食堂清潔制度

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，制度的使用頻率逐漸增多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編收集整理的食堂清潔制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　一、廚房、庫房應(yīng)設(shè)計(jì)合理，不得存放有毒有害物品。定期消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲。配備有用具、容器、餐飲具和手的洗滌消毒設(shè)施。

　　二、容器、工具、餐具應(yīng)首選熱力消毒（消毒柜），其次用消毒液浸泡消毒。刀墩、案板等每天使用多次，每次使用前、后應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行清洗，加工熟食的墩板使用前應(yīng)用熱力消毒。

　　三、熟菜間每次使用前應(yīng)進(jìn)行全面消毒，包括空氣、刀、砧板、抹布、容器、手、操作臺等，嚴(yán)防污染。室內(nèi)（包括專用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品。

　　四、餐具清潔消毒流程，回收餐具→刮去殘物→清洗（洗滌劑/去垢劑、冷熱水洗刷）→消毒→保潔備用。消毒后備用餐具，存放時(shí)間不能超過72小時(shí)。

　　五、常用消毒方法：

　　1.沸水浸燙：適用于蔬菜，在沸水中浸沒15秒。

　　2.煮沸消毒：適用于餐具和剩余食物，將餐具/食物放入鍋內(nèi)浸沒，水沸后煮15分鐘。

　　3.蒸氣消毒：適用于餐具、刀、砧板等，置于蒸氣箱/蒸鍋內(nèi)蒸煮，100℃以上蒸20分鐘。

　　4.藥物消毒：適用于蔬菜、餐具、操作人員的手等，消毒劑的濃度及浸泡時(shí)間參照使用說明書，漫泡后用涼開水或純凈水沖洗至少2遍。

　　5.電熱消毒：適用于餐具等，按設(shè)備說明書要求操作。

　　6.臭氧消毒：適用于空氣、餐具等，按設(shè)備說明書具體操作。

　　7.紫外線輻射消毒：適用于空氣、操作臺等，用高壓/低壓汞燈發(fā)射的波長253.7nm的紫外光輻照，至少30分鐘。須洗消的物品包括容器、工具、餐具、蔬菜和水果等。

　　六、洗消后的餐具、刀、砧板等，須瀝干或烘干，不可帶有水漬。已消毒和未消毒的餐具等用具要分開放置，避免交叉感染。

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