餐飲連鎖食堂切配工崗位管理制度食堂食品切配管理制度

　　在不斷進步的社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的餐飲連鎖食堂切配工崗位管理制度食堂食品切配管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲連鎖食堂切配工崗位管理制度食堂食品切配管理制度1

　　一、切配前必須對所切配的一切食品原料進行嚴格的品質、規(guī)格及衛(wèi)生把關撿查，各類生肉、禽品、水產(chǎn)及一切散裝品必須符合感觀及味覺要求；有型包裝的食、調味品必須五項標識齊全，全外文標識品不得使用；食用油、醬油、醋等品的外包裝上還必須標有QS質量認證標識。

　　二、切配用的`各類容器具每餐用后必須及時洗干凈，并按標準歸類規(guī)范擺放；盛裝容器不得疊放，不得落地放置；嚴禁使用空罐頭盒、瓶子裝腔作勢食物品或調料，以防異物污染；刀板洗凈后立放，不得使用破裂刀板；抹布洗潔后晾開，以防細菌滋生；水池、地溝每日徹底清潔，保持暢通；垃圾每餐后清除，及時洗凈垃圾桶；間內(nèi)不得有蠅、鼠，杜絕一切衛(wèi)生污染源。

　　三、做好切配收市的一切衛(wèi)生及食物品的保管工作,儲藏時做到，生熟分開，葷素分開，包膜加蓋，適溫保管；冰箱需每周除霜一次，以保持溫控效果。

　　四、切配人員必須服裝整潔，配戴工作帽，個人衛(wèi)生做到“四勤”，即：勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、理發(fā)，勤剪指甲；崗中不得抽煙，不得挖鼻摳耳；持有效健康證上崗。

餐飲連鎖食堂切配工崗位管理制度食堂食品切配管理制度2

　　為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利庫管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度：

　　一．加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

　　二．所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　三．堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　四．食品應分類、分架、離地隔墻20厘米存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

　　五．食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　六．每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向食堂主管匯報，提出處理意見，及時處理。

　　七．庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的.有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　八．庫管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。

餐飲連鎖食堂切配工崗位管理制度食堂食品切配管理制度3

　　為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān) 督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其 他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要 時消毒處理。

　　3、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的.操作臺、用具和容器 要有明顯標志并分開使用。

　　4、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應 及時使用或冷藏。

　　5、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性 質分類存放。

　　6、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

　　7、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到 污染。

　　8、加工結束應及時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　9、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清 洗 水池內(nèi)清洗拖布。

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