男人天堂日韩,中文字幕18页,天天伊人网,成人性生交大片免费视频

中小學食堂食品安全管理制度

時間:2023-06-18 18:57:57 制度 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

中小學食堂食品安全管理制度范本(通用10篇)

  在社會發(fā)展不斷提速的今天,制度使用的情況越來越多,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編整理的中小學食堂食品安全管理制度范本(通用10篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

中小學食堂食品安全管理制度范本(通用10篇)

  中小學食堂食品安全管理制度1

  為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識,強化責任心,保障全體師生飲食安全,根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《濰坊市校園安全建設標準》等文件要求,結(jié)合我校實際情況,特對我校食堂食品安全工作做如下要求。

  一、進貨提貨

  1.落實定點進貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì),證件齊全。食堂進貨必須落實定點采購、進貨制度,嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證,或者相關(guān)的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效,是否齊全,所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi),所留的復印件是否加蓋單位紅章等。

  2.落實驗貨制度。食堂進貨時必須保證兩人在場驗貨、看秤,要查看有沒霉爛、變質(zhì)情況,特別是冷凍食品尤其注意,發(fā)現(xiàn)問題食品要堅決退回,要嚴防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進入學校食堂。

  3.落實雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管,一把鑰匙由保管員保存,一把由伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請,由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后立即上鎖。

  二、衛(wèi)生要求

  (一)要保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴清潔的'工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

 。ǘ┎僮髑皯磧羰植浚僮鬟^程中應保持手部清潔,手部受到污染后應及時洗手。

  (三)接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應洗手并消毒:

  1.處理食物前;2.使用衛(wèi)生間后;3.接觸生食物后;4.接觸受到污染的工具、設備后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6.處理動物或廢棄物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的活動后。

 。ㄋ模┎坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^(qū),不得穿工作服、工作鞋入廁。

  (五)不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

 。└赏瓯韭毠ぷ骱笠皶r清理衛(wèi)生,垃圾立即清理,地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。

 。ㄆ撸┊斎展ぷ鹘Y(jié)束,各工作區(qū)要注意關(guān)燈、關(guān)門、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。

  三、面食要求

  1.饅頭制作要嚴格落實學校相關(guān)要求,定期稱量饅頭斤數(shù)。

  2.、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。

  3.蒸完饅頭后,所有剩面粉要立即存入面庫,饅頭機、和面機等擦拭干凈。

  4.衛(wèi)生工具、手套、工作服要放在指定位置,不得亂扔亂放。

  四、菜食要求

  (一)存放關(guān):

  1.存放食品要分門別類,做到生熟分開,避免交叉感染;

  2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上,并且要擺放整齊;

  3.庫存物品要常檢查,及時查看保質(zhì)期,所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢,若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除。

 。ǘ┘庸りP(guān):

  1.蔬菜要擇凈洗凈,去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜(如白菜、菠菜等)切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍,以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農(nóng)藥的蔬菜,如青椒、菜花、芹菜等,在下鍋前必須先用開水燙一下,以清除殘留農(nóng)藥。

  2.切菜要做到大小均勻,適合學生入口為宜。

  3.凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后,再查看是否變質(zhì),要煮熟、炸透。

  4.操作過程中若有食品掉在地上,要清洗干凈再放入容器,不能利用的要及時清除,不得留存。

  5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上,不得直接放在地上。

  6.學生菜桶必須單只拿取,不得疊放,防止交叉污染。

  7.飯菜做好存放時要做到生熟容器分開,存放在專用菜架上,并采取必要的防蠅、防塵措施。

  中小學食堂食品安全管理制度2

  一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

  二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  三、建立食品原料進貨查驗制度,禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

  四、食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止超期變質(zhì)。

  五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應有生熟標記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

  六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學生生長發(fā)育的需求。

  七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的`食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時,應將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。

  八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。

  九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣,分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,不得與其它無關(guān)食品混放。

  十、工具容器設備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施,定期開展除害活動。

  十二、嚴禁學生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品。

  中小學食堂食品安全管理制度3

  為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號令的有關(guān)精神,特制定學校食品衛(wèi)生安全管理制度。

  一、建立校長負責制,配備專職食堂管理員。

  二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗證。

  三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

  四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。

  五、食堂環(huán)境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

  六、食堂管理員留存定點食品,采購場所的衛(wèi)生許可證復印件。

  七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

  八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。

  九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質(zhì)。

  十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應時間不超過2小時,剩余食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。

  十一、加工后的'熟制品放在備餐間,不得供應水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

  十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,并有留樣記錄本。

  十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

  十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類,分架存放,無超過保持期。

  十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

  十六、容器、刀板生熟分開,注明標志,嚴格消毒。

  十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個人衛(wèi)生。

  十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。

  十九、定期對食堂從業(yè)人員,學生進行食品衛(wèi)生知識培訓,并作記錄。

  中小學食堂食品安全管理制度4

  一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

  二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設備運轉(zhuǎn)正常。

  三、采取有效的.措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

  四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

  五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

  六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。

  七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。

  八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。

  九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

  中小學食堂食品安全管理制度5

  一、環(huán)境和機械衛(wèi)生

  1、食堂負責內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,責任要落實到人,做到門窗玻璃明,活完地面凈,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大掃除。

  2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。

  3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng),使用后要長期打掃干凈,用專用蓋布蓋好。

  4、冰箱內(nèi)生熟分放,東西要碼放有序,并定期除霜。

  二、食品和炊具衛(wèi)生

  1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生熟、半成品分開存放。

  2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員,都要嚴格把關(guān),杜絕食物中毒。

  3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

  三、個人衛(wèi)生

  1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準穿工作服上廁所和外出,養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。

  2、工作時不準吸煙,不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表,不準抹口紅、染指甲,不準赤腳,不準留長發(fā)、長指甲。

  3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,要及時報告保健醫(yī)生及時采取有效措施。

  四、餐具消毒衛(wèi)生

  1、餐具、炊具每天嚴格消毒。

  2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,藥物和水按要求配比,噴灑。

  3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。

  4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。

  5、消毒后應達到光、潔、凈、干,無消毒水味和酒清味,符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。

  五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生

  1、地面保持整潔干燥,污水必須迅速清除。

  2、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。

  3、刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

  4、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi),不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度。

  5、凡易腐敗的.飲食物品,應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味,并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,以吸凈臭味。

  6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角,應特別注意清掃,以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

  7、應裝置抽油煙機,并定時清理油垢。

  8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

  9、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面接觸。

  10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,廚余桶四周應經(jīng)常保持干凈。

  11、工作時,應穿戴整潔的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  12、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物,用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

  13、廚房工作人員工作前、便后,均應洗手,保持雙手清潔。

  14、廚房清潔掃除工作,每日要做數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明,放在固定場所及指定專人管理。

  15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履,或亂放雜物等。

  中小學食堂食品安全管理制度6

  為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,維護穩(wěn)定的教學秩序,不斷提高飯菜質(zhì)量與服務質(zhì)量,防止食物中毒,現(xiàn)制定田林中學食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度,望全體食堂工作人員認真學生,領(lǐng)會精神,堅決貫徹。

  一、 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

  二、 食品(原料)采購

  (1)肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。

 。2)豆制品采購必須要有送貨清單。

  (3)蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的.蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。

 。4)其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復印件。

  三、 食品貯存要有專人負責,通風良好有效,離地隔墻,分類分架,不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品,無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

  四、 餐飲具清洗應當有專用水池,葷、蔬清洗池應分開。

  五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放,防止交叉污染,食品不得接觸有毒物與不潔物。

  六、 食品原料必須新鮮潔凈,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

  七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透,中心溫度不得低于70度,時間不得超過3小時。

  八、 熟食品必須要有留樣,數(shù)量不少于250克,時間不得少于48小時。

  九、 食堂如有剩余食品,必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質(zhì),并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

  十、 食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證,持證上崗。

  十一、工作完畢要清掃干凈工作場所,保持食堂的整潔。

  十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,口戴口罩,身穿白工作服),不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,勤洗衣服等。

  十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開。

  中小學食堂食品安全管理制度7

  一、有餐具用具專用洗刷設備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。

  二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

  三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

  四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的`保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

  五、餐具用具實行專人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,并專人負責保管。

  六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時清理,做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

  中小學食堂食品安全管理制度8

  1、在食堂管理員領(lǐng)導下進行工作。協(xié)助食堂管理員負責學校倉儲食物保管,做到離開庫房及時關(guān)門上鎖。

  2、對采購回來的食品嚴格把關(guān)、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊,做到勤進快銷,并建好三級管理臺賬(采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名)。臺帳中應有食品采購日期、數(shù)量、單價、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

  3、規(guī)范食品添加劑管理,認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,建好臺賬,嚴格把關(guān),做好“五!惫芾硪。

  4、認真學習食品保管與食品衛(wèi)生知識,能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品,懂得學生營養(yǎng)配餐知識。

  5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放;上報計劃要少報勤報,做到食品先進、先出;定期檢查、及時處理變質(zhì)或過期食品。

  6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的.冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

  7、講究個人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫及時加蓋。

  8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。

  9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。(禁止非工作人員進入庫房)。

  10、加強食堂防盜防毒管理,出入庫房及下班時要及時上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。

  中小學食堂食品安全管理制度9

  為保證食品衛(wèi)生,確保師生身體健康,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制訂如下衛(wèi)生制度。

  一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處,從業(yè)有員持有效合格證培訓后方可上崗。

  二、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

  三、從業(yè)人員上班時穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

  四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一清洗。

  五、食品用工具每次用后要洗凈,保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

  六、不進購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的`食品。對購買的東西做好臺帳。

  七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記,分類存放,不得混放。

  八、做好操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所有用具必須專用,并有明顯標記。

  九、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋,做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。

  中小學食堂食品安全管理制度10

  一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。

  二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

  三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的'病癥時,應立即調(diào)離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

  五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

  六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。

【中小學食堂食品安全管理制度】相關(guān)文章:

學校食堂食堂食品安全管理制度08-09

食堂的食品安全管理制度01-04

食堂食品安全管理制度04-10

食堂食品安全管理制度匯編09-21

食堂食品安全管理制度大全08-31

醫(yī)院食堂食品安全管理制度05-08

大型食堂食品安全管理制度04-03

食堂食品安全管理制度最新02-28

食堂食品安全工作管理制度07-14