大學(xué)食堂管理制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編收集整理的大學(xué)食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

大學(xué)食堂管理制度1

　　1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(hào)(工作服要整潔)。

　　2、不加工腐爛變質(zhì)的原料。

　　3、合理使用原料、物盡其用。

　　4、蔬菜加工嚴(yán)格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。

　　5、嚴(yán)格按照機(jī)械操作程序進(jìn)行操作,保證安全,防止發(fā)生事故。

　　6、計(jì)劃切配,當(dāng)天加工,當(dāng)天使用。

　　7、加工原料時(shí),垃圾隨時(shí)入垃圾容器。

　　8、先洗后切,刀工成形規(guī)范,確保營養(yǎng)成分不流失。

　　9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場凈。

　　10、分設(shè)葷菜類加工與蔬菜類加工區(qū)域,肉類加工、水產(chǎn)加工、蔬菜加工水池分別設(shè)置,并有標(biāo)識(shí)區(qū)分。

大學(xué)食堂管理制度2

　　1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號(hào)。

　　2、遵守《食品安全法》,嚴(yán)格操作程序。

　　3、切實(shí)把好食品衛(wèi)生關(guān),烹調(diào)前認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　4、熟練掌握各種原料烹調(diào)方法,負(fù)責(zé)菜肴口味的創(chuàng)新,翻好花色品種,做到菜肴色、香、味、型俱全。

　　5、保證飲食質(zhì)量、規(guī)范配菜與操作,降低伙食成本,提高業(yè)務(wù)技能,確保按時(shí)供應(yīng)。

　　6、食品充分加熱,防止里生外熟,特別注意面拖類食品的烹調(diào)。

　　7、隔頓、隔夜、外購熟食,回?zé)�后方可供�?yīng)�；�?zé)�食品防止假煮透現(xiàn)象,中心溫度必須70度以上。

　　8、熱加工后的`盛盤,必須是嚴(yán)格區(qū)分開來的熟盆、盤、桶等。

　　9、各類灶具臺(tái)面,完工后及時(shí)上下清洗、不留殘?jiān)�、不油膩�?/p>

　　10、剩余原料必須按生熟分開冷藏保存。

　　11、加工后的成品要與半成品原料分開存放。

大學(xué)食堂管理制度3

　　1、服務(wù)人員上崗前穿戴好工作衣帽、口罩,配戴好工號(hào),二次更衣。

　　2、插好菜價(jià)牌,戴好手套,提前五分鐘做好開飯準(zhǔn)備工作。

　　3、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不予供應(yīng)。

　　4、采樣留存必須是專用盒、專用冰箱,采樣留存不少于200克,存放時(shí)間為48小時(shí),并附有菜品的記錄清單。

　　5、窗口供應(yīng)期間態(tài)度和藹,主動(dòng)為學(xué)生排憂解難。

　　6、打菜動(dòng)作迅速,打卡精確無誤,主動(dòng)熱情、微笑服務(wù)、規(guī)范用語。

　　7、不用未消毒的`餐具,菜肴擺放整齊,菜盤不得重疊。

　　8、供應(yīng)結(jié)束后,剩余食品分類進(jìn)入熟食間或冷藏間。

　　9、供應(yīng)臺(tái)面、防護(hù)罩擦洗干凈,供應(yīng)間不得擺放任何雜物。

　　10、清洗好銷售用具,做好消毒保存。

　　11、供應(yīng)臺(tái)面周圍的地面拖洗干凈,做到工完場凈。

　　12、安全檢查,斷開保溫電源等措施。

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