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餐廳管理制度與獎(jiǎng)罰

時(shí)間:2024-07-14 07:05:00 制度 我要投稿
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餐廳管理制度與獎(jiǎng)罰

  在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天,人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰?以下是小編為大家收集的餐廳管理制度與獎(jiǎng)罰,歡迎閱讀與收藏。

餐廳管理制度與獎(jiǎng)罰

餐廳管理制度與獎(jiǎng)罰1

  一、就餐者要在固定的餐桌就餐,餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內(nèi)。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。

  二、保持餐桌周圍地面清潔,一日三餐隨時(shí)清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯、嚴(yán)禁隨地潑撒。

  三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮,墻壁無灰塵,無蜘蛛網(wǎng),不在墻壁亂寫亂涂。餐具櫥落實(shí)到班,有專人負(fù)責(zé)。

  四、就餐者要講文明、懂禮貌,自覺維護(hù)公共秩序,依次排隊(duì)購買飯菜,做到不插隊(duì)、不擁擠,不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時(shí)間。

  五、愛護(hù)公物、節(jié)約用水。隨時(shí)閉關(guān)水龍頭,保持池內(nèi)清潔,下水道通暢。需要搬動(dòng)餐桌,一律抬起地面,不得拖拉。就餐時(shí)不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。

  六、就餐者要尊重炊管人員的辛勤勞動(dòng),對(duì)伙食質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度有意見可通過組織手續(xù)逐漸反映,不準(zhǔn)與炊管人員爭(zhēng)吵,學(xué)生不準(zhǔn)隨便進(jìn)入廚房。

  七、伙房要定期公布市場(chǎng)副食品價(jià)格、出售飯菜要明碼標(biāo)價(jià)。炊事人員要掛牌服務(wù),并設(shè)意見箱。

  八、學(xué)生會(huì)組織學(xué)生干部負(fù)責(zé)餐廳值勤,學(xué)生處負(fù)責(zé)檢查。

餐廳管理制度與獎(jiǎng)罰2

  著工作服,戴工作帽,勤換衣,勤洗澡理發(fā),勤剪指甲,講究個(gè)人衛(wèi)生。

  二、認(rèn)真做好飯菜,做到葷素菜搭配,南北方口味各有側(cè)重,講究營養(yǎng),每星期調(diào)換口味,保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。

  三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,儲(chǔ)藏時(shí)生熟分開,魚肉避免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期,不食用過期變質(zhì)食品。

  四、地面、天花板、門窗勤擦洗,抽油煙機(jī)保持清潔,餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒,做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作,剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放,并加蓋,每天打掃好用餐的衛(wèi)生;定期進(jìn)行污水排污口清掏,并做好記錄。

  五、肉類、蔬菜采購后,要經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收、報(bào)賬,做到日清日結(jié),賬物相符。每天按人做飯,有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食,每月底盤點(diǎn)一次,次月5號(hào)上報(bào)帳目。

  六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關(guān),冰柜,抽油煙機(jī)要運(yùn)轉(zhuǎn)正常,煤爐煙道暢通,液化氣按操作規(guī)程操作,易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上,刀具用后擦凈擺好,非廚房工作人員,一般不得進(jìn)入廚房。

  七、應(yīng)定期對(duì)天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查,防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故,并做好檢查記錄。

  八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班,盡好責(zé)任,及時(shí)匯報(bào)出現(xiàn)的問題,遵守各項(xiàng)制度,如有違反,視情節(jié)輕重,給予批評(píng)教育及經(jīng)濟(jì)處罰,直至辭退。

餐廳管理制度與獎(jiǎng)罰3

  一、倉庫管理制度旨在加強(qiáng)物品管理的控制與保管,確保公司財(cái)產(chǎn)安全和使用效率。

  二、公司采購員負(fù)責(zé)物品的采購工作,倉庫管理員負(fù)責(zé)物品驗(yàn)收、入倉、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和庫存物品的保管,公司賬務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)物品的核算,賬務(wù)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)倉庫管理工作的`監(jiān)督。

  三、應(yīng)樹立全心全意為各部門服務(wù)的思想,做到及時(shí)、主動(dòng)、優(yōu)質(zhì),確保供應(yīng)好,周轉(zhuǎn)快,消耗低,費(fèi)用省。

  四、倉儲(chǔ)工作為抓好物資的入庫驗(yàn)收、保管保養(yǎng)和出庫發(fā)放等三方面的管理。

  一、倉管員在認(rèn)真做好物資進(jìn)倉驗(yàn)收工作的同時(shí),對(duì)物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、品種等情況要如實(shí)反映,做到準(zhǔn)確無誤。

  二、嚴(yán)格執(zhí)行放料須有領(lǐng)料憑證,檢查審核憑證手續(xù)是否齊全準(zhǔn)確,發(fā)現(xiàn)憑證有不妥之處,倉管員應(yīng)拒發(fā)材料。

  三、對(duì)各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅(jiān)持先進(jìn)先出,切實(shí)做到快收快發(fā)。

  四、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓、外售和贈(zèng)送,一律須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

  一、庫存物品要分類貼上標(biāo)簽,碼放整齊,應(yīng)力求整齊、集中、分類,并置標(biāo)示牌,保持庫房內(nèi)通道暢通無阻。庫房內(nèi)要經(jīng)常保持清潔、通風(fēng),不允許物品隨意堆放,并做好庫房的安全、保衛(wèi)、防火、防盜工作。

  二、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入,離庫前須關(guān)好門窗、電源,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,認(rèn)真處理。

  三、倉管員應(yīng)每月對(duì)倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn),編制盤存表,發(fā)現(xiàn)庫存與實(shí)物不符的情況應(yīng)及時(shí)匯報(bào)部門負(fù)責(zé)人落實(shí)處理。

  四、年終應(yīng)全面盤點(diǎn)。財(cái)務(wù)部門應(yīng)呈報(bào)總經(jīng)理,經(jīng)核準(zhǔn)后,通知各有關(guān)部門,限期辦理盤點(diǎn)工作。

  五、財(cái)務(wù)部門應(yīng)依“盤存表”編制“盤點(diǎn)盈虧報(bào)告表”一式三聯(lián),送項(xiàng)目管理部門填列差異原因的說明及對(duì)策后,送回財(cái)務(wù)部門匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理簽核。

  財(cái)、物料管理人員、保管人有下列情況者,應(yīng)承擔(dān)處理和賠償責(zé)任:

  一、對(duì)所保管的財(cái)物有盜賣、掉換或化公為私等營私舞弊者;

  二、對(duì)所保管的財(cái)物未經(jīng)報(bào)準(zhǔn)而擅自移轉(zhuǎn)、撥借或損壞不報(bào)告者;

  三、未盡保管責(zé)任或由于過失致使財(cái)物遭受被竊、損失或盤虧者。

餐廳管理制度與獎(jiǎng)罰4

  2、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報(bào)食品的采購,供應(yīng)情況,做好伙食成本核算工作;。

  4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,考核員工學(xué)習(xí)、出勤情況。

  1、在經(jīng)理的`領(lǐng)導(dǎo)下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;。

  2、經(jīng)常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執(zhí)行情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)處理問題;。

  3、加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀(jì)律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;。

  4、加強(qiáng)教育員工愛護(hù)酒店財(cái)物,損壞賠償。不浪費(fèi)水、電能源,按時(shí)休息;。

  5、加強(qiáng)教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;。

  6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。

餐廳管理制度與獎(jiǎng)罰5

  為營造良好的員工就餐環(huán)境,規(guī)范員工餐廳就餐秩序,特制定本制度。

  一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度,刷卡后方可就餐,餐廳不得收取現(xiàn)金;

  二、就餐時(shí)間:按公示時(shí)間就餐;

  1、員工憑餐卡到餐廳就餐,新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡,收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡,補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。

  2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用,發(fā)現(xiàn)一次,處罰50元。

  3、員工進(jìn)入餐廳后,必須遵守就餐秩序,按排隊(duì)順序刷卡就餐,不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

  4、就餐員工不得將餐具、食品外帶,如因工作需要或特殊情況,經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。

  5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物,不得浪費(fèi)。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象每人次給予50元處罰。

  6、員工就餐時(shí),要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生,不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

  7、員工應(yīng)愛護(hù)餐廳內(nèi)公共物品,不得損壞餐桌、餐椅和餐具,若有損壞照價(jià)賠償。

  8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別許可外,員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

  9、為保障食品安全,除餐廳工作人員外,所有無關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。

  10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。

餐廳管理制度與獎(jiǎng)罰6

  一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

  二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

  三、臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布做到無積污、無油漬、擺放整齊;

  四、臺(tái)面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具,擺放時(shí)茶杯、小碗等應(yīng)倒扣在碟上。擺臺(tái)餐具超過當(dāng)日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的`應(yīng)予回收保潔。

  五、在餐具擺臺(tái)后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。

  六、供應(yīng)客人使用的餐具應(yīng)為經(jīng)過徹底消毒后的餐具,味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放,分類排好。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物,取用餐具時(shí)手應(yīng)避免接觸食品的部位。

  七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈,仔細(xì)清洗壺身,不得留有茶葉茶水。

  八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒,90℃度以上20分鐘),不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。

  九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水,瓶口不能與杯口接觸。

  十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量,不能出售變質(zhì)的食品。

  手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具,保持客人進(jìn)餐時(shí)臺(tái)面干凈。

  十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。

  十二、收位時(shí)剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。

餐廳管理制度與獎(jiǎng)罰7

  為加強(qiáng)食堂管理,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,改善職工生活,特制定本制度。

  一、食堂工作人員要認(rèn)真負(fù)責(zé),熱情服務(wù),不斷降低成本,提高飯萊質(zhì)量,虛心聽取就餐人員的合理化意見,做到不虧不盈。

  二、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法搞好食堂及個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行體格檢查;不采購、銷售腐爛變質(zhì)的蔬菜食物,杜絕食物中毒事故。

  三、食堂工作人員要嚴(yán)格遵守總公司各項(xiàng)規(guī)章制度,不得損公肥私,不徇私情,不準(zhǔn)就餐人員欠帳,一律憑票就餐,不準(zhǔn)使用現(xiàn)金.食堂賬目要做到日清月結(jié)。

  四、食堂不準(zhǔn)為個(gè)人開小灶,辦酒席。

  五、食堂要設(shè)生、熟刀板,有防塵、防蚊蠅措施。出售熟食要使用專用器具,對(duì)地面、餐桌、蒸籠及各種炊事用具都要經(jīng)常擦洗。

  六、遵守就餐時(shí)間,機(jī)關(guān)食堂對(duì)因工作不能按時(shí)就餐的,做到隨到隨做,熱情服務(wù)。 七、食堂要有紗門紗窗,有防蠅滅鼠措施,保證職工的身體健康。

  隨著公司的不斷發(fā)展,需要每位員工有更強(qiáng)的責(zé)任感和凝聚力。個(gè)人的付出與收獲跟公司的命運(yùn)息息相關(guān),惟有管理才能出效益,為開創(chuàng)新局面特定如下制度,望大家遵守。

  一、獎(jiǎng)勵(lì)制度:

  1、工齡獎(jiǎng):在本公司食堂連續(xù)工作滿一年者,報(bào)銷第二年的健康證費(fèi)用。

  2、滿勤獎(jiǎng):員工當(dāng)月上班出滿勤無遲到、早退、請(qǐng)假、擅自離崗、曠工等行為,當(dāng)月上班出滿勤無遲到、早退、請(qǐng)假、擅自離崗、曠工等行為,當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)15元,在發(fā)放當(dāng)月工資時(shí)發(fā)放。

  3、帶薪假日:每位食堂員工每月允許有兩個(gè)下午帶薪休息日(須完成中午開餐后的工作)由班組長同意,主管批準(zhǔn):但不具有滿勤獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)資格。(每天不得超二人)

  5、特別獎(jiǎng):對(duì)公司的業(yè)務(wù)、管理技術(shù)、廚房內(nèi)部存在的問題等提供建議性的改善意見,有助提高工作效率、增加經(jīng)營業(yè)績這意見或建議,用書面形式提交公司,經(jīng)公司分別研計(jì)評(píng)審后,(包括如下內(nèi)容)

  a舉報(bào)某領(lǐng)導(dǎo)處事不公正,內(nèi)部人員問題,收受禮品、回扣;員工假公濟(jì)私,私帶公司物品、破壞公物等破壞公物等破壞行業(yè)。(公司經(jīng)予保密)

  b對(duì)廚房運(yùn)作過程、作業(yè)方法或等程序,提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的。

  c對(duì)公司組織機(jī)構(gòu)提出調(diào)整意見,能精簡機(jī)構(gòu)或強(qiáng)化組織功能效益者。

  d對(duì)于公司管理、各項(xiàng)規(guī)章制度,提出具體改進(jìn)建議或方案,具有重大價(jià)值可增進(jìn)收益者。

  e對(duì)于公司未來經(jīng)營發(fā)展提出具體研究報(bào)告,或提供有效業(yè)務(wù)信息;有參考價(jià)值可以采納的.。

  6、表現(xiàn)優(yōu)秀、有一定工作經(jīng)驗(yàn)的員工,可以自我推薦,經(jīng)公司核準(zhǔn)培訓(xùn)合格后經(jīng)予調(diào)整新的工作崗位。具有高度責(zé)任感和愛崗敬業(yè)精神,有管理經(jīng)驗(yàn)和管理能力的,可培訓(xùn)晉升為管理人員。

  二、懲罰制度(每分1元)

  遲到、早退:

  a、遲到、早退時(shí)間5分鐘以下者,第一次警告,當(dāng)月再發(fā)現(xiàn)每次扣罰5分。

  b、時(shí)間在5分鐘以上15公鐘以下者,每次扣罰5分。

  c、時(shí)間在15分鐘以上30分鐘以下者,每次扣罰10分。

  d、時(shí)間在30分鐘以上,60分鐘以下者,每次扣罰20分。

  2、請(qǐng)假:廚房員工請(qǐng)假時(shí)間在一天之內(nèi),由食堂主管批準(zhǔn),報(bào)公司備案;一天以上應(yīng)報(bào)公司批準(zhǔn),請(qǐng)事假應(yīng)提前一天報(bào)批。

  3、曠工:未請(qǐng)假或未經(jīng)批準(zhǔn)而不上班的,按曠工論處,曠工一天扣罰三天工資。當(dāng)月累計(jì)曠工達(dá)三天,按自動(dòng)離職處理。

  4、離職:廚房員工離職應(yīng)提前15天用書面形式向本公司食堂主管提出,由食堂主管報(bào)請(qǐng)公司經(jīng)理批準(zhǔn),公司在15天內(nèi)給予批復(fù)結(jié)算工資,在此期間擅自離崗,按曠工處罰。

  5、員工未經(jīng)批準(zhǔn)擅自無故離開工作崗位,參照第一條給予處罰,給公司造成損失的照價(jià)賠償,按損失程度給予扣罰20-30分,并給予警告處分,造成嚴(yán)重?fù)p失的,給予扣罰30-50分,并給予記過處分;造成誤餐等重大事故的給予扣罰100分,并給予記大過處分。

  7、廚房工作人員上班時(shí)應(yīng)注意儀容儀表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留長發(fā);應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項(xiàng)每次扣罰5-30分。

  8、食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得隨意進(jìn)入廠方的工作車間等禁止區(qū)域,違者按廠規(guī)處罰,并給予開除處分,造成嚴(yán)重后果的給予辭退。

  10、員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心,做好自己崗位上的任務(wù),如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛(wèi)生區(qū)域不干凈,追究其崗位責(zé)任,扣5-30分。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次,立即給予 開除處理,特殊情況除外。(如:蒸飯箱壞掉)

  11、上班時(shí)間應(yīng)嚴(yán)肅認(rèn)真,不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,玩笑嬉戲,亂扔?xùn)|西。違者每項(xiàng)給予扣罰5-30分。

  12、打飯、菜時(shí)假公濟(jì)私,不收餐票,或一票多餐等,須照價(jià)賠償,每次扣罰20分;未經(jīng)許可私帶飯菜或公司物品離開食堂、或交給他人經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)賠償,并扣罰10-30分。

  13、食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度,用好服務(wù)用語;對(duì)就餐人員要以理相待,杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象,有誤會(huì)應(yīng)耐心解釋并及時(shí)向上級(jí)反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧,打架扣罰50-200分。情節(jié)嚴(yán)重的并給予開除,并自己負(fù)責(zé)相應(yīng)的法律責(zé)任。

  14、不得私自調(diào)休調(diào)崗,須經(jīng)主管同意,否則按曠工處理。

  16、不愛護(hù)公物,故意損壞公物,或利用職務(wù)之便故意浪費(fèi)公司財(cái)物,須照價(jià)賠償,根據(jù)情節(jié)輕重給予30分以下扣罰。情節(jié)嚴(yán)重的給予警告處分。

  17、不服從公司的人事調(diào)動(dòng)或工作安排,或?qū)ぷ飨麡O怠慢者,給予警告處分,根據(jù)情節(jié)輕重給予30分以下處罰無效者,公司有權(quán)予以辭退。

  18、管理人員應(yīng)如實(shí)記錄,漏記,或不準(zhǔn)確的記錄,要追究其責(zé)任。

  19、員工在工作中表現(xiàn)不好,經(jīng)主管人員或公司負(fù)責(zé)人屢教不改給予開除處理。盜竊公司內(nèi)外財(cái)物的,給予辭退,自己負(fù)責(zé)相應(yīng)法律責(zé)任。

  本制度實(shí)施由餐廳主管統(tǒng)計(jì)并監(jiān)督,公司經(jīng)理批準(zhǔn)生效,實(shí)施過程中不存私心,一視仁,否則追究管理人員的責(zé)任。

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