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學(xué)校餐飲食品衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2023-04-14 11:54:34 制度 我要投稿
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學(xué)校餐飲食品衛(wèi)生管理制度7篇

  在快速變化和不斷變革的今天,需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編整理的學(xué)校餐飲食品衛(wèi)生管理制度,歡迎閱讀與收藏。

學(xué)校餐飲食品衛(wèi)生管理制度7篇

學(xué)校餐飲食品衛(wèi)生管理制度1

  一、食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度

  1、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。

  長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

  2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

  3、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

  4、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章(或簽字)的購(gòu)物憑證;從個(gè)體工1

  商戶采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

  5、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

  6、不得從無(wú)合法資質(zhì)的單位(企業(yè))和個(gè)人采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

  7、采購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。

  8、建立真實(shí)完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨驗(yàn)收記錄,并保存2年以上備查。

  二、餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度

  1、購(gòu)買食品添加劑必須索取食品添加劑生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)貨驗(yàn)收按照索證管理規(guī)定做好驗(yàn)收記錄。

  2、購(gòu)買使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書。包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括:品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等,標(biāo)識(shí)應(yīng)明確標(biāo)示有“食品添加劑”字樣。

  3、采購(gòu)使用食品添加劑必須做到專人采購(gòu)、專人保管、專人登記、專柜保管、專人領(lǐng)用。

  4、嚴(yán)禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì),嚴(yán)禁以摻雜摻假,偽裝為目的使用食品添加劑。

  5、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位必須嚴(yán)格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

  三、餐飲服務(wù)單位餐用具清洗消毒保潔制度

  1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無(wú)害,保持清潔,防止污染食品,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

  2、本店的餐用具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒、保潔,防止使用被污染的餐用具。

  3、本店的.餐用具有專人清洗、消毒、保潔,不得亂擺亂放。消毒時(shí)應(yīng)使用正規(guī)的餐用具消毒產(chǎn)品,并按規(guī)定配兌消毒液,浸泡時(shí)間要準(zhǔn)確,然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。

  4、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負(fù)責(zé)要定期對(duì)本餐飲服務(wù)單位的餐用具進(jìn)行檢查,對(duì)不符合食品安全要求的餐用具進(jìn)行及時(shí)更換。

  四、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理制度

  1、各餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查,取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作,不得繼續(xù)使用超過(guò)有效期的健康證。

  2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。

  3、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)立即調(diào)離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄

  4、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負(fù)責(zé)本餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員健康管理工作,并建立從業(yè)人員健康檔案。

  五、餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

  1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)隨時(shí)保持清潔和良好衛(wèi)生狀況。

  2、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)隨時(shí)保持清潔。

  3、廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出,應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孳生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

  4、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。

  5、污水和廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。

  6、定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。

  7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

  8、場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則

  六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度

  1、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

  2、廢棄物容器配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

  3、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

  4、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

  5、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

  6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人。

  7、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議,建立回收記錄,包括銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并保存2年以上備查。

  七、消費(fèi)者投訴管理制度

  1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)妥善處理消費(fèi)者投訴,不拖拉、不推諉,作好相關(guān)記錄,保留相關(guān)證據(jù)。

  2、對(duì)消費(fèi)者投訴屬實(shí)的應(yīng)查明原因,分清責(zé)任,積極穩(wěn)妥、文明有序地處理好消費(fèi)者投訴事項(xiàng)。對(duì)不屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項(xiàng)要耐心細(xì)致地宣傳解釋,不得發(fā)生野蠻粗暴行為;對(duì)屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項(xiàng),要與消費(fèi)者文明妥善協(xié)商,達(dá)成雙方滿意的處理方案,避免差錯(cuò)事故再次發(fā)生或矛盾激化。

  3、對(duì)消費(fèi)者投訴不能協(xié)商解決的,可向縣消委會(huì)或縣食品藥品監(jiān)管部門反映或投訴。投訴電話:41554xxx(食品藥品監(jiān)管局)

  4、對(duì)縣消委會(huì)和縣食品藥品監(jiān)管部門協(xié)商解決均不能達(dá)成一致意見(jiàn)的,當(dāng)事雙方可以通過(guò)法律渠道尋求解決。

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  衛(wèi)生管理規(guī)定

  1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈,無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

  3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

  5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

  6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn)。

  7、積極消滅四害,及時(shí)噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。

  8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

  9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

  10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  餐廳工作人員十項(xiàng)守則

  1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。

  2、餐廳工作人員要牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí),保質(zhì)保量地完成本職工作。

  3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資,直至辭退。

  4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

  5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。

  6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

  7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話題。

  8、在工作過(guò)程中,要愛(ài)惜餐廳用具、設(shè)備。

  9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報(bào)。

  10、餐廳工作人員在職工開(kāi)飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

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  食品安全管理的這一定義包含了以下四層含義。

  第一,食品安全管理的主體是政府食品安全管理相關(guān)部門,主要有國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局,農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家工商總局、商務(wù)部、環(huán)境保護(hù)部等機(jī)關(guān)部門。國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)。

  第二,食品安全管理的客體是與食品有關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié),包括食品生產(chǎn)和加工、食品流通和餐飲服務(wù)、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理,從而保證實(shí)現(xiàn)公眾生命財(cái)產(chǎn)安全和社會(huì)利益目標(biāo)。其受益對(duì)象是全社會(huì)。

  第三,食品安全管理的內(nèi)容集中概括為提高生活質(zhì)量,保證社會(huì)公共利益。這就決定了食品安全管理是永久性存在的,而且隨著社會(huì)發(fā)展會(huì)經(jīng)常進(jìn)行調(diào)整。

  第四,食品安全管理只能是通過(guò)對(duì)食品安全的一系列活動(dòng)的.調(diào)節(jié)控制,使食品市場(chǎng)表現(xiàn)出有序、有效、可控制的特點(diǎn),以確保公眾的人身財(cái)產(chǎn)安全及社會(huì)的穩(wěn)定,促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

  國(guó)家政府部門非常重視食品安全的管理,希望食品加工企業(yè)自身嚴(yán)加管控,確保消費(fèi)者利益及健康。

  食品衛(wèi)生檢查制度

  1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

  2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān),特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品,確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全;

  3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

  4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;

  5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

  6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品,通過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送。

  7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報(bào),查出問(wèn)題,立即解決,并追究責(zé)任人的責(zé)任。

學(xué)校餐飲食品衛(wèi)生管理制度4

  (一) 獎(jiǎng) 勵(lì)

  員工凡有下列表現(xiàn),給予精神鼓勵(lì)或經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì):

  1. 樂(lè)于助人,有拾金不昧行為的,按價(jià)值給予獎(jiǎng)勵(lì)。

  2. 在酒店防火、防盜、防事故、及保密等保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)安全方面有顯著成績(jī)的,進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

  3. 受到客人表?yè)P(yáng),翻臺(tái)或發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題,有營(yíng)銷行為的按規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)。

  4. 酒店設(shè)年度先進(jìn)工作者獎(jiǎng),被評(píng)為年度先進(jìn)工作者的,給予獎(jiǎng)勵(lì)。

  (二) 扣 罰

  員工凡有下列行為,由總經(jīng)理授權(quán)大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班進(jìn)行批評(píng)教育或經(jīng)濟(jì)扣罰:

  1. 頂撞上級(jí)或不服從上級(jí)指揮的,罰10――50元,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。

  2. 上班遲到,5分鐘以內(nèi)罰2元,5―10分鐘罰5元,10―30分鐘罰10元,30分鐘以外每10分鐘加扣5元,1小時(shí)以上作曠工半天論處。早退一次罰10元,早退時(shí)間超過(guò)1小時(shí)作曠工半天論處。值班加倍處罰。病假、事假、曠工等按相關(guān)規(guī)定處理,曠工不參加當(dāng)月評(píng)選。情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。

  3. 串崗、離崗5分鐘內(nèi)罰5元,每超10分鐘加罰5元,超過(guò)1小時(shí)作曠工半天論處。(超過(guò)正常工作所需要的時(shí)間扣超時(shí)部分)

  4. 班前會(huì)遲到罰5元。未經(jīng)同意不參加員工大會(huì)、各種活動(dòng)、各種培訓(xùn)的每次罰10---50元。

  5. 晚各班人員值班到8:40以后在不影響工作的情況下方可享用點(diǎn)心,否則每次罰5---20元。

  6. 簽到必須字跡工整,姓名不得出格,值班人員應(yīng)在姓名、時(shí)間后打“√”否則每人罰2元,不得代簽、漏簽,應(yīng)簽落筆時(shí)的真實(shí)時(shí)間,否則每次罰5元。

  7. 儀表、儀容不整罰2---10元,未經(jīng)同意不得染發(fā)、卷發(fā),否則除染回外另罰50元。

  8. 不按相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、程序進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)或操作的發(fā)現(xiàn)一次罰10--50元。操作不規(guī)范,服務(wù)態(tài)度生硬,不尊重、頂撞客人等由主觀原因造成客人各種投訴的,罰20―100元,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。

  9. 工作期間不按規(guī)定站立、行走,與他人閑談,做與工作無(wú)關(guān)的事情發(fā)現(xiàn)一次罰5元。

  10. 不按6T規(guī)范進(jìn)行整理、做衛(wèi)生、擺臺(tái),以及臺(tái)口布、餐具、凳套、調(diào)料等不按規(guī)定備放的,違反規(guī)定使用推車,推車內(nèi)未按規(guī)定擺放餐具,發(fā)現(xiàn)一次罰5---25元,情節(jié)嚴(yán)重的加倍處罰。

  11. 說(shuō)臟話、不文明用語(yǔ)每句罰10元。

  12. 規(guī)定的時(shí)間以外開(kāi)手機(jī),接打電話,會(huì)客發(fā)現(xiàn)一次罰10元。

  13. 私自使用KTV、電視、電腦等發(fā)現(xiàn)一次罰10元,不及時(shí)關(guān)掉罰5元。

  14. 進(jìn)入工程部,罰10元。(公事除外)

  15. 上錯(cuò)菜,造成損失照進(jìn)價(jià)賠償,由相關(guān)人員平分,未造成損失的罰5元。

  16. 加、點(diǎn)菜出錯(cuò),未造成損失的每次罰5元,造成損失的照進(jìn)價(jià)賠償。點(diǎn)、加菜格式、臺(tái)號(hào)寫錯(cuò),字跡潦草、模糊不清,未及時(shí)送達(dá)廚房、值臺(tái)等地點(diǎn)的每次罰5元。

  17. 員工不得進(jìn)入規(guī)定以外的衛(wèi)生間,否則罰5元。在店內(nèi)吸煙罰50元。

  18. 賓客正在用餐而催其結(jié)束或作清場(chǎng)工作的,罰20---150元。情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。

  19. 餐用具不按指定位置擺放,不按規(guī)定掃地、拖地,拖把不洗、不擰干?腿俗吆蟛辉谝(guī)定時(shí)間內(nèi)收臺(tái)整理和進(jìn)行垃圾處理。不應(yīng)造成水油湯等滴漏的。每次罰5---50元。

  20. 散布謠言、冤枉他人、損人名譽(yù)、拉幫結(jié)派、不以禮相待,發(fā)生口角或沒(méi)有團(tuán)隊(duì)精神,對(duì)他人提出合理的協(xié)作要求能進(jìn)行幫助或協(xié)作而不作為的。罰10---100元,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。發(fā)生打架斗毆的解除勞動(dòng)合同。

  21. 員工餐不得使用規(guī)定以外的餐具,未經(jīng)傳菜部專人通知不得提前進(jìn)入用餐地點(diǎn)或開(kāi)始用餐,浪費(fèi)點(diǎn)心、員工餐的罰5---15元。

  22. 未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班的`,每次罰10元。

  23. 不按規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)、方法休息的,損害他人勞動(dòng)成果的,每次罰5---10元。

  24. 節(jié)約用電、用水,浪費(fèi)每次罰5元,牙簽、打火機(jī)等不及時(shí)收理,每只2元。不愛(ài)惜、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,每次罰5---50元,損壞的照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。

  25. 自助餐漏收餐費(fèi),相關(guān)人員除照價(jià)賠償外另罰5---20元。

  26. 主觀原因造成菜單、帳單差錯(cuò),或逃帳等造成損失的照價(jià)賠償,由相關(guān)責(zé)任人平分,未造成損失的罰5元。

  27. 涂改或偽造單憑證或收費(fèi)不報(bào)、少報(bào)的,根據(jù)發(fā)生額的5---10倍金額予以處罰,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同或移送司法機(jī)關(guān)。

  28. 各部門或班組不及時(shí)準(zhǔn)確編制各類報(bào)表的,罰10―50元,造成損失的酌情處理。

  29. 工作期間吃零食罰10元。發(fā)現(xiàn)偷吃喝客用、店內(nèi)食品每次罰50元,私藏或帶出除追回外每次罰50---150元,情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動(dòng)合同或移送司法機(jī)關(guān)。

  30. 私藏或帶出客用、店用或不屬于自己的物品,拾遺不上交的,除追回物品外,另罰50--150元,情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動(dòng)合同或移送司法機(jī)關(guān)。

  31. 進(jìn)入酒店必須先更-衣,除更-衣室和其它規(guī)定的地方外,店內(nèi)不準(zhǔn)存放除工作以外的任何物品,發(fā)現(xiàn)一次罰2---5元。

  32. 所有員工必須從后門進(jìn)出,否則每次罰10元。(經(jīng)批準(zhǔn)除外) 各種物品、包、袋等必須主動(dòng)讓老伯檢查,否則每次罰10元,情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動(dòng)合同。

  33.主觀遺失照價(jià)賠償,偷竊者開(kāi)除。私自推銷、兌換的發(fā)現(xiàn)一次罰20---100元,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。

  34. 員工辭職須在30日以前以書面形式提出,否則不予結(jié)算工資,以代替崗位損失費(fèi)。酒店工作服、宿舍鑰匙、用品等,須交齊后方可結(jié)算工資,損壞、丟失照價(jià)賠償。已批準(zhǔn)辭職后須在3日內(nèi)結(jié)算工資,超出時(shí)間又未搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費(fèi)。

  35. 平時(shí)由經(jīng)理、主管、領(lǐng)班根據(jù)需要,統(tǒng)一口頭規(guī)定的可以另加執(zhí)行。

  36. 以上除已注明可以解除勞動(dòng)合同的條例外,其它條例在30日內(nèi)違反超過(guò)8次(含8次)的視為嚴(yán)重違紀(jì)也可以解除勞動(dòng)合同。

學(xué)校餐飲食品衛(wèi)生管理制度5

  (一)清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無(wú)積水積物,無(wú)雜物存放。

 。ǘ┕╊櫩褪褂玫墓灿闷酚镁邞(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。

 。ㄈ┣逑聪緫(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

 。ㄋ模┣逑达嬀、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開(kāi),清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅尽?/p>

 。ㄎ澹┣逑聪竞蟮母黝愑闷酚镁邞(yīng)到達(dá)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味,貼合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

 。崈粑锲繁嵐駪(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物。

 。ㄆ撸┛陀妹蘅椘非逑聪厩昂髴(yīng)分設(shè)存放容器。

 。ò耍┛陀妹蘅椘、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。

  (九)清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過(guò)程。

 。ㄊ┟蘅椘方(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存。

學(xué)校餐飲食品衛(wèi)生管理制度6

  為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生身體健康,制定以下管理制度。

  一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  二、嚴(yán)格把好儀器的采購(gòu)關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放,定期檢查,及時(shí)自理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  四、食堂要及時(shí)更換衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員每年要按時(shí)進(jìn)行健康檢查。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作時(shí)必須穿戴清潔的'工作服,常剪指甲,不在食品加工和銷飯時(shí)間內(nèi)吸煙。

  五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生安全。

  六、為了加強(qiáng)管理,特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

學(xué)校餐飲食品衛(wèi)生管理制度7

  為了學(xué)校的安全,為了師生的身體健康,特制定食品衛(wèi)生安全管理制度。

  1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

  2、食堂的設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立原則存放間、加工間。

  3、嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān)、存放關(guān)。

  4、嚴(yán)格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)。

  5、嚴(yán)格把好剩飯、剩菜、剩早點(diǎn)關(guān)。

  6、注意飲水的安全。

  7、售飯菜、售豆?jié){、售早點(diǎn)要注意各方面安全衛(wèi)生工作。

  8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品,不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

  9、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品。

  10、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。

  11、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查,凡持有健康許可證的,才能上崗。

  12、炊事員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作并后要洗手消毒,工作時(shí)要穿戴工作服、衣帽,頭發(fā)置于帽內(nèi),不得留長(zhǎng)、指甲,售飯、菜必須戴上清潔的'手套。

  13、嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間,嚴(yán)防吸煙。

  14、嚴(yán)格防止食品腐爛、變質(zhì),嚴(yán)防毒事件的發(fā)生,確保食品的衛(wèi)生安全。

  15、校長(zhǎng)是第一責(zé)任人,主管校長(zhǎng)是第二責(zé)任人,總務(wù)主任是第三責(zé)任人,其他人員是當(dāng)然安全員。

  16、要警鐘長(zhǎng)鳴,要確保老師學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。

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