最新烹飪操作實訓(xùn)室管理制度

　　在當(dāng)下社會，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的最新烹飪操作實訓(xùn)室管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　最新烹飪操作實訓(xùn)室管理制度 1

　　一、進(jìn)入示范室的人員，必須穿戴工作服、帽，做好個人衛(wèi)生。

　　二、教師在上課前，必須認(rèn)真檢查所有教學(xué)設(shè)備和安全設(shè)施，如發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理。并對學(xué)生進(jìn)行安全教育，保證教學(xué)工作在安全的前提下完成。

　　三、教師要加強課堂教學(xué)組織，遵守操作規(guī)程，學(xué)生必須按教師的安排就位，遵守課堂要求，聽從教師指揮。

　　四、愛護(hù)公物，保證設(shè)施設(shè)備的完好，未經(jīng)教師允許，學(xué)生不得隨意使用操作設(shè)備。

　　五、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，原材料的加工要清潔有序的進(jìn)行。邊角廢料不得隨意亂丟，教師要組織學(xué)生做好課前、課后的清場工作。

　　六、學(xué)生在操作過程中，要按操作程序正確使用操作設(shè)備。如設(shè)備出現(xiàn)問題要及時報告教師。

　　七、教師要加強巡回檢查，防止不安全隱患的發(fā)生。

　　八、任何人不準(zhǔn)在操作室吸煙、吃東西。未到下課時間，教師、學(xué)生不得隨意離開操作室。

　　九、未經(jīng)允許，不得將操作室內(nèi)的原材料和加工成品及教學(xué)用具帶出操作室，加工成品未經(jīng)教師允許，學(xué)生不得自行處理。

　　十、操作用具和設(shè)備必須擺放有序，便于操作，符合安全要求，做到規(guī)范操作、文明操作。如遇突發(fā)情況，教師要堅守崗位，指揮學(xué)生做好應(yīng)急工作。

　　十一、當(dāng)班教師作為教學(xué)的.組織者，對操作室的教學(xué)活動和教學(xué)設(shè)備負(fù)管理責(zé)任。

　　烹飪操作實訓(xùn)教學(xué)規(guī)程

　　為了進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，加強烹飪操作實訓(xùn)教學(xué)的規(guī)范化管理，維護(hù)正常的教學(xué)秩序，操作實訓(xùn)教學(xué)的教師、學(xué)生都必須遵守本操作規(guī)程：

　　一、示范教學(xué)前的準(zhǔn)備

　　1、教師每次課應(yīng)按時到崗，在上課鈴響后10分鐘內(nèi)結(jié)束教學(xué)前的準(zhǔn)備工作；

　　2、在準(zhǔn)備工作過程中，教師應(yīng)檢查教學(xué)設(shè)施、設(shè)備；打開安全用口，辦理教學(xué)用具、原材料（主、輔料）及調(diào)味品的借（領(lǐng)）用手續(xù)；

　　3、教師應(yīng)組織學(xué)生有序進(jìn)入實訓(xùn)室，檢查學(xué)生工作衣帽的穿戴整潔情況，清點學(xué)生人數(shù)并分發(fā)實訓(xùn)物品。學(xué)生按教師要求就位。

　　二、實訓(xùn)教學(xué)

　　1、教師向?qū)W生布置實訓(xùn)的內(nèi)容，并向?qū)W生講清楚實訓(xùn)品種的工藝流程及實訓(xùn)要求；

　　2、教師應(yīng)對實訓(xùn)過程作出合理安排，并在實訓(xùn)過程中注意加強巡視指導(dǎo)；

　　3、教師應(yīng)對學(xué)生實訓(xùn)的菜點優(yōu)劣進(jìn)行嚴(yán)格評定。

　　三、教學(xué)組織與紀(jì)律要求

　　1、教師根據(jù)實訓(xùn)場所條件，按照一人做一人觀摩的原則將學(xué)生分組；

　　2、實訓(xùn)以分組的形式進(jìn)行。實訓(xùn)學(xué)生應(yīng)嚴(yán)格按實訓(xùn)要求操作，觀摩學(xué)生要在觀摩后進(jìn)行點評。其他學(xué)生應(yīng)在教師指定位置認(rèn)真觀摩。

　　3、學(xué)生在實訓(xùn)過程中，應(yīng)服從教師的管理，不得隨意走動、大聲喧嘩、甚至離開實訓(xùn)室，擾亂正常的教學(xué)秩序；

　　4、學(xué)生須認(rèn)真填寫實習(xí)登記冊，品嘗菜點時，注意衛(wèi)生、文明。

　　四、清場與安全衛(wèi)生

　　1、實訓(xùn)教學(xué)結(jié)束（不得早于下課鈴響前15分鐘），教師應(yīng)組織學(xué)生做好實訓(xùn)室內(nèi)清潔衛(wèi)生，做到不留死角；

　　2、教師辦理各種物品歸還手續(xù)，檢查衛(wèi)生、教學(xué)設(shè)施、設(shè)備（并填寫設(shè)施設(shè)備使用狀況表），關(guān)閉水、電、煤氣、安全出口及門窗。

　　五、凡進(jìn)入實訓(xùn)室的教師和學(xué)生必須嚴(yán)格遵守《烹飪操作實訓(xùn)室管理制度》。

　　最新烹飪操作實訓(xùn)室管理制度 2

　　一、任課教師根據(jù)實訓(xùn)教學(xué)的`需要向?qū)嶒炇邑?fù)責(zé)人提出申請，并填寫《耗材領(lǐng)料單》。

　　二、實訓(xùn)室器具，未經(jīng)教師允許不得隨意動用。經(jīng)教師同意，學(xué)生方可按標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程操作。

　　三、實訓(xùn)課程期間，教師應(yīng)嚴(yán)格控制教學(xué)成本，學(xué)生不允許浪費任何實訓(xùn)耗材。

　　四、嚴(yán)格按有關(guān)安全規(guī)則操作實訓(xùn)，不得開啟與本次實訓(xùn)課程無關(guān)的設(shè)備和電源開關(guān)，按課程需求領(lǐng)取刀具，并安全使用刀具。

　　五、正確使用電烤箱及相關(guān)烘焙設(shè)備，注意戴防燙手套操作，以免燙傷;不準(zhǔn)用手觸摸發(fā)熱管，用后及時關(guān)閉電源。

　　六、實訓(xùn)室器具使用后，確保干凈整潔，定位存放。

　　七、實訓(xùn)教室使用后，工作臺、爐臺、洗滌池的粉漬及油污清洗干凈。

　　八、實訓(xùn)教室使用后，地面和下水道的衛(wèi)生死角必須徹底清潔，衛(wèi)生清潔用具按指定的地方放置，并清理課后垃圾。

　　九、實訓(xùn)課程結(jié)束后，任課教師負(fù)責(zé)監(jiān)督實訓(xùn)室衛(wèi)生與物品耗材歸位情況。

　　十、任課教師及時填寫實訓(xùn)室使用記錄，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或遺失，應(yīng)及時報實訓(xùn)室負(fù)責(zé)人。

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