食品安全責(zé)任的制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編為大家整理的食品安全責(zé)任的制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品安全責(zé)任的制度1
食堂各崗位職責(zé)
一、食堂管理人員工作職責(zé)
1、督促采購人員、上灶營養(yǎng)員、分餐營養(yǎng)員、食品倉庫保管人員認真執(zhí)行各項衛(wèi)生規(guī)章制度
2、對違反規(guī)章制度和規(guī)范的行為及時制止，做好督促教育改正工作
3、指導(dǎo)營養(yǎng)員做好食品操作的'衛(wèi)生工作
4、對生熟食品質(zhì)量進行把關(guān)
5、確保食堂安全措施落實工作
二、食堂營養(yǎng)員職責(zé)
1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹調(diào)
2、燒煮食品充分加熱，燒熟煮透，不外熟里生
3、剩余飯菜及時處理，不供應(yīng)隔夜食物
4、不用勺直接嘗味
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物
6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹調(diào)加工
7、做好生食品的揀、洗工作，剔除污染物及雜物，有腐敗變質(zhì)情況及時通知保健老師
8、認真執(zhí)行食具消毒程序，達到消毒要求
9、生熟冰箱嚴格按規(guī)定使用，定期除霜
三、食堂分餐員職責(zé)
1、穿戴清潔工作衣、戴好口罩、帽子，雙手清洗消毒，由兩次更衣室后進入熟食間
2、使用專門的工具，不用手抓取熟食，留樣需在菜肴出鍋時，一菜一勺，減少兩次污染
3、做好剩余飯菜的處理，不供應(yīng)隔夜食物
4、保證備餐熟食間室內(nèi)清潔，溫度在25度以下，每天使用前的房間空氣需使用紫外線燈消毒
四、食品倉庫保管員職責(zé)
1、做好食品進貨、驗收及發(fā)貨登記工作，嚴格查看食品保質(zhì)期
2、庫存食品分類堆放，存儲容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質(zhì)量，庫存食品做到先進先出
3、倉庫保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲
4、嚴禁存放非食品原料及個人物品
食品安全責(zé)任的制度2
學(xué)校食堂食品安全與衛(wèi)生責(zé)任追究制度 根據(jù)我校食堂責(zé)任的特點，制訂如下食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
1、校方第一責(zé)任人校長對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任。食堂負責(zé)人對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接責(zé)任。總務(wù)主任對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有監(jiān)督檢查責(zé)任。
2、為了進一步貫徹國家十四號令，做好食品衛(wèi)生工作，學(xué)校設(shè)立食品驗收制度，食堂衛(wèi)生工作檢查制度。
3、食堂采購進來的食品、食物、調(diào)料、添加劑等必須符合國家食品衛(wèi)生要求和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。由于采購的食品、食物、調(diào)料、添加劑的問題而造成食物中毒，則追究責(zé)任人的責(zé)任。
4、管理員對食堂內(nèi)部管理，食品加工的全流程，餐具、盛器、容器的消毒、烹調(diào)、分裝運送中的'各個環(huán)節(jié)的安全負全部責(zé)任。由于操作過程中管理不慎而造成食物中毒，則追究責(zé)任人的責(zé)任。
5、學(xué)校食品驗收員發(fā)現(xiàn)問題，不及時處理和報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，則追究驗收員責(zé)任。驗收員向食堂管理人員提報了問題，由于食堂不及時整改而造成后果，則追究食堂承包者責(zé)任。
6、檢查小組在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時向食堂有關(guān)管理人員通報并提出整改意見。如既不向食堂管理員通報，要求整改，也不向領(lǐng)導(dǎo)匯報而造成中毒事故，則追究檢查人員責(zé)任，如果食堂方面不及時整改而造成食物中毒，則追究食堂管理員責(zé)任。
7、處罰方案視程度輕重作如下處罰：
a.口頭警告，批評教育。
b.扣年終獎，書面檢查。
c.追究法律責(zé)任。
食品安全責(zé)任的制度3
第一條 為了更好地加強對食品安全的管理力度，保護人民群眾身體健康及安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的法律法規(guī)精神，結(jié)合本小區(qū)實際情況特制定本制度。
第二條 凡在金山張堰鎮(zhèn)留溪佳園小區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人，以及涉及食品安全監(jiān)督管理的有關(guān)單位均應(yīng)遵守本辦法。
第三條 發(fā)生食品安全事故，有下列情形之一的，追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任：
�。ㄒ唬┌l(fā)生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的；
�。ǘ┌l(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調(diào)查處理的；
�。ㄈ┦称繁O(jiān)管部門失察、監(jiān)督不力和監(jiān)管不到位，造成食品安全事故的；
（四）對食品安全事故調(diào)查工作不負責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏的；
（五）索賄受賄，包庇事故責(zé)任者；
（六）食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、流通、消費各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（或個人）和集體伙食單位未建立食品安全管理制度、管理制度不落實，造成食品安全事故的；
�。ㄆ撸┦称方�(jīng)營環(huán)節(jié)銷售假劣食品或“三無”食品的；
（八）故意破壞事故現(xiàn)場的；
�。ň牛┳璧K、干涉調(diào)查工作正常進行的；
�。ㄊ┚芙^、拖延接受重大食品安全事故調(diào)查組調(diào)查或者拒絕、拖延提供事故有關(guān)的情況和資料的；
�。ㄊ唬┯衅渌c食品安全事故發(fā)生相關(guān)的失職行為的。第四條 企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，部門監(jiān)管是行政一把手負總責(zé)。發(fā)生了食品安全事故，由張堰鎮(zhèn)食品安全辦報請縣委、縣政府和有關(guān)主管部門，首先要嚴肅追究企業(yè)及其法定代表人、行政單位一把手的.行政責(zé)任，同時要嚴肅追究分管領(lǐng)導(dǎo)，分管部門及直接責(zé)任人行政責(zé)任，構(gòu)成犯罪的移交司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。
第五條 實行食品安全責(zé)任制可追溯化管理，按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，農(nóng)技中心負責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；生產(chǎn)服務(wù)部門負責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；張堰工商所負責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；區(qū)食品藥品監(jiān)督所、張堰鎮(zhèn)食品藥品專管員負責(zé)餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；張堰鎮(zhèn)食品安全辦負責(zé)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故；其他部門有關(guān)食品安全方面的工作職責(zé)，按《上海市人民政府關(guān)于進一步加強食品安全工作的實施意見》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。發(fā)生食品安全事故，從發(fā)生食品安全事故的環(huán)節(jié)逐一追查，一直追查到源頭，各環(huán)節(jié)的相關(guān)責(zé)任人都要受到從嚴查處。
第六條 本辦法由金山張堰鎮(zhèn)留溪居委會負責(zé)解釋。第七條 本制度自公布之日起施行。
留溪居會
20xx年3月10日
食品安全責(zé)任的制度4
為貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食[20xx]160號）、《關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項整治工作的通知》（國食藥監(jiān)食[20xx]193號），進一步加強學(xué)校食堂食品安全工作，確保學(xué)校食堂食品安全，保障師生身體健康，結(jié)合我校實際，現(xiàn)就學(xué)校食堂食品安全責(zé)任落實如下：
一、主管領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)：
建立以陳志友校長為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制度，主抓以下工作：
1、制訂食品安全監(jiān)督管理的各項相關(guān)制度，并組織學(xué)習(xí)。
2、落實食品安全管理的各相關(guān)人員的職責(zé)。
3、監(jiān)督食品安全管理的各相關(guān)人員的工作落實情況。
二、直接領(lǐng)導(dǎo)（后勤處主任）的職責(zé)
1、組織食堂員工學(xué)習(xí)食品安全監(jiān)督管理、食品加工和出售的各項相關(guān)制度。
2、組織和培訓(xùn)食堂員工食品加工和出售的技術(shù)。
3、配備食品加工和出售的各項硬件和軟件設(shè)備。
4、監(jiān)督食品采購員、驗收員、安全管理員和加工員的工作落實情況。
上述四項基本職責(zé)有其中一項沒有完成，視為失職，將依責(zé)任事故的輕重負直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任（具體由學(xué)校行政班子討論決定）。
三、食品安全專職管理員的責(zé)任
1、對采購員違反采購制度，沒有阻止，沒有記錄，也沒有匯報主管領(lǐng)導(dǎo)的。
2、對驗收員違反驗收制度，沒有阻止，沒有記錄，也沒有匯報主管領(lǐng)導(dǎo)的。
3、沒有進行切實可行的蔬菜殘留農(nóng)藥檢測的。
4、沒有做食品留樣登記管理的。
5、對食品加工員違規(guī)操作，不勸阻、不記錄、不匯報的。
6、對設(shè)備擺設(shè)不合理的食品加工場所，不理睬、不記錄、不匯報的。
7、對衛(wèi)生狀況差的食品加工場所，不督促整改、不記錄、不匯報的。
凡違反以上1——4項，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，負直接管理責(zé)任。立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門處理。
凡違反以上1——4項，雖未造成食品安全事故發(fā)生，也要追究管理責(zé)任。不得享受本學(xué)期質(zhì)品安全管理獎。情節(jié)嚴重的扣當(dāng)月福利50%，期末不得參與各項評優(yōu)。
凡違反以上5——6項，雖未導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，也要追究管理責(zé)任。不得享受本學(xué)期質(zhì)品安全管理獎。
四、采購員的責(zé)任
1、不按合同定點采購食品的。
2、采購沒有質(zhì)量合格證的包裝食品。
3、采購“質(zhì)量保證期”過期的包裝食品。
4、采購沒有“質(zhì)量保證承諾書”的非包裝食品。
5、采購的食品價格、數(shù)量、總價有較大出入的。
6、不與食品一級或上一級批發(fā)商溝通了解食品市場價格變化，致使食品供應(yīng)商嚴重的價格欺詐行為發(fā)生的。
凡因上述1——4項采購檢驗疏忽，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，一經(jīng)查實，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門處理。
凡因上述1——4項采購檢驗疏忽，雖未導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)。
凡因上述5——6項采購檢驗疏忽，雖未導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實，也立即停工待崗，不得再從事采購工作。停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇。
采購員已經(jīng)索取相關(guān)食品質(zhì)量合格證、衛(wèi)生合格證等，仍然導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，由食品供應(yīng)商和生產(chǎn)商負責(zé)，不追究采購員的責(zé)任。
非包裝食品供應(yīng)商已在“質(zhì)量保證承諾書”上簽字，且采購員也已經(jīng)對食品認真檢驗過的（有記錄），仍然導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，由非包裝食品供應(yīng)商和生產(chǎn)商負責(zé)，不追究采購員的責(zé)任。
五、驗收員的責(zé)任
1、接收沒有質(zhì)量合格證的包裝食品的。
2、接收“質(zhì)量保證期”過期的包裝食品的。
3、接收沒有“質(zhì)量保證承諾書”的非包裝食品的。
4、食品質(zhì)量明顯低劣，仍然接收的`。
5、食品價格、數(shù)量、總價與實物不符，有較大出入的。
凡因上述1——4項驗收疏忽，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，一經(jīng)查實，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末
不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門處理。
凡因上述1——5項驗收疏忽，雖未導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)。
采購員強行將不符合驗收要求的食品入庫和加工的，驗收員已經(jīng)報告主管領(lǐng)導(dǎo)，由此產(chǎn)生的一切后果，與驗收員無關(guān)，不追究驗收員的責(zé)任。如果不報告，仍然要負一定的責(zé)任。
六、食品加工、銷售員的責(zé)任
1、蔬菜清洗不干凈導(dǎo)致食品安全事故的。
2、加工和銷售半生不熟的食品導(dǎo)致食物中毒的。
3、生熟食品或餐具混淆導(dǎo)致食物中毒的。
4、餐具清洗、消毒不過關(guān)導(dǎo)致食物中毒的。
5、銷售腐敗變質(zhì)的食品導(dǎo)致食物中毒的。
6、其他非食品源問題造成的其他安全事故的。
違反以上1——5項，立即停工整頓，是正式工的扣除本月所享受的福利，期末不得參與各項評優(yōu)，是臨時工的扣除與上個月（正常滿月）相等的獎金。情節(jié)嚴重且涉及違法行為的，交由司法機關(guān)處理。
違反以上第6項，查明原因后，視情節(jié)輕重，給予不同程度的處分。
備注：由于積極認真管理，一學(xué)期沒有出現(xiàn)任何大小食品安全事故的，將給食品安全專職管理員、采購員、驗收員和加工員金額不等的獎金。
坑北中學(xué)
20xx年5月9日
食品安全責(zé)任的制度5
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全治理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證前方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂治理要求。
四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的安康證上崗工作。平常應(yīng)當(dāng)承受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、選購食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實施：
(1)食堂選購有后勤部負責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，制止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。
(2)選購原料必需做到無害無毒，不使用國家制止使用的動植物及有礙人體安康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的`報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標準、干凈、有序。
(8)全部食堂物品由食堂工作人員負責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并準時清理，定時進展大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準時擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實施：
(1)供應(yīng)給幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務(wù)處負責(zé)，保健室監(jiān)視，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進展消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健教師每天應(yīng)仔細做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)覺有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的病癥應(yīng)讓其停頓工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特別狀況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、貯存柜要準時上鎖，由專人保管鑰匙。
食品安全責(zé)任的制度6
省教育廳近日出臺《安徽省學(xué)校食堂食品安全管理工作指南》，保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全，加強監(jiān)督管理。
中小學(xué)幼兒園食堂原則上自營
學(xué)校應(yīng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，省教育廳工作指南明確，學(xué)校食品安全實行校長負責(zé)制。校長是食品安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé)。校長每學(xué)期至少要組織召開一次會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患整改措施，下達隱患整改任務(wù)并跟蹤落實。
學(xué)校食堂誰來經(jīng)營？工作指南明確，具備條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或委托經(jīng)營食堂，不再簽訂新的承包或委托經(jīng)營合同。實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或委托經(jīng)營。學(xué)校食堂采用承包、委托經(jīng)營或選擇供餐單位供餐，應(yīng)建立健全引進和退出機制，通過公開招標的方式擇優(yōu)選擇能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的餐飲服務(wù)單位或符合條件的`餐飲管理單位。
有條件的應(yīng)建立家長陪餐制度
孩子在學(xué)校吃得好不好，家長也可以親自嘗一嘗。我省工作指南提出，學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、專間、留樣區(qū)、餐具飲具清洗消毒區(qū)等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。學(xué)校負責(zé)人和食堂管理人員要通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式，隨機抽查食堂食品安全狀況；鼓勵學(xué)生家長借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，參與學(xué)校食堂的監(jiān)督。中小學(xué)和幼兒園每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負責(zé)人與學(xué)生共同用餐，有條件的應(yīng)建立家長陪餐制度。
陪餐人員要負責(zé)對飯菜進行客觀評價，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，做好陪餐記錄。對陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品安全問題及風(fēng)險隱患，督促立即整改，對整改結(jié)果進行復(fù)核，并建立臺賬。
省教育廳工作指南還提出，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或受委托經(jīng)營方或集中配餐的企業(yè)，學(xué)校應(yīng)依法及時終止承包或委托經(jīng)營行為。
不采購四季豆等高風(fēng)險食品
在學(xué)校食堂管理方面，省教育廳明確，學(xué)校食堂應(yīng)堅持公益性原則，不以營利為目的，應(yīng)建立食堂用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式向師生及家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。
在食品采購方面，省教育廳明確要求，學(xué)校食堂使用的米、面、油、水產(chǎn)品、生鮮肉、蛋類、豆制品、調(diào)味品等大宗食品應(yīng)實行公開招標、集中定點采購。學(xué)校食堂不得采購、使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品，以及野生動物或野生動物制品、活畜禽等。
另外，中小學(xué)校、幼兒園食堂不應(yīng)制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時消毒外殼。
落實校領(lǐng)導(dǎo)帶班班主任值班
在學(xué)校吃飯，孩子們洗手了嗎、浪費糧食咋辦？省教育廳明確要求，學(xué)校食堂應(yīng)對用餐人員數(shù)量、結(jié)構(gòu)進行監(jiān)測、分析和評估，按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。
同時，加強學(xué)生就餐管理。中小學(xué)、幼兒園陪餐領(lǐng)導(dǎo)要提前到達餐廳，指導(dǎo)做好開餐準備。落實校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液，嚴格執(zhí)行餐前洗手。
食品安全責(zé)任的制度7
第一條 為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實際，制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時完成相關(guān)部門進行全面整改。
第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負責(zé)人的責(zé)任：
1、食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛(wèi)生負責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；
4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責(zé)人及監(jiān)督檢查人員的責(zé)任：
1、未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；
2、對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3、不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；
4、未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽撸肪渴程霉芾砣藛T的責(zé)任：
1、不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的。
3、不及時傳達上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的'；
5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6、未履行好食堂安全管理責(zé)任，食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究食堂從業(yè)經(jīng)理的責(zé)任：
1、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2、進購過期食品、三無食品的：
3、對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
4、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；
5、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品的；
6、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報主管領(lǐng)導(dǎo)或主管部門，造成不良后果的；
7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的；
8、職工有未辦理健康證上崗的；
9、未對職工及時進行食品安全知識及法規(guī)培訓(xùn)的；
10、疏于管理出現(xiàn)其它食品安全衛(wèi)生隱患或事故的。
第十條 責(zé)任及處分
(一)處分原則
1、由于工作不負責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴重不負責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。
3、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。
(二)處分種類
學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
第十一條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負責(zé)人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第十二條 本辦法由總務(wù)處負責(zé)解釋
第十三條 本辦法經(jīng)校長辦公會議審議通過，自公布之日起施行。
食品安全責(zé)任的制度8
1. 建立健全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制， 學(xué)校建立校長為第一責(zé)任人任組長， 由分管校長、 總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組， 全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。
2. 堅持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ， 建立和完善食堂管理的長效機制， 消除學(xué)生食堂誘發(fā)各種不安全的因素和隱患， 建立健全學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度。
3. 建立健全崗位責(zé)任制和監(jiān)督管理制度， 對經(jīng)營服務(wù)實行全方位、 全過程的'管理監(jiān)督。
4. 若出現(xiàn)中毒事件責(zé)任追究方案：
�、賹俨少彿矫娉霈F(xiàn)購有不合格食品造成中毒事件由采購人員負責(zé)任；
�、趯俅笞谡袠怂拓涱愑胁缓细袷称吩斐芍卸臼录沈炇杖藛T負責(zé)任；
③屬生產(chǎn)加工或貯藏中過程中造成的中毒事件由作業(yè)組和包組管理員負責(zé)任；
④任何中毒事件食堂主要管理人員、 總務(wù)主任、 分管校長、 校長均負連帶責(zé)任。
食品安全責(zé)任的制度9
一、目的
為健全本廠食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本廠實際制定本制度。
二、適用范圍
本廠內(nèi)原料采購、食品生產(chǎn)、銷售及其監(jiān)督管理均適用本制度。
三、內(nèi)容
�。ㄒ唬┓ǘù砣�
法定代表人是本廠食品安全第一責(zé)任人，依法履行食品安全主體責(zé)任，對本廠的食品安全工作負首要責(zé)任。
（二）廠長
1、廠長負責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本廠食品安全監(jiān)督管理工作，對本廠的食品安全工作負直接監(jiān)管責(zé)任。
2、認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和政策有關(guān)要求。
3、負責(zé)全廠的食品安全管理工作，每年組織一次質(zhì)量管理體系評審，定期召開食品安全分析會，處理和解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問題。
4、貫徹執(zhí)行食品安全工作方針、政策、目標，建立和完善各項規(guī)章制度和管理辦法。
5、嚴格行政管理，切實抓好落實安排生產(chǎn)工作，保質(zhì)保量完成公司下達的生產(chǎn)指標。
�。ㄈ┎少忎N售部
1、負責(zé)本廠原材料采購和產(chǎn)品的日常銷售工作。組織識別顧客需求和期望，簽訂合同或定單。負責(zé)與顧客溝通，妥善處理顧客意見。
2、負責(zé)對供貨商的評價，制定采購計劃，建立合格供貨商名錄，確保采購合格原材料。
3、負責(zé)制定銷售計劃，采取措施完成本廠銷售目標。
�。ㄋ模┵|(zhì)檢部
1、主管本廠食品質(zhì)量安全管理工作，確保質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持。
2、負責(zé)組織編制食品安全管理文件。
3、負責(zé)組織計量器具、各類檢測設(shè)備的周期檢驗,負責(zé)對產(chǎn)品實現(xiàn)過程監(jiān)控和測量。
4、負責(zé)監(jiān)督本廠執(zhí)行國家、行業(yè)和企業(yè)標準的情況。
5、負責(zé)編制進貨檢驗、過程檢驗、產(chǎn)品檢驗的規(guī)范文件并監(jiān)督各項活動的實施。
6、在職權(quán)范圍內(nèi)組織處理不合格產(chǎn)品的檢查、驗證、糾正和預(yù)防。
7、對最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全負監(jiān)督把關(guān)責(zé)任。
（五）生產(chǎn)部
1、負責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)人員作業(yè)，解決生產(chǎn)中的技術(shù)問題。
2、負責(zé)研究制定產(chǎn)品配方標準。
3、負責(zé)研究制定產(chǎn)品工藝流程和審定工藝操作規(guī)程。
�。┥a(chǎn)車間
1、根據(jù)采購銷售部的合同或訂單下達生產(chǎn)任務(wù)，安排組織生產(chǎn)。
2、指導(dǎo)工人按設(shè)備使用說明正確操作設(shè)備。
3、負責(zé)監(jiān)督車間生產(chǎn)設(shè)備的使用及維護保養(yǎng)工作。
4、負責(zé)設(shè)備的`管理，編制設(shè)備檢修計劃并組織實施。
5、負責(zé)生產(chǎn)環(huán)境的管理確保環(huán)境衛(wèi)生、整潔。
6、負責(zé)做好生產(chǎn)紀錄和質(zhì)量記錄。
�。ㄆ撸┺k公室
1、全面負責(zé)工廠的日常行政管理工作。
2、負責(zé)對工廠行政性文件進行管理，保管及處理工廠質(zhì)量記錄。
3、負責(zé)工廠對外公共關(guān)系、宣傳等工作，為企業(yè)樹立良好形象。
4、全面負責(zé)工廠的人事管理工作。按照工廠要求配置人力資源，滿足生產(chǎn)和發(fā)展的要求。
5、負責(zé)組織員工的培訓(xùn)工作。
6、負責(zé)工廠環(huán)境的衛(wèi)生管理。
（八）質(zhì)檢人員職責(zé)
1、在廠長領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，確保食品的質(zhì)量安全。
2、定期組織生產(chǎn)、維修及檢驗人員進行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
3、對生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進行質(zhì)量檢查和控制，對薄弱環(huán)節(jié)加強控制力度。
4、遵守本廠各項規(guī)章制度。
�。ň牛┥a(chǎn)人員職責(zé)。
1、認真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，掌握本廠生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程，并能進行熟練操作，對所在工序的產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)。
2、堅守崗位，一絲不茍地執(zhí)行操作規(guī)程，填寫好設(shè)備運行記錄。
3、加強對運行中的設(shè)備檢查，能處理一般性的故障。
4、有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)反映制約食品質(zhì)量安全配置的處理意見，并制定出行之有效的操作方案。
5、遵守本廠各項規(guī)章制度。
�。ㄊ┰O(shè)備維修人員職責(zé)。
1、每天對設(shè)備運行情況做系統(tǒng)檢查，并分別做好檢查記錄。
2、定期組織進行設(shè)備的維修保養(yǎng)，做好易損部件的聯(lián)系及儲備前期工作，當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障時，及時組織人員排除確保設(shè)備正常運行。
3、努力鉆研業(yè)務(wù)，掌握設(shè)備工作原理及性能，熟練維修技能。
4、遵守本廠的各項管理制度。
�。ㄊ唬z驗員職責(zé)。
1、嚴格按食品執(zhí)行標準逐批做好產(chǎn)品檢驗工作。
2、加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，積極參加上級部門和專業(yè)部門舉辦的培訓(xùn)班。
3、做好產(chǎn)品化驗工作，及時按規(guī)定出具檢驗報告，并做好檢驗記錄，對檢驗不合格產(chǎn)品，及時采取隔離措施，按要求進行處理。
4、做好出廠產(chǎn)品的留樣工作和留樣檢驗工作，并做好原始記錄臺帳。
5、做好檢驗室設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和檢驗室的清潔消毒工作。
6、遵守本廠的各項規(guī)章制度。
（十二）倉庫人員職責(zé)。
1、及時安排物品出入庫，做到出入庫準確無誤，認真履行手續(xù)。
2、嚴格遵守原輔料、成品入庫標準，不合格產(chǎn)品禁止入庫。
3、建立出入庫臺帳。每天向上級部門報告庫存情況，以便制定當(dāng)天的生產(chǎn)計劃。月底根據(jù)帳實情況編制當(dāng)月進、出庫表。
4、遵守本廠各項規(guī)章制度。
食品安全責(zé)任的制度10
為認真落實學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實際制定本責(zé)任制
食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預(yù)防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅持“一把手負總責(zé)，誰主管誰負責(zé)，誰主辦誰落實”的工作原則
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂與食品安全工作建立校長負責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該度評先、評優(yōu)資格。
�。ǘ⿲W(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設(shè)計施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署意見后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行驗收。
�。ㄈ⿲W(xué)校食堂從業(yè)人員每必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。
�。ㄋ模﹪栏癜押檬称凡少応P(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；學(xué)校要對食品采購嚴格把關(guān)，到相對固定的場所采購食品，以保證其質(zhì)量。
�。ㄎ澹┦程貌坏弥剖劾淙澚�。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于克的.樣品留置于冷藏設(shè)備中保存小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過個小時，若超過個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于℃或低于℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應(yīng)隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時間不得超過小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
�。⿲W(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
�。ㄆ撸⿲W(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
�。ò耍⿲W(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
�。ň牛⿲W(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。
2、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
�。ㄊ⿲W(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時（小時內(nèi)）報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門，當(dāng)?shù)亟逃姓块T（接報后小時內(nèi)）逐級報告上級教育行政部門。
食品安全責(zé)任的制度11
一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。
二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。
三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定，對有關(guān)工作人員給予批評或行xxx處分情節(jié)嚴重的，由xxx機關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度一、學(xué)校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防xxx機構(gòu)報告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院xxx，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
六、配合衛(wèi)生行xxx部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行xxx部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的.打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。
九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
食品安全責(zé)任的制度12
幼兒園食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了切實加強我園食堂食品安全工作，特制定如下食品安全第一責(zé)任人制度：
一、園長：，是我園食品安全的第一責(zé)任人，要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)健委等部門制定的食品安全規(guī)定及相關(guān)法律法規(guī)，建立健全幼兒園各項食品安全規(guī)章制度。
二、我園按照園長領(lǐng)導(dǎo)與個人分工負責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，食堂分管領(lǐng)導(dǎo)：王雪雷要對職責(zé)范圍的工作負起全面責(zé)任。
三、園長要對食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
�。ㄒ唬┘訌妼τ變簣@食堂食品安全的監(jiān)督和指導(dǎo)，確保師生身體健康和生命安全；
�。ǘ┘皶r排查幼兒園食品安全工作的各種隱患，制定切實可行的食品應(yīng)急工作預(yù)案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。
四、責(zé)任追究
�。ㄒ唬⿲κ程梅止茴I(lǐng)導(dǎo)的追究
1、食堂負責(zé)人對食堂食品安全工作監(jiān)管不力造成一定事故的`，責(zé)令寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予處分；
2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機關(guān)處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
�。ǘ┯變簣@的責(zé)任追究
1、出現(xiàn)問題限期進行整改；
2、責(zé)令消毀不合格的原材料和成品；
3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。
幼兒園
20xx年5月
食品安全責(zé)任的制度13
一、工作職責(zé)
1、每天進行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。
2、發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。
3、每月不定期進行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。
4、每天做好食物留樣的檢查工作。
5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關(guān)人員追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
二、檢查制度
1、學(xué)校專門設(shè)食堂膳食管理人員（唐凡和主任）負責(zé)食堂衛(wèi)生檢查，每天一次。
2、校長、組員不定期檢查。（突擊檢查、抽查等）。
3、檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)為清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣情況和學(xué)校采購、進貨等。
4、對檢查結(jié)果有問題的.相關(guān)負責(zé)人員，根據(jù)情節(jié)輕重，按食堂考核進行扣罰款。
5、對檢查結(jié)果掛墻公示。
食品安全責(zé)任的制度14
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的'保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要干凈，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨便出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的教師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食品安全責(zé)任的制度15
為加強餐飲服務(wù)單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發(fā)生，結(jié)合工作實際，制定本制度。
本單位的法定代表人（負責(zé)人）為食品安全第一責(zé)任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負責(zé)，協(xié)助法定代表人（負責(zé)人）負責(zé)本單位的食品安全管理工作。
制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé)，并對執(zhí)行情況進行督促、檢查。
組織從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。
組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。
檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的'不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。
對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。
建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。
對發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施，并及時報告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助調(diào)查處理。
保證與食品安全有關(guān)的其他管理工作。
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