疫情期間錯(cuò)峰分餐制度（精選14篇）
在當(dāng)今社會(huì)生活中，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊桑韵率切【帪榇蠹沂占囊咔槠陂g錯(cuò)峰分餐制度（精選14篇），希望能夠幫助到大家。
疫情期間錯(cuò)峰分餐制度1
1、延長(zhǎng)食堂供餐時(shí)間，實(shí)行錯(cuò)峰就餐，就餐時(shí)間10:30-13:30；
2、就餐人員進(jìn)入食堂必須佩戴口罩，入口處主動(dòng)測(cè)量體溫，洗手后方可進(jìn)入餐廳；
3、取餐時(shí)保持一米以上距離，有序取餐；取餐后，分桌用餐；餐廳滿25人后，停止進(jìn)入。待餐廳內(nèi)人員用餐完畢后，分流進(jìn)入。
4、縮短用餐時(shí)間，分散落座就餐，用餐時(shí)方可摘下口罩。用餐時(shí)不交談，用餐完畢后帶好口罩盡快離開(kāi)餐廳。
5、加強(qiáng)餐具餐廳清潔消毒，每餐前后進(jìn)行消毒，并記錄在冊(cè)。
6、每日員餐開(kāi)餐前閉餐后進(jìn)行全面消毒。
疫情期間錯(cuò)峰分餐制度2
1、暫停自助用餐模式，由專人提供服務(wù)，包括：餐具發(fā)放；主食、菜品、湯粥盛�。徽{(diào)味品添加。
2、進(jìn)入餐廳就餐人員在領(lǐng)取飯菜過(guò)程中，必須全程佩戴口罩。
3、員工就餐過(guò)程中，拉開(kāi)距離行走，禁止二人以上同行和聚堆聊天。
4、員工用餐時(shí)，打完餐后需按順序就坐用餐，每人一張桌子，且全部朝一個(gè)方向就坐；如無(wú)空余餐位時(shí)，請(qǐng)?jiān)诓蛷d外等候;餐廳的供餐時(shí)間相應(yīng)調(diào)控。
5、用餐區(qū)域，實(shí)施定期全面消毒（早、中、晚、夜餐后）
6、餐廳服務(wù)人員全程佩戴口罩、防護(hù)手套，嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控衛(wèi)生管理規(guī)定。
疫情期間錯(cuò)峰分餐制度3
為進(jìn)一步做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，降低新型冠狀病毒肺炎疫情在機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、工地食堂的傳播風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保護(hù)職工身體健康和生命安全，全市機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、工地食堂應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部管理，切實(shí)落實(shí)綜合防控措施，有效控制疾病傳播，現(xiàn)就有關(guān)工作通告如下：
一、防范集中用餐風(fēng)險(xiǎn)，把好避免人員聚集關(guān)
疫情期間，應(yīng)將集中式就餐改為錯(cuò)峰、分散、隔座式就餐，或者改為盒飯配送，就餐人員間隔1米以上，食堂應(yīng)當(dāng)每日清潔消毒，保持空氣流通。
避免人員聚集,減少和杜絕交叉感染和食品安全事件發(fā)生。
二、加強(qiáng)員工健康監(jiān)測(cè),把好從業(yè)人員健康關(guān)
食堂開(kāi)工前，要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)，每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并做好記錄(必要時(shí)每餐前檢查)，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱(37.3度以上)、咳嗽等疑似病癥，應(yīng)立即停止其工作并送醫(yī)院檢查。
從疫情重點(diǎn)區(qū)域返回或曾途徑疫情重點(diǎn)區(qū)域的來(lái)臺(tái)人員暫停上崗，及時(shí)報(bào)告其所在社區(qū)。
所有在崗員工應(yīng)正確佩戴口罩、工衣工帽上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩、工衣工帽。
從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和洗手液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。
三、加強(qiáng)食材源頭管控，把好食材進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)
食堂開(kāi)工前，要對(duì)庫(kù)存的食品及原材料進(jìn)行一次全面的清理，清理過(guò)期變質(zhì)食品，清理冷藏冰柜內(nèi)貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的生肉及半成品，清理已開(kāi)封貯存不當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，清理已腐敗變質(zhì)的蔬果。
禁止經(jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物及其制品，不得采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜。
四、做好設(shè)備保潔消毒，把好設(shè)施設(shè)備維護(hù)關(guān)
食堂開(kāi)工前，要對(duì)食堂設(shè)施全面檢查維護(hù)，排除各種故障。
排查供水設(shè)備運(yùn)行情況，凈水器濾芯使用情況;排查冰柜運(yùn)行情況，測(cè)試冰柜溫度有無(wú)達(dá)到貯存食品溫度要求，定期清理冰霜;排查消毒設(shè)施，確保消毒柜、消毒水、消毒劑、紫外線消毒燈等能正常使用，達(dá)到相應(yīng)消毒效果。
每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作臺(tái)、地面、門把等設(shè)備設(shè)施消毒，每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避免混用。
五、規(guī)范食品加工制作，把好加工規(guī)范操作關(guān)
嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，食品加工過(guò)程要做到“三分開(kāi)、一消毒”：即生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開(kāi)，嚴(yán)格餐飲具消毒。
加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前必須洗手消毒，佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。
供應(yīng)的食品應(yīng)燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70℃，不供應(yīng)冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種。
嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。
不具備分餐條件或受疫情影響食堂啟用有困難的單位，在疫情防控期間，應(yīng)選擇外賣訂餐或由集體用餐配送企業(yè)配送。
疫情期間錯(cuò)峰分餐制度4
第一條適用范圍為廠全體干部職工
第二條在疫情防控期間，原則上僅對(duì)未分到住房的`單職工開(kāi)放；已分到住房的職工，自行解決就餐問(wèn)題。
第三條所有職工不得在職工食堂大廳就餐，需將飯菜帶離大廳，回住處就餐。
第四條職工購(gòu)餐時(shí)，需佩戴口罩方可入內(nèi)，未佩戴口罩者不得入內(nèi)。同時(shí)，需自行攜帶餐具；未攜帶餐具者，需購(gòu)置一次餐具盛飯菜。
第五條取餐時(shí)，購(gòu)餐職工不得自行取餐，由職工食堂服務(wù)人員根據(jù)本人意愿進(jìn)行取餐。
第六條疫情防控期間，早餐僅供應(yīng)素?zé)岵?個(gè)、雞蛋、饅頭、包子等；午、晚餐僅供應(yīng)熱菜為兩素兩葷、米飯、饅頭等。
第七條疫情防控期間，飯菜價(jià)格與自助餐一致，一次性餐具2元/每套。
第八條倒班人員就餐仍由職工食堂根據(jù)所報(bào)菜品進(jìn)行配送，取餐時(shí)必須佩戴口罩，否則不得取餐。
疫情期間錯(cuò)峰分餐制度5
近期，部分機(jī)關(guān)企事業(yè)單位陸續(xù)開(kāi)始上班，并在單位食堂集中用餐。
為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)疫情防控工作，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提醒全區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位(食堂)：
一、推薦試行分時(shí)分餐制。
疫情防控期間，建議各單位食堂推行分餐制，制作固定菜式的套餐，即取即走，減少排隊(duì)等餐時(shí)間。
有條件的單位可對(duì)用餐人員采取人流管控，采取定點(diǎn)分時(shí)供餐，錯(cuò)時(shí)安排人員用餐。
二、干部職工取餐時(shí)應(yīng)佩戴口罩。
在食堂就餐的，盡量加大座位間隔，有條件的盡量對(duì)人員采取人流管控。
鼓勵(lì)干部職工打包分散就餐，降低食堂內(nèi)人群聚集密度。
三、嚴(yán)格人員管理和環(huán)境消殺。
認(rèn)真做好從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理，所有從業(yè)人員持有有效健康證明，加強(qiáng)每日晨檢，定時(shí)測(cè)量體溫，全程佩戴口罩，嚴(yán)禁存在發(fā)燒、咳嗽等癥狀和從重點(diǎn)疫區(qū)返回人員上崗。
嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品燒熟煮透。
加強(qiáng)餐飲具及工用具的清洗消毒，保持操作間清潔干燥，同時(shí)，每天開(kāi)展不少于1次的環(huán)境消殺。
四、建議營(yíng)養(yǎng)配餐，清淡適口。
切實(shí)加強(qiáng)食品及原材料采購(gòu)管理，嚴(yán)禁采購(gòu)、宰殺、使用未按規(guī)定檢疫或來(lái)源不明畜禽肉類和野生動(dòng)物及其制品(包含養(yǎng)殖產(chǎn)品)。
五、嚴(yán)格餐廚垃圾管理。
在單位內(nèi)設(shè)置打包盒和餐廚垃圾專用回收點(diǎn)，避免餐廚垃圾污染環(huán)境和傳播病菌病毒。
疫情期間錯(cuò)峰分餐制度6
為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)食堂防控管理，在保障廣大員工的生命健康安全的前提下，滿足員工就餐需求，結(jié)合單位食堂實(shí)際情況，制定如下制度：
一、公司全面復(fù)工后
職工用餐人數(shù)較多，為降低聚集用餐帶來(lái)的疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)對(duì)疫情防控要求和滿足職工就餐需求，職工食堂從x月xx日起將恢復(fù)堂食和分時(shí)錯(cuò)峰就餐。
二、早費(fèi)和晚費(fèi)。
以堂食和取餐打包回崗位就餐相結(jié)合，職工可在食堂就餐，也可取餐打包回崗位。
每張餐桌只允許坐一人，就餐者都面朝北就座用餐。
三、中盤采取堂食方式，錯(cuò)峰就費(fèi)。
1、常日班職工在食堂就餐分時(shí)錯(cuò)峰就餐。
恢復(fù)自選菜品方式，按所取菜品種類、數(shù)量、單價(jià)結(jié)算餐費(fèi)。
2、分時(shí)錯(cuò)峰就餐第一周的時(shí)間安排如下（如調(diào)整就餐順序和時(shí)間，另行通知）：
第一批就餐時(shí)段11:50-12:10部門：汽檢部、儀控部、化學(xué)部、燃運(yùn)部、生產(chǎn)服務(wù)部第二批就餐時(shí)段11:30-11:50部門：爐檢部、電檢部和發(fā)電部第三批就餐時(shí)段12:10-12:30部門：職能部門及生服公司
四、在職工食堂就餐具體要求
1、餐前、餐后洗手。
進(jìn)入食堂前，在門外洗手池用肥皂洗手；
就餐結(jié)束后,可在食堂外的洗手池或回班組洗手。
2、戴口罩、快進(jìn)餐、不逗留。
除進(jìn)餐時(shí)可摘下口罩外，其余時(shí)間必須都佩戴好口罩；
進(jìn)餐時(shí)禁止相互交談，盡快就餐，進(jìn)餐結(jié)束馬上戴好口罩，將餐具送至收餐區(qū)，禁止在食堂逗留。
3、按規(guī)定時(shí)間分時(shí)錯(cuò)峰用餐。
就餐刷卡記錄將提供給人資部，對(duì)未按分時(shí)錯(cuò)峰要求提前用餐的員工給予通報(bào)考核。
4、在食堂內(nèi)外排隊(duì)等候、取餐、走動(dòng)時(shí)，相互之間保持距離，盡量避免身體接觸；
盡量不用手接觸餐桌椅，也不要用手觸摸面部。
5、每個(gè)餐桌只允許坐一人，就餐者都面朝北就座用餐。
食堂內(nèi)用餐人員較多時(shí)，將采取限流措施，所有就餐人員必須服從管理。
6、原則上禁止非本公司職工在食堂用餐。
五、食堂工作要求
1、嚴(yán)格食堂人員管理。
加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康排查，每天對(duì)在崗員工進(jìn)行晨檢和體溫檢測(cè)，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理。
員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并及時(shí)更換口罩，每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒。
進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。
開(kāi)工前進(jìn)行線上崗前培訓(xùn)，針對(duì)個(gè)人防護(hù)及安全問(wèn)題進(jìn)行全面講解。
2、確保食堂清潔衛(wèi)生。
每天對(duì)食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，食堂后廚實(shí)行封閉管理，非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚。
定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)或保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保證就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣流通。
嚴(yán)格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類投放管理，及時(shí)清運(yùn)垃圾，做到日產(chǎn)日清，井每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行清潔消毒。
3、嚴(yán)格就餐和測(cè)溫管理。
食堂就餐前測(cè)量體溫、消毒、并正確佩戴口罩方可進(jìn)入食堂，食堂內(nèi)部準(zhǔn)備有洗手液，就餐前先洗手。
公司采用錯(cuò)時(shí)就餐規(guī)定，就餐時(shí)采用單邊就坐，減少面對(duì)面就餐傳播風(fēng)險(xiǎn)。
食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復(fù)使用。
疫情期間錯(cuò)峰分餐制度7
一、總則
(一)本指引是在新冠肺炎疫情期間，用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)單位在疫情期間恢復(fù)餐飲服務(wù)，加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營(yíng)管理等各項(xiàng)防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。
(二)本指引適用于餐飲經(jīng)營(yíng)單位。
二、制定依據(jù)
《關(guān)于印發(fā)廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引的通知》(x衛(wèi)疾控函〔20xx〕xx號(hào))《餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的`肺炎預(yù)防控制指引》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。
三、基本要求
(一)安全有序復(fù)工復(fù)業(yè)
嚴(yán)格遵循《xx省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級(jí)防控工作指引(試行)的通知》(x防疫指辦明電〔20xx〕xx號(hào))關(guān)于分區(qū)分級(jí)防控工作要求，鼓勵(lì)合法經(jīng)營(yíng)資格的餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，按照文件要求，遵循“先部分后全部、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復(fù)工復(fù)業(yè)。
(二)營(yíng)造安全放心環(huán)境
餐飲企業(yè)可根據(jù)內(nèi)部建筑特點(diǎn)，進(jìn)行物理改造和通風(fēng)設(shè)備改造，增大通風(fēng)速率，改善提升環(huán)境，為商戶、顧客營(yíng)造安全放心的營(yíng)業(yè)、消費(fèi)環(huán)境。停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。
(三)做好日常防護(hù)措施
餐飲企業(yè)要落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組，有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營(yíng)防控方案和應(yīng)急處置方案，完善實(shí)際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。企業(yè)應(yīng)配備紅外線測(cè)溫儀并嚴(yán)格開(kāi)展進(jìn)店顧客測(cè)溫工作，同時(shí)配備消毒液(酒精)供手部消毒使用。
(四)加強(qiáng)就餐人員管理方式
鼓勵(lì)餐飲企業(yè)為顧客設(shè)置戶外交易區(qū)，減少入場(chǎng)人數(shù)。排隊(duì)就餐的顧客，人與人之間應(yīng)保持1米以上的距離。
四、分級(jí)防控措施
按照省、市新冠肺炎防控指揮部分區(qū)分級(jí)防控的要求，及時(shí)調(diào)整餐飲企業(yè)(門店)復(fù)工復(fù)業(yè)工作措施。其中：
(一)I級(jí)防控
停止聚餐活動(dòng)，各類餐飲企業(yè)(門店)暫停堂食服務(wù)，可開(kāi)展打包外賣服務(wù)。
(二)II級(jí)防控
停止聚餐活動(dòng)，各類餐飲企業(yè)(門店)暫停堂食服務(wù)，包間可按規(guī)范指引啟用。
1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控，用餐人員進(jìn)入前必須測(cè)量體溫，體溫超過(guò)37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)，及時(shí)向社區(qū)防控小組報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲食前最后一刻才脫口罩，飲食完成后須立即佩戴口罩。
2.有外擺條件的餐飲企業(yè)可外擺桌椅供顧客用餐，桌椅間距應(yīng)不少于1米，一桌一人，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消殺工作，才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。
3.有包房的餐飲企業(yè)可視自身防疫消殺條件進(jìn)行開(kāi)放。包房?jī)?nèi)就餐環(huán)境應(yīng)干凈整潔，只允許擺放一張桌子，且不得拼桌。長(zhǎng)條桌同排顧客隔位就坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐;圓桌顧客隔位就坐，面對(duì)面距離不少于1米。10平方米以下的包房人數(shù)不得超過(guò)4人，10-20平方米的包房人數(shù)不得超過(guò)6人，20平方米以上的包房人數(shù)不得超過(guò)8人。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消殺工作，等待30分鐘后才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。包間需保持良好通風(fēng)，優(yōu)先打開(kāi)窗戶，鼓勵(lì)有條件企業(yè)做好通風(fēng)設(shè)施硬件改造，安裝抽氣裝置以加強(qiáng)室內(nèi)空氣流動(dòng)。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，應(yīng)關(guān)閉回風(fēng)，使用全新風(fēng)運(yùn)行，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量，每周進(jìn)行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區(qū)應(yīng)避免從事引起揚(yáng)塵的活動(dòng)(如掃地、施工等)。
4.餐飲經(jīng)營(yíng)單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過(guò)掃碼認(rèn)證等方式登記其姓名和聯(lián)系方式。要做好用餐臺(tái)賬，對(duì)每一桌客人相關(guān)信息、用餐時(shí)間、消殺記錄等做好登記，以備查驗(yàn)、跟蹤。
(三)Ⅲ級(jí)防控
各類餐飲企業(yè)(門店)可開(kāi)展限制性堂食服務(wù)。
1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控，用餐人員進(jìn)入前必須測(cè)量體溫，體溫超過(guò)37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)，及時(shí)向社區(qū)防控小組報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。
2.有條件的餐飲企業(yè)(門店)，用餐區(qū)出入口分開(kāi)設(shè)置。
3.大堂餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的50%。
4.每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。
5.長(zhǎng)條桌同排顧客隔位就坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐;圓桌顧客隔位就坐，面對(duì)面距離不少于1米。
6.包房(包廂)方面，包房(包廂)較小的，只開(kāi)一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房(包廂)，實(shí)際使用數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的50%。其余參照II級(jí)防控區(qū)要求執(zhí)行。
(四)Ⅳ級(jí)防控
正常提供餐飲服務(wù)，餐飲企業(yè)(門店)按要求落實(shí)好各項(xiàng)防控措施。
五、從業(yè)人員管理
(一)嚴(yán)格按照《機(jī)關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》(粵衛(wèi)疾控函〔2020〕14號(hào))、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》、《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護(hù)指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實(shí)防控責(zé)任，嚴(yán)格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。
(二)各餐飲經(jīng)營(yíng)單位對(duì)員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要如實(shí)告知旅居史。餐飲經(jīng)營(yíng)單位要設(shè)立健康管理員，負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報(bào)告員工健康狀況。主動(dòng)配合相關(guān)部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對(duì)疫情高發(fā)地來(lái)粵工作人員必須進(jìn)行14天隔離觀察后才能上崗。
(三)每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，體溫超過(guò)37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。
(四)強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識(shí)宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。
(五)若單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應(yīng)配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。
六、場(chǎng)所清潔消毒
(一)食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。
(二)每天按照下列要求對(duì)就餐場(chǎng)地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔：
1.對(duì)接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進(jìn)行預(yù)防性消毒。所使用消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用(下同)。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時(shí)取1份消毒液，加入99份水)，擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內(nèi)，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。
2.地面或墻壁有污染時(shí)，可用500 mg/L～1000 mg/L含氯消毒液濕式拖地(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成1000mg/L含氯消毒液時(shí)，取1份消毒液，加入49份水)，消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘。
3.拖布和抹布等清潔工具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。
4.在餐飲單位內(nèi)如發(fā)現(xiàn)嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料(如紗布、抹布等)沾取5000mg/L～xxmg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成xxmg/L含氯消毒液時(shí)，取1份消毒液，加4份水)小心移除�？赡苁艿轿廴镜腵表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應(yīng)佩戴手套與一次性使用醫(yī)用口罩，處理完畢后應(yīng)洗手。
5.如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過(guò)的餐廳，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在專業(yè)部門的指導(dǎo)下開(kāi)展終末消毒。
(三)加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔干爽，空氣流通，衛(wèi)生間地面、洗手池及臺(tái)面無(wú)積水、無(wú)污物、無(wú)垃圾，便池內(nèi)外無(wú)污物、無(wú)積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)開(kāi)啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)異味。日常運(yùn)營(yíng)期間每2小時(shí)要對(duì)洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺(tái)和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次，衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應(yīng)做好相關(guān)消毒記錄并公示消毒情況。
(四)保持食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
七、原材料采購(gòu)驗(yàn)收、加工管理
(一)堅(jiān)決禁止購(gòu)買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。
(二)不得采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。
(三)對(duì)每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無(wú)接觸收貨。
八、設(shè)備管理
(一)空調(diào)管理
餐飲企業(yè)要嚴(yán)格按照《新冠肺炎流行期間辦公場(chǎng)所和公共場(chǎng)所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求，進(jìn)行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運(yùn)營(yíng)管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對(duì)�？諝膺^(guò)濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結(jié)水盤等易集聚灰層和滋生細(xì)菌的部件應(yīng)及時(shí)消毒或更換，空調(diào)系統(tǒng)的所有過(guò)濾器，宜每周清洗或更換一次。同時(shí)盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開(kāi)門、開(kāi)窗。
(二)電梯管理
1.電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的`頻次。
2.應(yīng)在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。
3.經(jīng)營(yíng)單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。
(三)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備管理
1.對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。
2.食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。
九、供餐服務(wù)要求
(一)具有安全合規(guī)的食品加工場(chǎng)所，定時(shí)對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。
(二)食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。
(三)在用餐場(chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識(shí)海報(bào)，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項(xiàng)，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)的指示牌等。
(四)每桌客人就餐完畢離開(kāi)后需對(duì)桌椅進(jìn)行清潔及消毒。
(五)提倡分餐制。對(duì)于無(wú)法分餐的企業(yè)，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。
疫情期間錯(cuò)峰分餐制度8
1、所有就餐職工進(jìn)入餐廳必須戴口罩；
2、食堂全部實(shí)行外賣打包式銷售，員工不得在食堂就餐，食堂分餐打包，或員工自帶飯盒；
3、延長(zhǎng)午餐領(lǐng)餐時(shí)間午餐：11:30—13:00；
4、午餐采用分時(shí)分段領(lǐng)餐：11:30—12:00，領(lǐng)餐單位：生產(chǎn)分廠；12:00—13:00，領(lǐng)餐單位：職能部門、經(jīng)營(yíng)部門；
5、員工領(lǐng)餐排隊(duì)時(shí)保持1米距離，少說(shuō)話，少交流；
6、員工領(lǐng)餐后在本單位工位分散就餐，不得面對(duì)面就餐，就餐時(shí)不說(shuō)話、不交流。
疫情期間錯(cuò)峰分餐制度9
食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所，是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強(qiáng)病毒感染的肺炎疫情防控工作，認(rèn)真落實(shí)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)相應(yīng)要求，加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。
一、嚴(yán)格食堂供水等維護(hù)
學(xué)生返校前，排放假期間儲(chǔ)存于水池、水管的水，對(duì)水池進(jìn)行認(rèn)真清洗消毒。要對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù)，加強(qiáng)食堂燃?xì)庠�、蒸飯柜等設(shè)施設(shè)備維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。
二、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理
食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測(cè)。從疫情地區(qū)回來(lái)的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對(duì)從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。
三、嚴(yán)格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測(cè)。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
四、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)
嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)渠道、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。
五、嚴(yán)格規(guī)范操作
食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開(kāi)，嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、嚴(yán)格清洗消毒和保潔
開(kāi)學(xué)前，對(duì)食堂進(jìn)行無(wú)死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避免混用，防止中毒。
七、嚴(yán)格洗手消毒和留樣
要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
八、嚴(yán)格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測(cè)量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
疫情期間錯(cuò)峰分餐制度10
鑒于當(dāng)前疫情防控嚴(yán)峻形勢(shì)，為響應(yīng)省委省政府和省廳關(guān)于疫情防控的有關(guān)要求，特制定此規(guī)定，請(qǐng)大家嚴(yán)格執(zhí)行。
一、進(jìn)入食堂人員必須佩戴口罩，消毒手部（消毒液掛在進(jìn)門墻壁上）；
二、排隊(duì)就餐人員必須間隔一米以上距離；
三、就餐人員原則上在食堂取餐后在各自辦公室就餐；
四、無(wú)特殊情況下午餐取餐時(shí)間：二樓工作人員11點(diǎn)20分取餐；三樓工作人員11點(diǎn)30分取餐；六樓工作人員11點(diǎn)40分取餐。早、晚餐有序取餐不受時(shí)間約束。有外出需提前取餐的人員不受此規(guī)定約束；
五、在食堂人員少于10人（含餐廳服務(wù)員）情況下，可以食堂就餐，但必須一人一桌，不得同桌吃飯。時(shí)間不得超過(guò)15分鐘；
六、食堂必須每天堅(jiān)持桌面、地面消毒衛(wèi)生，桌面以酒精消毒液為主，地面以84消毒液為主，每天兩次；
七、餐廳服務(wù)員必須佩戴口罩，手套；
八、無(wú)必要進(jìn)入餐廳人員不得進(jìn)入餐廳；
九、其它未盡事宜按上級(jí)要求和中心有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
疫情期間錯(cuò)峰分餐制度11
一、人員核查
（一）食堂啟用前，應(yīng)對(duì)所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進(jìn)行調(diào)查摸排，并按照疫情防控相關(guān)要求進(jìn)行管理；
（二）從事接觸直接入口食品工作（包括從事清潔操作區(qū)內(nèi)加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點(diǎn)、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作）的從業(yè)人員應(yīng)取得合法有效健康證明；
�。ㄈ┟咳諏�(duì)食堂所有員工進(jìn)行健康檢查，落實(shí)晨檢制度，做好記錄和建檔，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗；
�。ㄋ模┧性趰徥程脝T工應(yīng)配戴口罩上崗，并按要求及時(shí)更換口罩，廢棄口罩應(yīng)按相關(guān)規(guī)定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無(wú)關(guān)動(dòng)作后，應(yīng)按規(guī)定清洗手部。
二、環(huán)境衛(wèi)生
�。ㄒ唬┘庸�(chǎng)所應(yīng)保持整潔：墻壁、天花板、門窗、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)清潔，不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營(yíng)安全的情形；
（二）保持加工場(chǎng)所的通風(fēng)換氣，確�？諝饬魍ā⑶鍧嵭l(wèi)生。對(duì)人員活動(dòng)頻繁的供餐場(chǎng)所地面、物體表面，每日至少1次預(yù)防性消毒處理；
�。ㄈ┕┎颓皯�(yīng)對(duì)就餐場(chǎng)所、操作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、周邊環(huán)境等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒，不同區(qū)域的清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔;
�。ㄋ模╅_(kāi)餐后要加強(qiáng)對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所的通風(fēng)、清潔和消毒頻次，要避免使用中央空調(diào)，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
�。ㄎ澹┟刻鞂�(duì)食堂餐廳地面、桌面進(jìn)行消毒。在食堂公共衛(wèi)生間區(qū)域等員工接觸的地方，增加洗手液，加大衛(wèi)生間的清潔和消毒頻次。
三、食材查驗(yàn)
（一）食堂供餐前，應(yīng)對(duì)庫(kù)存的食材，特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，對(duì)冷藏冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況開(kāi)展檢查。發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)�、變質(zhì)等感官性狀異常的食材，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理；
�。ǘ┮獓�(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，做好臺(tái)帳記錄，確保食品原料來(lái)源可溯、途徑合法。嚴(yán)禁采購(gòu)按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。
四、加工操作
(一)嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，做到生熟食品分開(kāi)存放，食物要燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全；
�。ǘ┎坏贸瑢徟慕�(jīng)營(yíng)項(xiàng)目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的食堂，疫情防控期間，盡量減少冷食類、生食類食品的.加工制作，如需制作應(yīng)按規(guī)定進(jìn)入專間操作;
�。ㄈ┟坎痛问称烦善窇�(yīng)留樣，將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125g，并按規(guī)定專人管理，標(biāo)注標(biāo)識(shí)和做好留樣記錄。
五、供餐管理
（一）各類食堂應(yīng)科學(xué)合理安排就餐形式，盡量避免集體性就餐，可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式，實(shí)行分散式、錯(cuò)時(shí)式就餐。員工在選餐過(guò)程中，建議佩戴口罩，避免唾液帶來(lái)的細(xì)菌污染。
�。ǘ┰谶x餐前，先要進(jìn)行手部的消毒工作，其次在選餐過(guò)程中嚴(yán)禁交頭接耳進(jìn)行交談。
（三）選餐結(jié)束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域，防止器皿掉入和沾染污物等情況。
�。ㄋ模┦程孟词謪^(qū)域添加消毒洗手液，客用洗手區(qū)域嚴(yán)禁清洗拖布等有污染體的器具。
六、餐飲具消毒
�。ㄒ唬┎惋嬀咔逑聪舅貞�(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)；加強(qiáng)洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理，防止誤用；
�。ǘ┣逑聪竞蟮�，餐飲具應(yīng)表面光潔并存放在保潔設(shè)施中，不得附著食物殘?jiān)犬愇�，不得有油漬、泡沫、異味；
�。ㄈ┍嵲O(shè)施應(yīng)清潔、專用、密閉，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)；使用敞開(kāi)式貨架存放餐飲具的，應(yīng)采取防護(hù)措施，確保不會(huì)被蟑螂、老鼠、灰塵等污染；
疫情期間錯(cuò)峰分餐制度12
新冠肺炎疫情防控工作正處在關(guān)鍵時(shí)期，關(guān)乎每一位師生的生命安全和身體健康。學(xué)校《關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)干部和師生員工在疫情防控期間有關(guān)要求的通知》要求，師生員工應(yīng)采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、分散就餐等措施，避免集中聚集性就餐。
2月17日（星期一），學(xué)校將開(kāi)始2020年春季學(xué)期工作。為切實(shí)貫徹落實(shí)學(xué)校防控工作精神，強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全和用餐管理，避免廣大師生在食堂集中就餐可能帶來(lái)的交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)校食堂將進(jìn)一步采取如下防控管理措施：
1、執(zhí)行餐前檢查。師生在進(jìn)入食堂前，請(qǐng)配合工作人員接受體溫監(jiān)測(cè)和查驗(yàn)證件。凡未佩戴口罩、體溫異常、未攜帶有效證件者一律禁止進(jìn)入。
2、保證食品安全。疫情期間，暫停生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和售賣；暫停免費(fèi)湯粥和自選調(diào)料的供應(yīng)，如有需求，請(qǐng)向工作人員說(shuō)明。
3、鼓勵(lì)打包外帶。疫情期間，學(xué)校將免費(fèi)提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓勵(lì)師生打包外帶就餐；食堂也設(shè)立了專門的外帶套餐窗口供師生選擇。為保證食品安全，外帶套餐及打包餐食，請(qǐng)盡快食用。
4、實(shí)行分散就餐。為分散勺園食堂就餐人流，2月17日起，暫停勺園食堂太陽(yáng)卡服務(wù)，持太陽(yáng)卡教職工請(qǐng)就近選擇其他食堂就餐。
5、提供集中送餐。鼓勵(lì)辦公相對(duì)集中的行政樓區(qū)域聯(lián)合集中訂餐，食堂將視情況提供送餐服務(wù)。
6、發(fā)布就餐指數(shù)。師生可登錄餐飲中心微信公眾號(hào)“服務(wù)”欄目下“就餐指數(shù)”菜單，實(shí)時(shí)查詢各食堂就餐人數(shù)，錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)就餐。
疫情期間錯(cuò)峰分餐制度13
為切實(shí)做好疫情防控，確保春季開(kāi)學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級(jí)有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
一、從業(yè)人員健康篩查及管理
(一)嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測(cè)，避免患病及感染者上崗。
(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。
(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。
(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品的保障。
(五)強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制與加工
(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。
(二)制定原料采購(gòu)控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。
(三)健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。
(四)原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。
(五)準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購(gòu)部分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。
(六)嚴(yán)格食品加工制作過(guò)程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位。
三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃
(一)開(kāi)學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒。開(kāi)學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺(tái)賬。
(二)準(zhǔn)備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。
(三)嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，按要求對(duì)工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等)清潔、消毒工作。
(二)通過(guò)自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測(cè)合格后才能使用。
五、分餐用餐
建議選擇以下四種供餐方式：
(一)分批錯(cuò)時(shí)到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對(duì)坐不交談，嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù);
(二)將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;
(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改為集體用餐。
疫情期間錯(cuò)峰分餐制度14
一、就餐原則
(一)盒式分餐制
1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復(fù)使用。
2、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長(zhǎng)至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉(cāng)一線人員)統(tǒng)一編排時(shí)間段，需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷、研發(fā)、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合);
3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量，自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除;
4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;
(二)報(bào)餐人數(shù)。
各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù)，每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù)，以備食堂采購(gòu)食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負(fù)責(zé));
(三)獨(dú)立進(jìn)餐。
避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn)，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。
二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé))
(一)如下人員不得到崗工作
1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;
2、1月24號(hào)后接觸過(guò)湖北籍人員的;
3、1月24號(hào)后經(jīng)過(guò)湖北的;
4、1月24日后接觸過(guò)確診病例和疑似患者的;
5、自我感覺(jué)身體不適的;
6、所在小區(qū)有疫情的。
(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。
(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時(shí)更換。
(四)自覺(jué)避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。
(五)注重個(gè)人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。
三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé))
(一)采購(gòu)要求。禁止采購(gòu)不明來(lái)源的活體動(dòng)物和其他食品，采購(gòu)時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸，避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。
(二)操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營(yíng)養(yǎng)配餐，清淡適口。
(三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后須消毒;要打開(kāi)食堂窗戶，保持空氣流通。
(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子)等物資充足。
(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
(六)監(jiān)督檢查�？偨�(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。
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