操作間管理制度（精選12篇）

　　在現(xiàn)實社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編為大家整理的操作間管理制度，希望對大家有所幫助。

　　操作間管理制度 1

　　一、操作加工間布局要合理,所有工具,容器要生熟分開,防止交叉污染。

　　二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔,并設(shè)置密閉垃圾容器,垃圾、雜物隨時清理。

　　三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效,通風(fēng)良好。

　　四、保持下水道暢通,地溝內(nèi)無積水,無污物。

　　五、健全防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。

　　六、所有食品用具或容器要定期清洗消毒,經(jīng)常保持清潔。

　　七、盛放生、熟、葷、素食品的.用具要嚴(yán)格區(qū)分開,并做到不落地,洗凈消毒,擺放整齊,未經(jīng)初加工的食品不得進(jìn)入操作間。

　　八、各種食品加工機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊,做到清潔衛(wèi)生,有專人負(fù)責(zé)。

　　九、操作臺、貨物架、調(diào)料臺要清潔無塵,無油污,洗菜池?zé)o泥沙,無污垢及異味。

　　十、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間整齊、干燥、衛(wèi)生。

　　十一、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

　　十二、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷,保持通風(fēng),排煙,排水良好,物品堆放整齊。

　　十三、食品容器,餐飲用工個,案板等使用后立即洗刷干凈,保持干凈、干燥。

　　十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時掃除,處理。

　　十五、操作間應(yīng)保持溝道暢通,無積水。

　　十六、建立日常和定期清掃制度,實行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。

　　十七、操作人員在廚房操作間內(nèi)必須檢查個人衛(wèi)生,不得存放私人物品、雜物,不得留長指甲,涂指甲油,不準(zhǔn)吸煙,傳拖鞋,不準(zhǔn)隨地吐痰,亂扔廢棄物。

　　十八、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手,勤洗衣服,勤換工作衣帽,并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。

　　操作間管理制度 2

　　1、操作員要認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生安全的.有關(guān)法律法規(guī),飯菜的制作要保證無毒、無害、衛(wèi)生、食用安全。

　　2、操作員自身要做到四勤:即勤洗手,勤理發(fā),勤剪指甲,勤洗工作服。

　　3、操作間內(nèi)嚴(yán)禁油氣混用,發(fā)現(xiàn)一次警告罰款100元,二次終止合同。

　　4、不得對電路、水路、煤氣管道進(jìn)行私改私接,要由專業(yè)人員勘查現(xiàn)場,經(jīng)校方同意后,方可改造。

　　5、操作員要做到灶具、煤氣、水、電路的日檢工作,發(fā)現(xiàn)問題及時上報餐廳負(fù)責(zé)人。

　　6、食品制作要衛(wèi)生,不得使用腐爛、變質(zhì)的食品或半成品加工制作。

　　7、嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吸煙、吐痰、亂堆放雜物。

　　8、操作員或餐廳負(fù)責(zé)人要做好防火、防盜、防投毒的每日檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　9、操作間內(nèi)閑人免進(jìn),同時個操作間門口要掛牌,以警示外人。

　　10、外來人員不得進(jìn)入操作間找人,確需找人,要有餐廳負(fù)責(zé)人或工作人員代找。

　　11、對無理取鬧,不聽勸阻,隨便進(jìn)入操作間找人者,由學(xué)院保衛(wèi)處處理。

　　12、外部學(xué)習(xí)參觀或檢查要求進(jìn)入操作間者,需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,由餐廳負(fù)責(zé)人陪同,方可入內(nèi)。

　　操作間管理制度 3

　　操作間是烹調(diào)食品的場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間安生管理制度。

　　一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

　　二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

　　三、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

　　四、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

　　五、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯放入口中品嘗。

　　六、制作好的成品菜要直接用清潔、符合衛(wèi)生要求的消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦拭容器。

　　七、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　八、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

　　九、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的`功能和作用。

　　十、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

　　十一、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

　　十二、煮熟的飯菜在2小時內(nèi)出售,超過2小時出售的應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　操作間管理制度 4

　　一、機(jī)房管理人員日常行為準(zhǔn)則

　　1、必須注意環(huán)境衛(wèi)生。禁止在機(jī)房內(nèi)吃食物、抽煙、隨地吐痰;對于意外或工作過程中弄污機(jī)房地板和其它物品的,必須及時采取措施清理干凈,保持機(jī)房無塵潔凈環(huán)境。

　　2、必須注意個人衛(wèi)生。工作人員儀表、穿著要整齊、談吐文雅、舉止大方。愛護(hù)室內(nèi)設(shè)備設(shè)施,不得在設(shè)備設(shè)施上亂涂亂畫

　　3、音響設(shè)備室由專人負(fù)責(zé),所有物品未經(jīng)許可,一律不得外借。機(jī)房用品要各歸其位,不能隨意亂放。

　　4、不得損壞設(shè)備設(shè)施,如有損壞要照價賠償。

　　5、進(jìn)出機(jī)房按要求必須換鞋,雨具、鞋具等物品要按位擺放整齊。

　　6、注意檢查機(jī)房的防曬、防水、防潮,維持機(jī)房環(huán)境通爽,注意天氣對機(jī)房的影響,下雨天時應(yīng)及時主動檢查和關(guān)閉窗戶、檢查去水通風(fēng)等設(shè)施。

　　7、機(jī)房內(nèi)部不應(yīng)大聲喧嘩、注意噪音/音響音量控制、保持安靜的工作環(huán)境。

　　8、堅持每天下班之前將桌面收拾干凈、物品擺放整齊。

　　二、機(jī)房保安制度

　　1、出入機(jī)房應(yīng)注意鎖好防盜門。對于有客人進(jìn)出機(jī)房,機(jī)房相關(guān)的工作人員應(yīng)負(fù)責(zé)該客人的安全防范工作。最后離開機(jī)房的人員必須自覺檢查和關(guān)閉所有機(jī)房門窗、鎖定防盜裝置。應(yīng)主動拒絕陌生人進(jìn)出機(jī)房。

　　2、工作人員離開工作區(qū)域前,應(yīng)保證工作區(qū)域內(nèi)保存的重要文件、資料、設(shè)備、數(shù)據(jù)處于安全保護(hù)狀態(tài)。如檢查并鎖上自己工作柜枱、鎖定工作電腦、并將桌面重要資料和數(shù)據(jù)妥善保存等等。

　　3、工作人員、到訪人員出入應(yīng)登記。

　　4、外來人員進(jìn)入必須有專門的工作人員全面負(fù)責(zé)其行為安全。

　　5、未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),禁止將機(jī)房相關(guān)的鑰匙、密碼透露給其它人員,同時有責(zé)任對信息保密。對于遺失物品的情況要即時上報,并積極主動采取措施保證機(jī)房安全。

　　6、機(jī)房人員對機(jī)房安全制度上的漏洞和不完善的地方有責(zé)任及時提出改善建議。

　　7、禁止帶領(lǐng)與機(jī)房工作無關(guān)的人員進(jìn)出機(jī)房。

　　8、絕不允許與機(jī)房工作無關(guān)的人員直接或間接操縱機(jī)房任何設(shè)備。

　　9、出現(xiàn)機(jī)房盜竊、破門、火警、水浸、110報警等嚴(yán)重事件時,機(jī)房工作人員有義務(wù)以最快的速度和最短的時間到達(dá)現(xiàn)場,協(xié)助處理相關(guān)的事件。

　　三、機(jī)房用電安全制度

　　1、機(jī)房人員應(yīng)學(xué)習(xí)常規(guī)的用電安全操作和知識,了解機(jī)房內(nèi)部的供電、用電設(shè)施的操作規(guī)程。

　　2、機(jī)房人員應(yīng)經(jīng)常實習(xí)、掌握機(jī)房用電應(yīng)急處理步驟、措施和要領(lǐng)。

　　3、機(jī)房應(yīng)安排有專業(yè)資質(zhì)的人員定期檢查供電、用電設(shè)備、設(shè)施。

　　4、不得亂拉亂接電線,應(yīng)選用安全、有保證的供電、用電器材。

　　5、在真正接通設(shè)備電源之前必須先檢查線路、接頭是否安全連接以及設(shè)備是否已經(jīng)就緒、人員是否已經(jīng)具備安全保護(hù)。

　　6、嚴(yán)禁隨意對設(shè)備斷電、更改設(shè)備供電線路,嚴(yán)禁隨意串接、并接、搭接各種供電線路。

　　7、如發(fā)現(xiàn)用電安全隱患,應(yīng)即時采取措施解決,不能解決的必須及時向相關(guān)負(fù)責(zé)人員提出解決。

　　8、機(jī)房人員對個人用電安全負(fù)責(zé)。外來人員需要用電的,必須得到機(jī)房管理人員允許,并使用安全和對機(jī)房設(shè)備影響最少的供電方式。

　　9、機(jī)房工作人員需要離開當(dāng)前用電工作環(huán)境,應(yīng)檢查并保證工作環(huán)境的用電安全。

　　10、最后離開機(jī)房的工作人員,應(yīng)檢查所有用電設(shè)備,應(yīng)關(guān)閉長時間帶電運作可能會產(chǎn)生嚴(yán)重后果的用電設(shè)備。

　　11、禁止在無人看管下在機(jī)房中使用高溫、熾熱、產(chǎn)生火花的用電設(shè)備。

　　12、在使用功率超過特定瓦數(shù)的用電設(shè)備前,必須得到上級主管批準(zhǔn),并在保證線路保險的基礎(chǔ)上使用。

　　13、在危險性高的位置應(yīng)張貼相應(yīng)的安全操作方法、警示以及指引,實際操作時應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。

　　14、在外部供電系統(tǒng)停電時,機(jī)房工作人員應(yīng)全力配合完成停電應(yīng)急工作。

　　15、應(yīng)注意節(jié)約用電。

　　四、機(jī)房消防安全制度

　　1、機(jī)房工作人員應(yīng)熟悉機(jī)房內(nèi)部消防安全操作和規(guī)則,了解消防設(shè)備操作原理、掌握消防應(yīng)急處理步驟、措施和要領(lǐng)。

　　2、任何人不能隨意更改消防系統(tǒng)工作狀態(tài)、設(shè)備位置。需要變更消防系統(tǒng)工作狀態(tài)和設(shè)備位置的,必須取得主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。工作人員更應(yīng)保護(hù)消防設(shè)備不被破壞。

　　3、應(yīng)定期進(jìn)行消防演習(xí)、消防常識培訓(xùn)、消防設(shè)備使用培訓(xùn)。

　　4、如發(fā)現(xiàn)消防安全隱患,應(yīng)即時采取措施解決,不能解決的應(yīng)及時向相關(guān)負(fù)責(zé)人員提出解決。

　　5、應(yīng)嚴(yán)格遵守張貼于相應(yīng)位置的操作和安全警示及指引。

　　6、最后離開的機(jī)房工作人員,應(yīng)檢查消防設(shè)備的工作狀態(tài),關(guān)閉將會帶來消防隱患的`設(shè)備,采取措施保證無人狀態(tài)下的消防安全。

　　五、機(jī)房硬件設(shè)備安全使用制度

　　1、機(jī)房人員必須熟知機(jī)房內(nèi)設(shè)備的基本安全操作和規(guī)則。

　　2、應(yīng)定期檢查、整理硬件物理連接線路,定期檢查硬件運作狀態(tài)(如設(shè)備指示燈、儀表),定期調(diào)閱硬件運作自檢報告,從而及時了解硬件運作狀態(tài)。

　　3、禁止隨意搬動設(shè)備、隨意在設(shè)備上進(jìn)行安裝、拆卸硬件、或隨意更改設(shè)備連線、禁止隨意進(jìn)行硬件復(fù)位。

　　4、禁止在服務(wù)器上進(jìn)行試驗性質(zhì)的配置操作,需要對服務(wù)器進(jìn)行配置,應(yīng)在其它可進(jìn)行試驗的機(jī)器上調(diào)試通過并確認(rèn)可行后,才能對服務(wù)器進(jìn)行準(zhǔn)確的配置。

　　5、對會影響到全局的硬件設(shè)備的更改、調(diào)試等操作應(yīng)預(yù)先發(fā)布通知,并且應(yīng)有充分的時間、方案、人員準(zhǔn)備,才能進(jìn)行硬件設(shè)備的更改。

　　6、對重大設(shè)備配置的更改,必須首先形成方案文件,經(jīng)過討論確認(rèn)可行后,由具備資格的技術(shù)人員進(jìn)行更改和調(diào)整,并應(yīng)做好詳細(xì)的更改和操作記錄。對設(shè)備的更改、升級、配置等操作之前,應(yīng)對更改、升級、配置所帶來的負(fù)面后果做好充分的準(zhǔn)備,必要時需要先準(zhǔn)備好后備配件和應(yīng)急措施。

　　7、不允許任何人在服務(wù)器、交換設(shè)備等核心設(shè)備上進(jìn)行與工作范圍無關(guān)的任何操作。未經(jīng)上級允許,更不允許他人操作機(jī)房內(nèi)部的設(shè)備,對于核心服務(wù)器和設(shè)備的調(diào)整配置,更需要小組人員的共同同意后才能進(jìn)行。

　　8、要注意和落實硬件設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)措施。

　　六、軟件安全使用制度

　　1、必須定期檢查軟件的運行狀況、定期調(diào)閱軟件運行日志記錄,進(jìn)行數(shù)據(jù)和軟件日志備份。

　　2、禁止在服務(wù)器上進(jìn)行試驗性質(zhì)的軟件調(diào)試,禁止在服務(wù)器隨意安裝軟件。需要對服務(wù)器進(jìn)行配置,必須在其它可進(jìn)行試驗的機(jī)器上調(diào)試通過并確認(rèn)可行后,才能對服務(wù)器進(jìn)行準(zhǔn)確的配置。

　　3、對會影響到全局的軟件更改、調(diào)試等操作應(yīng)先發(fā)布通知,并且應(yīng)有充分的時間、方案、人員準(zhǔn)備,才能進(jìn)行軟件配置的更改。

　　4、對重大軟件配置的更改,應(yīng)先形成方案文件,經(jīng)過討論確認(rèn)可行后,由具備資格的技術(shù)人員進(jìn)行更改,并應(yīng)做好詳細(xì)的更改和操作記錄。對軟件的更改、升級、配置等操作之前,應(yīng)對更改、升級、配置所帶來的負(fù)面后果做好充分的準(zhǔn)備,必要時需要先備份原有軟件系統(tǒng)和落實好應(yīng)急措施。

　　5、不允許任何人員在服務(wù)器等核心設(shè)備上進(jìn)行與工作范圍無關(guān)的軟件調(diào)試和操作。未經(jīng)上級允許,不允許帶領(lǐng)、指示他人進(jìn)入機(jī)房、對網(wǎng)絡(luò)及軟件環(huán)境進(jìn)行更改和操作。

　　6、應(yīng)嚴(yán)格遵守張貼于相應(yīng)位置的安全操作、警示以及安全指引。

　　七、機(jī)房資料、文檔和數(shù)據(jù)安全制度

　　1、資料、文檔、數(shù)據(jù)等必須有效組織、整理和歸檔備案。

　　2、禁止任何人員將機(jī)房內(nèi)的資料、文檔、數(shù)據(jù)、配置參數(shù)等信息擅自以任何形式提供給其它無關(guān)人員或向外隨意傳播。

　　3、對于牽涉到網(wǎng)絡(luò)安全、數(shù)據(jù)安全的重要信息、密碼、資料、文檔等等必須妥善存放。外來工作人員的確需要翻閱文檔、資料或者查詢相關(guān)數(shù)據(jù)的,應(yīng)由機(jī)房相關(guān)負(fù)責(zé)人代為查閱,并只能向其提供與其當(dāng)前工作內(nèi)容相關(guān)的數(shù)據(jù)或資料。

　　4、重要資料、文檔、數(shù)據(jù)應(yīng)采取對應(yīng)的技術(shù)手段進(jìn)行加密、存儲和備份。對于加密的數(shù)據(jù)應(yīng)保證其可還原性,防止遺失重要數(shù)據(jù)。

　　八、機(jī)房財產(chǎn)登記和保護(hù)制度

　　1、機(jī)房的日常物品、設(shè)備、消耗品等必須有清晰的數(shù)量、型號登記記錄,對于公共使用的物品和重要設(shè)備,必須建立一套較為完善的借取和歸還制度進(jìn)行管理。

　　2、機(jī)房工作人員應(yīng)有義務(wù)安全和小心使用機(jī)房的任何設(shè)備、儀器等物品,在使用完畢后,應(yīng)將物品歸還并存放于原處,不應(yīng)隨意擺放。

　　3、對于使用過程中損壞、消耗、遺失的物品應(yīng)匯報登記,并對責(zé)任人追究相關(guān)責(zé)任。

　　4、未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意,不允許向他人外借或提供機(jī)房設(shè)備和物品。

　　九、團(tuán)隊精神和相互協(xié)作

　　1、機(jī)房工作小組人員應(yīng)樹立團(tuán)隊協(xié)作精神。

　　2、任何將要發(fā)生的給其他人員工作和安排產(chǎn)生影響的事情,或需要與其他工作人員互相協(xié)調(diào)的事情,應(yīng)先提出和協(xié)調(diào)一致,禁止個人獨斷獨行的作風(fēng)。

　　3、工作分工要明確,責(zé)任要到位、工作計劃要清晰,工作總結(jié)要具體。

　　4、小組人員有義務(wù)服從工作安排,并有義務(wù)對工作安排提出更加合理化建議和意見。

　　5、營造民主協(xié)作的工作環(huán)境,任何人員有權(quán)利和義務(wù)組織、聯(lián)絡(luò)其他小組成員、主管領(lǐng)導(dǎo)等展開討論、開展會議、及時反映問題、做到相互溝通、協(xié)同工作。

　　操作間管理制度 5

　　學(xué)校餐廳食堂操作間庫房管理制度

　　肩負(fù)重任,情系學(xué)子,對待學(xué)子像親人一樣關(guān)心愛護(hù),建立一個和諧的標(biāo)準(zhǔn)餐廳。必須做到以下幾點:

　　一、餐廳衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對人體的危害。

　　二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛(wèi)生,做到“四勤”( 勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會人人會關(guān)電關(guān)氣,一擔(dān)發(fā)現(xiàn)漏電氣,勇往直前,排除故障。

　　三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當(dāng)天清理,保持清潔整齊,責(zé)任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮,把食堂、操作間、庫房全面清掃一次,庫房擺放整齊,庫房建立進(jìn)入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個食堂檢查,獎先進(jìn)罰落后。

　　四、一切食品必須定點采購,供貨方應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈,符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴(yán)格把好三防關(guān),保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量,達(dá)到學(xué)生滿意。

　　五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務(wù)熱情,全面做好學(xué)生的`后勤保障工作。

　　六 、飯菜要保證質(zhì)量、物美價廉、品種多樣、按時供應(yīng),堅決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜,特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個食堂檢查變質(zhì)飯菜,對變質(zhì)飯菜強(qiáng)制處理。

　　七、售飯時維護(hù)好餐廳秩序,防止?fàn)C傷、跌傷等事故發(fā)生。

　　八、在操作間嚴(yán)禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴(yán)重者交于公安部門處理。

　　九、以上條款,嚴(yán)格遵守,發(fā)生一切事故,后果自負(fù)。

　　操作間管理制度 6

　　廚房操作間是水、電、氣集中使用的場所,為確保操作間的防火安全,特制定本制度。

　　一、 消防安全規(guī)則

　　1、廚房內(nèi)配備規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和足量的消防器材,消防器材設(shè)備應(yīng)布置在明顯和便于取用的`地點,消防器材附近嚴(yán)禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識;

　　2、“安全第一、預(yù)防為主”廚房工作間隙期間,應(yīng)有專人值班,廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危險品有專人管理,指定在安全地方存放,勤用勤領(lǐng);

　　3、燃?xì)恻c火時要火等氣,下班時要關(guān)緊液化氣管道的分閘及總閘;

　　4、作業(yè)中要注意控制油溫,廚師不得隨意離開,防止油鍋起火,注意安全;

　　5、廚房設(shè)備,脫排油煙機(jī)和排煙管道要勤于清潔,嚴(yán)格落實“廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及清潔制度”;

　　6、進(jìn)行日常清潔和計劃清潔時,嚴(yán)防將水噴灑到電插座、電源開關(guān)、報警器上,防止電線短路起火。

　　7、發(fā)現(xiàn)隱患或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并及時報告安全服務(wù)組和工程組,切實消除隱患,防范于未燃;

　　8、廚房操作間內(nèi)不得使用碘鎢燈照明應(yīng)采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應(yīng)設(shè)總閘和分閘,保證人走電、氣、水關(guān)閉;

　　9、保持操作間整潔,定期清掃、整理,防止地面油跡過多;

　　10、各類烤箱、炸爐等設(shè)備定期清潔,防止油污積淀,在使用中要有專人看守;

　　11、下班前,要認(rèn)真檢查水、電、燃?xì)忾y及蒸汽,關(guān)緊開關(guān)及閥門。

　　12、廚房操作間防火責(zé)任制是“誰主管,誰負(fù)責(zé);誰當(dāng)班,誰負(fù)責(zé)”的消防安全管理制度。

　　二、緊急安全事故的處理

　　1、 在保證人身安全的前提下,用消防滅火器材及時予以撲救,同時用電話通知安全服務(wù)組或通知操作間附近的保安人員協(xié)助處理。

　　2、 行政部安全服務(wù)組內(nèi)線報警電話:201消防報警電話:119。

　　三、其它

　　1、 加強(qiáng)操作間人員的教育培訓(xùn),所有操作間人員必須熟悉各類設(shè)備的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知識及應(yīng)急處理辦法。

　　2、 劃分消防管理責(zé)任區(qū)域,每個操作間組別的正、副組長為該操作間區(qū)域的防火安全責(zé)任人,負(fù)責(zé)本操作間的防火管理工作。

　　3、 落實安全檢查制度,主管人員每天負(fù)責(zé)操作間的消防檢查,操作間負(fù)責(zé)人每周進(jìn)行全面檢查,消防器材應(yīng)定期檢查維修,保持完整最佳狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時登記匯報,并按防火要求整改安全隱患。

　　操作間管理制度 7

　　一、試運行前的檢查：

　　1、齒輪箱內(nèi)潤滑油是否充足。

　　2、電源電壓是否正常，額定電壓380V，波動不得超過±10%。

　　3、電機(jī)等電氣元件接線是否牢固。

　　4、儲料斗、稱量斗內(nèi)是否有異物積存。

　　5、稱量斗是否水平，吊桿及稱量斗是否垂直，且擺動靈活。

　　二、配料機(jī)的使用

　　1、使用時要安排專門操作人員操作，嚴(yán)格按電氣控制系統(tǒng)說明書要求進(jìn)行操作。

　　2、使用時要隨時注意設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，特別要注意查看膠帶機(jī)是否跑偏，如跑偏及時調(diào)整，并注意膠帶機(jī)松緊程度，必要時應(yīng)及時調(diào)整。

　　3、注意檢查傳動裝置三角帶松緊，如松動要及時調(diào)整。

　　4、裝載機(jī)上料時一定注意不能碰到配料機(jī)上，以免把設(shè)備碰壞影響使用。

　　5、雨天時要把電機(jī)、傳感器、電氣控制箱采取防雨措施。

　　6、新機(jī)使用一周內(nèi)要全面檢查緊固所有螺栓。

　　7、當(dāng)配料機(jī)長時間不用時，應(yīng)在稱量膠帶機(jī)上墊一定物體，然后松動上下吊桿螺母使傳感器處于不受力狀態(tài)。

　　三、保養(yǎng)與維修

　　為了使設(shè)備保持完好狀態(tài)，提高使用壽命，應(yīng)切實搞好設(shè)備保養(yǎng)與維修。

　　1、每月一次打開減速機(jī)上蓋檢查潤滑油油位及油質(zhì)，必要時加注或更新潤滑油。

　　操作間管理制度 8

　　操作規(guī)程

　　1.在開啟電梯廳門進(jìn)入轎廂之前，必須先確定轎廂是否停在該層。

　　2.每日開始工作前，須將電梯上、下行駛次數(shù)，檢查有無異�，F(xiàn)象。檢查清理廳、較門地坎有無異物。

　　3.本電梯是為載貨用，除電梯操作員外，禁止其他人乘載。

　　4.廳門關(guān)閉后，廳門外不能用手扒啟。當(dāng)廳、轎門沒有完全關(guān)閉時，電梯不能啟動。

　　5.轎廂運載的物品不得超過電梯的.額定載重量。不允許裝運易燃、易爆等危險物品，如遇特殊情況必須裝運時，須經(jīng)保安部門批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的安全保護(hù)措施。

　　6.運載的物品應(yīng)盡可能穩(wěn)妥的放在轎廂中間，避免在運行中傾倒。禁止采用開啟轎廂頂部安全窗或轎廂安全門的方法裝運超長物件。

　　7.電梯出現(xiàn)故障應(yīng)停止運行，并及時通知維修人員進(jìn)行維修。8.電梯檢修時，應(yīng)在廳門出掛“電梯檢修停止運行”警示牌。

　　9.當(dāng)電梯使用完畢后，電梯操作工應(yīng)將轎廂停于基層，并將操縱盤上開關(guān)全部斷開，關(guān)閉廳轎門。電梯操作人員應(yīng)勸告他人勿乘載貨電梯。打掃機(jī)房設(shè)備衛(wèi)生時，必須在專人監(jiān)護(hù)下進(jìn)行。不得將電梯鑰匙交給無證人員使用

　　操作間管理制度 9

　　1、堵漏施工照明用電應(yīng)將電壓降到36―12伏以下，以防觸電。

　　2、配制促凝劑時，操作人員要戴口罩、手套。

　　3、處理漏水部位需用手接觸摻促凝劑的砂漿時，需戴膠皮手套或膠皮手指套。

　　4、裝卸、搬運、熬制、鋪涂瀝青，必須使用規(guī)定的防護(hù)用品，如所有參加瀝青工作的人員必須穿工作服、戴手套等全皮膚不得與瀝青接觸。

　　5、熬制瀝青的地點不得在電線的下方，一般應(yīng)距建筑物25米以外，瀝青、燃料的堆放場地離鍋不小于5米。

　　6、熬制瀝青前應(yīng)清除鍋內(nèi)雜質(zhì)和水，熬油必須有人看守，熬油量不得超過容量的3/4，下班熄火，一定要將余火熄滅，關(guān)閉爐門，蓋好鍋蓋。

　　7、鍋內(nèi)瀝青著火，應(yīng)立即用鐵板蓋住，停止鼓風(fēng)，封閉爐門關(guān)閉爐火，嚴(yán)禁向燃燒的.瀝青澆水，應(yīng)用干砂或溫麻袋滅火。

　　8、裝運瀝青的勺、桶、壺等工具，不得用焊錫，盛油量不得進(jìn)退過容器的2/3，肩挑或手推車運輸時，道路要平坦暢通，跳板要支牢，要有防滑措施，繩具要結(jié)實，垂直運輸時10米范圍內(nèi)禁止站人，屋面上油桶、油壺必須放置平穩(wěn)。

　　9、屋面鋪貼卷材，四周應(yīng)設(shè)置1.2米高的圍欄，靠近屋面四周沿邊應(yīng)側(cè)身操作。

　　10、六級以上大風(fēng)時，應(yīng)停止操作。

　　操作間管理制度 10

　　一、為確保鍋爐的`安全運行，保證生產(chǎn)，當(dāng)班司爐工必須嚴(yán)守崗位，聚精會神操作，操作期間要認(rèn)真觀察鍋爐的各部件，發(fā)現(xiàn)故障及時維修，有問題無法解決，應(yīng)立即向校領(lǐng)導(dǎo)匯報，不得拖延或扯皮。

　　二、當(dāng)班司爐工不準(zhǔn)擅自離開崗位，如發(fā)現(xiàn)擅自離開者，除批評教育外，扣當(dāng)月獎金的30%。

　　三、當(dāng)班司爐工不準(zhǔn)睡覺、玩耍，嚴(yán)禁參加一切娛樂活動。

　　四、鍋爐最高氣壓不得超過0.5kg/cm2，最低氣壓不得低于0.4 kg/cm2，違者扣除當(dāng)月獎金20%。

　　五、經(jīng)常注意鍋爐水位，不得高于水位線或低于水位線，保持水位正常。

　　六、加煤時應(yīng)注意檢查，防止鐵器進(jìn)入爐膛，以免發(fā)生故障。

　　七、進(jìn)鍋爐水必須進(jìn)行處理，不合格水不得進(jìn)鍋爐，做好必要的運行記錄。

　　八、各人分工負(fù)責(zé)的機(jī)械設(shè)備應(yīng)保養(yǎng)好，定時加油，經(jīng)常檢查，保持設(shè)備完好及清潔，保證鍋爐在運行中不出故障。

　　九、鍋爐部件機(jī)械設(shè)備，自己無法修理，應(yīng)提前報告校領(lǐng)導(dǎo)，以免影響學(xué)生伙食正常供應(yīng)。

　　十、鍋爐及堿水等設(shè)備必須定時進(jìn)行維修檢查，加堿處理，做好必要維修檢查記錄。

　　操作間管理制度 11

　　操作規(guī)程

　　一、在敞開電梯廳門進(jìn)入轎廂之前，有必要先承認(rèn)轎廂是不是停在該層。

　　二、每日開端作業(yè)前，須將電梯上、下行進(jìn)數(shù)次，查看有無異�，F(xiàn)象。查看整理廳、轎門地坎有無異物。

　　三、轎廂運載的物品不得超越電梯的`額外載重量。不允許裝運易燃、易爆等危險物品。

　　四、運載的物品應(yīng)盡能夠保險地放在轎廂中心，防止在運轉(zhuǎn)中傾倒。制止選用敞開轎廂頂部安全窗，轎廂安全門的辦法裝運超長物件。

　　五、運載的物品應(yīng)盡能夠保險地放在轎廂中心，防止在運轉(zhuǎn)中傾倒。制止選用敞開轎廂頂部安全窗，轎廂安全門的辦法裝運超長物件。電梯呈現(xiàn)毛病，應(yīng)中止運轉(zhuǎn)，并及時告訴修補人員進(jìn)行修補。

　　六、電梯檢修時，應(yīng)在廳門處掛“電梯檢修中止運轉(zhuǎn)”警示牌。

　　七、當(dāng)電梯運用結(jié)束后，電梯操作工應(yīng)將轎廂停于底層，并將操作盤上開關(guān)悉數(shù)斷開，封閉廳轎門。

　　八、電梯操作人員應(yīng)勸說別人勿乘載貨電梯

　　九、清掃機(jī)房設(shè)備清潔時，有必要在專人監(jiān)護(hù)下進(jìn)行。

　　十、不得將電梯鑰匙交給無證人員運用。

　　操作間管理制度 12

　　一、室內(nèi)不準(zhǔn)堆設(shè)雜物，周圍不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品，配電間門前保證暢通。

　　二、非機(jī)房人員未經(jīng)同意，一律不準(zhǔn)入內(nèi)，有關(guān)人員進(jìn)配電間例行公事需登記。

　　三、保證室內(nèi)通風(fēng)良好，以免室溫升高而影響電氣設(shè)備正常運行，要做到防火、防漏、防雨淋，防止小動物侵入配電間，避免配電間事故的發(fā)生。

　　四、當(dāng)班人員必須堅持崗位，熟悉所管轄范圍內(nèi)的電氣設(shè)備性能及運轉(zhuǎn)狀況；認(rèn)真巡視檢查并能準(zhǔn)確熟練地進(jìn)行倒閘操作及事故處理，發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報并通過有關(guān)方面進(jìn)行檢修。

　　五、認(rèn)真做好交接班工作，交班要全面、清楚，接班要心里有數(shù)。

　　六、值班人員必須熟悉安全操作規(guī)程，不能讓有嚴(yán)重缺陷的高壓電器設(shè)備帶病運行。

　　七、值班人員使用的絕緣手套、絕緣鞋、驗電器等安全用具，應(yīng)由專人保管，定期檢查及試驗，并做好記錄，不合格不準(zhǔn)使用。

　　八、高壓設(shè)備的'送電與切斷，需在有一人監(jiān)督的情況下操作，操作完畢掛上“禁止合閘，線路有人工作！”或“禁止合閘，有人工作！”的字牌。

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