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酒樓管理制度

時(shí)間:2024-06-25 18:12:08 制度 我要投稿

酒樓管理制度

  在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,各種制度頻頻出現(xiàn),制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編收集整理的酒樓管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

酒樓管理制度

酒樓管理制度1

  為了加強(qiáng)會(huì)議管理,確保各類會(huì)議順利召開并且能通各類會(huì)議來推動(dòng)公司的全面工作,特制定如下會(huì)議管理制度:

  總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求,每個(gè)月定期或不定期召開日常例會(huì)(如成本采購會(huì)議,服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議和安全會(huì)議),并通知與會(huì)人員,如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象,會(huì)議組織責(zé)任人作扣罰10元處理。

  總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人根據(jù)每次會(huì)議內(nèi)容,事先準(zhǔn)備好會(huì)議所需的材料,做好會(huì)場的準(zhǔn)備,如因準(zhǔn)備不周而影響會(huì)議的召開,處以會(huì)議組織責(zé)任人扣罰10元的處理。

  例會(huì)由總經(jīng)理或授權(quán)人主持,各部門負(fù)責(zé)人或授權(quán)人參加,按順時(shí)針順序,對(duì)前段的工作情況和當(dāng)日的'工作安排做簡單匯報(bào)。

  各部門例會(huì)為班前例會(huì),每日班前例會(huì)由各部門經(jīng)理或授權(quán)人主持,總結(jié)前日工作情況,分配當(dāng)日相關(guān)工作。

  成本采購會(huì)議在編制每月酒樓營業(yè)報(bào)表后由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人主持,相關(guān)營業(yè)部門負(fù)責(zé)人,分部主管以及其他部門相關(guān)人員參加,對(duì)成本控制核算,采購服務(wù)工作進(jìn)行總結(jié),討論和分析,并制定相應(yīng)改進(jìn)措施。

  服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議在每月每一個(gè)星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持,各部門負(fù)責(zé)人、分部主管人員參加,對(duì)酒樓當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結(jié),分析,并對(duì)下月的具體工作進(jìn)行討論和明確。

  每月召開安全會(huì)議(具體時(shí)間待定),由保安部經(jīng)理主持,各部門消防責(zé)任人,保安部消防主管,工程部相關(guān)工程技術(shù)負(fù)責(zé)人員參加,對(duì)酒樓一個(gè)月來的消防安全工作進(jìn)行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作,以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見并予以落實(shí)。

  各部門參加會(huì)議人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席會(huì)議,如因故無法出席需授權(quán)或委派下一級(jí)主管人員參加會(huì)議。與會(huì)人員不得遲到、早退、無故缺席,有事須在會(huì)議開始前一小時(shí)請(qǐng)假,否則按公司考勤制度處理。

  各個(gè)會(huì)議應(yīng)遵守嚴(yán)肅、高效的原則,在會(huì)議進(jìn)行時(shí)不得有打擾會(huì)議秩序的行為(特殊情況例外),以免影響會(huì)議順利進(jìn)行。否則扣罰當(dāng)事人10元。

  財(cái)務(wù)(費(fèi)用)分析會(huì)議,人力資源會(huì)議和信用會(huì)議,將定期或不定期在完成報(bào)表后或特殊情況下,根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門的需要,在例會(huì)結(jié)束后進(jìn)行上述專項(xiàng)會(huì)議,特殊情況下由總經(jīng)理或部門指定參加會(huì)議人員。

  財(cái)務(wù)分析會(huì)議主要是:對(duì)酒樓經(jīng)營指標(biāo)和各部門的費(fèi)用,能耗等情況進(jìn)行分析和提出財(cái)務(wù)管理要求。人力資源會(huì)議主要是對(duì)酒樓人力資源情況進(jìn)行分析,并對(duì)特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專題討論,如招聘、補(bǔ)員、晉升、違紀(jì)等。信用會(huì)議主要是對(duì)信貸管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析,對(duì)商務(wù)客戶應(yīng)收賬款情況進(jìn)行分析,并擬定追收政策和方案,減少酒樓應(yīng)收賬。

酒樓管理制度2

  1、努力辦好職工酒樓和病員酒樓,做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

  2、輪派值班人員,對(duì)夜班及因公推遲下班的職工,要保證吃上熱飯、熱菜。

  3、伙食管理及酒樓工作人員,對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。

  4、酒樓工作員必須堅(jiān)決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”,保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度,做到對(duì)職工、病員健康負(fù)責(zé)。

  5、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)、購買的.各種蔬菜食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章,按月清資清庫,嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù),對(duì)腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁入庫,且及時(shí)處理。

  6、酒樓工作人員要注意人人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)),每年進(jìn)行一次健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染后,再恢復(fù)酒樓工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者,不得從事酒樓工作。

  7、保持酒樓衛(wèi)生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件,經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。

  8、病員酒樓應(yīng)在營養(yǎng)室的指導(dǎo)下,精心配制病人膳食,配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食,酒樓做好后送到病人床前,并及時(shí)征求意見,不斷改進(jìn)酒樓工作。

  9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。

  10、定期召開伙食委員會(huì),廣泛聽取意見,不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。

酒樓管理制度3

  一、例會(huì)管理制度

  為做好每日工作布置和總結(jié),及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制度如下:

  每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法

  目的:加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì),提高會(huì)議效率。

  第一條。部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次,由總經(jīng)理主持,總經(jīng)理助

  理、各部門主管級(jí)人員參加。

  第二條。會(huì)議主要內(nèi)容為:

  a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。

  b. 各部門主管匯報(bào)一周工作情況,以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。

  c. 由總經(jīng)理對(duì)本周各部門的工作進(jìn)行講評(píng),提出下周工作的要點(diǎn),并進(jìn)行布置和安排。

  d. 其它需要解決的問題。

  第三條。例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見,允許持有不同觀點(diǎn)和保留

  意見,但會(huì)上一旦形成決議,無論個(gè)人同意與否,都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

  第四條。嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律,保守會(huì)議秘密,在會(huì)議決策未正式公布以前,不得

  私自泄漏會(huì)議內(nèi)容,影響決議實(shí)施。

  部門例會(huì)管理辦法

  第一條。部門例會(huì)每日上午8:00準(zhǔn)時(shí)召開。

  第二條。例會(huì)每日1-2次。

  第三條。部門領(lǐng)班及組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工作。

  第四條。 部門例會(huì)內(nèi)容及程序

  a.檢查考勤及在崗情況。

  b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

  c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉

  情況;崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。

  d.總結(jié)前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚(yáng)和批評(píng)。

  e.布置當(dāng)日工作。

  (1) 客情報(bào)告及分析。

 。2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。

 。3) 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。

  f.朗誦企業(yè)理念。

  二、考勤管理制度

  第一條。考勤記錄

  1、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的人不得。

  2、考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

  第二條?记陬悇e

  1、遲到:凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5—30元。

  2、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,提前5—30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。

  3、曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

  (1)遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者,按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。

 。2)未出具休假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

  休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

 。3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

  (4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

 。5)不服從工作安排,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

 。6)不請(qǐng)假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

 。7)曠工采取3倍罰款辦法。

  4、事假

  員工因事請(qǐng)假,應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。

  準(zhǔn)假權(quán)限:

 。1)員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、

  回家等)。

 。2)請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

 。3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

 。4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  三、辦公用品管理辦法

  目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的`采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

  第一條。辦公用品的范圍

  1、按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

  2、按須計(jì)劃類:打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

  3、集中管理使用類:辦公設(shè)備耗材。

  第二條。辦公用品的采購

  根據(jù)各部門的申請(qǐng),庫房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  第三條。辦公用品的發(fā)放

  1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

  2、每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。

  3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

  4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費(fèi)。

  5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。

  四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定

  第一條。公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服。

  第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

  第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。

  第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元,在工資中逐月扣除。

  第五條。員工離職市時(shí)須填寫離職單,將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

  第六條。員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

  五、員工食堂就餐管理制度

  第一條。員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

  第二條。食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。

  第三條。就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。

  第四條。員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

  第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。

  第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

  六、員工宿舍管理制度

  第一條。員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。

  第二條。員工實(shí)行輪流值日,對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。

  第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

  第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

  第五條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。

  第六條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

  第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

  第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。

  第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,違者處20-50元罰款。

  第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價(jià)賠償。

  第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

  七、員工洗浴管理規(guī)定

  第一條。員工淋浴時(shí)間為每周三,在康樂部淋浴室進(jìn)行。

  第二條。洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。

  第三條。員工洗澡時(shí)自帶浴品。

  第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

  八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定

  第一條。對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用。

  第二條。對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用。

  第三條。使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降到最低。

  第四條。對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢。

  第五條。在工作交接時(shí),必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。

  第六條。如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失,由使用人按價(jià)賠償。

酒樓管理制度4

  烹飪環(huán)境衛(wèi)生的涉及面很廣。烹飪環(huán)境衛(wèi)生問題牽涉到餐飲企業(yè)的諸多方面,如烹飪場址的選擇、餐廳平面布局、器具使用、設(shè)備運(yùn)行、原料貯存、成品銷售等,由此可見,烹飪環(huán)境衛(wèi)生問題直接涉及到餐飲企業(yè)的各個(gè)管理環(huán)節(jié),有具廣泛性和多變性。因此,切實(shí)重視烹飪環(huán)境衛(wèi)生,對(duì)全面提高我國餐飲管理水平具有重要作用。

  烹飪環(huán)境衛(wèi)生--直觀視覺上的“商品”:

  現(xiàn)代餐飲管理對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,世界上著名的西式快餐業(yè)對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生情有獨(dú)鐘,因?yàn)樾l(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費(fèi)者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。現(xiàn)代餐飲業(yè)把烹飪環(huán)境衛(wèi)生作為視覺上的“商品”,使之成為系統(tǒng)化餐飲管理中的重要組成部分,富有人性化的情感內(nèi)涵。

  烹飪環(huán)境衛(wèi)生--選擇認(rèn)同的砝碼:

  雖然“無味調(diào)和”被譽(yù)為中國烹飪協(xié)會(huì)的最高境界,但眾多的餐飲經(jīng)營者卻沒有真正理解和感悟“無味調(diào)和”的綜合內(nèi)涵,多過分注意菜肴的品質(zhì)而忽略環(huán)境的衛(wèi)生,于是便逐漸形成了中國烹飪界一種客觀的尷尬狀況:看戲不進(jìn)后臺(tái)、就餐不進(jìn)廚房。

  我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”,國外飲食界則普遍認(rèn)同:“食物的安全衛(wèi)生是無價(jià)的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視'清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素'。真正意義上的“美食”,應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的.服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求。

  烹飪環(huán)境衛(wèi)生--企業(yè)形象的要素

  世界著名的跨國快餐集團(tuán)公司--麥當(dāng)勞的成功經(jīng)驗(yàn)之一,在于其高明的企業(yè)形象設(shè)計(jì),麥當(dāng)勞的企業(yè)理念識(shí)別系統(tǒng)(mis)由品質(zhì)(q)、服務(wù)(s)、清潔(c)、價(jià)格(v)四部分組成,即向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品、快速準(zhǔn)返姆務(wù)、清潔幽雅的環(huán)境及做到物有所值f渲蠧(clean)代表著麥當(dāng)勞一流的衛(wèi)生水準(zhǔn),“與其背靠著墻休息,不如起身打掃”被作為麥當(dāng)勞行為規(guī)范中的一條,要求所有員工都必須嚴(yán)格遵守這一條款,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,始終做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個(gè)潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊(yùn),但對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對(duì)于一個(gè)追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營銷策略中絕對(duì)不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

  現(xiàn)代中式餐飲管理對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重新認(rèn)識(shí)在世界飲食文化大交流的今天,激烈的市場競爭讓中國餐飲界痛定思痛,不斷地反省、總結(jié),努力控索具有中國特色的現(xiàn)代中式餐飲管理形態(tài)。

  餐飲業(yè)經(jīng)營是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,一要有宜人的就餐環(huán)境,二要有周到的服務(wù),三要有優(yōu)質(zhì)的菜肴,四要有薄利的消費(fèi)價(jià)位,五要有鮮明的品牌特色。其中宜人的就餐環(huán)境被列為系統(tǒng)化餐飲經(jīng)營管理的基本要素,這一變化充分表明了目前我國餐飲界在深入實(shí)踐和認(rèn)真總結(jié)的基礎(chǔ)上對(duì)餐飲經(jīng)營有了全新的認(rèn)識(shí)。

酒樓管理制度5

  酒樓廚房管理制度是確保餐飲業(yè)務(wù)高效、安全、衛(wèi)生運(yùn)行的重要文件,它涵蓋了人員管理、衛(wèi)生規(guī)范、食品安全、設(shè)備維護(hù)、生產(chǎn)流程等多個(gè)方面。

  內(nèi)容概述:

  1、人員管理:包括員工的招聘、培訓(xùn)、考勤、考核等,確保每位員工具備必要的'專業(yè)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)。

  2、衛(wèi)生規(guī)范:規(guī)定廚房清潔標(biāo)準(zhǔn),包括個(gè)人衛(wèi)生、食材處理、廚具清潔、環(huán)境整潔等方面。

  3、食品安全:制定嚴(yán)格的食材采購、存儲(chǔ)、加工流程,防止食品污染,確保食品安全。

  4、設(shè)備維護(hù):規(guī)定設(shè)備的操作規(guī)程、定期保養(yǎng)和故障報(bào)修,延長設(shè)備使用壽命,保障生產(chǎn)效率。

  5、生產(chǎn)流程:明確菜品制作流程,包括菜單計(jì)劃、原料準(zhǔn)備、烹飪工藝、出品質(zhì)量控制等。

  6、庫存管理:有效控制食材庫存,避免浪費(fèi),確保食材新鮮。

  7、應(yīng)急預(yù)案:針對(duì)火災(zāi)、電力故障等突發(fā)情況,制定應(yīng)急措施和疏散方案。

酒樓管理制度6

  酒樓廚政管理廚部出品制度(燒味出品部)旨在確保燒味部門的高效運(yùn)作,提升菜品質(zhì)量,維護(hù)食品安全,優(yōu)化客戶體驗(yàn),同時(shí)促進(jìn)員工間的協(xié)同合作,提高整體服務(wù)水平。

  內(nèi)容概述:

  1.原料采購與驗(yàn)收:規(guī)定原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),確保食材新鮮,符合衛(wèi)生要求。

  2.制作流程標(biāo)準(zhǔn)化:設(shè)定燒味制作的步驟和時(shí)間,保證每道菜品的一致性。

  3.溫度與時(shí)間控制:對(duì)烤制、蒸煮等環(huán)節(jié)的溫度和時(shí)間進(jìn)行精確管理,確保口感與色澤。

  4.衛(wèi)生管理:設(shè)立嚴(yán)格的.清潔消毒制度,防止交叉污染。

  5.儲(chǔ)存與保鮮:規(guī)范食品儲(chǔ)存條件,保持菜品的新鮮度。

  6.出品檢查:設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)環(huán)節(jié),確保每一份出品都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

  7.員工培訓(xùn):定期進(jìn)行技能與食品安全知識(shí)的培訓(xùn),提升員工專業(yè)能力。

  8.客戶反饋處理:建立快速響應(yīng)機(jī)制,針對(duì)顧客意見進(jìn)行改進(jìn)。

酒樓管理制度7

  酒樓管理制度是對(duì)酒樓日常運(yùn)營進(jìn)行規(guī)范化、系統(tǒng)化管理的重要工具,旨在確保服務(wù)質(zhì)量、提高運(yùn)營效率、保障食品安全、維護(hù)員工權(quán)益,并塑造良好的企業(yè)形象。通過明確職責(zé)分工、設(shè)定工作流程和標(biāo)準(zhǔn),它能幫助管理層有效監(jiān)督和指導(dǎo)各部門的工作,促進(jìn)酒樓的穩(wěn)定發(fā)展。

  內(nèi)容概述:

  1.組織架構(gòu):定義各個(gè)部門的.職能,如廚房、前廳、財(cái)務(wù)、人力資源等,明確負(fù)責(zé)人及其職責(zé)。

  2.員工管理:涵蓋招聘、培訓(xùn)、考勤、績效評(píng)估、晉升機(jī)制等方面,確保員工的工作積極性和專業(yè)能力。

  3.服務(wù)規(guī)范:制定服務(wù)流程、禮儀標(biāo)準(zhǔn)、投訴處理辦法,提升客戶滿意度。

  4.食品安全:規(guī)定食材采購、存儲(chǔ)、加工、衛(wèi)生檢查等環(huán)節(jié),遵守食品安全法規(guī)。

  5.財(cái)務(wù)管理:制定預(yù)算、成本控制、收支記錄等制度,確保財(cái)務(wù)透明和盈利目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

  6.設(shè)備設(shè)施管理:設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、安全操作規(guī)程,保障正常運(yùn)營。

  7.應(yīng)急處理:設(shè)立應(yīng)急預(yù)案,應(yīng)對(duì)突發(fā)事件,如火災(zāi)、停電等。

酒樓管理制度8

  本酒樓管理制度文本旨在建立一套完善的運(yùn)營管理體系,涵蓋人力資源、財(cái)務(wù)管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、市場營銷等多個(gè)方面,以確保酒樓的`高效運(yùn)營和持續(xù)發(fā)展。

  內(nèi)容概述:

  1.人力資源管理:包括員工招聘、培訓(xùn)、考核、福利待遇等方面,確保團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定,提升員工滿意度。

  2.財(cái)務(wù)管理:涉及預(yù)算制定、成本控制、財(cái)務(wù)報(bào)告、收入審計(jì)等,以實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)和財(cái)務(wù)透明。

  3.食品安全管理:強(qiáng)調(diào)食材采購、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)的全過程監(jiān)管,保障食品安全衛(wèi)生。

  4.服務(wù)質(zhì)量管理:規(guī)范服務(wù)流程,提高服務(wù)質(zhì)量,提升顧客滿意度。

  5.市場營銷策略:制定營銷計(jì)劃,進(jìn)行品牌推廣,吸引并保留客戶。

酒樓管理制度9

  一個(gè)合格的酒店管理者的素質(zhì)可以包括三個(gè)方面:基本素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)素質(zhì)和管理素質(zhì)。

  (1)管理者要有健康的身魄,良好的職業(yè)道德;有良好的心理素質(zhì),酒店行業(yè)是一個(gè)工作時(shí)間長,工作壓力大的職業(yè),沒有良好的承受挫折能力和適應(yīng)性是很難在這個(gè)行業(yè)里有大的作為的,更加不可能成為優(yōu)秀的管理干部。管理者還要有寬廣的胸懷、開放的心態(tài)、堅(jiān)韌的毅力和意志力、個(gè)人的自我控制力。

 。2)專業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為一個(gè)部門的管理者,應(yīng)該對(duì)本部門的專業(yè)知識(shí)和工作流程非常熟悉。如果一個(gè)前廳的干部不熟悉前臺(tái)的操作,管客房的沒有做過房間,要想把這個(gè)部門管好是非常不容易的。

 。3)管理素質(zhì)。必須熟悉管理的五大要素:計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制和激勵(lì),需要具備質(zhì)量管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理等業(yè)務(wù)管理知識(shí),還要了解酒店知識(shí)。能熟練運(yùn)用公司管理中的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵(lì)、溝通、創(chuàng)新、危機(jī)管理、團(tuán)隊(duì)合作等技能。

  要成為一名合格的.管理干部,我認(rèn)為必須要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行不間斷的修煉:

  1. 管理能力方面

  “兵熊熊一個(gè),將熊熊一窩”。管理者如果管理缺位將造成一個(gè)班組,一個(gè)部門甚至是一個(gè)組織的失敗。而管理能力主要體現(xiàn)在制度管理和員工管理兩個(gè)方面。一個(gè)酒店的制度落實(shí)的好壞,制度本身的好壞關(guān)系不是最大,而管理的好壞將起決定性作用。而管理就是利用有效的制度來制約不規(guī)范的行為。要利用好制度,首先必須制定好合適于酒店的管理制度及日常經(jīng)營制度。做到有法可依。管理人員必須從自身開始率先落實(shí)制度,并時(shí)刻監(jiān)督檢查制度的落實(shí)情況。其次是員工管理,員工是酒店最重要的部分,把員工管理好了,也就把部門管理好了,作為管理人員,要能調(diào)動(dòng)起員工的積極性。使員工了解酒店,對(duì)酒店的前景充滿信心,對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)抱有信任,愿意為酒店付出,能與酒店同發(fā)展,共進(jìn)步。平時(shí)和員工親密接觸,做到工作上的領(lǐng)導(dǎo),生活上的朋友,沒有級(jí)別的限制。酒店最好的管理方法就是走動(dòng)式管理,現(xiàn)場管理,因?yàn)楝F(xiàn)場是最能發(fā)現(xiàn)問題也最能解決問題的。

  2、個(gè)人形象方面

  作為一個(gè)酒店管理人員,自身的形象極為重要,首先必須給人留下比較嚴(yán)肅而親近的感覺,那么就要不斷提升自己的形象,頭發(fā)要干練,不應(yīng)該留長發(fā),長指甲,保持職業(yè)可人的笑容。酒店一再強(qiáng)調(diào)不要吸煙,目的除了要管理者保持良好的健康習(xí)慣保持身體健康外,更加是為了規(guī)范管理者的自身形象,更加好的為員工做表率,為客人服務(wù),試想,一個(gè)滿身煙草味的服務(wù)者如何為客人服務(wù)呢?

  3、溝通能力方面

  作為酒店的管理人員,每天必須不斷的和客人,領(lǐng)導(dǎo),同事以及下級(jí)員工交流,那么對(duì)管理人員的溝通能力要求就很高,管理人員的每一句話都要慎重,什么話在什么場合說,怎么說?說的話有沒有影響力?這都是管理人員必須認(rèn)真考慮和斟酌的問題。溝通很重要的一點(diǎn)就是語氣的控制,一句話用不同的語氣說出來,會(huì)收到不同的效果。而語言水平另外一方面是有關(guān)外語水平的,作為酒店行業(yè)的管理者,隨著全球一體化的不斷加深,地球上不同國家和地區(qū)的人們的交往越來越密切,沒有掌握一定的外語交際能力,在服務(wù)其他國家和地區(qū)客人的時(shí)候,變成了“啞巴”,服務(wù)效果肯定會(huì)大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要處處耍領(lǐng)導(dǎo)的派頭,“我命令”“你必須”之類生硬,蠻橫的話語在管理者的字典中要慎之又慎的使用,對(duì)這點(diǎn)我自己有深刻的體會(huì),凡事多用商量和客氣的口吻講,事情會(huì)出人意料的順利。你的職務(wù)越高,你的態(tài)度越謙虛,你的形象就反而越高大,聽的人和服的人就越多。

  4、自我垂范方面

  5.自我反省方面

  管理者不能重復(fù)的犯同樣的錯(cuò)誤。人非圣賢,孰能無過?但是犯了錯(cuò)誤之后的反省非常的重要,也是一個(gè)管理者成長的重要步驟。一個(gè)管理者第一次犯錯(cuò)誤可能是不知道,可以原諒,第二次犯錯(cuò)誤可能是因?yàn)椴恍⌒,也可以寬恕,但是如果第三次犯同樣的錯(cuò)誤就只能說是故意,而不能得到原諒。不怕犯錯(cuò)誤,怕的是不總結(jié),不反省。明知道是錯(cuò)誤不去改正,這樣就很可怕。

  6.解決問題方面

  發(fā)現(xiàn)問題容易,解決問題難。作為管理者首先要具備發(fā)現(xiàn)問題的能力,要發(fā)現(xiàn)問題就要有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不是個(gè)人主觀臆斷出來的,也不是閉門造車,更加不是以前的經(jīng)驗(yàn)照套照搬,而是酒店的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)流程。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)現(xiàn)問題的根本參考依據(jù)。發(fā)現(xiàn)問題要提出切實(shí)可行的解決方案,能夠在不增加或者少量增加成本的前提下把問題解決,這是考驗(yàn)一個(gè)管理者合格與否的關(guān)鍵因素。只為成功找方法,不為失敗找借口。

  對(duì)照以上各點(diǎn),發(fā)現(xiàn)自己差距還是很大,努力提升正未有窮期。在成為一個(gè)合格的管理者進(jìn)而成為優(yōu)秀管理者的道路上,我還是一個(gè)小學(xué)生,一步一個(gè)腳印,踏踏實(shí)實(shí),沒有捷徑,更來不得半點(diǎn)虛假。

酒樓管理制度10

  為了加強(qiáng)會(huì)議管理,確保各類會(huì)議順利召開并且能通各類會(huì)議來推動(dòng)公司的全面工作,特制定如下會(huì)議管理制度:

  1、總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求,每個(gè)月定期或不定期召開日常例會(huì)(如成本采購會(huì)議,服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議和安全會(huì)議),并通知與會(huì)人員,如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象,會(huì)議組織責(zé)任人作扣罰10元處理。

  2、總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人根據(jù)每次會(huì)議內(nèi)容,事先準(zhǔn)備好會(huì)議所需的材料,做好會(huì)場的準(zhǔn)備,如因準(zhǔn)備不周而影響會(huì)議的召開,處以會(huì)議組織責(zé)任人扣罰10元的處理。

  3、例會(huì)由總經(jīng)理或授權(quán)人主持,各部門負(fù)責(zé)人或授權(quán)人參加,按順時(shí)針順序,對(duì)前段的工作情況和當(dāng)日的工作安排做簡單匯報(bào)。

  4、各部門例會(huì)為班前例會(huì),每日班前例會(huì)由各部門經(jīng)理或授權(quán)人主持,總結(jié)前日工作情況,分配當(dāng)日相關(guān)工作。

  5、成本采購會(huì)議在編制每月酒樓營業(yè)報(bào)表后由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人主持,相關(guān)營業(yè)部門負(fù)責(zé)人,分部主管以及其他部門相關(guān)人員參加,對(duì)成本控制核算,采購服務(wù)工作進(jìn)行總結(jié),討論和分析,并制定相應(yīng)改進(jìn)措施。

  6、服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議在每月每一個(gè)星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持,各部門負(fù)責(zé)人、分部主管人員參加,對(duì)酒樓當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結(jié),分析,并對(duì)下月的具體工作進(jìn)行討論和明確。

  7、每月召開安全會(huì)議(具體時(shí)間待定),由保安部經(jīng)理主持,各部門消防責(zé)任人,保安部消防主管,工程部相關(guān)工程技術(shù)負(fù)責(zé)人員參加,對(duì)酒樓一個(gè)月來的`消防安全工作進(jìn)行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作,以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見并予以落實(shí)。

  8、各部門參加會(huì)議人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席會(huì)議,如因故無法出席需授權(quán)或委派下一級(jí)主管人員參加會(huì)議。與會(huì)人員不得遲到、早退、無故缺席,有事須在會(huì)議開始前一小時(shí)請(qǐng)假,否則按公司考勤制度處理。

  9、各個(gè)會(huì)議應(yīng)遵守嚴(yán)肅、高效的原則,在會(huì)議進(jìn)行時(shí)不得有打擾會(huì)議秩序的行為(特殊情況例外),以免影響會(huì)議順利進(jìn)行。否則扣罰當(dāng)事人10元。

  10、財(cái)務(wù)(費(fèi)用)分析會(huì)議,人力資源會(huì)議和信用會(huì)議,將定期或不定期在完成報(bào)表后或特殊情況下,根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門的需要,在例會(huì)結(jié)束后進(jìn)行上述專項(xiàng)會(huì)議,特殊情況下由總經(jīng)理或部門指定參加會(huì)議人員。

  11、財(cái)務(wù)分析會(huì)議主要是:對(duì)酒樓經(jīng)營指標(biāo)和各部門的費(fèi)用,能耗等情況進(jìn)行分析和提出財(cái)務(wù)管理要求。人力資源會(huì)議主要是對(duì)酒樓人力資源情況進(jìn)行分析,并對(duì)特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專題討論,如招聘、補(bǔ)員、晉升、違紀(jì)等。信用會(huì)議主要是對(duì)信貸管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析,對(duì)商務(wù)客戶應(yīng)收賬款情況進(jìn)行分析,并擬定追收政策和方案,減少酒樓應(yīng)收賬。

  12、各項(xiàng)專題會(huì)議均需于次日形成會(huì)議紀(jì)要,抄報(bào)總經(jīng)理,如會(huì)議形成決議則一同呈報(bào)總經(jīng)理。并根據(jù)會(huì)議決議進(jìn)行整理存檔或下發(fā),否則處以責(zé)任人扣罰10元處理。

酒樓管理制度11

  餐廳收銀崗位制度

  一、廳面收銀工作程序

  餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步,也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序,并運(yùn)用于工作中,真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用,為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括:

 。ㄒ唬┌嗲皽(zhǔn)備工作

  1、收銀員清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金。

  2、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單、收據(jù)并及發(fā)票。

  3、查閱各項(xiàng)預(yù)定、酒水等交接記事本,了解遺留問題,以便及時(shí)處理。

 。ǘ┱2僮鞴ぷ鞒绦

  1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí),收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全,如記錄不全則退回服務(wù)員。

  2、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后,開始正式計(jì)算菜單價(jià)格,等待客人結(jié)帳。

 。ㄈ┙Y(jié)帳工作流程

  1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián):第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

  2、客人要求結(jié)帳時(shí),收銀員根據(jù)服務(wù)人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)出示結(jié)帳單,服務(wù)人員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽上姓名,然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒簽名,收銀員應(yīng)提醒其簽名。

  3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的,服務(wù)人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員。

  4、客人結(jié)帳是掛帳的`,則由服務(wù)人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后,兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。

  5、結(jié)帳時(shí)客人要求優(yōu)惠(或者餐飲管理人員給予客人打折)要求打折時(shí),收銀人員應(yīng)根據(jù)權(quán)限打折,并通知餐飲經(jīng)理簽名認(rèn)可。

  6、由于種種原因,客人需要滯后結(jié)帳的,須先請(qǐng)管理人員認(rèn)可擔(dān)保,然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款。

  7、總經(jīng)理招待客人或銷售部人員接待客戶,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時(shí)須使用內(nèi)部帳單,帳單請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。

  8、收銀員在營業(yè)結(jié)束后應(yīng)做結(jié)帳,仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況,并填制當(dāng)日的“營業(yè)收入報(bào)表”。

 。ㄋ模┌l(fā)票管理

  1、收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷,不得由他人代領(lǐng)和代核銷,在吧臺(tái)發(fā)票領(lǐng)用本上登記領(lǐng)用起止日期作為備查。

  2、丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部。

  (五)現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序

  1、現(xiàn)金

  收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。

  2、支票

  收取支票應(yīng)檢酒樓收銀員管理制度)查是否有開戶行帳號(hào)和名稱,印鑒完整清晰,并在支票后面背書處用鉛筆留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。本賓館不接受私人支票,如由賓館經(jīng)理以上人員擔(dān)保接受支票的,該支票出現(xiàn)問題由擔(dān)保人承擔(dān)一切責(zé)任。

  3、信用卡

 。1)收授信用卡時(shí),應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi),(如刷錯(cuò)信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。

  (2)客人結(jié)算時(shí),將消費(fèi)金額填入簽購單消費(fèi)欄,請(qǐng)持卡人簽名,認(rèn)真核對(duì)卡號(hào),有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致,正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。

  (六)下班時(shí)現(xiàn)金及帳單交接程序

  餐廳收銀員每日編制報(bào)告完畢后,必須將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上,然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致,并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字,辦理現(xiàn)金交接手續(xù),在總臺(tái)收銀員的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險(xiǎn)柜中。

  明珠大酒店財(cái)務(wù)部

  關(guān)于餐廳吧臺(tái)現(xiàn)金交款的事后管理

  1、現(xiàn)已要求餐飲吧臺(tái)收銀員每日必須將當(dāng)日的收款投入客房總臺(tái)保險(xiǎn)柜中,并進(jìn)行交款登記。

  2、客房夜班收銀人員每日晚1點(diǎn)鐘必須檢查餐飲收銀是否交款并進(jìn)行交款登記,如果沒有交款,首先通知餐飲經(jīng)理,再通知財(cái)務(wù)部餐飲核算員,如餐飲經(jīng)理外出不在克市則通知當(dāng)日值班經(jīng)理。

  3、餐飲經(jīng)理先核實(shí)情況,進(jìn)行人員追蹤;如屬于故意私吞公款,財(cái)務(wù)部核算員立即對(duì)當(dāng)日的經(jīng)營情況進(jìn)行對(duì)單核實(shí),上報(bào)餐飲經(jīng)理,餐飲經(jīng)理將情況向總經(jīng)理匯報(bào)。

  明珠大酒店財(cái)務(wù)部

酒樓管理制度12

  酒樓管理制度的重要性不言而喻,它:

  1. 為酒樓運(yùn)營提供清晰的指導(dǎo)框架,避免決策混亂和執(zhí)行偏差。

  2. 通過規(guī)范流程,提高工作效率,降低運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。

  3. 保障食品安全,維護(hù)品牌形象,增強(qiáng)消費(fèi)者信任。

  4. 通過有效的人力資源管理,激發(fā)員工潛能,促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

  5. 通過科學(xué)的`市場營銷,提升酒樓知名度,增加市場份額。

酒樓管理制度13

  1. 提升效率:通過標(biāo)準(zhǔn)化流程,減少無效勞動(dòng),提高工作效率。

  2. 保證質(zhì)量:統(tǒng)一的.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全規(guī)定,保證顧客的用餐體驗(yàn)。

  3. 控制風(fēng)險(xiǎn):預(yù)防和應(yīng)對(duì)各種潛在問題,降低運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。

  4. 優(yōu)化資源:合理分配人力物力,降低成本,提高盈利能力。

  5. 塑造形象:良好的管理制度有助于塑造專業(yè)、可靠的酒樓形象,吸引并留住客戶。

  6. 保障權(quán)益:明確的員工權(quán)益和晉升機(jī)制,增強(qiáng)員工歸屬感和忠誠度。

酒樓管理制度14

  第一章總則

  第一條、為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。

  第二條、本規(guī)定適用為本公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。

  第二章餐廳管理

  第三條、內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由人事部代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。

  1、人事部管理職責(zé):

  (一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);

 。ǘ┰趶V泛征詢意見的基礎(chǔ)上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施;

  (三)負(fù)責(zé)協(xié)助運(yùn)作辦對(duì)公司餐飲服務(wù)單位的招標(biāo)、簽約、續(xù)約;

 。ㄋ模┴(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰;

 。ㄎ澹┐砉窘邮芘c處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等;

 。┴(fù)責(zé)對(duì)員工餐廳就餐秩序的維護(hù)、協(xié)助餐飲服務(wù)單位對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理。

  2、員工監(jiān)督權(quán)利:

 。ㄒ唬﹩T工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權(quán)要求人事部給予答復(fù);

 。ǘ┰谌耸虏拷M織、員工自愿推舉的前提下,本公司各中心按2%的比例選舉員工餐廳管理委員會(huì)(比例不足“1”的中心選舉1人),由人事部協(xié)助動(dòng)作辦定期召集餐廳管理委員會(huì)、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營管理方面的'疑問、建議及投訴。

  第三章服務(wù)要求

  第四條、餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

  第五條、餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及本公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

  第六條、餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

  第七條、餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司人事部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

  第八條、餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,人事部對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力 增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。

  第九條、餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度 、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

  第十條、餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

  第四章食品衛(wèi)生

  第十一條、餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。

  第十二條、餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案,由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)全部責(zé)任和費(fèi)用,與公司無關(guān),同時(shí)公司保留酌情進(jìn)行加倍罰款處理的權(quán)利。

  第五章餐飲用具的使用

  第十三條、公司現(xiàn)有餐廳設(shè)備、用具在餐飲服務(wù)合同期內(nèi)交由餐飲服務(wù)單位使用,并列出物品移交清單,經(jīng)雙方簽字確認(rèn)。合同期內(nèi)的添置與維護(hù)、保養(yǎng)由餐飲服務(wù)單位全額承擔(dān)費(fèi)用,并應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例,且必須保障維護(hù)、保養(yǎng)期間公司員工的膳食享用。餐飲服務(wù)合同期滿,服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將本公司設(shè)備、用具全數(shù)繳回。

  第十四條、餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

  第十五條、餐飲服務(wù)單位在用具、設(shè)備使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。

  第十六條、餐飲服務(wù)單位應(yīng)做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工安全衛(wèi)生狀況不確定的物品。

  第十七條、餐飲服務(wù)單位在使用本公司的水、電時(shí),應(yīng)本著安全節(jié)約的原則,不得浪費(fèi)。

  第七章就餐管理及行為規(guī)則

  第十八條、自愿就餐規(guī)則:

  (一)本公司員工在完全自愿前提下,在公司餐廳內(nèi)向餐飲服務(wù)單位付費(fèi)就餐者,公司可根據(jù)員工個(gè)人填寫的自愿就餐申請(qǐng)表(如附表一)提前預(yù)付伙食費(fèi)用并按職別給予相應(yīng)伙食補(bǔ)貼。每月28日前,各部門匯總本部門下月自愿在公司餐廳就餐人數(shù)報(bào)人事部。

 。ǘ┚筒团c補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)(附表二)。

 。ㄈ┕具m時(shí)根據(jù)經(jīng)營狀況、市場物價(jià)指數(shù)等調(diào)整補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)。

 。ㄎ澹﹨f(xié)力廠商或者公司客戶需要在本廠就餐的,由業(yè)務(wù)相關(guān)部門填寫業(yè)務(wù)單位就餐申請(qǐng)表(附表三)經(jīng)部門經(jīng)理級(jí)以上人員批準(zhǔn)交人事部,人事部給申請(qǐng)人發(fā)放餐票,由申請(qǐng)人帶客戶到餐廳就餐,費(fèi)用由公司支付。人事部每月底匯總餐票存根與餐飲服務(wù)單位核對(duì)后,連同業(yè)務(wù)單位就餐申請(qǐng)表向財(cái)務(wù)申請(qǐng)?jiān)摴P費(fèi)用。

  第十九條、就餐行為規(guī)則

 。ㄒ唬、節(jié)約糧食,不得浪費(fèi)。

 。ǘ┲鞴芗(jí)以下人員就餐一律自帶餐盤、碗、筷。

 。ㄈ┰诠静蛷d就餐人員按照員工、職員、主管級(jí)、經(jīng)理級(jí)四大職別分區(qū)域排隊(duì)刷卡就餐,磁卡異常時(shí)餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按實(shí)際情況登記并給予員工就餐,員工應(yīng)當(dāng)及時(shí)將異常磁卡交人事部處理。

 。ㄋ模、殘湯剩飯應(yīng)當(dāng)?shù)谷胫付▍^(qū)域。

 。ㄎ澹、不得在餐廳內(nèi)打鬧、嘻戲、喧嘩、隨地吐痰等不文明行為。

  (六)、不得將磁卡借給他人就餐。

 。ㄆ撸⒕筒蜁r(shí)間:

  早餐:7:10-8:30

  中餐:

  晚餐:

  夜宵:

  第七章附則

  第二十條、餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé):

 。ㄒ唬┎惋嫹⻊(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

  1、對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo) 責(zé)任及連帶責(zé)任。

  2、負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全衛(wèi)生工作規(guī)章制度,指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

  3、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證及其他相關(guān)資質(zhì)證件的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn) 工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

  4、負(fù)責(zé)貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作,不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品,必要時(shí)對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定采購,堅(jiān)決抵制潲水油、棕油進(jìn)入公司餐廳。

  5、保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

  6、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

  7、保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體健康無害。

  8、使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。

  9、積極配合市、縣各級(jí)主管單位、部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施并加以整改。

  10、造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將立即終止餐飲服務(wù)協(xié)議,由此引起的一切后果及責(zé)任由餐廳經(jīng)營者自行承擔(dān),公司不負(fù)擔(dān)任何連帶責(zé)任。同時(shí)將報(bào)請(qǐng)衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進(jìn)行處罰,情節(jié)惡劣、后果嚴(yán)重的,報(bào)請(qǐng)公安機(jī)關(guān)追究有關(guān)人員法律責(zé)任。

 。ǘ┤耸虏亢笄谖膯T職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度 、衛(wèi)生條件等方面問題進(jìn)行監(jiān)督、檢查、評(píng)分,以提供每月考評(píng)餐飲服務(wù)單位(以下簡稱“餐飲服務(wù)單位”)的書面依據(jù)。

  2、代表公司廣大員工,廣泛了解、征求意見,隨時(shí)就員工意見集中的問題向餐廳經(jīng)營者提出質(zhì)疑,要求其立即或限期進(jìn)行整改。并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營者、員工餐廳民主管理委員會(huì)參加的座談會(huì)上提出意見、建議,并督促餐廳經(jīng)營管理者進(jìn)行改善,就改善狀況形成工作日志提交部門主管、經(jīng)理審核。

  (三)炊事員職責(zé):

  1、注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應(yīng)暫時(shí)隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。

  2、葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。

  3、各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

  4、烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。

  5、食品出售前洗手,出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。

  6、做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標(biāo)志。

  7、冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標(biāo)志明顯。

  8、負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。

  9、個(gè)人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。

  第二十一條、本規(guī)定由公司人事部負(fù)責(zé)解釋。

  第二十二條、本規(guī)定經(jīng)公司運(yùn)作部審核、工會(huì)委員會(huì)討論通過后頒布之日起試行。

酒樓管理制度15

  酒樓管理制度是確保餐飲企業(yè)高效運(yùn)營、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、保障食品安全及維護(hù)員工權(quán)益的重要框架。它涵蓋了組織架構(gòu)、職責(zé)分配、運(yùn)營管理、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、財(cái)務(wù)控制、人力資源管理等多個(gè)方面。

  內(nèi)容概述:

  1.組織架構(gòu):明確各級(jí)管理層級(jí)、部門設(shè)置及其職能,如總經(jīng)理、部門經(jīng)理、廚師長、服務(wù)員等角色的職責(zé)。

  2.職責(zé)分配:詳細(xì)規(guī)定每個(gè)職位的工作內(nèi)容、責(zé)任范圍和績效指標(biāo),確保職責(zé)清晰、權(quán)責(zé)分明。

  3.運(yùn)營管理:包括營業(yè)時(shí)間、預(yù)訂流程、顧客接待、投訴處理等日常運(yùn)營規(guī)范。

  4.服務(wù)質(zhì)量:設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),如上菜速度、禮貌用語、餐品質(zhì)量等,提升顧客滿意度。

  5.食品安全:制定食材采購、存儲(chǔ)、加工、廢棄等環(huán)節(jié)的'衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保食品安全。

  6.財(cái)務(wù)控制:規(guī)定成本核算、預(yù)算編制、收支管理、發(fā)票開具等財(cái)務(wù)管理規(guī)則。

  7.人力資源:涵蓋招聘、培訓(xùn)、考核、福利待遇、晉升機(jī)制等員工管理政策。

  8.應(yīng)急處理:建立突發(fā)事件應(yīng)對(duì)預(yù)案,如火災(zāi)、食物中毒等情況的處理流程。

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