咖啡廳管理制度

時(shí)間：2023-04-20 08:16:07 制度我要投稿

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咖啡廳管理制度4篇

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，很多場合都離不了制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？下面是小編幫大家整理的咖啡廳管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

咖啡廳管理制度4篇

咖啡廳管理制度1

　　為加強(qiáng)企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理，保證企業(yè)各項(xiàng)政策措施的有效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度：

　　一、考勤制度

　　1、每班次提前10分鐘開班前會(huì)點(diǎn)到。

　　2、正式上班遲到10分鐘以內(nèi)者作遲到處理，早退10分鐘以內(nèi)作早退處理。

　　3、遲到或早退超過30分鐘小于2小時(shí)者扣發(fā)1天工資。

　　4、遲到或早退超過2小時(shí)，視為曠工一天。

　　5、遲到或早退按5元/次罰款，當(dāng)月遲到或早退累計(jì)達(dá)到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。

　　6、遲到、早退和當(dāng)月有請假的員工均無全勤。

　　7、無故曠工3天以上者(含3天)，按自動(dòng)離職處理，且無任何工資領(lǐng)取。

　　8、請假：員工因個(gè)人事務(wù)必須親自處理，應(yīng)提前一天按規(guī)定的程序請假，批準(zhǔn)后方可離開，如因突發(fā)事件來不及按規(guī)定程序請假者，應(yīng)利用通信工具向管理人員請假，事后完善手續(xù)和出示相關(guān)的有效依據(jù)，否則視為曠工。

　　9、當(dāng)月請假達(dá)到4天(含4天)以上者，崗位工資取消。

　　二、福利待遇

　　1、工資的結(jié)構(gòu)：基本工資+崗位工資+全勤獎(jiǎng)+提成+獎(jiǎng)金

　　2、每月的工資發(fā)放為15號(hào)，(如有特殊情況可以前后不得超過三天)，逢節(jié)假日順延.

　　3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費(fèi)。

　　4、其他節(jié)假日：春節(jié)3天，當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資的兩倍計(jì)發(fā)加班費(fèi)。元旦2天，國慶節(jié)1天，五一1天，當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資計(jì)發(fā)加班費(fèi)。

　　5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假按實(shí)際情況而定。

　　6、辭職必須提前半個(gè)月交辭職報(bào)告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟(jì)損失。

　　7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過正規(guī)的離職程序且與公司無任何經(jīng)濟(jì)牽涉的情況下給予退還。

　　8、每月可回收垃圾費(fèi)用和酒水瓶蓋費(fèi)用為前廳員工公費(fèi)開支。(分配方式可以平均分配或集體活動(dòng)開支)

　　9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補(bǔ)償。

　　三、獎(jiǎng)懲制度

　　為維護(hù)企業(yè)與員工的正常利益，促進(jìn)公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴(yán)格貫徹“獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎(jiǎng)，有過必罰”的制度。

　　(1)獎(jiǎng)勵(lì)

　　1、每月根據(jù)情況評(píng)選優(yōu)秀服務(wù)員1名，獎(jiǎng)金30元。(采用無計(jì)名投票，管理人員綜合的方式)。

　　3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴(yán)重的委屈者，公司視其情節(jié)給予10---30元的委屈獎(jiǎng)勵(lì)。

　　4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時(shí)交到收銀臺(tái)或主動(dòng)尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價(jià)值和當(dāng)時(shí)的情況給予5元---50元的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　5、能夠團(tuán)結(jié)同事，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，努力推銷店內(nèi)的產(chǎn)品，成績顯著者，視其情節(jié)給予10---50元不等的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　6、發(fā)現(xiàn)并舉報(bào)其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者，經(jīng)核屬實(shí)，給予違規(guī)員工罰金的40%作為獎(jiǎng)勵(lì)。舉報(bào)電話135*****，138*****。

　　7、其它獎(jiǎng)勵(lì)因?qū)嶋H的工作中按情況而定。

　　(2)懲罰制度

　　1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予5元/次罰款。

　　2、遲到、早退、曠工無病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。

　　3、各種會(huì)議培訓(xùn)及公司組織集體活動(dòng)不按時(shí)參加者均按考勤制度執(zhí)行。

　　4、工作期間無故竄崗、脫崗，做與工作無關(guān)的事情，處5----10元/次罰款。

　　5、上班帶情緒，無微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。

　　6、私自使用客用設(shè)施，員工餐浪費(fèi)者處20元/次罰款，廚師有權(quán)當(dāng)時(shí)給予處罰。

　　7、工作中出現(xiàn)差錯(cuò)或失誤造成的經(jīng)濟(jì)損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外并處以20元/次以上罰款。

　　8、上班期間講臟話，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節(jié)嚴(yán)重者開除處理。

　　9、不及時(shí)上交客人遺失物品或現(xiàn)金，造成嚴(yán)重后果者至少處100元/次罰款，并作開除處理。

　　10、不服從上級(jí)安排管理，欺騙并頂撞上級(jí)，對(duì)管理人員進(jìn)行言語上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴(yán)重者作開除處理。

　　11、上班時(shí)間不得帶通迅工具，發(fā)現(xiàn)處5元/次以上的罰款。

　　12、未經(jīng)同意用吧臺(tái)電話聊私人事務(wù)者處以50元/次罰款。

　　13、拒簽、撕毀罰單，視其情節(jié)作相應(yīng)處理，最低作加倍處罰。

　　14、違反公司規(guī)章制度，屢教不改者，作辭退處理。

　　15、如有侵占挪用公司財(cái)物者，除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外，并作開除處理。

　　16、道德敗壞，品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開除處理。

　　17、凡屬開除類型的員工均無任何工資領(lǐng)取。

　　18、愛護(hù)公司財(cái)物，如有損壞，照價(jià)賠償。視其情節(jié)并處5---200元的`罰款。節(jié)約用水用電，如有浪費(fèi)，根據(jù)具體情況處5—50元/次罰款。

　　20、不嚴(yán)格實(shí)行普通話服務(wù)的，處5元/次罰款。

　　21，保守公司商業(yè)機(jī)密，根據(jù)情況處5—200元/次，造成嚴(yán)重后果的做開除處理.

　　22，不打聽客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶隱私，不得發(fā)表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團(tuán)結(jié)的，根據(jù)情況處5—50元/次，情節(jié)嚴(yán)重并造成后果的做辭退或開除處理.

　　23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，除責(zé)令管理人員對(duì)違規(guī)人員開具罰單外，還可根據(jù)具體情況要求當(dāng)值負(fù)責(zé)人承擔(dān)連帶責(zé)任。

　　(3)衛(wèi)生制度

　　1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。

　　2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統(tǒng)一規(guī)定的擺放，處以5元/次的罰款。

　　3、發(fā)現(xiàn)臺(tái)燈、沙發(fā)、桌面、窗臺(tái)有灰塵的，處5元/次罰款。

　　4、窗簾每天沒有整理好，沒有按照公司的要求進(jìn)行整理，處5元/次罰款。

　　5、植物盆內(nèi)有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。

　　6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區(qū)域服務(wù)員處5元/次罰款。

　　7、洗手臺(tái)上面有水跡不及時(shí)處理者處5元/次以上的罰款。

　　8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關(guān)人員處以5元/次罰款。

　　9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。

　　10、不按時(shí)倒垃圾者，當(dāng)班管理人員處10元/次罰款。

　　11、吧臺(tái)器具、杯具衛(wèi)生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。

　　12、吧員應(yīng)按嚴(yán)格的操作程序進(jìn)行操作，發(fā)現(xiàn)在操作的過程中不符合衛(wèi)生要求者處10元/次以上的罰款。

　　13、吧臺(tái)所有人員要隨時(shí)保持整個(gè)吧臺(tái)的整體衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺(tái)每人處10元/次以上的罰款，并及時(shí)處理不干凈的地方。

　　14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長每天進(jìn)行檢察監(jiān)督，如有不符合衛(wèi)生要求者處20元/次以上罰款。

　　15、管理人員不定期對(duì)吧臺(tái)和廚房進(jìn)行衛(wèi)生突擊檢察，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，至少處以10元/次罰款。

　　四、財(cái)務(wù)制度

　　1、部門申購原材料均需填制申購單由經(jīng)理審核簽字后方可上報(bào)，領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。申購單和領(lǐng)料單一并交股東備查。

　　2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據(jù)并做好歸類整理，廚房內(nèi)的送貨票據(jù)需有廚房負(fù)責(zé)人簽收方可上帳，吧臺(tái)內(nèi)的半成品類送貨票據(jù)需有吧臺(tái)人員和廚房負(fù)責(zé)人雙方簽收方可上帳，成品類送貨票據(jù)由收銀員負(fù)責(zé)簽收入庫并登帳，并及時(shí)如實(shí)登記相關(guān)的帳務(wù)，要做到帳帳相符，帳實(shí)相符。

　　3、保證單據(jù)內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。不得隨意涂改，免單類必須有股東簽字并注明原因。

　　4、不得擅自多收或少收營業(yè)款，如需坐支費(fèi)用，必需征得股東簽名或電話同意后方可列支。

　　5、加菜單和點(diǎn)菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計(jì)表格交經(jīng)理審核并簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺(tái)人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺(tái)代為保管。財(cái)務(wù)聯(lián)由收銀員按臺(tái)位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯(lián)和財(cái)務(wù)聯(lián)必須有當(dāng)值管理人員簽字并注明原因，廚房聯(lián)和吧臺(tái)聯(lián)必須有相關(guān)部門人員簽字。

　　6、嚴(yán)格發(fā)票管理，不得濫用或盜用公司發(fā)票。

　　7、收銀員不嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，根據(jù)具體情況除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點(diǎn)菜單遺失處500元/張罰款。

咖啡廳管理制度2

　　1、桌椅位置擺設(shè)最好不要移動(dòng)。

　　2、如有過多住戶聚集，可請他們到多功能廳(但需付費(fèi))。

　　3、提示住戶電視音量不要過大，以免影響其他人。

　　4、隨時(shí)注意巡視桌椅，要整齊，及時(shí)收拾用過的紙杯等。

　　5、檢查衛(wèi)生情況，讓保潔做好衛(wèi)生。

　　6、如有兒童打鬧要及時(shí)阻止，如不聽可通知其家長。

　　7、注意提示住戶看管好個(gè)人貴重物品，不得聚集開會(huì)，大聲喧嘩。

　　8、前臺(tái)備有各種棋類，可提供給住戶在咖啡廳使用，不得在其他區(qū)域使用。

　　9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。

　　10、禁止吸煙，可提示住戶前往吸煙室吸煙。

咖啡廳管理制度3

　　1、咖啡廳和閱覽室是為會(huì)員在娛樂消費(fèi)期間提供的`一個(gè)休息、交流、品茗、閱讀的高尚場所。

　　2、閱覽室備有各類報(bào)刊雜志，會(huì)員可自行閱讀報(bào)刊雜志。

　　3、所有報(bào)刊雜志只限于本閱覽室內(nèi)閱讀，會(huì)員請勿私自將報(bào)刊雜志攜帶出閱覽室，并請愛護(hù)書刊。

　　4、咖啡廳內(nèi)備有各類茶水飲料、咖啡點(diǎn)心，隨時(shí)提供給會(huì)員享用，價(jià)格參考另備之價(jià)目表。

　　5、會(huì)員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息，須衣觀整潔，言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。

　　6、會(huì)員在閱讀時(shí)，應(yīng)避免大聲喧嚷，保證氣氛的和諧寧靜。

咖啡廳管理制度4

　　1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。

　　1.1歡迎客人

　　1)打開大門，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi)；

　　2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌；

　　3)向客人微笑，打招呼，如是�？停瑒t以某某先生/小姐稱呼。

　　1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。

　　1)預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。

　　1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

　　1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

　　1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；

　　2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；

　　1.5引導(dǎo)入座

　　1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；

　　2)將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；

　　3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；

　　4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。

　　2、廳面服務(wù)員倒冰水

　　1)立于客人右側(cè)；

　　2)用左手輕輕拿起水杯；

　　3)將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重；

　　4)將水倒八分滿；

　　5)輕輕放置客人右手邊。

　　3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。

　　4、落單

　　1)取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名；

　　2)第一單為新單，以“N”表示；

　　3)填寫飲料名稱及數(shù)量；

　　4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；

　　5)把第一聯(lián)交給收款員；

　　6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。

　　5、服務(wù)餐前飲品

　　1)左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù)；

　　2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

　　6、聽取點(diǎn)菜

　　1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；

　　2）認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則；

　　3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。

　　7、服務(wù)面包和牛油

　　1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；

　　2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

　　8、聽單

　　1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上；

　　2)交于帳臺(tái)，由收款員簽字；

　　3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。

　　9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

　　9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等；

　　9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；

　　9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。

　　10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品

　　11、席間服務(wù)

　　11.1服務(wù)調(diào)汁

　　1)站于客人左側(cè)；

　　2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；

　　3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；

　　4)倒退離開餐桌。

　　11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；

　　11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物

　　1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；

　　2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；

　　3)同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。

　　11.4主菜完畢

　　1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；

　　2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。

　　12、上甜品

　　1)站于客人右側(cè)；

　　2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開桌邊一英寸；

　　3)從冷菜間取出甜品；

　　4)用右手服務(wù)；

　　5)退后兩步，離開。

　　13、上咖啡或茶

　　1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶；

　　2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

　　3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；

　　4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對(duì)客人，應(yīng)朝外。

　　14、結(jié)帳

　　15、送客

　　1)為客人拉椅；

　　2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

　　C、考勤制度

　　1、全體人員應(yīng)堅(jiān)持按時(shí)上班。

　　2、上班時(shí)統(tǒng)一集體進(jìn)行點(diǎn)名。

　　3、領(lǐng)班負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記，對(duì)未到者進(jìn)行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

　　4、因病，事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記。

　　5、未請假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來上班一律按礦工處理。

　　6、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。

　　7、望大家互相遵守監(jiān)督。

　　E、宿舍管理制度

　　1、本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件。如員工離職(包括自動(dòng)辭職，解雇，資遣)時(shí)，對(duì)房屋的使用權(quán)終止，屆時(shí)該員工應(yīng)于離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設(shè)管理員一名。

　　2、宿舍長負(fù)責(zé)分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話費(fèi)，門戶的管理。

　　3、宿舍現(xiàn)有的`器具設(shè)備(如：電視機(jī)，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如有惡意破壞時(shí)，管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負(fù)擔(dān)該項(xiàng)維修費(fèi)或賠償費(fèi)，并上報(bào)行政部負(fù)責(zé)人，視情節(jié)輕重論愛護(hù)公物，宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞；

　　4、離開宿舍時(shí)，檢查水，電是否關(guān)好，避免不必要的浪費(fèi)和造成的危險(xiǎn)性；

　　5、出入鎖好門，做好防盜工作；

　　6、衛(wèi)生定期打掃，大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔；

　　7、服從管理員的管理，派遣和監(jiān)督；

　　8、室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險(xiǎn)物品；

　　9、煤氣使用后務(wù)必關(guān)好閥門；

　　10、夜間外出員工最遲應(yīng)于23時(shí)返回，否則應(yīng)向管理員報(bào)備，不得擅自在外留宿，有朋友來訪時(shí)必須在23時(shí)前離去，不得私自留宿外人；

　　11、員工不準(zhǔn)于宿舍內(nèi)喝酒，賭博或其它不良行為；

　　12、夜間看電視，開關(guān)門等動(dòng)作應(yīng)盡量小聲，以免打擾別人休息。

　　凡在寢室入住人員，必須遵守上述規(guī)定。

　　E、吧臺(tái)管理制度

　　1、衛(wèi)生清潔，吧臺(tái)面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。

　　2、及時(shí)出庫，補(bǔ)充售賣物品，保證營業(yè)需要。

　　3、微笑面對(duì)客人見客人主動(dòng)問好。

　　4、及時(shí)清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進(jìn)行消毒。時(shí)報(bào)損保修小故障。

　　5、營業(yè)日報(bào)表準(zhǔn)確，帳物相符。

　　6、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時(shí)內(nèi)修復(fù)，大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù)。

　　7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

　　8、接聽電話"您好，界�？臻g有事請吩咐"仔細(xì)傾聽，做好記錄。

　　9、吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借。

　　10、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。

　　11、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

　　F、庫房管理制度

　　1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，做到"一墊五不靠，保持干燥，通風(fēng)。

　　2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，

　　3、庫房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品

　　4、庫房內(nèi)原料要遵循"先進(jìn)先出"的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品

　　5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。

　　6、做好防盜等安全工作。

　　7、庫房管理人員的工作由餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，餐廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進(jìn)行。

　　8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財(cái)務(wù)部門要求盤點(diǎn)庫房。

　　G、衛(wèi)生管理制度

　　衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

　　1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

　　2、餐具杯具等器皿的消毒措施

　　(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

　　(2)、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。

　　(3)、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例。

　　3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

　　4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予10—5元的處罰。

　　5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予5—20元的處罰。

　　6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予10-20元的處罰