)患有精神病、傳染病、皮膚病或其他可能污染藥品疾病患者,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

  門店衛(wèi)生管理制度 3

  一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處,按時參加驗證換證。

  二、從業(yè)人員每年體檢一次,持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

  三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織,有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作。

  四、從業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  五、堅持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤換衣服;勤換洗工作衣帽),不留長指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

  六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一大掃除、每天一清洗。

  七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

  八、不購進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的'食品原料和成品。

  九、生與熟,成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開,并有明顯的標(biāo)志,不得混放造成交叉污染。

  十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志,不得混放。

  十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥,食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出,隔墻離地,分類存放。

  十二、及時處理好廢棄物,各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,并有明顯的標(biāo)志。

  門店衛(wèi)生管理制度 4

  一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀,地面無果皮、痰跡和垃圾。

  二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施,并要有健全的衛(wèi)生制度。

  三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。

  四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

  五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的`洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房,每個床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換,用后必須清洗和消毒。

  六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

  七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施,并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)。

  八、對旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記,統(tǒng)一銷毀。

  九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求,做到定期清洗消毒。

  門店衛(wèi)生管理制度 5

  (一)職員個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1、職員上崗前,必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

  2、工作服要保持清潔、無明顯油污,衣扣不得有脫落。

  3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。

  4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。

  5、職員上崗時不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。

  6、職員上崗前要將手洗干凈。

  (二)容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱盤,前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、西點、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤等物品。

  工具是指分發(fā)給個人或集體共用的.刀、夾子、轉(zhuǎn)臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。

  1、每天下班前容器要清潔干凈,表面底部不得有油污,凡有蓋的一律蓋好。

  2、將容器放到指定位置,碼好排列整齊。

  3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈,不得有油污。

  4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置,碼好排列整齊。不得立放,一律倒扣碼放(烤盤最上面的。一個要倒扣過來)。

  5、工具用過后必須馬上清洗干凈,不得有水珠油污,放到指定位置。

  (三)設(shè)備保養(yǎng)與清洗

  設(shè)備是指生產(chǎn)中的合面機、壓面機、打蛋機、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的蛋糕柜,面包柜、玻璃、冰柜等。

  1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護(hù)、定期定時加油潤滑。

  2、每日下班后須將設(shè)備停電后清理干凈,不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。

  3、機械設(shè)備要用專用白布蓋好,要保持白布的清潔衛(wèi)生。

  (四)每周必須大掃除

  1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈;

  2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈,并更換新水,烤爐內(nèi)油污要清理;

  3、冰柜要除霜清洗擦凈;

  4、清理衛(wèi)生死角,噴灑消毒藥水,投放鼠藥、蟑螂藥,須有專人負(fù)責(zé);

  5、整理原輔料做到碼放整齊,領(lǐng)取方便,無粉塵;

  6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。

  門店衛(wèi)生管理制度 6

  1、遵守《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《美容美發(fā)場所衛(wèi)生規(guī)范》、《理發(fā)店、美容店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等法律規(guī)矩和衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定,規(guī)范美容美發(fā)店經(jīng)營行為,不符合衛(wèi)生規(guī)范要求的,將立刻整改到位;

  2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制,設(shè)有衛(wèi)生組織機構(gòu),并配有專(兼)職衛(wèi)生管理人員;

  3、從業(yè)人員經(jīng)體檢培訓(xùn)取得健康證實后上崗;

  4、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈;

  5、理發(fā)、美容公共用具(理發(fā)刀具、胡刷、頭梳、毛巾、圍巾、修手工具、眉鉗、美容盆等)消毒設(shè)施和制度執(zhí)行到位,能做到一客一用一消毒,美發(fā)場所配備的毛巾與座位比大于3:1,美發(fā)用品用具所配備的數(shù)量能滿足清洗消毒周轉(zhuǎn)的.要求;

  6、理發(fā)、染(燙)發(fā)分區(qū)設(shè)置,染(燙)發(fā)區(qū)別別設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施,且運轉(zhuǎn)正常;

  7、備有供患頭癬等皮膚病傳染病顧客專用的理發(fā)工具。

  門店衛(wèi)生管理制度 7

  一、熟食間應(yīng)是配備預(yù)進(jìn)間的專間。專人制作,專用容器、工具、用具,專用消毒設(shè)備。應(yīng)有滅蠅設(shè)備,確保熟食間內(nèi)無蒼蠅。

  二、熟食間使用前,要用紫外線滅菌燈對其進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上。工作人員進(jìn)熟食間前先更換清潔的工作衣帽,戴口罩,手清洗消毒。

  三、作熟食前先將、砧板、臺面、用具、容器、抹布和手進(jìn)行消毒。

  四、加工熟食、冷盆菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮、不符合衛(wèi)生要求的不加工。

  五、熟食鹵菜,以銷定產(chǎn),當(dāng)日使用當(dāng)日加工,不得銷售隔餐或隔夜的`熟制品。

  六、配制冷盤距進(jìn)餐時間不超過22小時,提前制作好冷盤要用保鮮紙封好,放入保鮮箱內(nèi)內(nèi),使用前,用微波爐充分加熱后,方可供應(yīng)。

  七、鹵菜裝盤后不交叉重疊存放。超過鹵2小時食用的熟食品須及及時放入箱冷藏。

  八、銷售熟食使用工具夾取食品,手不接觸票和錢,包裝食品用符合衛(wèi)生要求的食品包裝材料。

  九、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜雜物不得帶入熟食專間。

  十、熟食間內(nèi)應(yīng)有盛放熟食品品的專用保鮮箱,不得有半成品或生料的箱。熟食專間的工作人員必須有和,近期有腹痛腹瀉、手外傷、皮膚化膿感培染等有礙食品衛(wèi)生的疾病,調(diào)離熟食加工崗位。

  十一、工作作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。

  門店衛(wèi)生管理制度 8

  1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

  2、餐飲具使用前必需洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

  3、洗刷餐飲具必需有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

  4、洗滌、消毒餐飲具所使用的`洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、

  5、消毒后的消毒餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

  6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲存柜上有顯然標(biāo)記。

  7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)天天清洗消毒,保持潔凈。

  8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé),根據(jù)有關(guān)消毒辦法舉行操作,并作好每次消毒記下記錄。

  門店衛(wèi)生管理制度 9

  1、門、窗:門窗上的'玻璃上無污跡、指紋,清徹透亮,窗簾上無浮灰,窗槽內(nèi)無灰沙,門槽內(nèi)無疆灰,門上無污跡。

  2、墻壁:墻腳線不得有污跡,護(hù)墻壁定期擦拭,電線、開關(guān)要擦整潔,空調(diào)、燈飾要整潔干凈。

  3、天花板:定期清潔通風(fēng)口槽,燈具保養(yǎng)、修理要準(zhǔn)時。

  4、地面:營業(yè)后須準(zhǔn)時清理地面,地毯須吸塵,地板須擦光亮,無污跡,要注重不留死角。

  5、花木:須天天澆水,常常修剪枝葉。

  6、服務(wù)柜臺:營業(yè)后準(zhǔn)時收去柜臺上的物品,擦拭整潔。柜臺內(nèi)放置口布,保證餐具衛(wèi)生。柜內(nèi)餐具物品分類擺放整齊。

  7、桌椅:桌椅要整潔,無灰跡,無油污。

  8、餐具:

  a、玻璃器皿服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時清潔,擦拭時不能用手觸摸器皿,做到無水跡、無指紋、無破損,光亮透亮。

  b、瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋,做到光亮不變形。

  9、衛(wèi)生間要保持整潔干凈無異味,拖把要清洗整潔。

  10、臺面小件:號牌、花瓶、鹽、胡椒盅,醬醋壺、糖缸、煙灰缸等,在營業(yè)前須擦拭清潔,定位擺放。服務(wù)人員在營業(yè)時如發(fā)覺這此物品被污染,則應(yīng)準(zhǔn)時清潔。花瓶的水要常常更換,長時光會有異味。

  11、布件:清潔無破損、無污跡,中心線對準(zhǔn)門,四面下擺適中。

  12、菜單、酒單:保持菜單、酒單干凈新穎,不得涂改、污染菜單、酒單

  門店衛(wèi)生管理制度 10

  (一)總則

  為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,落實預(yù)防為主的方針,改善食品衛(wèi)生質(zhì)量,確保食品衛(wèi)生安全,結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求,特制定以下衛(wèi)生管理制度。

  1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。

  2、嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項目從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動。

  3、遵守各項衛(wèi)生要求和規(guī)定,執(zhí)行“五四”制度。

  4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。

  5、積極參加各種衛(wèi)生知識培訓(xùn),接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。

  6、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。

  7、搞好個人衛(wèi)生,上崗時穿戴工作衣帽,隨時保持雙手的清潔衛(wèi)生。

  8、建立衛(wèi)生檢查制度,并與獎罰措施掛鉤。

  (二)食品衛(wèi)生“五四”制度

  1、由原料到成品實行“四不”制度:

  ①采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料。

 、诒9軉T不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

 、奂庸と藛T不用腐爛變質(zhì)的'原料。

 、軤I業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的原料。

  2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

  ①生與熟隔離。

 、诔善放c半成品隔離。

 、凼称放c雜物、藥品隔離。

 、苁称放c天然冰隔離。

  3、用(食)具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘干)。

  4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責(zé)任人、定責(zé)任區(qū)、定時間、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  5、個人衛(wèi)生做到“四勤”:一勤洗手,二勤剪指甲,三勤洗澡理發(fā),四勤換工作服。

  (三)冷(熱)副食加工衛(wèi)生制度

  1、進(jìn)貨過秤驗質(zhì),摘、剔、刮、洗凈;

  2、半成品專用容器盛裝,冷藏保存;

  3、刀、墩、臺、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象;

  4、調(diào)配臺案,防塵、防蠅。

  (四)食(用)具,盛器衛(wèi)生制度

  1、食具盛器用后清洗干凈,做到無油膩、銹斑;

  2、生熟盛具有標(biāo)識,必須消毒后方能使用;

  3、調(diào)料容器三天一洗,用后加蓋、加罩以防塵;

  4、嚴(yán)禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

  (五)烹飪衛(wèi)生制度

  1、原料加工后按標(biāo)識盛器;

  2、調(diào)料容器保持整潔,用后要加蓋;

  3、灶具,煙道要保持清潔、干凈。

  (六)衛(wèi)生考核辦法

  1、加強對衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo),中心主任親自抓,一位中心副主任專職抓,采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。

  2、開展衛(wèi)生競賽,作為評選先進(jìn)集體的必要條件

  門店衛(wèi)生管理制度 11

  一、洗消間采用藥物消毒應(yīng)設(shè)3個洗刷消毒池,專池專用,設(shè)有密閉專用的餐具保潔柜。

  二、餐飲具消毒堅持四道工序:去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。

  三、使用氯制劑的消毒液時,必須準(zhǔn)確配制,消毒液應(yīng)密封保存。設(shè)有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。

  四、采用藥物消毒時,將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后,用凈水沖凈,放入保潔柜防止二次污染。

  五、消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時更換,保持消毒液的.有效濃度使之達(dá)到消毒的目的。

  六、使用消毒柜消毒時,消毒柜內(nèi)溫度達(dá)到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應(yīng)能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應(yīng)保持正常運轉(zhuǎn)。

  七、餐飲具消毒須達(dá)到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達(dá)到清潔干凈、無污跡、無異味。

  八、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃,保持地面、臺面、水池干凈整潔。

  九、垃圾要密閉存放,及時清理,垃圾容器要清潔干凈。

  門店衛(wèi)生管理制度 12

  為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

  一、依法加強自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評,做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果。

  二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

  三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

  四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

  五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

  六、餐飲具和盛放直接人口食品的.容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  八、嚴(yán)格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。

  九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

  十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作

  門店衛(wèi)生管理制度 13

  1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進(jìn)行健康復(fù)查。

  2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。

  3、嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。

  4、對于實習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗

  5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應(yīng)加大頻次及檢查力度。

  6、通過教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。

  7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的.其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

  8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

  9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察,不得帶病工作。

  10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

  門店衛(wèi)生管理制度 14

  1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行,間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施,各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途;設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶;設(shè)專人負(fù)責(zé)。

  2.食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。

  3.食(飲)具、用具使用后應(yīng)及時洗凈消毒,定位存放,保持清潔。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應(yīng)分開存放。

  4.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈;無雜物,無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。

  5.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求,有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。

  6.食(飲)具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的`才使用化學(xué)消毒方法。

  7.采用洗碗機進(jìn)行清洗消毒的,必須嚴(yán)格按洗碗機出廠說明使用。

  8.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb14934)的規(guī)定。食(飲)具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒):食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。

  9.一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食(飲)具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達(dá)到最高使用量的3以上。

  10.從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明。

  門店衛(wèi)生管理制度 15

  1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì)),劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。

  2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅"四害"。

  3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

  4、餐廳效勞售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙。

  5、餐廳效勞人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。

  6、餐廳效勞人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手。

  7、餐廳效勞人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

  門店衛(wèi)生管理制度 16

  1、從業(yè)人員必需經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要舉行健康復(fù)查。

  2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員舉行復(fù)檢。不得超期使用健康證實。

  3、嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補證的狀況發(fā)生,對于違背此規(guī)定的.人員將鄭重處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律規(guī)矩處理。

  4、對于實習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗。

  5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康狀況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)舉行不定期檢查,緊張狀況下,如遇傳染病或發(fā)覺員工健康有異樣時應(yīng)加大頻次及檢查力度。

  6、利用教導(dǎo)培訓(xùn)使從業(yè)人員把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守平安衛(wèi)生操作規(guī)程。

  7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服干凈,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流淌水沖洗。

  8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

  9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立刻脫離工作崗位,待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時舉行自我醫(yī)學(xué)觀看,不得帶病工作。

  10、工作服天天交班后送洗衣房清洗消毒。

  門店衛(wèi)生管理制度 17

  一、食品采購查驗

  1、采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

  2、運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的.保溫設(shè)備。

  3、設(shè)食品、原料驗收員

  4、驗收食品原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

  5、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料

  二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理

  1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時清理。

  2、積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

  3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

  三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

  1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒,再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

  2、保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

  3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用后消毒,定位存放。

  四、清洗消毒管理

  1、餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

  2、清洗有專用水池,洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

  3、消毒后放在專用保潔柜中。

  五、人員衛(wèi)生管理

  1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

  4、定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

  六、人員培訓(xùn)管理

  1、從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

  2、從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強衛(wèi)生知識。

  七、加工操作管理

  1、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

  2、品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。

  3、用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用后清洗定位存放。

  4、各類食品原料使用前分類清洗。

  八、投訴管理

  當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,應(yīng)立即撤換該食品,并告知備餐人員,立即檢查同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

  門店衛(wèi)生管理制度 18

  1、設(shè)置專用獨立的粗加工間;

  2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置;

  3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間

  4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域;

  5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔

  6、燒烤用的'調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。

  7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

  8、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

  9、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。

  門店衛(wèi)生管理制度 19

  1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  2、食品充分加熱、防止里生外熟。

  3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。

  4、半成品與食品原料分開存放。

  5、烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品,要在高于60°C或低于10°C的'條件下存放。

  6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

  7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

  8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

  門店衛(wèi)生管理制度 20

  一、總則

  衛(wèi)生管理責(zé)任:餐飲門店的法定代表人或負(fù)責(zé)人為衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)全面監(jiān)督門店的.衛(wèi)生管理工作。

  法律法規(guī)遵守:全體員工應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守國家及地方有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)、規(guī)章制度。

  二、個人衛(wèi)生管理

  健康證明:所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明,并每年進(jìn)行體檢,體檢不合格者不得從事食品相關(guān)工作。

  衛(wèi)生習(xí)慣:從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,包括勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā),不隨地吐痰、擤鼻涕,不吸煙等。

  著裝要求:工作時應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子、口罩和手套,工作服應(yīng)定期清洗更換。

  三、原料采購與儲存管理

  原料采購:采購原料時應(yīng)索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)證件,確保原料質(zhì)量合格。

  原料儲存:原料應(yīng)分類存放于干燥、通風(fēng)、整潔的庫房中,防止受潮霉?fàn)變質(zhì)。同時,生熟食品應(yīng)分開存放,避免交叉污染。

  四、食品加工與制作管理

  加工前準(zhǔn)備:加工前應(yīng)認(rèn)真檢查原料質(zhì)量,確保不使用腐爛變質(zhì)的原料。

  加工過程:加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作程序,確保食品燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。同時,應(yīng)使用專用的容器、工具和設(shè)備進(jìn)行加工,避免交叉污染。

  剩余食品處理:剩余食品應(yīng)及時冷藏保存,并在規(guī)定時間內(nèi)使用完畢。隔夜、隔餐的熟食應(yīng)回鍋徹底加熱后供應(yīng)。

  五、餐具與用具管理

  餐具清洗消毒:餐具應(yīng)做到一客一換,并經(jīng)過清洗消毒后再使用。清洗消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行。

  用具管理:加工用具、容器等應(yīng)定期清洗消毒,保持清潔衛(wèi)生。同時,應(yīng)分類使用,避免交叉污染。

  六、環(huán)境衛(wèi)生管理

  日常清潔:餐飲門店應(yīng)堅持每日打掃衛(wèi)生制度,包括餐廳、操作間、庫房等區(qū)域的清潔工作。同時,應(yīng)定期進(jìn)行全面大掃除。

  防鼠防蟲:應(yīng)做好防鼠、防蚊蠅、防蟑螂等工作,確保門店內(nèi)無害蟲滋生。

  垃圾處理:垃圾應(yīng)及時清理并妥善處理,防止污染環(huán)境。

  七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督

  內(nèi)部檢查:門店應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生自查,及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。

  外部監(jiān)督:應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導(dǎo),及時整改存在的問題。

  八、培訓(xùn)與宣傳

  衛(wèi)生知識培訓(xùn):應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),提高其衛(wèi)生意識和操作技能。

  衛(wèi)生宣傳:應(yīng)通過宣傳欄、海報等方式向消費者宣傳食品衛(wèi)生知識,提高其食品安全意識。

【門店衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章:

門店管理制度02-24

門店管理制度02-17

門店管理制度最新03-17

門店服務(wù)管理制度02-01

門店管理制度優(yōu)秀03-03

門店管理制度精選15篇02-17

門店業(yè)務(wù)管理制度規(guī)定05-06

門店質(zhì)量管理制度12-19

門店管理制度怎么制定03-08

門店員工管理制度05-15