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學校食品安全工作制度
在日新月異的現(xiàn)代社會中,制度對人們來說越來越重要,制度是指在特定社會范圍內統(tǒng)一的、調節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編收集整理的學校食品安全工作制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
為貫徹落實《食品安全法》,預防食物中毒事故發(fā)生,確保我校學生食堂的食品安全,規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產、加工、出售的環(huán)節(jié),特制定本制度。
一、堅持做好員工崗前培訓,內容是:食品安全法規(guī)、操作規(guī)范和食品安全知識的培訓。
二、嚴格把好采購、驗收關,筑牢食品安全的第一道防線。
(一)嚴格索證制度,做到證件齊全,防止偽證與過期證件。
(二)貨物驗收防范重點:
1 .原料是否變質或不新鮮,是否屬假冒偽劣;
2 .是否屬“三無”產品或過期產品;
3 .包裝是否符合要求,標簽是否符合要求;
4 .要求送貨人打開包裝檢查,無漏檢原料。
三、規(guī)范生產加工過程
。ㄒ唬﹩⒂迷锨耙獓栏駲z查是否有變質過期、假冒偽劣、“三無”產品;
(二)正確處理當天剩飯剩菜,不得出售剩飯剩菜,杜絕出售隔夜飯菜;
。ㄈ﹪栏窨刂、正確使用各種添加劑:
1 .過期產品;
2 .超量使用;
3 .嚴格控制使用范圍與使用品種。
。ㄋ模﹪婪栏鞣N包子餡加熱不充分:不得提前儲存包子餡,做到現(xiàn)吃現(xiàn)拌;包子要充分加熱,蒸到規(guī)定時間才能下籠。
。ㄎ澹┲蠖?jié){,豆腐腦一定要充分加熱,煮開后繼續(xù)煮分鐘。
注意豆?jié){容易造成假開鍋現(xiàn)象。
(六)加工好的半成品,不得隔夜使用。
。ㄆ撸┰稀氤善反娣乓龅健八母綦x”,分開存放,防止交叉污染。
(八)防止各種豆制品、乳制品變質,加工前必須品嘗、檢查后加工。
。ň牛└鞣N批次飲料、奶類在出售前要嚴格檢查是否過期或屬三無產品,是正品也要親口品嘗有無問題,確定后再出售。
。ㄊ﹪栏癫途呦聪绦颍坏脺p化洗消程序,確保餐具洗消質量。
。ㄊ唬┮獔猿质称妨魳又贫,專人負責,按要求留樣。
。ㄊ┳龊檬程冒踩Pl(wèi)工作及操作間封閉管理,禁止非工作人員進入操作間、倉庫,各食堂樓層要設專人夜間值守,責任到人。
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