家鄉(xiāng)的白切雞作文

時間：2024-08-22 09:05:39 林強家鄉(xiāng) 我要投稿

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家鄉(xiāng)的白切雞作文（通用11篇）

　　在學習、工作、生活中，許多人都有過寫作文的經(jīng)歷，對作文都不陌生吧，借助作文人們可以反映客觀事物、表達思想感情、傳遞知識信息。作文的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編整理的家鄉(xiāng)的白切雞作文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

家鄉(xiāng)的白切雞作文（通用11篇）

　　家鄉(xiāng)的白切雞作文 1

　　白切雞，在粵菜菜系中是極為經(jīng)典的一道菜，而其中的湛江白切雞尤為享負盛名：似銀如雪的雞肉有序地擺放在盤子中央，上面包裹著一層纖薄明黃的雞皮，一口咬下去，雞皮爽而不膩，清香的肉汁更是突破肉的枷鎖在口中迸發(fā)出來，再蘸上特制的醬汁——沙姜的濃香把肉鮮美的味道極大帶動起來，此時對于味蕾而言，是一種極妙的享受。

　　雞在湛江，不僅僅是一種食物，更多的是一種傳統(tǒng)或情結(jié)，正如一句老話所說的：“無雞不成宴”。在我家，做白切雞已然成為一種傳統(tǒng)。從“千門萬戶曈曈日”的正月到北風急驟的臘月，從傳統(tǒng)節(jié)日的聚餐到普通家庭生活，每當聽見母親在廚房架起高腳鍋的聲音，我總會躡手躡腳地貓在廚房門后，細觀她的一舉一動，然后靜候雞肉的香味慢慢充斥我的鼻腔……

　　觀看母親做菜對于兒時的我是一種莫大的享受。油星在熾熱的鐵鍋上作出嘶裂的吼叫，姜末隨著菜刀起落的節(jié)奏歡快起舞；高腳鍋內(nèi)的水花沸騰吹起急進軍般的號角，油光可鑒的盤子邊上閃過耀眼的白光。不知是我貓在門后太久，兩眼金星直冒的緣故，抑或是別的因素，母親的身影也顯得非常好看，她纖長的影子被無盡地拉長，與午后的陽光互相交錯著，騰起的蒸氣遮掩了她的面容，但鬢間的銀絲卻依舊清晰可見。母親的`輪廊瞬間在夏風的微熹中化成一片蜜糖色的光暈，似真似幻，如夢如影，這光暈合著食物的香氣，融化在了我的眼眶里，也融化在了我的舌尖上。

　　母親所做的白切雞味道一般，賣相也一般，但在斬件方面她卻有著不同于別人的習慣。斬到雞腿時，她會把整只雞腿砍下來，然后換上一把鋒利的小刀，沿著骨頭上筋脈紋路，像削木棒似的一下一下用力，直到所有肉都被一片片拆下來。這一奇怪的習慣顯得益于我小時候任性不肯吃雞腿的壞毛病，母親為了讓我吃雞腿，才想出個這么麻煩的辦法。如今我長大了，兒時的壞毛病也不復存在，可母親卻依然保留了這個習慣。這使得每次吃飯時看見面前的一盤白花花的雞肉，我都會臊紅了臉勸她下次不必這么做。母親也只是低頭吃飯，鼻子里“哼哼”兩聲含糊應(yīng)答，可下次卻照做不誤。

　　在我十六載的人生歲月里，不知是否吃得太多家鄉(xiāng)的白切雞，竟生出了厭倦之意，跑去嘗試其它做法的雞了。可就在某一日，我咂咂索然無味的嘴巴，竟開始懷念它那獨有的味道，開始懷念它那澄黃油光的外皮，懷念它那澄黃油光的外皮，懷念母親的微笑與濃濃的愛，懷念那個廚房門后疏影流動的午后，懷念那段永遠回不了的泛黃的時光。

　　家鄉(xiāng)的白切雞，那味道恐怕早已是復制在我的腦海里，鐫刻在我的味蕾上，長駐在我的心間了。它作為粵菜飲食文化一截閃亮的分枝，已成為了我的回憶，成為千千萬萬人的回的憶。這將會使得我在將來的一天，忽然憶起這久違的味道，不顧千里回到魂牽夢縈的家鄉(xiāng)，熱淚盈眶地牽起家中老母親枯槁的雙手，請求她再給我呈現(xiàn)多一次，那，在夢中追憶了千萬遍的，傾其一生所有去尋找的，家鄉(xiāng)的味道。

　　家鄉(xiāng)的白切雞作文 2

　　古人云：“民以食為天。”的確，飲食在我們平淡的生活中增添了幾絲情趣。作為一個土生土長的湛江人，我獨愛湛江的美食，尤愛湛江白切雞。

　　俗話說：“無雞不成宴�！痹谡拷瑹o論是宴請朋友，還是婚慶節(jié)日，餐桌上最必不可少的就是白切雞；無論是大酒店，還是小餐館，就連學校飯?zhí)玫恼信撇硕疾粫┑舭浊须u。

　　白切雞的吃法是很有講究的。小時候，爸爸媽媽為了給我慶祝生日，專程請做廚師的姑姑來給我做白切雞。我垂涎三尺地坐在白切雞面前，用小碟子盛了些醬油，準備蘸著吃，不料被姑姑叫住：“白切雞怎么能蘸醬油呢？應(yīng)該蘸鹽水吃�！眲傞_始我還不以為然，試過一次蘸鹽水的白切雞才發(fā)現(xiàn)鹽水可以保留雞原有的風味，醬油的濃香反而會把白切雞本身的鮮甜甘美遮蔽。

　　在湛江，一桌宴席能否順利進行就在于白切雞的美味程度了，因此，宴席的主人總會精心地準備一番。前年暑假，為了給奶奶擺七十大壽宴席，我和媽媽忙活了一上午，就只為了一道菜——湛江白切雞。做白切雞，最關(guān)鍵的是選雞，應(yīng)選用兩斤左右的小母雞，最好是還沒下過蛋的，這樣的雞肉才會松嫩而不失嚼勁。殺雞也不容得一絲馬虎，速度必須極快，一刀斷喉，把雞血迅速放干凈；拔好毛，取出內(nèi)臟，里里外外都收拾干凈了，接下來才能浸雞。把燒得六七成的水浸沒在整只雞身上，大約五分鐘后取出，把雞腔里的水倒掉，再浸，再倒……重復三次，就可以煮了。在鍋里加滿冷水，在把整只雞完全浸入，蓋上蓋，大火煮開再轉(zhuǎn)小火保持沸騰。等雞熟了就撈起來切成塊兒，放入盤中就可以上桌了。

　　白切雞的來歷不詳。據(jù)說，古時一秀才娘子在逃難前因慌亂，隨手將一只煺了毛的雞放進盛有熱水的鍋里，回來后發(fā)現(xiàn)雞的味道異常鮮美，此后便有多人仿效。袁枚的《隨園食單》中稱白切雞為“白片雞”，在《羽族單》中列雞菜數(shù)十款，白片雞居首，并對其有“太羹玄酒之味”的贊譽。可見，白切雞的.歷史是很悠久的。

　　湛江白切雞最顯著的特征就是清淡樸質(zhì)。去年夏天，媽媽帶我到廣西靈山。廣西靈山雞很是出名，本地的飯店也給我們上了一道靈山特色秘制雞，味道極濃，咸得出苦，不似湛江白切雞那般甘美。如此看來，袁枚對白切雞“太羹玄酒之味”的贊譽與我對其“清淡樸質(zhì)”的評價倒是大同小異。

　　湛江的紅土地文化并非像外人所看的那樣粗魯，而是多了幾分粗獷，但粗獷中又不失細膩，就像湛江的白切雞那樣，里外都是純質(zhì)、樸實。清淡、鮮美，過齒留香，湛江人對白切雞的那種特殊情懷是其他人領(lǐng)略不到的。

　　今年春節(jié)家庭聚餐，我們毫不猶豫地點了湛江白切雞，可是嘗著卻沒有以前最喜歡的鮮香。我跑去問廚子：“這是湛江白切雞嗎？”他告訴我湛江白切雞賣光了，只能用一批靈山雞暫時應(yīng)付著。唉，靈山雞倒真的沒有湛江白切雞特有的風情��！

　　家鄉(xiāng)的白切雞作文 3

　　作為一名地地道道的廣東人，在廣東出生，在廣東成長，我領(lǐng)悟廣東的獨特風俗文化。廣東文化無限好，但最令我難忘的卻是回味于唇舌之間的那股白切雞的味道。

　　又是一年除夕，廣東人的年夜飯桌上總少不了一碟白切雞，我們家也不例外。天還未亮，父母們便早早地起來吃過早飯，開始今日的忙碌工作。

　　母親拿出早已準備好的雞，熟練地拿起菜刀，對準雞的脖子處，手起，刀落，鮮血便從雞脖的'傷口處緩緩流出。殺雞放血，這是第一步。父親則端來燒好的熱水，母親順手接過熱水，將雞放入其中浸泡，開始拔毛。燒水，拔毛，這是第二步。拔毛以后，母親在雞的肚子上開了一個大口，將里面的器官掏空。至此，做白切雞的殺雞步驟便結(jié)束了。

　　到了下午，我們結(jié)束廣東人的習俗——上山拜神祈福之后，便開始準備做年夜飯了。母親開始做白切雞。首先將鍋里燒水，水的深度必須能容納下雞；然后將準備好的雞放入水中，一手抓住雞脖，將雞在水中三起三落；再將雞完全浸入水中煮30分鐘，可以在其中放幾根蔥去腥；最后，將雞拿出來切塊裝盤，再在幾個小碗中放上不同的調(diào)味料，一碟白切雞就完工了。

　　年夜飯桌上，我夾起一塊白切雞，蘸了些調(diào)味料，放入嘴中——雞的肉料剛剛好，不肥不瘦。它沒有失去肌肉的本質(zhì)——我們俗稱的雞味，放了調(diào)味料，依舊無法掩蓋那正統(tǒng)的雞味。它的肉勁也剛剛好，既不會讓人覺得難嚼，又不會讓人覺得過于松軟。雞的每一部分肉，在沾了調(diào)味料之后，都有著專屬于那部分肉的獨特味道，讓人回味無窮。

　　每一個除夕晚上，我都多吃一碗飯，在這一除夕夜上也沒有例外，我來來回回地在餐桌和飯桌處奔波。沒有辦法，廣東的白切雞實在是太誘人了。擺在桌子上，它就一直誘惑在我的舌唇。每次看到我碗裝著幾塊白切雞肉，我都會露出會心的笑容。

　　白切雞，它是地方的美食，它是家鄉(xiāng)的美食，每每看見它，嗅到它，便會憶起家鄉(xiāng)的美好。它是美食中鄉(xiāng)愁的代表，通過味蕾勾起同鄉(xiāng)人的味道。它是廣東的美食，是廣東的文化，是廣東的傳承。白切雞總是有著神奇的魔力，將每個人帶入廣東的世界，專門品嘗廣東的風采。

　　白切雞，那是廣東人的味道。

　　家鄉(xiāng)的白切雞作文 4

　　一說到家鄉(xiāng)名吃，我就流口水了，我家鄉(xiāng)名吃有許多許多，但最有名的是鄧俊旭“白切雞”。廣東不少地方有吃雞的習慣，但湛江人尤其喜愛吃白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的“第一菜”。

　　我們做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，所選雞均為本地細骨農(nóng)家雞，絕不用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火浸熟至成即可；配料：沙姜、蒜容。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。一剛剛開始，我怕得要命，媽媽叫我那雞，我嫌它丑。我拿也不肯拿，我還說：“媽媽，這雞臟得要命，我才不拿，要拿你拿�！眿寢屨f:“不拿就算，我現(xiàn)在教你怎樣做�！眿寢屓岷偷恼f：“先把整只雞的毛拔干凈，洗凈，這個你快做�！蔽抑缓寐陌央u的毛拔光，在拔的過程中，我心里苦滋滋的，一點也不好受。我終于把雞毛拔光了，然后，我把雞洗干凈了，我和媽媽說：“媽媽，我把級毛嘎光了，也洗干凈了.”媽媽說：“現(xiàn)在我們要把雞放入鍋中，加入冷水淹沒�！币粫䞍汗Ψ蛭易鐾炅�，媽媽說：“接下來，將鍋蓋蓋上，用大火煮，水煮開了后5-10分鐘關(guān)火。”我說：“好的'�！蔽壹毿牡牡却�，8分鐘過去了，我就關(guān)了火、“準備要把鍋蓋打開，媽媽說：”我就知道你心急，不可以掀開蓋子。”媽媽接著有說：“等誰量化，在掀開鍋蓋把鍋蓋拎起，放置在盤子上等干了水，。我終于盼到水涼的時候了，我把鍋蓋拿起來，照媽媽誰的去做。媽媽說：“再把在把生抽倒入鍋中，加入姜和蔥和蒜耳爆炒起鍋。我聽著媽媽的指揮，再爆炒的時候，我還真怕那油會搞到我，二，三個小時過去了，雞已濾干水，媽媽說：“切成小塊，即可蘸著料吃。”我說：“終于大功告成了�！眿寢屨f：“不要高興，今天做好了下次呢，我不在你身邊了，你就愛會做嗎？”我說：“不會�！眿寢屨f：“教你一些要注意的事項希望你不會做錯�！蔽艺f：“好啊�！眿寢屨f：“要注意的事項有：1.雞必須是一整只，不要太大。最好是湛江雞，若沒有就用普通雞來代替。2.加入冷水，千萬不要加熱水。3.水煮開后5分鐘就關(guān)火，不可太久。4.關(guān)火之后，你要切記不要掀開鍋蓋，一定要等冷卻后才可掀開鍋蓋。5.此白切雞做法簡單，但費時頗久，可在中午做晚上吃。記住了嗎？”我說：“記住了�！苯裉煳液荛_心，我終于自己做了一道菜，而且是我們家鄉(xiāng)的名吃吖。

　　今天，我的收獲很大，我學會了做白切雞，今天我太高興了，因為我學會做我家鄉(xiāng)的名吃，雖然，做的不好吃，但是我以后會更努力的。今天，是我最難忘的一天了。

　　家鄉(xiāng)的白切雞作文 5

　　在我眼里，食物中的肉比菜好吃，雞肉比其他肉更美味，白切雞又比燉雞、烤雞等還要好吃。

　　每次媽媽或奶奶說：“今天有白切雞哦！”我總會大笑著跳躍著拍手、歡呼，然后沖進廚房，看一只普通的雞是如何變成餐桌上的美味的。

　　只見奶奶拿著鍋，加了水，又把鍋放回了灶上。不久，水開了，咕嚕咕嚕地冒著氣泡。這時，奶奶把雞放進了鍋。沒一會兒，她又把雞拿出來，把水倒光。每次我都能看見水，每次我都說：“這水真臟!”這個過程叫"過水”。我又走了出去。

　　然后，奶奶又加了一些水，又把雞放進去，蓋上蓋子，開始煮。過了一段時間，她把雞拿了出來，放在一個大盤里。她又把雞湯倒入

　　一個大碗中，蓋上保鮮膜。

　　我再次走進廚房，一看見白切雞，就毫不猶豫地直奔放雞的盤子。站在雞前，我沒有了抵抗力，猛地撕下一小片肉，迅速塞進嘴里。

　　白切雞肉太美味了！！太香了��！伸手撕的時候，我聞到了濃濃的雞香，熏得我口水都流出來了。咬的時候，舌頭碰到了白花花的'雞肉，感到了一種無比的滿足。嚼的時候，滿嘴流油，滿足感成倍增長。我又吃了第二片、第三片、第四片……一直吃到了奶奶走過來燒其它菜的時候才罷休。

　　“吃飯啦”我一聽見喊聲，就飛快地沖到了餐桌旁。因為，今天有白切雞。

　　那盤子上的雞肉雪白，咬一口，就能看見里面的纖維。雞肉上的雞皮一面色澤金黃，一面呈米黃色。有時候，它還會緊緊拉住雞脂肪呢！

　　我真想天天吃白切雞�。】墒�，媽媽不允許。我多么想天天吃白切雞�。�

　　家鄉(xiāng)的白切雞作文 6

　　今天是勞動節(jié)，我要和奶奶一起嘗試著制作八大菜系之一粵菜中的白切雞。

　　首先準備好材料，需要一只雞，兩根蔥，兩瓣蒜頭和一湯匙食用油。家里有后兩種材料，所以不用買，蔥雖然家里種了一些，但是太小了，所以要去市場買一些。

　　準備好材料，就可以開始制作啦！首先在大鍋里放入適量的`水，燒開之后，把雞放進去，一共要煮三十分鐘，每十分鐘還要翻一次面，然后就可以把雞撈出來了。就這么吃沒有味道，當然不好吃，所以還要制作調(diào)料。在鍋里放一湯匙食用油加熱一下，再放入切好的蒜頭，過一會兒放入切好的蔥翻炒十多秒，就能裝入碗里了。

　　當然，雞還要切開來，我實在切不動，就請奶奶幫忙切好。

　　白切雞做好之后沒一會兒，爸爸媽媽就回來了，我們開飯啦。大家都吃得很香，雞肉非常嫩，蘸著我制作的調(diào)料，特別的鮮美。家里之前沒有用這種方法做雞肉，每次吃完都剩好多，今天卻只剩下了兩塊，我覺得好開心��！

　　家鄉(xiāng)的白切雞作文 7

　　記憶中的童年，幾乎是在我的老家——湛江度過的，也因此，那股家鄉(xiāng)獨有的“鄉(xiāng)味兒”，我久不能忘懷。

　　湛江的海鮮多，且鮮美；水果也都脆甜，可我最不能忘懷的，是白切雞。白切雞并不只是湛江所獨有的，但家鄉(xiāng)的做法，與如今我能在飯店吃到的不盡相同。是獨特的。湛江菜在選材上極為嚴苛。如果食材不夠新鮮，將會直接影響成品的色、香、味。所以，白切雞的主材，我們通常用“走地雞”，這種“野生野長”的雞，肉結(jié)實，又不會過硬，入味后也更香些。

　　小時候，我常喜歡搬個小凳子，跑到廚房去看奶奶做飯，尤其是白切雞上場時。將雞洗干凈后，奶奶常要將雞放進熱水泡個30分鐘，這個階段只能用小火，稍有不慎，就失了口感。調(diào)料對于這道菜來說相當?shù)腵重要。奶奶一般不加蔥，我想，這大抵是因為我不吃蔥吧。將蒜拍開，取一瓣兒完整的，其余剁碎；再把沙姜洗凈刨皮，切成片或剁碎，全倒進準備好的碗。接著，加香油，加醬油，加白糖，攪拌均勻后再滴點醋。擺盤是關(guān)鍵的一步。奶奶在這方面頗有講究，也因此，切塊的大小、比例可以說是嚴格。這一步，奶奶從不假手于人，這太需要技術(shù)了。

　　為了口感，雞在燙熟后需要在冷水中浸5分鐘左右。擺完盤淋上醬汁兒，白切雞就此告一段落。咬下去，肉是滑嫩的，皮油而不膩，與肉相輔相成。最獨特的，是奶奶調(diào)的醬汁——香，但不搶味兒。這是離開家鄉(xiāng)后，我再也沒找尋到的“鄉(xiāng)味兒”。

　　家鄉(xiāng)的白切雞作文 8

　　白切雞是我們廣東的主食，在過節(jié)、拜年的時候，總會有一盤白切雞。

　　白切雞味兒香，皮又滑，肉那更加不用說，看相不是很美，排成一排排的。黃黃的皮像果凍一樣掛在香美的雞肉，旁邊加上一半加了配菜的醬油，如果可以再在雞肉上加一點香菜那就更好了，這盤白切雞一定會讓人垂涎三尺！

　　白切雞的做法很簡單：先把一只雞拔凈毛，洗干凈，然后挖出心、臟、肺那些挖空它后，整只放去煮，煮熟后放在一個大盤子里，拿刀來切成一小塊，放下香菜，加上一碗配菜醬油，就可以吃了。

　　吃白切雞的'時候，我最喜歡吃皮，找到一塊雞肉的皮，“噓”地一下就把皮吸進嘴里，真是順滑爽口呀！吃雞肉，我先一口把雞肉吃下去，再把雞骨頭吐出來，有白切雞，飯也吃得多了！

　　總之，白切雞真的好好吃。

　　家鄉(xiāng)的白切雞作文 9

　　今天，通過孫的錯誤行為，我終于知道了什么是真正的英雄，當耿先生告訴我們一個人應(yīng)該做什么。

　　下午第一節(jié)課，耿先生盤點了一下大家昨天寫的東西。有些學生已經(jīng)寫了一篇評論，有些人愉快地接受了批評。只有孫很不服氣。他雙手合十，俯下身去。從他微微彎著的嘴和高昂的頭可以看出，他并不在乎同學的批評。耿老師很惱火，就叫去作證，并把大家指出孫違反紀律的`報告一個個看了一遍。“虛構(gòu)！廢話！不是真的！”孫對還是一意孤行，對每一個“指責”都堅決說出了這些話。只是他眼睛紅紅的，臉上有很多淚水。

　　可能是真的受了委屈，也可能是因為屈辱，因為他想不到自己平時心愛的人今天會這么“狼狽”。最后，耿先生命令他去辦公室。他驕傲地走了，但回來時臉上帶著淚水。他擦干眼淚，真誠地向大家道歉，我們原諒了他。

　　接著，耿先生解釋了“英雄”二字。我們也知道，無論做英雄還是做男人，都要寬以待人，嚴以律己，敢于接受批評，有改正的決心。我希望我們班所有的男同學都能成為張馳正派的男人！

　　家鄉(xiāng)的白切雞作文 10

　　提起化州白切雞，在粵西乃至廣東省很多人贊不絕口�；莅浊须u之所以遠近聞名，確實有它的獨特之處，首先選料上乘。必須選純正本地項雞，而且以公斤左右的為佳。其次，煲雞時，待水開了以后，必須慢火煲，而且要不斷地翻動，以煲到八成熟為宜，太生不行，熟過頭也不行，要恰到好處。再次是煎油。這是最重要的一環(huán)。據(jù)說，煎油時都是用瓦煲煎的，除用純正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和蔥頭等等。酒家?guī)煾导宄龅挠忘S澄澄、香噴噴，令人垂涏。因此，很多居家也用上述配料煎油，但是無論如何都不如酒家的味道好，這當然是技巧問題了。如果向酒店師傅請教，他們是不肯輕易傳授的，因為也屬“商業(yè)秘密”。

　　在化州的酒家、飯店或大排檔吃白切雞時，不僅油的“味道好極了”，而且掌勺的毫不吝嗇的，盡量滿足食客的`需要，還有，很多飯店還用雞油加工雞飯，味道也十分可口，令人嘆服。因此化州城的居民，為了省時省事，不時舉家到雞飯店聚餐。有時客人來了，也請到雞飯店里就餐。同時，一些單位接待客人，也喜歡品嘗化州白切雞和雞飯，至于宵夜吃白切雞和雞飯的則難以計數(shù)。

　　由于化州白切雞享有很高的聲譽，化州城和各鎮(zhèn)的酒家都打出“白切雞”的招牌，大發(fā)其財。近年來，茂名市區(qū)經(jīng)營化州白切雞的酒家、大排檔已有數(shù)十家，甚至在深圳、珠海等地也可見到“正宗化州白切雞”的招牌，以招徠食客。