咖啡管理制度（精選15篇）

　　在現(xiàn)在社會，制度使用的情況越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編整理的咖啡管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　咖啡管理制度 1

　　為了規(guī)范服務(wù)人員行為，特制定本守則。它涵蓋了訓(xùn)練過程中的各項工作中應(yīng)遵守的制度，服務(wù)人員(學(xué)生)須以守則來規(guī)范自己的言行，提高自己的素質(zhì)，促進訓(xùn)練正常進行。

　　1.服務(wù)人員應(yīng)忠于職守，努力做好自己的實訓(xùn)內(nèi)容，遵守訓(xùn)練中心的規(guī)章制度。

　　2.服務(wù)人員應(yīng)服從老師安排，不和老師唱反調(diào)。

　　3.服務(wù)人員應(yīng)按時到崗，不遲到，早退或曠工。

　　4.服務(wù)人員訓(xùn)練必須著工作服，儀容整潔。

　　5.服務(wù)人員不準(zhǔn)留長發(fā)，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗。

　　6.服務(wù)人員在訓(xùn)練前應(yīng)做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開吧的'準(zhǔn)備工作。

　　7.訓(xùn)練時不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。

　　8.訓(xùn)練時不準(zhǔn)私自會客，做一些與工作無關(guān)的事情。

　　9.服務(wù)人員應(yīng)講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到微笑服務(wù)，客進有迎聲，客走有送聲。

　　10.服務(wù)人員點單時要熟練，要有適當(dāng)?shù)耐平椋�不得強推，客人買單時要快而無誤。

　　11.服務(wù)人員應(yīng)愛護公物，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天關(guān)門后應(yīng)將訓(xùn)練場所打掃干凈，關(guān)好電源，門窗，清理并檢查現(xiàn)場，安全第一。

　　12.服務(wù)人員應(yīng)對訓(xùn)練中心里的原材料，器具，耗品合理使用不準(zhǔn)浪費，應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞。

　　13.服務(wù)人員禁止在訓(xùn)練時間吃零食，抽煙。

　　扮演服務(wù)人員的學(xué)生如有違反以上守則者，將視其情節(jié)輕重，對其做出相應(yīng)的懲罰。

　　咖啡管理制度 2

　　1、堅決服從公司管理和安排。

　　2、上班時間思想高度集中、端正，不得隨意亂拿吧臺東西或把公司物品據(jù)為己有。

　　3、上班時間衣著整齊，不留長頭發(fā)，長指甲，長胡須。

　　4、上班時間不得無故曠工，遲到，早退。在工作時間內(nèi)不得與閑雜人員聊天，大聲喧嘩。不準(zhǔn)擅離職守。

　　5、上班時間不準(zhǔn)佩戴手機、首飾。貴重物品要統(tǒng)一保管。要佩戴指定工作牌。

　　6、咖啡廳是文明場所不準(zhǔn)說粗話，臟話。見到客人要主動打招呼。工作時間內(nèi)不準(zhǔn)說家鄉(xiāng)話。

　　7、吧臺人員要團結(jié)一致，齊心協(xié)力，緊密配合，高效率完成工作。

　　8、吧臺內(nèi)要隨時保持環(huán)境衛(wèi)生，要做到眼勤手快。

　　9、在公司就餐住宿，有義務(wù)打掃宿舍衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。宿舍要輪流打掃，吃飯要按食取量。

　　10、在沒有經(jīng)過店長允許的情況下不準(zhǔn)帶朋友，親友到宿舍過夜，參觀。

　　11、不得電話請假，如需請假提前一天向主管申請，外出要及時報備。

　　12、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

　　13、吧臺屬生產(chǎn)部門沒有經(jīng)吧臺長同意，嚴(yán)禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域領(lǐng)班負責(zé)執(zhí)行。

　　咖啡管理制度 3

　　為加強企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理，保證企業(yè)各項政策措施的有效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度：

　　一、考勤制度

　　1、每班次提前10分鐘開班前會點到。

　　2、正式上班遲到10分鐘以內(nèi)者作遲到處理，早退10分鐘以內(nèi)作早退處理。

　　3、遲到或早退超過30分鐘小于2小時者扣發(fā)1天工資。

　　4、遲到或早退超過2小時，視為曠工一天。

　　5、遲到或早退按5元/次罰款，當(dāng)月遲到或早退累計達到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。

　　6、遲到、早退和當(dāng)月有請假的員工均無全勤。

　　7、無故曠工3天以上者(含3天)，按自動離職處理，且無任何工資領(lǐng)取。

　　8、請假：員工因個人事務(wù)必須親自處理，應(yīng)提前一天按規(guī)定的程序請假，批準(zhǔn)后方可離開，如因突發(fā)事件來不及按規(guī)定程序請假者，應(yīng)利用通信工具向管理人員請假，事后完善手續(xù)和出示相關(guān)的有效依據(jù)，否則視為曠工。

　　9、當(dāng)月請假達到4天(含4天)以上者，崗位工資取消。

　　二、福利待遇

　　1、工資的結(jié)構(gòu)：基本工資+崗位工資+全勤獎+提成+獎金

　　2、每月的工資發(fā)放為15號，(如有特殊情況可以前后不得超過三天)，逢節(jié)假日順延.

　　3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費。

　　4、其他節(jié)假日：春節(jié)3天，當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資的兩倍計發(fā)加班費。元旦2天，國慶節(jié)1天，五一1天，當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資計發(fā)加班費。

　　5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計劃生育假按實際情況而定。

　　6、辭職必須提前半個月交辭職報告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟損失。

　　7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過正規(guī)的離職程序且與公司無任何經(jīng)濟牽涉的情況下給予退還。

　　8、每月可回收垃圾費用和酒水瓶蓋費用為前廳員工公費開支。(分配方式可以平均分配或集體活動開支)

　　9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補償。

　　三、獎懲制度

　　為維護企業(yè)與員工的正常利益，促進公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴(yán)格貫徹“獎優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎，有過必罰”的制度。

　　(1)獎勵

　　1、每月根據(jù)情況評選優(yōu)秀服務(wù)員1名，獎金30元。(采用無計名投票，管理人員綜合的`方式)。

　　3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴(yán)重的委屈者，公司視其情節(jié)給予10---30元的委屈獎勵。

　　4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時交到收銀臺或主動尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價值和當(dāng)時的情況給予5元---50元的獎勵。

　　5、能夠團結(jié)同事，遵守勞動紀(jì)律，努力推銷店內(nèi)的產(chǎn)品，成績顯著者，視其情節(jié)給予10---50元不等的獎勵。

　　6、發(fā)現(xiàn)并舉報其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者，經(jīng)核屬實，給予違規(guī)員工罰金的40%作為獎勵。

　　7、其它獎勵因?qū)嶋H的工作中按情況而定。

　　(2)懲罰制度

　　1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予5元/次罰款。

　　2、遲到、早退、曠工無病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。

　　3、各種會議培訓(xùn)及公司組織集體活動不按時參加者均按考勤制度執(zhí)行。

　　4、工作期間無故竄崗、脫崗，做與工作無關(guān)的事情，處5----10元/次罰款。

　　5、上班帶情緒，無微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。

　　6、私自使用客用設(shè)施，員工餐浪費者處20元/次罰款，廚師有權(quán)當(dāng)時給予處罰。

　　7、工作中出現(xiàn)差錯或失誤造成的經(jīng)濟損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟責(zé)任外并處以20元/次以上罰款。

　　8、上班期間講臟話，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節(jié)嚴(yán)重者開除處理。

　　9、不及時上交客人遺失物品或現(xiàn)金，造成嚴(yán)重后果者至少處100元/次罰款，并作開除處理。

　　10、不服從上級安排管理，欺騙并頂撞上級，對管理人員進行言語上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴(yán)重者作開除處理。

　　11、上班時間不得帶通迅工具，發(fā)現(xiàn)處5元/次以上的罰款。

　　12、未經(jīng)同意用吧臺電話聊私人事務(wù)者處以50元/次罰款。

　　13、拒簽、撕毀罰單，視其情節(jié)作相應(yīng)處理，最低作加倍處罰。

　　14、違反公司規(guī)章制度，屢教不改者，作辭退處理。

　　15、如有侵占挪用公司財物者，除了追究其經(jīng)濟責(zé)任外，并作開除處理。

　　16、道德敗壞，品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開除處理。

　　17、凡屬開除類型的員工均無任何工資領(lǐng)取。

　　18、愛護公司財物，如有損壞，照價賠償。視其情節(jié)并處5---200元的罰款。節(jié)約用水用電，如有浪費，根據(jù)具體情況處5—50元/次罰款。

　　20、不嚴(yán)格實行普通話服務(wù)的，處5元/次罰款。

　　21，保守公司商業(yè)機密，根據(jù)情況處5—200元/次，造成嚴(yán)重后果的做開除處理.

　　22，不打聽客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶隱私，不得發(fā)表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團結(jié)的，根據(jù)情況處5—50元/次，情節(jié)嚴(yán)重并造成后果的做辭退或開除處理.

　　23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，除責(zé)令管理人員對違規(guī)人員開具罰單外，還可根據(jù)具體情況要求當(dāng)值負責(zé)人承擔(dān)連帶責(zé)任。

　　(3)衛(wèi)生制度

　　1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。

　　2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統(tǒng)一規(guī)定的擺放，處以5元/次的罰款。

　　3、發(fā)現(xiàn)臺燈、沙發(fā)、桌面、窗臺有灰塵的，處5元/次罰款。

　　4、窗簾每天沒有整理好，沒有按照公司的要求進行整理，處5元/次罰款。

　　5、植物盆內(nèi)有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。

　　6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區(qū)域服務(wù)員處5元/次罰款。

　　7、洗手臺上面有水跡不及時處理者處5元/次以上的罰款。

　　8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關(guān)人員處以5元/次罰款。

　　9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。

　　10、不按時倒垃圾者，當(dāng)班管理人員處10元/次罰款。

　　11、吧臺器具、杯具衛(wèi)生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。

　　12、吧員應(yīng)按嚴(yán)格的操作程序進行操作，發(fā)現(xiàn)在操作的過程中不符合衛(wèi)生要求者處10元/次以上的罰款。

　　13、吧臺所有人員要隨時保持整個吧臺的整體衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺每人處10元/次以上的罰款，并及時處理不干凈的地方。

　　14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長每天進行檢察監(jiān)督，如有不符合衛(wèi)生要求者處20元/次以上罰款。

　　15、管理人員不定期對吧臺和廚房進行衛(wèi)生突擊檢察，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，至少處以10元/次罰款。

　　四、財務(wù)制度

　　1、部門申購原材料均需填制申購單由經(jīng)理審核簽字后方可上報，領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。申購單和領(lǐng)料單一并交股東備查。

　　2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據(jù)并做好歸類整理，廚房內(nèi)的送貨票據(jù)需有廚房負責(zé)人簽收方可上帳，吧臺內(nèi)的半成品類送貨票據(jù)需有吧臺人員和廚房負責(zé)人雙方簽收方可上帳，成品類送貨票據(jù)由收銀員負責(zé)簽收入庫并登帳，并及時如實登記相關(guān)的帳務(wù)，要做到帳帳相符，帳實相符。

　　3、保證單據(jù)內(nèi)容真實、準(zhǔn)確、完整。不得隨意涂改，免單類必須有股東簽字并注明原因。

　　4、不得擅自多收或少收營業(yè)款，如需坐支費用，必需征得股東簽名或電話同意后方可列支。

　　5、加菜單和點菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計表格交經(jīng)理審核并簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺代為保管。財務(wù)聯(lián)由收銀員按臺位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯(lián)和財務(wù)聯(lián)必須有當(dāng)值管理人員簽字并注明原因，廚房聯(lián)和吧臺聯(lián)必須有相關(guān)部門人員簽字。

　　6、嚴(yán)格發(fā)票管理，不得濫用或盜用公司發(fā)票。

　　7、收銀員不嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，根據(jù)具體情況除了追究其經(jīng)濟責(zé)任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點菜單遺失處500元/張罰款。

　　咖啡管理制度 4

　　1、桌椅位置擺設(shè)最好不要移動。

　　2、如有過多住戶聚集，可請他們到多功能廳(但需付費)。

　　3、提示住戶電視音量不要過大，以免影響其他人。

　　4、隨時注意巡視桌椅，要整齊，及時收拾用過的紙杯等。

　　5、檢查衛(wèi)生情況，讓保潔做好衛(wèi)生。

　　6、如有兒童打鬧要及時阻止，如不聽可通知其家長。

　　7、注意提示住戶看管好個人貴重物品，不得聚集開會，大聲喧嘩。

　　8、前臺備有各種棋類，可提供給住戶在咖啡廳使用，不得在其他區(qū)域使用。

　　9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。

　　10、禁止吸煙，可提示住戶前往吸煙室吸煙。

　　咖啡管理制度 5

　　1.按時上下班，不遲到，不早退，不得私自調(diào)班、休假，如遇特殊情況需換班或請假，需提前12小時告知部門負責(zé)人。每天上班時間：早班：7:30—15:30晚班：15:00—22:00

　　2.上班時間應(yīng)著工服、佩戴工牌，并注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長指甲，搽指甲油，不得佩戴首飾。上班期間保持標(biāo)準(zhǔn)站姿，不得在吧臺內(nèi)嬉笑、打鬧及大聲喧嘩，嚴(yán)禁私自串崗、逗留、聊天，離開崗位前須向上級請示并說明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，并要求在規(guī)定時間內(nèi)歸崗。

　　3.吧臺內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、看報、吃零食等其他不雅或與工作無關(guān)的事，喝水或休息時去操作間。中午吃飯時間半小時，交替休息用餐，保證每個崗位必須有人留守。禁止在崗前、崗中吃有刺激氣味的食物。

　　4.不得私下議論客人、同事，應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)普通話，文明用語，行為舉止有禮貌，對待同事及客人態(tài)度謙和、友好。

　　5.將個人物品寄存放在員工儲物柜中。

　　6.保持工作崗位的情節(jié)、整齊，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過的餐具杯具等器皿要求及時清洗消毒，無水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不可堆積在工作臺面上，損壞時應(yīng)及時報損。吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備用品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，無雜物，除特定抽屜外其余抽屜嚴(yán)禁存放私人物品。并負責(zé)好冷藏柜的'清潔、保養(yǎng)工作。

　　7.要對所負責(zé)的冰箱、冰柜內(nèi)物品進行合理的運用和及時清潔，食品采用“先進先出”原則，要及時檢查有無過期或腐壞食品并進行清理，用前清洗。節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。

　　8.對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)各類設(shè)備物品的正常使用，損壞及時報修。

　　9.吧臺內(nèi)物品不得外借，外借丟失由當(dāng)日負責(zé)人賠償，吧臺不負責(zé)寄存客人的貴重物品。

　　10.店內(nèi)電話接聽需先說：“您好，xxx咖啡，請問有什么可以為您服務(wù)?”外撥電話禁止私人試用，如有工作需要，需試用電話，要向當(dāng)班主管提出申請，批準(zhǔn)后方可使用。

　　11.店內(nèi)所有電腦除播放菜單和音樂外，禁止使用。

　　12.每班領(lǐng)班負責(zé)使用收銀機，打單收款做賬。其他人禁止使用。如有領(lǐng)班外的人使用收銀機，致使錯帳，亂賬，由領(lǐng)班負責(zé)。

　　13.音樂，菜單及店內(nèi)照明設(shè)備，由吧臺長安排每班一個負責(zé)人。

　　14.蛋糕柜內(nèi)蛋糕進出記錄表由外場主管安排每班一個負責(zé)人填表，監(jiān)督。

　　咖啡管理制度 6

　　1、咖啡廳和閱覽室是為會員在娛樂消費期間提供的一個休息、交流、品茗、閱讀的高尚場所。

　　2、閱覽室備有各類報刊雜志，會員可自行閱讀報刊雜志。

　　3、所有報刊雜志只限于本閱覽室內(nèi)閱讀，會員請勿私自將報刊雜志攜帶出閱覽室，并請愛護書刊。

　　4、咖啡廳內(nèi)備有各類茶水飲料、咖啡點心，隨時提供給會員享用，價格參考另備之價目表。

　　5、會員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息，須衣觀整潔，言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。

　　6、會員在閱讀時，應(yīng)避免大聲喧嚷，保證氣氛的`和諧寧靜。

　　咖啡管理制度 7

　　1.儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男同學(xué)不準(zhǔn)留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女同學(xué)著淡妝，不得濃妝艷抹。

　　2.儀表要整潔。統(tǒng)一著制服。

　　3.訓(xùn)練時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正，遇到賓客主動點頭問好，主動讓路，不得帶情緒上崗。

　　4.注意禮節(jié)禮貌，對客服務(wù)時要微笑服務(wù)。

　　5.學(xué)生在訓(xùn)練中要保持訓(xùn)練中心的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。

　　6.服務(wù)時不可與客人過于親近的攀談（或糾纏）。

　　7.除指定地點外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，營業(yè)時間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關(guān)的事。

　　8.不得擅自離崗、竄崗，不得與吧員聊天而影響其正常工作。

　　9.不準(zhǔn)偷吃偷喝偷拿為客人準(zhǔn)備的食物或飲品。

　　10.訓(xùn)練時間不得私自會客或為親友提供優(yōu)惠條件等。

　　11.訓(xùn)練時間不得接、打私人電話，訓(xùn)練結(jié)束后或開始前半小時不得在訓(xùn)練區(qū)域游滯、閑逛。

　　12.私人物品不得帶入訓(xùn)練區(qū)。

　　13.不得當(dāng)著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動作。

　　14.不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。

　　15.訓(xùn)練期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。

　　16.同學(xué)之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責(zé)任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。

　　17.愛護訓(xùn)練中心的'一切財產(chǎn)，反對鋪張浪費，維護環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

　　18.執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽從調(diào)動，按時完成訓(xùn)練內(nèi)容，不得無故拖延、拒絕或終止訓(xùn)練。

　　19.按模式運轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤�，按�?guī)范操作，按標(biāo)準(zhǔn)落實。以上規(guī)章制度必須嚴(yán)格遵守。

　　咖啡管理制度 8

　　1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰.

　　2、杯具等器皿的消毒措施

　　(1)所有的杯具等器皿洗刷后必須進行消毒.

　　(2)消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度.

　　(3)使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例.

　　3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到顧客提出的'，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分.

　　4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予10—5元的處罰.

　　5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予5—20元的處罰.

　　6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予10-20元的處罰.

　　咖啡管理制度 9

　　為加強管理、實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。

　　1、作息安排

　　1.1營業(yè)時間：早班10:00—18:00;晚班17:00—24:00;

　　(早班人員需提前半個小時到店進行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準(zhǔn)備工作)

　　(周末營業(yè)時間延遲到01:00)

　　1.2調(diào)休安排:1天/周

　　(調(diào)休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休)

　　(若有請假須找到換班人員進行工作交接)

　　(店長負責(zé)每周排班工作)

　　2、考勤管理

　　2.1所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。

　　2.2遲到/早退：

　　工作時間開始60分鐘以內(nèi)到公司者為遲到;工作時間終了前60分鐘擅自離開公司者為

　　早退。

　　遲到或早退5分鐘內(nèi)不計，15分鐘以內(nèi)扣款5元，15分鐘-60分鐘以內(nèi)扣款20元，60分鐘以上按0.5天事假計。

　　(遲到超半個小時按曠工半天計)

　　2.2曠工：

　　未經(jīng)事前請假或假滿未經(jīng)書面續(xù)假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過60分鐘，視為曠工。

　　曠工最小計量單位為半天，不到崗超過60分鐘按曠工半天計。

　　曠工半天扣除當(dāng)天工資，曠工一天扣三天工資。

　　當(dāng)月曠工連續(xù)三天(含)以上或全年累計曠工六日者，屬嚴(yán)重違紀(jì)行為，予以自動離職處理。自動離職為員工與公司自動解除勞動合同關(guān)系，即日起與公司無任何關(guān)聯(lián)，公司不做任何形式的`經(jīng)濟補償，但保留追究員工其它經(jīng)濟與法律責(zé)任的權(quán)利。

　　3、請假規(guī)定

　　3.1員工應(yīng)提前填寫《請假條》交由店長審核及批準(zhǔn);

　　3.2員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請假手續(xù)時，應(yīng)及時電話向店長批假，同時必須安排好換班人員，無調(diào)班人員按曠工處理。

　　4、行為規(guī)范

　　4.1員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當(dāng)月工資50元/次。

　　4.2員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴(yán)禁頂撞顧客，違反一次扣款100元。

　　4.3工作時間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關(guān)事情;嚴(yán)禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款100元。

　　4.4所有員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準(zhǔn)進入吧臺操作間，違反一次扣款100元。

　　4.5不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款100元，并處以書面警告。

　　4.6員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除，未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。

　　4.7吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價賠償。

　　4.8禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，直接予以辭退。

　　4.9員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料，欺騙公司者，將要求當(dāng)事人進行賠償，扣除當(dāng)月工資50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機關(guān)處理。

　　本制度于簽字確認后生效，即日起執(zhí)行。

　　咖啡管理制度 10

　　為調(diào)整樂咖啡自營業(yè)以來出現(xiàn)的'各種工作態(tài)度不端正及浪費問題作出以下懲罰制度，希望各位同事嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)工作，認真對待每一件工作。

　　獎勵制度：

　　1.愛崗敬業(yè)獎：愛崗敬業(yè)，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責(zé)，對同事團結(jié)友愛，經(jīng)常主動幫助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評員工綜合議獎勵100元。

　　2.小小建議家：積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵200元。

　　3.當(dāng)月滿勤獎：當(dāng)月未出現(xiàn)任何遲到、早退、請假、曠工者，公司給予滿勤獎100元(除串休工休假)。

　　4.優(yōu)秀環(huán)境維護獎：在職期間積極打掃學(xué)校衛(wèi)生，維持學(xué)校環(huán)境整潔，得到領(lǐng)導(dǎo)同事一致認可者，獎勵100元。

　　5.團隊合作默契獎：與同事間相處融洽，遇到問題積極樂觀面對，能夠和諧處理同事間矛盾者給予100元獎勵。

　　6. 最美服務(wù)獎：認真完成本餐廳各項工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表揚者，獎勵100元。

　　罰款制度：

　　1.不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款50元。

　　2.上班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款50元。

　　3.工作期間，工作散慢，粗心大意，每次罰款50元。

　　4.工作時間 上午8:30---11:30 下午1：00---7:00遲到、早退：罰款10元/次(超過半小時20元/次)，超過3個小時無故未到者按曠工情況處理。曠工：教師無故曠工當(dāng)月扣除100元，如無故曠工三次，立即開除，并追究相關(guān)責(zé)任，賠償相應(yīng)損失。

　　5.整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少服務(wù)項目者，每次罰100元。

　　6.廚具、吧臺設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款100元。

　　7.見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款50元。

　　8.帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款100元。

　　9.浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款200元。

　　10.擅自脫崗，當(dāng)班看上網(wǎng)、打電話，每次罰款100元。

　　11.對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款100元。

　　12.客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款50元。

　　咖啡管理制度 11

　　Coffee talk位于學(xué)校圖書館三樓，環(huán)境優(yōu)雅，是您休閑時光的好去處，為此本咖啡廳特設(shè)如下會員制度：

　　一、會員卡的發(fā)放規(guī)則及功能

　　1、針對廣大顧客首次消費一次性充值一百元者即可擁有coffee talk至尊VIP會員卡一張

　　2、會員在本咖啡廳消費結(jié)賬時出示會員卡將享受九折優(yōu)惠

　　3、持卡人可享受每年積分兌獎活動（1元=1分）

　　4、掛失及補卡：會卡員遺失后，持卡人須在24小時內(nèi)憑有效證件到吧臺掛失，因未及時掛失引起的責(zé)任由會員承擔(dān)。辦理掛失手續(xù)后，立即辦理補卡手續(xù)。

　　5、補卡不得更改會員卡持卡人姓名和證件號。

　　二、使用規(guī)定

　　1、會員消費時出示會員卡，以便計算累計消費及積分。

　　2、持卡人資料若有變更必須及時到吧臺辦理變更手續(xù)。引起責(zé)任由持卡人承擔(dān)。

　　3、此卡為無記名實用。

　　三、會員權(quán)利

　　1、會員必須結(jié)帳時出示會員卡，可享受有關(guān)優(yōu)惠。

　　2、每逢會員生日可獲贈生日禮物一份。

　　3、可免費享受本店推出的.新業(yè)務(wù)試用。

　　四、會員的義務(wù)

　　1、會員卡一次性充值不得低于五十

　　2、當(dāng)會消費出現(xiàn)余額不足時，必須用現(xiàn)金繳納差額部分，然后立即辦理充值手續(xù)。

　　3、會員必須愛護會員卡，如有損壞的補卡需交納手續(xù)費5元。

　　4、會員應(yīng)自覺遵守和維護本管理條例。

　　咖啡管理制度 12

　　1、設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜、調(diào)酒等崗位，保證有崗、有人、有服務(wù)，服務(wù)規(guī)范，程序完善，咖啡廳24小時營業(yè)。

　　2、上崗的服務(wù)人員做到儀容端正、儀表整潔，符合要求。

　　3、開好營業(yè)前的班前會，接受上崗前的檢查，了解當(dāng)班業(yè)務(wù)情況，明確分工，做好服務(wù)工作。

　　4、熟練的用外語接待、服務(wù)外賓。

　　5、鋪臺、合乎規(guī)范。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，嚴(yán)禁用手拿杯直接服務(wù)客人。

　　7、酒水單、中英文對照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無破損無折痕。

　　8、各種杯具及器皿清潔衛(wèi)生，放置整齊，無污痕，保證玻璃器皿無手印。

　　9、能配置酒單所列的各式雞尾酒，調(diào)制快速、準(zhǔn)確、衛(wèi)生，符合規(guī)范。

　　10、正確掌握搖酒器、調(diào)酒棒、量杯等的使用方法。

　　11、整瓶酒出售時，應(yīng)按操作程序服務(wù)，當(dāng)著客人面啟封開口，使客人看到標(biāo)牌，倒酒時無溢滴現(xiàn)象。

　　12、營業(yè)低峰時，客人所點酒水在2分鐘內(nèi)上菜，高峰時5分鐘內(nèi)上菜。

　　13、堅持三勤服務(wù)，及時提供各種小服務(wù)。

　　14、煙缸內(nèi)煙頭不許超過3個，更換煙缸嚴(yán)格按照煙缸更換程序進行。

　　15、收款用收銀夾，請客人核對賬單，準(zhǔn)確無差錯后收款，并向客人道謝。

　　16、餐廳設(shè)賓客意見征求表，并核對填寫過的及時回收。

　　17、客人用餐及點用酒水結(jié)束，拉椅送客至餐廳門口，熱情道謝送別，3分鐘內(nèi)重新鋪好臺面。

　　18、保持室內(nèi)的清潔衛(wèi)生，門窗光亮、地毯、地面、墻面、天花板無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

　　19、保持花木盆景的清潔，花架和葉面無浮塵、盆景和墊盆內(nèi)無垃圾、無煙蒂，無枯葉。

　　20、保持室內(nèi)各種藝術(shù)掛件完好，掛件端正，無浮塵，無污跡。

　　21、保持餐桌、椅子、工作臺、吧臺的'清潔，工作臺內(nèi)各種物品擺放整齊。

　　22、保持茶具、酒具、咖啡具、水杯、冰桶等清潔完好，嚴(yán)格消毒，無手紋，無水漬，無臟痕，無裂縫，無缺口。

　　23、保持臺布、口布清潔完好，洗滌干凈，熨燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。

　　24、保持冰箱、制冷機、空調(diào)、電話以及所有照明設(shè)備、燈頭均完好有效。

　　25、做好營業(yè)結(jié)束后的收尾工作，要求桌椅位置、臺面擺設(shè)復(fù)原，無遺留垃圾，保持地面清潔無雜物。

　　26、建立物資賬，每月清點一次物資，保證餐具的破損率和丟失控制在月營業(yè)額的5‰之內(nèi)。

　　27、具有一定的消防常識并熟悉滅火設(shè)備的位置及使用方法。

　　28、對客人的投訴和意見，要認真對待，及時處理，保證客人滿意而歸，并做好記錄。

　　29、遵守《員工手冊》和各項規(guī)章制度，不私收小費和客人饋贈的禮品，對待客人遺留的物品，要按xx酒店《客人遺失物品處理規(guī)定》及時處理。

　　30、做好班次交接工作，保證班次的連貫性。

　　31、及堅持在服務(wù)現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，做好每日工作考核記錄。

　　咖啡管理制度 13

　　1.準(zhǔn)時上下班，提前10分鐘到到崗，穿好工服，不得遲到與早退。

　　2.上班時整理好儀容儀表，著裝整潔，保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。

　　3.上班時電話調(diào)成靜音不得打私人電話，不得用手機玩游戲，上網(wǎng)。

　　4.服務(wù)人員及非吧臺人員不得隨意出入吧臺，收銀不得私自用電腦上網(wǎng)。

　　5.員工應(yīng)呆在自己的工作領(lǐng)域不得隨便坐臥吧凳沙發(fā)。

　　6.不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食，嬉戲打鬧，大聲喧嘩。

　　7.上班時間嚴(yán)禁會客或與同事閑聊，做與工作無關(guān)的事。

　　8.不得私自外出，如有特殊情況必須請示領(lǐng)導(dǎo)同意。

　　9.接待客人使用禮貌用語，不得與客人長時間聊天影響工作。

　　10.員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不得頂撞領(lǐng)導(dǎo)。

　　11.服務(wù)點單時必須菜單字跡工整，數(shù)量金額吻合無誤差。

　　12.對客人要以禮貌、熱情、主動、周到、耐心的態(tài)度來對待。

　　13.服務(wù)客人時不得與客人爭吵，遇特殊情況解決不了上報領(lǐng)導(dǎo)解決。

　　14.點單完畢后一定要復(fù)單給客人認可。

　　15.服務(wù)客人時先女賓后男賓，先外賓后同胞，先長者后年輕，先貴賓后一般。

　　16.巡臺時及時清理客人桌面垃圾，更換煙灰缸，客人需服務(wù)時第一時間回應(yīng)。

　　17.客人走后及時清理臺面，不得托給下個班次的'人員去清理。

　　18.晚班工作結(jié)束后必須將垃圾倒出，不得次日的早班人員。

　　19.員工必須時刻巡查店內(nèi)的設(shè)備設(shè)置，定期檢查維護，不得私自破壞。

　　20.員工不得利用工作之便，私自拿取店內(nèi)物品。

　　21.吧臺人員白班必須做好備品準(zhǔn)備工作，酒水及原料必須充足夠用。

　　22.吧臺人員必須了解器具的使用與維護，熟悉產(chǎn)品制作，出品快速整潔不得浪費原材料。

　　23.收銀必須賬目明目，現(xiàn)金，銀聯(lián)，會員，贈送單分類詳細，不得私自給客人打折，抹零。

　　24.吧臺人員必須注意杯具的潔凈，定期清理所有杯具，維護器具良好狀態(tài)。

　　25.吧臺人員必須做好盤點工作，做好客存記錄，不得出現(xiàn)原料短缺。

　　26.員工不得私收客人給予的小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

　　27.員工用餐時間不得超出30分鐘。

　　28.晚班人員必須清理完垃圾工作方可下班，不得將垃圾過夜留給早班人員處理。

　　29.吧臺及服務(wù)人員認真做好吧臺及交班筆記。

　　30.不得泄密店內(nèi)的營業(yè)狀況及其他機密文件。

　　咖啡管理制度 14

　　一、適用范圍

　　本守則適用本餐廳所有員工.

　　二、服務(wù)宗旨

　　本餐廳將通過嚴(yán)格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

　　三、目標(biāo)

　　把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。

　　四、工作要求

　　1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。

　　2、熱愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。

　　3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級。

　　4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。

　　5、合作精神:餐廳的對客服務(wù)，信賴于多個崗位的共同合作。餐廳各部門的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對客人的'接待和服務(wù)工作，餐廳的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位創(chuàng)造條件，保證客人在餐廳期間的進餐滿意。

　　6、服從上司。

　�、鸥骷墕T工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從餐廳的工作安排和督導(dǎo)，按時完成本職任務(wù)。

　�、撇坏庙斪采纤�，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

　�、侨舫霈F(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領(lǐng)導(dǎo)請示或反映。

　　咖啡管理制度 15

　　1、負責(zé)協(xié)助全面的'店面、員工、采購、人事等管理。

　　2、負責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。

　　3、負責(zé)完成股東下達的各項經(jīng)營指標(biāo)。

　　4、負責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，并按時向股東匯報銷售動態(tài)、庫存情況。

　　5、負責(zé)收集競爭對手或同行業(yè)各種情況。

　　6、員工招聘工作。

　　7、員工獎勵與處罰、培訓(xùn)與指導(dǎo)。

　　8、店內(nèi)安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進行處理。

　　9、原材料采購。

　　10、每日財務(wù)報表（每日營業(yè)額短信形式發(fā)送給股東）、收銀臺備用金管理（具備書面記錄）。

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